Dentice: คุณสมบัติทางโภชนาการ, ใช้ในอาหารและวิธีปรุง R.Borgacci

อะไร

Dentex คืออะไร

Dentice ( Dentex Dentex ) เป็นชื่อของปลากระดูกทะเลที่นิยมใช้เป็นอาหาร

มันไม่ใช่ปลาสีน้ำเงินแม้ว่ามันควรจะมีกรดไขมันจำเป็นที่จำเป็นต่อโอเมก้า 3 ในระดับความเข้มข้นที่ดี มันควรจะจัดอยู่ในหมวดหมู่ของปลาสีขาว แต่ด้วยคุณค่าทางอาหารและขนาดที่ใหญ่พอที่จะไปถึงได้ก็มักจะถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีสิทธิ์ของตัวเอง

คุณรู้ไหมว่า ...

D. dentex เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ประมงที่ได้รับผลกระทบมากที่สุดจากการฉ้อโกงอาหารเชิงพาณิชย์ มีค่าและแพงมากมันมักจะถูกแทนที่ - โดยปกติจะอยู่บนฝั่งของ "ปูนเปียก" ซึ่งมันง่ายที่จะเปลี่ยนแท็กและทำให้หลักฐานของอาชญากรรมหายไปอย่างรวดเร็ว - ด้วยสายพันธุ์ที่มีค่าน้อยกว่าเช่นเจดีย์และเจดีย์ - สู่สายตาที่ไม่มีประสบการณ์ เห็นได้ชัดว่าคล้ายกัน ในทางตรงกันข้ามการขาย D. macrophthalmus และ D. gibbosus ซึ่งเป็นพืชสกุลทางชีวภาพชนิดเดียวกัน ( Dentex ) ไม่ถือเป็นการกระทำที่ผิดกฎหมาย

Dentex มีเนื้อสัตว์ที่มีคุณค่าอย่างมากและอยู่ในอาหารกลุ่มแรก - อาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงแร่ธาตุ (ส่วนใหญ่เป็นฟอสฟอรัสเหล็กสังกะสีและไอโอดีน) และวิตามิน (โดยเฉพาะวิตามิน D และ B) .

Dentex เป็นที่รู้จักในหมู่นักชิมว่ามีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่ยอดเยี่ยมและมีรสชาดดีเยี่ยม มันเป็นวัตถุดิบที่ยอดเยี่ยมกับคาร์ปาชโชในทาร์ทารา แต่ยังปรุง; ปลาตัวนี้ถ้ามีขนาดเล็กถึง 1-2 กิโลกรัมสามารถนำไปย่างบนเตาได้อย่างง่ายดายในขณะที่ขนาดที่ใหญ่กว่าจะนำไปประกอบอาหารในเตาอบ เนื้อปลากะพงแดง au gratin ที่ยอดเยี่ยมสามารถต้มหรือนึ่งผัดในกระทะ - เช่น acquapazza - หรือปรุงด้วยระบบนวัตกรรมเช่น vasocotta

