เพื่อดูแล Doctr Simone Marata
ลดอาหารต้านการอักเสบ
การบริโภคผักและผลไม้เชื่อมโยงกับการลดลงของการเจ็บป่วยและการเสียชีวิตเนื่องจากโรคความเสื่อมเรื้อรัง ยังไม่ชัดเจนว่าองค์ประกอบของอาหารมีส่วนเกี่ยวข้องกับความสัมพันธ์นี้อย่างไร แต่ดูเหมือนว่าสารต้านอนุมูลอิสระมีบทบาทมากขึ้นในการป้องกันผลกระทบนี้
[1] Pellegrini N., Serafini M, Colombi B., et al. "ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระโดยรวมของอาหารพืชเครื่องดื่มและน้ำมันที่บริโภคในอิตาลีซึ่งประเมินโดยชุดตรวจที่แตกต่างกันสามแบบในหลอดทดลอง" J Nutr 2003, 133: 2812-2819
[2] La Vecchia, C., Altieri, A. & Tavani, A. (2001) "ผัก, ผลไม้, สารต้านอนุมูลอิสระและมะเร็ง: รีวิวจากการศึกษาภาษาอิตาลี" Eur. J. Nutr 40: 261-267
[3] Pellegrini N., Serafini M, Colombi B., et al. "ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระโดยรวมของอาหารพืชเครื่องดื่มและน้ำมันที่บริโภคในอิตาลีซึ่งประเมินโดยชุดตรวจที่แตกต่างกันสามแบบในหลอดทดลอง" J Nutr 2003, 133: 2812-2819
[4] Brighenti F, Valtuena S, Pellegrini N, และคณะ "ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระโดยรวมของอาหารมีความสัมพันธ์แบบผกผันและเป็นอิสระกับความเข้มข้นในพลาสมาของโปรตีนความไวสูง C-reactive ในกลุ่มผู้ใหญ่ชาวอิตาลี" Br J Nutr 2005; 93: 619-25
เกิดการอักเสบ
การอักเสบหรือการอักเสบหมายถึงชุดของการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในเขตของสิ่งมีชีวิตที่ได้รับผลกระทบจากความเสียหายของความเข้มที่ไม่ส่งผลต่อพลังของเซลล์ทั้งหมดของเขตนั้น ความเสียหายนี้อาจเกิดจากตัวแทนทางกายภาพ (ความเสียหาย, ความร้อน, ฯลฯ ), โดยสารเคมี (สารพิษ, กรด ฯลฯ ) และโดยตัวแทนทางชีวภาพ (แบคทีเรีย, ไวรัส, ฯลฯ ) การตอบสนองต่อความเสียหาย, การอักเสบ, ได้รับจากเซลล์ที่รอดชีวิตจากการกระทำของมันและดังนั้นจึงเป็นปฏิกิริยาส่วนใหญ่ที่คำศัพท์ทางการแพทย์บ่งชี้โดยการเพิ่มคำต่อท้าย -ite ชื่อของอวัยวะที่เกี่ยวข้อง (เช่นเงื่อนไข tendinitis, ไวรัสตับอักเสบบ่งชี้การอักเสบตามลำดับ ที่เอ็นและตับ) ปฏิกิริยานี้ส่วนใหญ่อยู่ในท้องถิ่นและไม่เฉพาะในท้องถิ่นเพราะโมเลกุลที่แตกต่างกันที่ถูกสังเคราะห์และปล่อยออกมาจากเซลล์ที่มีส่วนร่วมในปรากฏการณ์ของการอักเสบผ่านเข้าไปในเลือดและทำหน้าที่ในอวัยวะในระยะไกลโดยเฉพาะอย่างยิ่งในตับกระตุ้นเซลล์ตับ สารอื่น ๆ ที่รับผิดชอบการตอบสนองระยะเฉียบพลันต่อการอักเสบ การปรากฏตัวของไข้และ leucocytosis (เพิ่มจำนวนเม็ดเลือดขาวหมุนเวียนในเลือด) เป็นตัวแทนอาการระบบอื่น ๆ ของการอักเสบ ในตัวของมันเองการอักเสบเป็นกระบวนการที่มีประโยชน์สำหรับสิ่งมีชีวิตเนื่องจากมันจะช่วยทำให้เป็นกลาง (ถ้ามี) ตัวแทนที่ก่อให้เกิดความเสียหายและกลับคืนสู่สภาพปกติที่มีอยู่ก่อนของเหตุการณ์ปกติ ในกรณีของการบาดเจ็บของกล้ามเนื้อเช่นกระบวนการอักเสบที่ตามมาจะมีความจำเป็นเหนือสิ่งอื่นใดเพื่อเปิดใช้งานกระบวนการแบ่งส่วนของความเสียหายเอง (ในกรณีนี้ตัวแทนที่ทำให้เกิดความเสียหายจะเป็นตัวแทนทางกายภาพเช่นการบาดเจ็บและ ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องกำจัดสารที่ก่อให้เกิดความเสียหายตามที่เกิดขึ้นในกรณีอื่น ๆ ) อาการที่รู้จักกันดีที่สุดของการอักเสบคือการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิในท้องถิ่น, บวม, สีแดง, ความรุนแรง และการด้อยค่าการทำงาน ปรากฏการณ์ที่ทำให้เกิดอาการเหล่านี้ส่วนใหญ่เกิดจากเหตุการณ์ที่เกี่ยวข้องกับจุลภาคในเลือด