วัตถุเจือปนอาหารในฉลาก

ADI (ยอมรับการบริโภคประจำวัน) หรือ ADI (ปริมาณที่ยอมรับได้ทุกวัน) กำหนดปริมาณของสารบางอย่างที่บุคคลสามารถรับได้ทุกวันตลอดชีวิตโดยไม่มีผลกระทบต่อสุขภาพ ปริมาณนี้แสดงเป็นมิลลิกรัมต่อผลิตภัณฑ์ของน้ำหนักตัว ผู้ใหญ่จึงเป็นที่เข้าใจได้ทนสารบางอย่างได้ดีกว่าเด็ก

คุณค่าของ ADI จัดตั้งขึ้นอย่างไร?

ปริมาณที่อนุญาตให้บริโภคในแต่ละวันนั้นคือสารเติมแต่งอาหารที่ได้รับการเสนอโดยผู้ผลิตจากการทดลองในสัตว์และได้รับการตรวจสอบจากสำนักงานควบคุม ด้วยการให้อาหารแก่หนูพบว่าระดับความเป็นพิษสูงสุดจะถูกตรวจสอบก่อน หลังถูกวัดโดยคำนึงถึงปริมาณของสารที่เป็นสาเหตุของการตาย 50% ของหนูตะเภา ขนาดนี้เรียกว่า DL (ขนาดยา 50% ที่ทำให้ถึงตาย)

สำหรับ 90 วันถัดไปการทดสอบจะดำเนินการเพื่อตรวจสอบความเป็นพิษเรื้อรัง (ความเป็นพิษที่ไม่สมบูรณ์) ในที่สุดใช้เวลาอีก 2 ปีในการวิจัยเพื่อสร้างความเป็นพิษเรื้อรัง (ความเป็นพิษที่แสดงออกอย่างช้าๆในระยะเวลานานกว่า) ในที่สุดปริมาณของสารเติมแต่งที่ไม่ก่อให้เกิดความเสียหายของหนูตะเภา ความเข้มข้นของหนูตะเภาที่พิสูจน์แล้วว่าไม่เป็นอันตรายนั้นแสดงเป็นมิลลิกรัมต่ออาหารหนึ่งกิโลกรัม ค่านี้จะถูกแปลงตามปริมาณที่ไม่เป็นอันตรายต่อหนูตะเภาเดี่ยวและแสดงเป็นมิลลิกรัมต่อวันของสารเติมแต่งต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัว

เนื่องจากค่า ADI จะต้องถูกต้องสำหรับคนปริมาณที่ไม่เป็นอันตรายต่อหมูกินีจะถูกหารด้วย 100 ปัจจัยนี้ 100 ประกอบด้วยปัจจัย 10 ซึ่งคำนึงถึงความเสี่ยงของการแพร่กระจายสู่มนุษย์คูณด้วยปัจจัยที่สอง 10 ถือเป็นปัจจัยด้านความปลอดภัย

ตัวอย่างเช่นค่า ADI สำหรับ SODIUM NITRATE คือ 0.1 มิลลิกรัม ซึ่งหมายความว่าผู้ใหญ่ที่มีน้ำหนัก 70 กิโลกรัมสามารถรับโซเดียมไนเตรทได้สูงสุด 7 มิลลิกรัมต่อวันโดยไม่ทำให้เกิดความเสียหายต่อสุขภาพ ดังนั้นจึงเป็นที่เข้าใจกันว่าปริมาณที่สามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัยแตกต่างกันไปตามน้ำหนักของบุคคลที่เป็นปัญหา

นักวิทยาศาสตร์ทั่วโลกกำลังตรวจสอบปัจจัย ADI และหารือเกี่ยวกับหลักการใหม่ที่ดีกว่าประเมินความเสี่ยงต่อสุขภาพ

แม้ว่าแนวความคิดของ ADI นั้นได้รับการประเมินอย่างมีวิจารณญาณ แต่ค่าของมันเป็นพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์เพียงอย่างเดียวในปัจจุบันและการประเมินความเสี่ยงสามารถทำได้ด้วยความช่วยเหลือของแนวคิดนี้เท่านั้น ตราบใดที่ทางเลือกที่กล่าวถึงจะไม่ได้รับการยอมรับในระดับสากลก็ยังจำเป็นต้องใช้วิธีการที่ใช้อยู่ในปัจจุบัน อย่างไรก็ตามมีการตั้งค่าทางพิษวิทยาใหม่ที่ไหลเข้าสู่โปรแกรมการประเมินความเสี่ยงในอนาคต

งานวิจัยบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าสำหรับสารเติมแต่งส่วนใหญ่ที่ใช้ในปัจจุบันไม่จำเป็นต้องกลัวเกินปริมาณที่ได้รับอนุญาตในปัจจุบันแม้ว่าอาหารบางอย่างที่มีสารเติมแต่งจะถูกบริโภคสูงกว่าค่าเฉลี่ย อย่างไรก็ตามตามที่นักวิทยาศาสตร์บางคนค่า ADI ส่วนเกินนั้นเกี่ยวข้องกับความเสี่ยง (โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับกลุ่มคนที่มีนิสัยการกินพิเศษและในสถานการณ์ทางสรีรวิทยาเฉพาะเช่นการตั้งครรภ์)

• สารเติมแต่งจะต้องไม่ทำปฏิกิริยากับอาหารหรือองค์ประกอบหนึ่งที่มีต้นกำเนิดสารประกอบพิษอย่างน้อยหนึ่งรายการ ในตัวอย่างที่แตกต่างกันที่สามารถนับได้พวกเขามีความโดดเด่นเป็นพิเศษ:

  • ไนไตรต์เช่นนี้หรือเกิดจากไนเตรตที่เพิ่มเข้ามาในที่ที่มีเอมีนรองสามารถผลิต N-alkyl-nitrosamines, สารก่อมะเร็งที่มีศักยภาพ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้ความระมัดระวังในการใช้สารเติมแต่งเหล่านี้โดยหวังที่จะหาสารทดแทนที่น่าพอใจมากขึ้น
  • กระบวนการของ AGENE การบำบัดแป้งด้วยไนโตรเจนทริคลอไรด์นั้นถูกทิ้งร้างเมื่อมันเกิดขึ้นที่ปฏิกิริยาโดยเฉพาะกับกลูเตนเมธิโอนีนทำให้เกิดพิษซัลคอกซิมิน
  • ซัลเฟอร์ไดออกไซด์แยกวิตามินบี 1 (วิตามินบี 1): ดังนั้นจึงห้ามใช้ในอาหารที่เป็นแหล่งอาหารของวิตามินนี้
  • Diethylpyrocarbonate น้ำยาฆ่าเชื้อที่ทรงพลังภายใต้เงื่อนไขบางอย่างก่อนที่จะถูกแบ่งออกเป็นส่วนประกอบ (เอทิลแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์) สามารถตอบสนองเช่นในไวน์ด้วยแอมโมเนียไนโตรเจนและกำเนิดท่อปัสสาวะสารก่อมะเร็ง สำหรับเรื่องนี้การใช้งานของสารประกอบที่ถูกทิ้งร้างใน oenology;

• สารเติมแต่งต้องไม่ดัดแปลงการดัดแปลงในอาหาร ด้วยเหตุนี้จึงมีการห้ามใช้ซัลไฟต์โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเนื้อสับซึ่งถูกแทนที่ด้วยวิตามินซีหรือดีกว่าด้วยกฎสุขอนามัยที่พิถีพิถันซึ่งรวมถึงการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำและหากปิดผนึกสุญญากาศ

• สารเติมแต่งต้องไม่หลอกลวงการค้า

• สารเติมแต่งจะต้องตอบสนองต่อมาตรฐานความบริสุทธิ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เกี่ยวข้องกับสิ่งตกค้างและสิ่งสกปรกของกระบวนการผลิตและร่องรอยโลหะที่เป็นพิษ

• ควรมีวิธีการวิเคราะห์ที่ง่ายที่สุดเท่าที่เป็นไปได้สำหรับการรับรู้และการกำหนดปริมาณในอาหารทุกชนิดที่ได้รับอนุญาตให้ใช้

• สารเติมแต่งที่ได้รับอนุญาตทั้งหมดจะต้องอยู่ในรายการบวกของการบริหารงานด้านสุขภาพ รายการเชิงบวกจะต้องได้รับการปรับปรุงอย่างต่อเนื่องเกี่ยวกับความต่อเนื่องของการวิจัยทางพิษวิทยา