ฉันเป็นอะไร
เนื้อปลาคืออะไร?
Fillets of Plaice เป็นอาหารที่ได้จากสัตว์ซึ่งได้มาจากกระบวนการผลิตของ Pleuronectes platessa ปลากระดูกแบนและทะเลที่ตั้งอาณานิคมมหาสมุทรแอตแลนติกทางตะวันออกเฉียงเหนือ
เป็นไปได้ในกลุ่มพื้นฐานแรกของอาหาร - อาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงวิตามินและแร่ธาตุเฉพาะ - เนื้อปลายังประกอบด้วยวิตามินดี, ไอโอดีนและกรดไขมันโอเมก้า 3 กึ่งจำเป็น - แต่ใช้งานทางชีวภาพ - เช่นกรด eicosapentaenoic ) และ docosahexaenoic (DHA)
ในความเป็นจริงเนื้อปลาจะได้รับการพิจารณาว่าเป็น "อนุพันธ์" ของปลา แม้ว่าส่วนที่บริโภคได้จะเพิ่มขึ้นอย่างมาก แต่การแปรรูปนี้ไม่ได้เปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางโภชนาการของมัน ในทางกลับกันมันเป็นตัวกำหนดส่วนที่เหลือของของเสียจากกระบวนการผลิตหลายประเภท - นำกลับมาใช้ใหม่เพื่อรับเช่นอาหารปลา
คุณรู้ไหมว่า ...
เหมือนปลาค็อด - ซึ่งอยู่ในระดับชีวภาพเดียวกันกับ Actinopterygii - แม้แต่ปลาพลาสซ่าก็ยังถือว่าปลาสีฟ้าแม้จะมีเปอร์เซ็นต์โอเมก้า 3 ที่ดีก็ตาม
ปลาที่มีไขมันเป็นอาหารไขมันต่ำและแคลอรีต่ำมีคุณสมบัติสองอย่างที่ทำให้เป็นอาหารที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในสูตรอาหารส่วนใหญ่ พวกเขาจะเหมาะสำหรับอาหารของคนที่มีสุขภาพดีเช่นเดียวกับการบำบัดทางโภชนาการต่อน้ำหนักเกินและโรคของการแลกเปลี่ยน - ตัวอย่างเช่น dyslipidemia, ความดันโลหิตสูงหลอดเลือดแดงหลัก ฯลฯ
จากมุมมองที่ใช้งานได้จริงเช่นเดียวกับเนื้อปลาทุกชนิดแม้แต่ชิ้นส่วนของปลาก็มีข้อได้เปรียบอย่างมากในการทำความสะอาดโดยไม่ต้องใช้กระดูก คุณสมบัตินี้ช่วยให้ใช้งานอย่างเป็นระบบแม้ในอาหารของผู้ที่ไม่ชอบทำความสะอาดอาหารทั้งในขั้นตอนการเตรียมการ - ลดเวลาที่ต้องใช้ - ทั้งในหม้อหรือผู้ที่มีความเสี่ยงต่อการหายใจไม่ออก
ค่อนข้างถูกพวกเขาส่วนใหญ่จะมีการแช่แข็งหรือแช่แข็งลึก เป็นไปไม่ได้ที่จะพบพวกมันสดเพราะพวกเขามาจากทะเลไกลกว่า 1, 000 กม. จากอิตาลี หากแช่เย็นที่เคาน์เตอร์ปลาจะต้องละลายผลิตภัณฑ์อย่างแน่นอน
ในห้องครัวเนื้อปลามีประโยชน์หลายอย่าง อย่างไรก็ตามอาจระบุได้ว่าในอิตาลีแนวโน้มทั่วไปคือต้องการวิธีที่รวดเร็วและไม่ลำบากมากซึ่งเหนือสิ่งอื่นใดมันให้ยืมตัวเองอย่างสมบูรณ์ ในทางกลับกันเนื้อปลาปรุงสำเร็จเป็นสายอาหารที่ออกแบบมาสำหรับผู้ที่ไม่ทราบวิธีการกินหรือไม่มีเงื่อนไขที่จำเป็นในการทำงานกับพวกเขา - ปัญหาของเวลาพื้นที่และอื่น ๆ
ง่ายต่อการผัดด้วยน้ำมันบริสุทธิ์เล็กน้อย พวกเขาสามารถอุดมไปด้วยเครื่องเทศ - ตัวอย่างเช่นออริกาโนและพริกไทยดำหรือพริก - เปลือกและ / หรือน้ำมะนาวหรือไวน์ขาวผัก - ตัวอย่างเช่นมะเขือเทศเชอร์รี่, เคเปอร์ - ฯลฯ พวกเขาเตรียมง่ายแม้ในเตาอบตัวอย่างเช่น au gratin หรือกับมันฝรั่งย่าง ด้วยส่วนผสมนี้คุณยังสามารถเตรียมอาหารทอด, ปลานึ่งและซอสหรือพาสต้ายัดไส้ - แม้ว่าจะไม่ใช่คนรักของหลักสูตรแรกที่อยู่บนพื้นฐานของปลาที่ชื่นชมกับลักษณะทางประสาทสัมผัสของปลา