ของตระกูลชีววิทยา Sparidae - หรือมากกว่าปกติ sparidae เช่นทรายแดงทะเล, sarago, pagello, pezzogna, pagro, pagro, tanuta ฯลฯ - เป็นของสกุล Dentex และ speci dentex มันเป็นเหยื่อที่ชาวประมงต้องการทั้งในแนวดำน้ำและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในหลังคือเป้าหมายสูงสุดของการปรับแต่งด้านเทคนิคและกีฬา มันเป็นนักล่าที่หิวกระหายที่กินหอยเซฟาโลพอด - ปลาหมึก, ปลาหมึก, ปลาหมึก, ปลาหมึก - ปลา - แอนโชวี่, ปลาซาร์ดีน, ปลาคาร์พ, โบกี้และอื่น ๆ - และกุ้งโดยเฉพาะกุ้งและกุ้ง มันมีทัศนคติเกี่ยวกับทะเลนั่นคือมันเคลื่อนไหวอย่างต่อเนื่องตามฤดูกาลเข้าใกล้ช่วงพักร้อนในเดือนที่ร้อนแรงและเคลื่อนตัวออกไปและจมลงไปในอากาศที่เย็นกว่า ในวัยผู้ใหญ่จะไม่มีศัตรูตามธรรมชาติยกเว้นมนุษย์ ในความเป็นจริงเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ประมงอื่น ๆ แม้กระทั่งจำนวนประชากรของ dentex ก็ลดลงเรื่อย ๆ ปรากฏการณ์นี้มีสาเหตุหลักมาจากการตกปลาอย่างมืออาชีพ แต่ยังรวมถึงการขยายพันธุ์ของมนุษย์ต่างดาว - จากคลองสุเอซ - รวมถึงโดยเฉพาะอย่างยิ่งปลาน้ำดอกไม้

คุณสมบัติทางโภชนาการ

คุณสมบัติทางโภชนาการของเดนเท็กซ์

ปลากะพงเป็นผลิตภัณฑ์ประมงที่อยู่ในกลุ่มอาหารพื้นฐานกลุ่มแรก มันไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของหมวดหมู่ของปลาที่น่าสงสารและปลาสีฟ้าในขณะที่มันมีลักษณะทั้งหมดของปลาสีขาว - ซึ่งมันมักจะแตกต่างกันโดยอาศัยคุณค่าของวิธีการกิน อย่างไรก็ตามควรนำกรดไขมันจำเป็นชนิดโอเมก้า 3, eicosapentaenoic (EPA) และ docosahexaenoic (DHA, ) และวิตามินดีและไอโอดีนในระดับที่ดี

แม้จะมีปริมาณโปรตีนที่ดีเยี่ยม แต่ dentex นั้นเป็นอาหารที่ให้พลังงานต่ำ แต่เป็นสารอาหารที่สำคัญเนื่องจากมีความเข้มข้นของไขมันต่ำ แคลอรี่ส่วนใหญ่จะถูกส่งมอบโดยเปปไทด์ตามด้วยความเข้มข้นต่ำของไขมันและคาร์โบไฮเดรตที่ไม่เกี่ยวข้อง โปรตีนมีคุณค่าทางชีวภาพสูง - ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดเมื่อเทียบกับแบบจำลองของมนุษย์ กรดไขมันไม่อิ่มตัวส่วนใหญ่และตามที่คาดไว้โดดเด่นด้วยระดับที่ยอดเยี่ยมของ polyunsaturates กึ่งโอเมก้า -3 ที่ใช้งานทางชีวภาพ (EPA และ DHA); ร่องรอยของกลูโคสบ่งชี้ว่ามีน้ำตาลที่ละลายน้ำได้เท่านั้น

ปลากะพงไม่มีเส้นใยในขณะที่ปริมาณของคอเลสเตอรอลควรมีนัยสำคัญ แต่ไม่มากเกินไป แลคโตสและกลูเตนขาดไปอย่างสมบูรณ์ในขณะที่ความเข้มข้นของพิวรีนนั้นอุดมสมบูรณ์ ฮีสตามีซึ่งขาดในผลิตภัณฑ์สดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในปลาที่เก็บรักษาไว้ไม่ดี เป็นอาหารโปรตีนสูงยังเป็นแหล่งสำคัญของกรดอะมิโนฟีนิลอะลานีน

Dentex อุดมไปด้วยวิตามินที่ละลายในน้ำของกลุ่ม B โดยเฉพาะอย่างยิ่ง riboflavin (vit B2), ไนอาซิน (vit PP); มีแนวโน้มที่จะ pyridoxine (vit B6) และ cobalamin (vit B12) นอกจากนี้ยังควรมีระดับที่ดีเยี่ยมของแคลเซี่ยมวิตามินที่ละลายในไขมัน (vit D) ระดับของฟอสฟอรัสและเหล็กสามารถประเมินได้ มันเกือบจะแน่นอนว่ามันยังเป็นแหล่งที่เกี่ยวข้องของสังกะสีและไอโอดีน

