มี gnocchi หลายประเภทแม้ว่าจะไม่ใช่ทุกคนที่ดูเหมือนว่าจะมีลักษณะทั่วไปเพียงพอที่จะสามารถบรรจุในอาหารกลุ่มเดียวกันได้
เกี๊ยวที่เหมาะสมเช่นที่อยู่บนพื้นฐานของมันฝรั่งและแป้งสาลีประเภท 00 เป็นผลมาจากการเตรียมการที่เรียกว่า "zanzarelli" ในอดีตตามลำดับประกอบด้วยขนมปังเก่าอัลมอนด์และผลไม้แห้ง ต่อจากนั้นสิ่งเหล่านี้พัฒนาเป็น "crashatti" แทนสูตรด้วยแป้งสาลีน้ำและไข่ไก่
สูตรร่วมสมัยที่ค่อนข้างคล้ายกับแซนซ่าเรลล่าโบราณคือของเกี๊ยว กรอบมักจะเป็นลูกชิ้นจริงพวกเขาปรากฏเป็นเกี๊ยวทรงกลมขนาดใหญ่ที่ทำจากขนมปังเก่านมไข่ไข่เนื้อหาย, ชีส, แป้ง ฯลฯ
ในแง่ของความนิยมที่เหลืออยู่ในระดับชาติอื่น ๆ ที่ค่อนข้างแพร่หลาย gnocchi คือพวกโรมันโรมาโนหรือ semolina gnocchi เหล่านี้มัก discoidal หรือ quenelle ทำจากส่วนผสมที่ปรุงขึ้นอยู่กับ semolina, ไข่, นม, ชีส, เนยและเครื่องเทศ หลังจากปรุงแต่งรูปทรงโรมันกโนชีแล้วจะต้องปรุงรสและอบในเตาอบ
gnocchi ทั้งหมดสามารถจัดกลุ่มในประเภทเดียวโดยใช้ขั้นตอนเดียวกับแบบดั้งเดิม (ส่วนผสมของมันฝรั่งต้มบดและผสมกับแป้ง preformed และปรุงในน้ำเดือดก่อนปรุงรส); ในบรรดาเหล่านี้เรารู้จัก: ฟักทอง gnocchi, aergergine gnocchi, gnocchi มันฝรั่งอเมริกัน, หัวผักกาด gnocchi ฯลฯ ในหมวดหมู่สุดท้ายสูตรที่มีการเพิ่มมันฝรั่งแตกต่างกัน นอกจากนี้ยังมี gnocchi ที่ทำจากแป้งอื่น (ข้าวโพด, มันสำปะหลัง, ผักโขม, ฯลฯ )
เกี๊ยวจีนของแป้งข้าวยังเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ที่ไม่ค่อยชอบอาหารเอเชีย สิ่งเหล่านี้ไม่เพียง แต่ประกอบด้วยแป้งข้าวเจ้าเท่านั้น แต่ยังมีแป้งสาลีและน้ำด้วย
แม้ว่าจะมีชื่อเสียงไม่แพ้กันพวกเขาไม่ได้เกี่ยวข้องอะไรกับกลุ่ม "soft gnocchi" "gnocchetti sardi" ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่ม "พาสต้าพาสต้า"