ดูวิดีโอสูตรของอลิซ Coocker ส่วนตัวของเรา: ปลาเทอร์รันที่ปราศจากกลูเตน
Turbans ปลาอบ - ฟรีตัง
X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtubeเมื่อรวมกันกับเนื้อปลาคอดปลากะรังปลาซาร์ดีนทรายปลาดุกปลาดุกปลาดุกปลาเป็นต้นนอกจากนี้ยังมีการพิจารณาถึงเนื้อปลาที่เป็นที่นิยมมากที่สุดในซีกโลกตะวันตก ความต้องการในเชิงพาณิชย์ที่เพิ่มขึ้นทำให้การจัดเก็บ (ประมง) เพิ่มขึ้นและส่งผลให้เกิดการใช้ประโยชน์จากทรัพยากร ดังที่เราจะเห็นในย่อหน้าสุดท้ายความหนาแน่นทางประชากรของแผ่นหินได้ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ แต่โชคดีที่มันเป็นหนึ่งในไม่กี่กรณีที่ร่างกายสามารถแทรกแซงได้อย่างมีประสิทธิภาพโดยการซ่อมแซมความเสียหายที่เกิดจากระบบนิเวศ
สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมคุณสามารถอ่านบทความ: Platessa
คุณสมบัติทางโภชนาการ
คุณสมบัติทางโภชนาการของเนื้อปลา
จานปลาเป็นอาหารแปรรูปที่รักษาคุณสมบัติทางโภชนาการของกลุ่มพื้นฐานแรกของอาหาร - อาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงวิตามินและแร่ธาตุเฉพาะ - และผลิตภัณฑ์ประมง - ยังมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงชีวภาพที่จำเป็นต่อร่างกาย ของกลุ่มโอเมก้า 3 และในทางทฤษฎีไอโอดีน
เมื่อเทียบกับค่าเฉลี่ยของอาหารที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของปลาผอมปลาสามารถถูกกำหนดให้เป็นอาหาร hypocaloric และ hypolipidic พลังงานนั้นได้มาจากโปรตีนตามมาด้วยไขมันในปริมาณที่ต่ำมาก คาร์โบไฮเดรตจะหายไป เปปไทด์มีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดในสัดส่วนและปริมาณที่เหมาะสมเมื่อเทียบกับแบบจำลองโปรตีนของมนุษย์ กรดไขมันส่วนใหญ่จะเป็น polyunsaturates กึ่งจำเป็นของโอเมก้า 3, กรด eicosapentaenoic (EPA) และกรด docosahexaenoic (DHA) ที่แม่นยำยิ่งขึ้น
คุณรู้ไหมว่า ...
แม้ว่าเนื้อปลา (plaice fillets) - เช่นเดียวกับปลาค็อดก็ถือว่าเป็นโอเมก้า 3 ที่ยอดเยี่ยม แต่นี่เป็นเพียงบางส่วนเท่านั้น ในความเป็นจริงถ้าในมือข้างหนึ่งเปอร์เซ็นต์ของ EPA และ DHA ในไขมันทั้งหมดมีสูงอย่างไม่ต้องสงสัยในทางตรงกันข้ามปริมาณไขมันโดยรวมอยู่ในระดับต่ำมาก ปลาที่น่าสงสารโดยเฉพาะปลาบลูฟิชนั้นมีโอเมก้า 3 มากกว่าปลา แต่ก็มีแคลอรี่จากไขมัน
จานปลาไม่มีเส้นใยและมีคอเลสเตอรอลต่ำ แลคโตสและกลูเตนนั้นขาดไปอย่างสิ้นเชิงเช่นเดียวกับฮิสตามีน - พบได้ในร่องรอย แต่เป็นแหล่งสำคัญของกรดยูริคและกรดอะมิโนฟีนิลอะลานีน
เนื้อปลาเป็นแหล่งที่ดีของวิตามินที่ละลายน้ำได้ในกลุ่ม B เช่นวิตามินบี (B1), ไนอาซิน (PP), ไพริดอกซิ (B6) และ cobalamin (B12) ระดับของ liposoluble วิตามินดี (calciferol) เป็นที่ยอมรับได้ ประกอบด้วยฟอสฟอรัสเหล็กสังกะสีและไอโอดีนในปริมาณที่เป็นประโยชน์