ปลากะพงเป็นปลานักล่าดังนั้นการสะสมของปรอทและเมธิลเมอร์คิวรี่ในเนื้อของมันจึงเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับอายุและขนาด ดังนั้นจึงถือว่ามีความจำเป็น - โดยเฉพาะในช่วงตั้งครรภ์ - เพื่อหลีกเลี่ยงการกินตัวอย่างที่มีขนาดใหญ่เป็นประจำและในปริมาณมาก ไม่ควรแยกออกว่าในบางพื้นที่มหาสมุทรชนิดที่คล้ายกับเนื้อฟันสามารถสะสมสารพิษของสาหร่ายในเนื้อสัตว์ได้ ดังนั้นจึงแนะนำให้ใส่ใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงที่อยู่ต่างประเทศกับแหล่งกำเนิดของปลา

อาหาร

ปลากะพงแดงในอาหาร

Dentex เป็นอาหารที่เหมาะสำหรับสูตรอาหารส่วนใหญ่ โดยปกติสามารถย่อยได้แม้จะมีความเข้มข้นสูงของโปรตีนส่วนที่มากเกินไปอาจยังไม่เพียงพอสำหรับผู้ที่มีภาวะแทรกซ้อนทางเดินอาหารเช่น: อาการอาหารไม่ย่อย, โรคกระเพาะ, โรคกรดไหลย้อน gastroesophageal, กระเพาะอาหารหรือลำไส้เล็กส่วนต้น

Dentex ให้ยืมตัวเองเพื่อลดความอ้วนอาหารซึ่งจะต้อง hypocaloric และ normolipid ความบางเบามากในครัวสามารถเตรียมได้โดยใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์น้อยมากแม้ในการบำบัดทางโภชนาการต่อโรคอ้วน

ความอุดมสมบูรณ์ของโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงทำให้เดนเท็กซ์เหมาะอย่างยิ่งในการรับประทานอาหารที่ขาดสารอาหาร, มลทินหรือมีความต้องการกรดอะมิโนที่จำเป็นเพิ่มขึ้น แนะนำให้ใช้อาหารประเภทนี้ในกรณีที่มีกิจกรรมกีฬาที่มีความเข้มสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในด้านความแข็งแรงหรือองค์ประกอบที่มีความสำคัญมากต่อกล้ามเนื้อและสำหรับกล้ามเนื้อแอโรบิกที่มีความยาวเป็นพิเศษ ปลากะพงยังเหมาะสำหรับการให้นม, malabsorption ลำไส้พยาธิวิทยาและในวัยชรา - ซึ่งความผิดปกติของอาหารและการดูดซึมของลำไส้ลดลงมีแนวโน้มที่จะสร้างการขาดโปรตีน

EPA และ DHA, โอเมก้า 3 กึ่งจำเป็น แต่ใช้งานทางชีวภาพมีความสำคัญมากสำหรับ:

• รัฐธรรมนูญของเยื่อหุ้มเซลล์
• การพัฒนาของระบบประสาทและดวงตา - ในทารกในครรภ์และในเด็ก
• การป้องกันและรักษาโรคเมตาบอลิบางอย่าง - ไขมันในเลือดสูง, ความดันโลหิตสูงหลอดเลือดแดง ฯลฯ
• การบำรุงรักษาฟังก์ชั่นความรู้ในวัยชรา
• การลดอาการของโรคประสาท - ซึมเศร้า - ฯลฯ

