อาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีนจากสัตว์
โปรตีนจากสัตว์ดังที่ชื่อแนะนำนั้นมีอยู่ในอาหารและผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้จากสัตว์ (เนื้อปลาปลาไข่นมชีสและผลิตภัณฑ์จากนม)
โปรตีนจากสัตว์นั้นมีคุณค่าทางโภชนาการสูงเนื่องจากมีกรดอะมิโนที่จำเป็นครบถ้วนตามสัดส่วน แหล่งโปรตีนจากพืชในทางกลับกันถือว่าไม่สมบูรณ์เพราะขาดกรดอะมิโนเหล่านี้หนึ่งตัวหรือมากกว่า โชคดีที่มันเป็นข้อบกพร่องที่แตกต่างกันสำหรับแหล่งโปรตีนพืชทุกชนิด (ธัญพืชพืชตระกูลถั่วผลไม้แห้ง ฯลฯ ) ซึ่งสามารถเติมได้โดยการรวมแหล่งโปรตีนเสริมสองแหล่งเข้าด้วยกัน ลองดูตัวอย่าง:
| สมาคมโปรตีน | |||
| พืชอาหาร | การ จำกัด กรดอะมิโน | อาหารเสริม | ตัวอย่างของการรวมกัน |
| ข้าวสาลี | ไลซีน, ธ รีโอนีน | พืชตระกูลถั่ว | พาสต้าและถั่ว |
| ถั่วเหลืองและพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ | methionine | ผลไม้แห้งและเมล็ด | ข้าวและถั่ว |
| ข้าวโพด | ทริปโตเฟนไลซีน | พืชตระกูลถั่ว | Tortillas และถั่ว |
| ผัก | methionine | ผลไม้แห้งและเมล็ด | สลัดและวอลนัท |
ความสัมพันธ์เหล่านี้มีไว้สำหรับผู้ทานมังสวิรัติโดยเฉพาะในขณะที่ปัญหาไม่เกิดขึ้นสำหรับผู้ที่ทานอาหารตามปกติ ตัวอย่างเช่นไม่มีปัญหาในการบริโภคอาหารที่มีโปรตีนจากสัตว์และต่อมาใช้โปรตีนจากพืชเท่านั้น ในความเป็นจริงในเลือดจะหมุนเวียนกรดอะมิโนอิสระในสมดุลคงที่กับความต้องการของร่างกายในกระบวนการ anabolic (ซึ่งต้องการกรดอะมิโนเนื้อเยื่อ) และ catabolic (ซึ่งกรดอะมิโนที่ได้มาจากการสลายตัวของโปรตีน "อายุ" "หรือทำงานผิดพลาด)
โปรตีนลีนและโปรตีนไขมัน
จากมุมมองด้านสุขภาพแหล่งกำเนิดของโปรตีนจากสัตว์หรือพืชไม่ได้สร้างความแตกต่างอย่างใหญ่หลวง สิ่งที่สำคัญนอกเหนือจากความแตกต่างที่กล่าวไปแล้วในองค์ประกอบของกรดอะมิโนคือการมีสารอาหารอื่น ๆ เช่นไขมันคอเลสเตอรอลคาร์โบไฮเดรตและเส้นใย
ยกตัวอย่างเช่นโปรตีนจากสัตว์ที่มีอยู่ในเนื้อหมูหรือเนื้อวัวนั้นอุดมไปด้วยคอเลสเตอรอลและไขมันอิ่มตัวซึ่งมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญโดยขึ้นอยู่กับการพิจารณา อย่างไรก็ตามสัตว์ปีกเหล่านั้นแม้ว่าจะมีความเข้มข้นของคลอเรสเตอรอลใกล้เคียงกัน แต่ก็มีไขมันอิ่มตัวน้อยกว่า ด้วยเหตุนี้แพทย์จึงแนะนำให้เลือกใช้สีแดง
โปรตีนจากปลา