หมายเหตุ : สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับรายละเอียดทางเคมีโปรดดูบทความ: Platessa
อาหาร
เกล็ดของอาหารในอาหาร
เพลเลตเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับสูตรอาหารส่วนใหญ่ โดยเฉลี่ยย่อยได้แม้จะมีความเข้มข้นสูงของโปรตีนส่วนที่มากเกินไปอาจยังไม่เพียงพอสำหรับผู้ที่มีภาวะแทรกซ้อนของการย่อยอาหารเช่น: อาการอาหารไม่ย่อย, โรคกระเพาะ, โรคกรดไหลย้อน gastroesophageal, แผลในกระเพาะอาหารหรือแผลในลำไส้เล็กส่วนต้น
โครงร่างของปลาถือเป็นหนึ่งใน "อาหารลดน้ำหนัก" ที่ยอดเยี่ยม พวกเขาจะใช้ในกีฬา - สำหรับเนื้อหาของโปรตีน - สูงเช่นเดียวกับในเขตข้อมูลการรักษา - สำหรับเนื้อหาเปอร์เซ็นต์สูงในโอเมก้า 3 และไขมันต่ำและแคลอรีรวม บาง ๆ พวกเขาสามารถปรุงด้วยน้ำมันเล็กน้อยแม้ในการบำบัดทางโภชนาการต่อโรคอ้วน
ความอุดมสมบูรณ์ของโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงทำให้เนื้อปลามีความเหมาะสมสำหรับอาหารที่ขาดสารอาหาร, มีมลทินหรือมีความต้องการกรดอะมิโนที่จำเป็นเพิ่มขึ้น แนะนำให้ใช้อาหารประเภทนี้ในกรณีที่มีกิจกรรมกีฬาที่มีความเข้มสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในด้านความแข็งแรงหรือส่วนประกอบที่มีความดันโลหิตสูงที่สำคัญมากและสำหรับสาขาแอโรบิกที่ยืดเยื้อ
เนื้อปลายังเหมาะสำหรับการให้นม, malabsorption ลำไส้พยาธิวิทยาและในวัยชรา - ซึ่งความผิดปกติของอาหารและการดูดซึมของลำไส้ลดลงมีแนวโน้มที่จะสร้างการขาดโปรตีน EPA และ DHA, polyunsaturated โอเมก้า 3 ที่จำเป็น แต่จำเป็นต่อการใช้งานทางชีวภาพของเมล็ดมีความสำคัญมากสำหรับการก่อตัวของเยื่อหุ้มเซลล์, การพัฒนาของระบบประสาทและดวงตา - ในทารกในครรภ์และเด็ก - การป้องกันและรักษาโรคเมแทบอลิซึม หลอดเลือดแดงเป็นต้น - การบำรุงรักษาฟังก์ชั่นความรู้ในวัยชราลดอาการบางอย่างของโรคประสาท - ซึมเศร้า - ฯลฯ
เนื่องจากไม่มีกลูเตนและแลคโตส, เนื้อปลามีความเกี่ยวข้องในอาหารสำหรับโรคช่องท้องและสำหรับการแพ้น้ำตาลนม ความอุดมสมบูรณ์ของ purines แทนทำให้ไม่เหมาะสม - โดยเฉพาะในส่วนที่มีขนาดใหญ่ - ในระบบการปกครองสำหรับภาวะเลือดคั่งในเลือดสูงอย่างรุนแรง - ด้วยการโจมตีของโรคเกาต์ - และในการคำนวณหรือโรคไตวายเรื้อรังกรดยูริก เก็บรักษาไว้อย่างดีพวกเขาไม่มีข้อห้ามสำหรับการแพ้ฮีสตามี การปรากฏตัวครั้งใหญ่ของฟีนิลอะลานีนช่วยยับยั้งการใช้อย่างมีนัยสำคัญในอาหารต่อฟีนิลคาร์นูนูเรีย