เนื่องจากไม่มีกลูเตนและแลคโตสจึงทำให้เดนเท็กซ์มีความเกี่ยวข้องกับอาหารสำหรับโรค celiac และการแพ้น้ำตาลนม ความอุดมสมบูรณ์ของพิวรีนทำให้ไม่พึงประสงค์ในส่วนที่สำคัญในระบบโภชนาการสำหรับภาวะเลือดคั่งในเลือดสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสิ่งที่ร้ายแรง - ด้วยการโจมตีของโรคเกาต์ - และสำหรับการคำนวณหรือโรคไตวายเรื้อรังกรดยูริค เก็บรักษาไว้อย่างดีก็มีข้อห้ามสำหรับการแพ้ฮีสตามี การปรากฏตัวครั้งใหญ่ของฟีนิลอะลานีนช่วยยับยั้งการใช้อย่างมีนัยสำคัญในอาหารต่อฟีนิลคาร์นูนูเรีย

วิตามินบีมีฟังก์ชั่น coenzymatic ส่วนใหญ่; นั่นเป็นสาเหตุที่ปลากะพงถือได้ว่าเป็นแหล่งของสารอาหารที่ดีซึ่งสนับสนุนการทำงานของเซลล์ของเนื้อเยื่อทั้งหมด ในทางตรงกันข้ามวิตามินดีนั้นมีความสำคัญต่อเมแทบอลิซึมของกระดูกและระบบภูมิคุ้มกัน หมายเหตุ : จำไว้ว่าแหล่งอาหารของวิตามินดีนั้นหายากมาก

ฟอสฟอรัสไม่เพียงพอในอาหารเป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักของกระดูก (ไฮดรอกซีแอปาไทต์) และเนื้อเยื่อประสาท (ฟอสโฟลิปิด) สังกะสีประกอบไปด้วยเอนไซม์กรดนิวคลีอิกและโปรตีนหลายชนิด ในที่สุดไอโอดีนจำเป็นต่อการทำงานที่เหมาะสมของต่อมไทรอยด์ซึ่งมีหน้าที่ในการควบคุมการเผาผลาญของเซลล์หลังจากการหลั่งฮอร์โมน T3 และ T4

อนุญาตให้ใช้เนื้อปลากะพงในอาหารที่ตั้งครรภ์หากมาจากแหล่งที่ปลอดภัยและสิ่งมีชีวิตขนาดกลางไม่ใช่ตัวอย่างขนาดใหญ่ - อุดมไปด้วยปรอทและเมธิลเมอร์คิวรี่ ในกรณีนี้มันคงเป็นความคิดที่ดีที่จะ จำกัด การบริโภคเพียงครั้งเดียว

สัดส่วนเฉลี่ยของเดนเท็กซ์ - เหมือนจาน - คือ 100-150 กรัม (100-150 กิโลแคลอรี)

ห้องครัว

ปลากะพงสุกอย่างไร

แน่นอนว่า dentex นั้นเป็นวัตถุดิบที่ดีเยี่ยมเป็นอย่างยิ่งคาร์ปาชโชหรือทาร์ทาร์หลังจากที่ได้รับการลดอุณหภูมิหรือแช่แข็งในช่วงเวลาที่จำเป็นเพื่อกำจัดการปรากฏตัวของ Anisakis - ปรสิตที่อาจเป็นอันตรายต่อมนุษย์

เท่าที่มีความเกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารเนื้อของเนื้อฟันถึงแม้จะผอม แต่ก็ตอบสนองได้อย่างสมบูรณ์แบบกับวิธีการที่รู้จักกันทั้งหมด: การนำความร้อนจากโลหะหินน้ำหรือน้ำมัน - การพาความร้อน - อากาศร้อน - การฉายรังสีจากถ่าน - และผสม