ในปลาเนื้อหาในไขมันอิ่มตัวลดลงในขณะที่ไขมันโอเมก้า 3 มีมากซึ่งมีฤทธิ์ต้านการอักเสบและสมดุลในระดับพลาสมาของคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์
| โปรตีนจากสัตว์ | โปรตีน / 100 กรัม |
| เนื้อสัตว์ | 18-30% |
| ปลา | 14-18% |
| ไข่ | 11-16% |
| นมสด | 3-3.5% |
| ชีส | 8-35% |
| พืชตระกูลถั่ว | 25-40% |
| ซีเรียล | 7-12% |
ปลายังมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่ไม่ดีและทำให้อาหารย่อยง่ายกว่าเนื้อสัตว์ นี่เป็นคุณลักษณะที่สำคัญมากดังนั้นการพิจารณาความสามารถในการย่อยโปรตีนในดัชนีคุณภาพใหม่ที่พัฒนาโดย WHO: PDCAAS (การย่อยโปรตีนที่แก้ไขได้คะแนนกรดอะมิโนหรือค่ากรดอะมิโนที่ถูกแก้ไขสำหรับการย่อยโปรตีน)
กุ้ง ที่อุดมไปด้วยคอเลสเตอรอลโดยเฉพาะอย่างยิ่ง; อย่างไรก็ตามมีไขมันอิ่มตัวน้อยมากพวกมันสามารถบริโภคได้อย่างอิสระ แต่ไม่มีการพูดเกินจริง มันเป็นแนวคิดแบบเดียวกับที่เห็นในเนื้อขาวเมื่อเทียบกับสีแดง: การมีปฏิสัมพันธ์ระหว่างคอเลสเตอรอลกับกรดไขมันอิ่มตัวนั้นอาจเป็นอันตรายมากกว่าคอเลสเตอรอลเพียงอย่างเดียว สิ่งที่สำคัญยิ่งกว่าก็คือปริมาณแคลอรี่ทั้งหมดในอาหารเนื่องจากหนึ่งบัญชีมีไขมันอิ่มตัวในบริบทของอาหารแคลอรีสูงและบัญชีหนึ่งคือปริมาณไขมันอิ่มตัวสูงในอาหารที่มีแคลอรีต่ำ (Fulani ซึ่งเป็นกลุ่มชาติพันธุ์เร่ร่อนของแอฟริกาตะวันตกได้รับแคลอรี่ประมาณ 25% ของไขมันทุกวันจากไขมันอิ่มตัว (ดังนั้นมากกว่า 2.5 เท่าของระดับที่แนะนำ) อย่างไรก็ตามระดับไขมันของพวกเขาบ่งชี้ว่ามีความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจต่ำ) .
โปรตีนจากไข่
โปรตีนจากไข่สัตว์นั้นสัมพันธ์กับปริมาณโคเลสเตอรอลจำนวนมาก ในกรณีนี้ "การปรากฏตัวของศัตรู" (โปรดจำไว้ว่าคอเลสเตอรอลเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับชีวิต) ได้รับการชดเชยโดยเนื้อหาที่สูงของเลซิตินซึ่งสนับสนุนการขนส่งย้อนกลับของคอเลสเตอรอล (จากหลอดเลือดแดงไปยังตับ) เพิ่มกิจกรรมของ HDL (ที่เรียกว่า คอเลสเตอรอลที่ดี) เลซิตินยังชื่นชอบกระบวนการย่อยอาหาร
โปรตีนชีส
ในชีสเราพบว่ามีปริมาณคอเลสเตอรอลและไขมันอิ่มตัวที่สำคัญซึ่งไม่สมดุลโดยปริมาณของโอเมก้าสามไขมันเลซิตินวิตามินหรือสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณที่เพียงพอ ดังนั้นพวกเขาจะต้องบริโภคด้วยความพอเหมาะและไม่เคยเพิ่มเข้าไป แต่ให้กับโปรตีนจากสัตว์อื่นแทน
โปรตีนมากเกินไปไม่ดี