วิตามินบีมีฟังก์ชั่น coenzymatic ส่วนใหญ่; นั่นเป็นสาเหตุที่ทำให้ปลาเป็นแหล่งที่ดีของสารอาหารที่สนับสนุนการทำงานของเซลล์ของเนื้อเยื่อทั้งหมด ในทางตรงกันข้ามวิตามินดีนั้นมีความสำคัญต่อเมแทบอลิซึมของกระดูกและระบบภูมิคุ้มกัน หมายเหตุ : จำไว้ว่าแหล่งอาหารของวิตามินดีนั้นหายากมาก ธาตุเหล็กเป็นองค์ประกอบที่จำเป็นสำหรับกลุ่ม heme ซึ่งขาดไม่ได้สำหรับการจับก๊าซในเซลล์เม็ดเลือดแดง - และไม่เพียง แต่ ฟอสฟอรัสไม่เพียงพอในอาหารเป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักของกระดูก (ไฮดรอกซีแอปาไทต์) และเนื้อเยื่อประสาท (ฟอสโฟลิปิด) สังกะสีประกอบไปด้วยเอนไซม์กรดนิวคลีอิกและโปรตีนหลายชนิด ในที่สุดไอโอดีนจำเป็นต่อการทำงานที่เหมาะสมของต่อมไทรอยด์ซึ่งมีหน้าที่ในการควบคุมการเผาผลาญของเซลล์หลังจากการหลั่งฮอร์โมน T3 และ T4
เพลเลตเป็นอาหารที่ปลอดภัยสำหรับการทำลายของปรสิต Anisakis simplex, การปรากฏตัวของสารพิษในสาหร่าย, การปนเปื้อนจากมลพิษเช่นปรอทและปรอทเมธิลซึ่งสะสมอยู่ในปลาขนาดใหญ่ที่ด้านบนของห่วงโซ่อาหาร
ส่วนเฉลี่ยของเนื้อปลา - เป็นจาน - เป็น 100-150 กรัม (70-105 กิโลแคลอรี)
ห้องครัว
เนื้อปลาจะสุกได้อย่างไร
สูตรที่มีชื่อเสียงที่สุดบนพื้นฐานของปลาคือปลาและมันฝรั่งทอด
ชิ้นอาหารปลาสามารถปรุงได้หลายวิธี มันสนับสนุนระบบและเทคนิคการทำอาหารทั้งหมดที่ยอดเยี่ยมถึงแม้ว่ามันจะไม่ให้ยืมตัวเองกับระยะเวลานานหรือรุนแรงเกินไป หากคุณต้องการปรุงอาหารด้วยน้ำเช่นเวลาจะสั้นกว่าซุปปลาทั่วไปมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อผัดในกระทะหรือแผ่นเหล็กต้ม - นึ่งที่ดีกว่าหรือปรุงภายใต้สูญญากาศหรือในสูญญากาศ - และทอดในน้ำมันพืช ย่างหรืออบในเตาอบพวกเขาจะไม่อร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งในขณะที่พวกเขาทำให้มันเน่ามากขึ้นหรือในเปลือกผัก ในการปรุงอาหารที่หลากหลายเช่น acquapazza และ cartoccio ซึ่งช่วยรักษาความชุ่มชื้นของเนื้อสัตว์พวกเขาพบว่าฉันทามติมากขึ้นในหมู่ผู้บริโภค ในซุปปลาผสมซึ่งต้องใช้เวลาในการปรุงนานพอสมควรพวกมันมีบทบาทที่ขัดแย้ง ในความเป็นจริงพวกเขาหลีกเลี่ยงเนื่องจากการขาดความสามารถในการลิ้มรสสูตร การรวมกันของ enogastronomic กับเนื้อปลาล้วนขึ้นอยู่กับสูตรเฉพาะ แต่ในหลักการแล้วก็ชอบไวน์ขาวที่มีน้ำหนักเบา
นิเวศวิทยา
โครงร่างของนิเวศวิทยาและความยั่งยืนเชิงนิเวศของการตกปลาในปลา
ปลาเป็นปลาที่ถูกคุกคามโดยระบบลากอวนเป็นหลัก มันได้รับผลกระทบจากการตกปลาที่ยิ่งใหญ่ในขณะที่การตกปลามืออาชีพขนาดเล็กและมือสมัครเล่น - กับสายหรือการหยุดหายใจขณะหลับ - พวกเขาไม่ได้มีบทบาทชี้ขาดในการถอนตัวของปลานี้
วันนี้เป็นเรื่องปกติโภชนาการประชากรของสถานที่เกิดความทุกข์ทรมานไม่กี่ปีที่ผ่านมา - 2000 ครั้งแรก - ลดลงอย่างมาก มันเป็นความผิดของการจับปลาที่ไม่ดีซึ่งตามมาด้วยข้อ จำกัด ที่รุนแรงเพื่อฟื้นฟูสภาพที่เหมาะสม
ichthyologists ของคณะกรรมาธิการยุโรปได้จัดตั้งขึ้นพร้อมกับสภาการประมงโควต้าการจัดเก็บสูงสุดใหม่และกำหนดแผนหลายปีสำหรับการจัดการระบบนิเวศเฉพาะในทะเลเหนือ เนเธอร์แลนด์เข้าร่วมก่อนและต้องขอบคุณความสมบูรณ์ของประเทศที่เกี่ยวข้องในปี 2551 กิจกรรมการประมงได้รับการประกาศให้เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมอีกครั้ง