ขนาดสูงสุด 1-2 กิโลกรัม Dentex ให้ยืมอาหารย่างบนเตาไม่ว่าจะเป็นถ่านถ่านหรือถ่านไม้หรือด้วยแก๊ส การเอาชนะขนาดนี้จะกลายเป็นส่วนผสมที่เหมาะสมกว่าสำหรับการอบในเตาอบทั้งแบบเป็นธรรมชาติไม่ว่าจะเป็นแบบเกลือหรือแบบฟอยล์ - แม้แต่ชิ้นงานขนาด 10 กิโลกรัมก็สามารถนำไปปรุงอาหารได้อย่างสะดวกสบายในเตาอบ ในทางกลับกันมันเป็นกราแตงที่ยอดเยี่ยม

Dentex ยังมีเนื้อและผัดที่ยอดเยี่ยมในกระทะธรรมชาติหรือส่วนผสมอื่น ๆ เช่นในกรณีของน้ำไวน์สีเทา ฯลฯ เนื้อต้มหรือนึ่งเป็นตัวอย่างที่สมบูรณ์แบบของสูตรอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อย หลายคนชื่นชมมันด้วยวิธีเล็ก ๆ น้อย ๆ ด้วยกลิ่นไม่กี่เกลือและพริกไทยหรือพริก

การรวมกันของวิธีการกินนั้นโดยทั่วไปแล้วจะมีไวน์ขาวหรือกุหลาบอ่อนแม้ว่าจะต้องใส่เข้าไปในที่ใดก็ตามควรพิจารณาสูตรโดยรวม

ลักษณะ

คำอธิบายของปลากะพง

เด็กเท็กซ์มีรูปร่างเป็นวงรีและมีการบีบตัวด้านข้างตามแบบฉบับของสปาริเดีย ฟันตามชื่อที่แนะนำนั้นเป็นลักษณะที่โดดเด่นและโดดเด่น แม้จะมีกรามที่ล็อคอย่างดีเขี้ยวหน้า 4 ตัวยื่นออกมา 2 อันบนกรามและ 2 บนกรามซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของคอมเพล็กซ์ 8-12 ฟัน

ครีบเหมือนเสื้อคลุมมีสีแตกต่างกันเล็กน้อยระหว่างด้านในและด้านนอกน้ำโดยเฉพาะที่ส่วนหัวและด้านหลัง ในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาตินั้นปลานั้นมีสีฟ้าอมแดงและสีเงิน จากน้ำจะมีสีดอกกุหลาบมากขึ้นเกือบไข่มุกและมีจุดสีดำโรย อย่างไรก็ตามมันไม่เคยมีสีแดงหรือชมพูเหมือนเจดีย์หรือเจดีย์ - ซึ่งนอกจากนี้จะโดดเด่นด้วยตาที่ใหญ่ขึ้นและฟันที่พัฒนาน้อยลง

ด้านหลังจะแสดงครีบหลัง 11 อันมีลำแสงอ่อน 11-12 อันและครีบก้นทวารหนัก 3 อันที่มีก้านครีบอ่อน 7-9 นอกเหนือจากครีบท้องสองอัน หลังครีบอกทั้งสองครีบอกมีความชัดเจนและมีการพัฒนาที่ดี ครีบหางมีสัดส่วนที่ดี

ปลากะพงมีขนาดความยาวสูงสุด 1 เมตรถึงแม้ว่าขนาดทั่วไปส่วนใหญ่จะอยู่ที่ประมาณ 50 ซม. น้ำหนักสูงสุดที่บันทึกไว้คือ 14.3 กก. แต่ชิ้นงานที่ใกล้เคียงมากถึง 20 กก. ถูกจับ

ชีววิทยา

องค์ประกอบของชีววิทยาในเดนเท็กซ์

อาณานิคมปลากะพงส่วนใหญ่เป็นสภาพแวดล้อมทางทะเลที่อุดมสมบูรณ์ มันอยู่ในระยะทางระหว่าง 0-90 ม. ถึงแม้ว่าบางแหล่งจะพูดถึง 200 ม. - และมีความหนาแน่นมากขึ้นระหว่าง 15-50 ม. มันชอบวงดนตรีกึ่งเขตกึ่งร้อนระหว่างเส้นขนาน N 56th และ 12 ขนาน N, 23 ° meridian W และ M Meridian 42

Dentex อยู่ทางตอนใต้ของเส้นขนาน N ที่ 40 ดังนั้นทั่วทั้งบริเวณทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและในมหาสมุทรแอตแลนติกตะวันออกโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเคปบล็องมอริเตเนีย - ทางใต้ที่ยอดเยี่ยมมาก - เซเนกัลรอบหมู่เกาะคะเนรีและมาเดรา

คุณรู้ไหมว่า ...