เพื่อให้เป็นที่ชื่นชอบกระบวนการย่อยอาหารเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องหลีกเลี่ยงการผสมในโปรตีนมื้อเดียวกันของต้นกำเนิดที่แตกต่างกันทั้งสัตว์สัตว์ (เช่นไข่และปลานมและเนื้อสัตว์) และสัตว์ผัก (เนื้อสัตว์ตระกูลถั่ว) ในความเป็นจริงความสัมพันธ์เหล่านี้เช่นการบริโภคโปรตีนมากเกินไป (โดยไม่คำนึงถึงแหล่งกำเนิด) ลดการย่อยอาหารและความสามารถในการดูดซึมของเดียวกัน กรดอะมิโนที่ไม่ได้รับการฟื้นฟูสนับสนุนการเจริญเติบโตของพืชที่เน่าเปื่อยในระดับลำไส้ใหญ่ซึ่งอาจมาพร้อมกับอาการท้องผูกหรือการปล่อยของอุจจาระที่มีรูปแบบไม่ดีและมีน้ำมันโดยการขับออกของลำไส้ลำไส้มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ นอกจากนี้อาหารที่มีโปรตีนสูงยังช่วยลดการสูญเสียแร่ธาตุที่สำคัญเช่นแคลเซียมซึ่งเป็นสาเหตุของการเกิดโรคกระดูกพรุน อย่างไรก็ตามผู้เขียนบางคนไม่เห็นด้วยว่าอาหารที่มีโปรตีนสูงเป็นปัจจัยเสี่ยงต่อโรคกระดูกพรุนเนื่องจากให้ผลดีต่อการดูดซึมแคลเซียมในลำไส้และการหลั่งฮอร์โมน osteo-anabolic เช่น IGF-1 นอกจากนี้ hypercalciuria ที่เกี่ยวข้องกับอาหารที่มีโปรตีนสูงสามารถชดเชยได้ด้วยการบริโภคอาหารที่เป็นด่างพร้อมกันและใจกว้าง (ผลไม้และผักสด)
หากโปรตีนจากสัตว์ดังที่เราได้เห็นนั้นเป็นภาระจากการมีคลอเรสเตอรอลและไขมันอิ่มตัวพร้อมกันผักเหล่านั้นมักเกี่ยวข้องกับสารต้านมะเร็งบางชนิดรวมถึงทริปซินโปรตีน) ซึ่งขัดขวางการย่อยโปรตีน) และ phytates จำนวนมาก โดยผูกกับแคลเซียมแมกนีเซียมแมงกานีสสังกะสีทองแดงและเหล็กพวกเขาลดการดูดซึมของพวกเขา)
ไฟโตเอสโตรเจนถั่วเหลืองหากรับประทานเกินอาจทำลายสมดุลของต่อมไร้ท่อปกติของสิ่งมีชีวิตในแง่บวกตามการศึกษาบางอย่าง แต่ยังส่งผลในแง่ลบตามคนอื่นอีกหลายคน
ตัวอย่างทั้งหมดเหล่านี้ได้ถูกนำเสนอเพื่อชี้แจงว่าไม่มีแหล่งโปรตีนที่ดีที่สุดหรือดีกว่าแหล่งอื่น การให้อาหารไม่ใช่โดยบังเอิญเป็นสิ่งแรกที่ต้องทำ ด้วยวิธีนี้เป็นไปได้ว่าสารอาหารทั้งหมดที่ร่างกายต้องการในปริมาณที่เหมาะสม นอกจากนี้ผลกระทบเชิงลบที่เกิดจากการบริโภคสารอันตรายที่อาจเกิดขึ้นตั้งแต่เริ่มต้นหรือก่อตัวขึ้นอันเป็นผลมาจากกระบวนการแปรรูปการเก็บรักษาและการปรุงอาหารของอาหาร ดังนั้นจึงไม่มีความบังเอิญว่าแนวทางสำหรับโภชนาการอิตาเลียนที่ดีต่อสุขภาพแนะนำให้มีการแนะนำอาหารสำหรับโปรตีนสัตว์และพืชทั้งสองชนิดในอัตราส่วน 1: 1 ในช่วงอายุพัฒนาการและ 1: 3 - 1: 2 ในผู้ใหญ่ .