ปลากะพงส่วนใหญ่ที่วางตลาดในอิตาลีมาจากมหาสมุทรแอตแลนติกตะวันออก ยิ่งไปกว่านั้นมันไม่ใช่ Dentex Dentex แต่ Dentex macrophthalmus และ Dentex gibbosus ดังนั้นสกุลชีวภาพชนิดเดียวกันนี้จึงสามารถขายเป็นเดนเท็กซ์และไม่ถือว่าเป็นการฉ้อโกงอาหารเชิงพาณิชย์

Dentex ชอบพื้นหินที่มีความลึกสูงสุด 200 ม. หรือโพสิโอเนียที่มีความลึกต่ำ มันสามารถยืนอยู่ด้านข้างของยอดเขาหินที่มีทรายและโคลน มักพบในน้ำตื้นน้อยกว่า 50 เมตร ชิ้นงานที่พบลึกมากมีไม่บ่อยนัก ผู้ใหญ่โดดเดี่ยวกว่าคนหนุ่มสาว แต่เข้ากับคนง่ายมาก อย่างไรก็ตามไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะเห็นพวกมันห่อหุ้มด้วยขนาดใกล้เคียงกับ 10 กก. - โดยเฉพาะในช่วงเวลาของการขัดผิว

เนื้อปลาทู - แองโชวี่ปลาซาร์ดีนกระเทียมกุ้ง bogue ตาเกาลัด sparagioni และทรายแดงขนาดเล็กปลาแมคเคอเรลปลากระบอก ฯลฯ - ปลาหมึกปลาหมึกปลาหมึกปลาหมึกและปลาหมึกยักษ์ - และกุ้ง - โดยเฉพาะอย่างยิ่งกุ้งและกุ้ง

ปลากะพงถึงวุฒิภาวะทางเพศเต็มความยาวประมาณ 35 ซม. และทำซ้ำใกล้ชายฝั่ง มันเป็น gonocorico ที่มีแนวโน้ม แต่กลุ่มที่แตกต่างกันได้รับการสังเกตด้วยทัศนคติ hermaphroditic ในตัวอย่างเล็ก ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนการสืบพันธุ์เกิดขึ้นระหว่างเดือนมีนาคมถึงพฤษภาคม ที่ 17 ° C การพัฒนาของตัวอ่อนใช้เวลาประมาณ 3 วัน

Dentex นั้นตกปลาในระดับมืออาชีพทั้งกับอวน - โดยการโพสต์หรืออวนลาก - และกับ palamites มือสมัครเล่นที่บ่อนทำลายเขาด้วยสายหมุนรอบตัว, การขยิบตาในแนวดิ่ง, การจมลึกและการขว้างคลื่น ในการดำน้ำใน apnea, dentex เป็นประเภทของ "สอบ"; เมื่อถึงขนาดที่น่าสนใจ - พารามิเตอร์ส่วนตัว แต่แน่นอนไม่น้อยกว่ากิโลกรัมหรือน้ำหนักสอง - ในความเป็นจริงเป็นเรื่องยากโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่จะบ่อนทำลาย

โดยทั่วไปทำการตลาดในฐานะผลิตภัณฑ์ประมงป่าความพยายามในการผสมพันธุ์บางอย่างได้รับการทดสอบแล้วเช่นกัน อย่างไรก็ตามปลาชนิดนี้ยังคงอยู่ในป่าเป็นหลัก