vasoconstriction เริ่มต้นอย่างรวดเร็วมากจะเป็นไปตามการผ่อนคลายของกล้ามเนื้อเรียบ fibrocellules ปัจจุบันบนผนังของเทอร์มินัล arterioles กับ vasodilation ผลสืบเนื่องและปริมาณเลือดที่มากขึ้นในพื้นที่ของการบาดเจ็บ (ดังนั้นการปรากฏตัวของการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิในท้องถิ่นและทำให้เป็นสีแดง) ต่อจากนั้นการไหลของเลือดที่ยิ่งใหญ่ที่สุด "stagna" ในพื้นที่ของการบาดเจ็บซึ่งจะเป็นการเพิ่มความหนืดของเลือด (เนื่องจากการรวมตัวของเซลล์เม็ดเลือดแดงและทางออกสู่การแยกของเซลล์ในส่วนของ "ของเหลว" ของเลือด); เม็ดเลือดขาวจากเลือดก็จะเริ่มรั่วไหลไปยังช่อง extravascular ซึ่งพวกมันจะถูกเรียกคืนโดยไซโตไคน์เป็นพิเศษ สารหลั่งจะเกิดขึ้นซึ่งทำให้เกิดการบวมในพื้นที่ของการบาดเจ็บประกอบด้วยส่วนที่เป็นของเหลวและเป็นส่วนหนึ่งของเซลล์ที่แขวนอยู่ในนั้น ในที่สุดการสลายตัวของความเสียหายของเซลล์จะเริ่มขึ้น
ชุดของกระบวนการที่อธิบายไว้ข้างต้นนั้นทำหน้าที่สื่อกลางโดยโมเลกุลจำนวนมากที่กระตุ้นรักษาและ จำกัด การเปลี่ยนแปลงของจุลภาค โมเลกุลเหล่านี้เรียกว่าผู้ไกล่เกลี่ยเคมีของการอักเสบและอาจมีต้นกำเนิดที่แตกต่างกันและชะตากรรมที่แตกต่างกัน พวกมันคือฮิสตามีน, เซโรโทนิน, กรดอาราคิโดนิกเมตาบอไลต์ (prostaglandins, leukotrienes และ thromboxanes), เอนไซม์ lysosomal, ไซโตไคน์ (ประเภท 1 และประเภท 2), ไนตริกออกไซด์, ระบบควินินและ ระบบเติมเต็ม เซลล์ที่เข้าแทรกแซงในกระบวนการอักเสบจะถูกสร้างขึ้นโดยเซลล์เสา, granulocytes basophils, นิวโทรฟิลและ eosinophils, monocytes / macrophages, เซลล์นักฆ่าตามธรรมชาติ, เกล็ดเลือด, เซลล์เม็ดเลือดขาว, พลาสมาเซลล์, endotheliocytes และ fibroblasts การอักเสบจึงเป็นกระบวนการชั่วคราวของการฟื้นฟูและการคืนสู่สภาพของภาวะปกติหลังจากเกิดความเสียหาย อย่างไรก็ตามหากตัวแทนที่ก่อให้เกิดความเสียหายยังคงมีอยู่หรือมีการผลิตพิเศษของ cytokines ประเภท 1 ก็สามารถกลายเป็นเรื้อรัง ในกรณีนี้เราได้เห็นการลดลงอย่างต่อเนื่องของกระบวนการที่อธิบายไว้ข้างต้นในการดูแลจุลภาค - ในขณะที่การแทรกซึมของเซลล์นั้นถูกสร้างขึ้นอย่างต่อเนื่องโดยเซลล์ขนาดใหญ่และเซลล์เม็ดเลือดขาวที่ถูกจัดเรียงรอบผนังหลอดเลือด มันก่อให้เกิดการบีบอัด อันเป็นผลมาจากสิ่งนี้มีสถานะของความทุกข์เนื้อเยื่อที่กำหนดทั้งโดยการปรากฏตัวของการแทรกซึมและโดยการลดปริมาณเลือดที่เกิดจากการประนีประนอมของหลอดเลือด ไฟโบรบลาสต์ในเวลาต่อมาสามารถกระตุ้นให้เกิดการแพร่กระจายได้ด้วยผลที่ว่าการอักเสบเรื้อรังจำนวนมากทำให้เกิดเนื้อเยื่อเกี่ยวพันซึ่งก่อให้เกิดพังผืดหรือเส้นโลหิตตีบมากเกินไป ยกตัวอย่างเช่นนี่เป็นกรณีของเซลลูไลท์ซึ่งเป็นความไม่สมบูรณ์ของสุนทรียศาสตร์ที่ส่งผลกระทบต่อผู้หญิงจำนวนมากเกิดจากการเพิ่มปริมาณของเซลล์ไขมันในบางพื้นที่ของร่างกาย (ต้นขา, gluteus ฯลฯ ) โดยไม่มีการระบายน้ำและกระบวนการอักเสบในท้องถิ่น สามารถนำไปสู่ในระยะที่ก้าวหน้าที่สุดในการเกิดพังผืดและเส้นโลหิตตีบด้วยการก่อตัวของ micronodules ที่ทำให้ผิวมีลักษณะ "เปลือกส้ม" แบบคลาสสิก
ความเครียดออกซิเดชัน
อนุมูลอิสระเป็นโมเลกุลหรือชิ้นส่วนของโมเลกุลที่โดดเด่นด้วยการปรากฏตัวของหนึ่งหรือมากกว่าอิเล็กตรอน unpaired และการดำรงอยู่อิสระ พวกมันมีคุณสมบัติในการออกซิไดซ์ที่แรงหรือลดพลังงานและมีความไม่แน่นอนอย่างมากเนื่องจากพวกมันก่อให้เกิดผลออกซิเดชั่น - รีดักทีฟที่มีความชุกของ oxidative ที่ชัดเจน การก่อตัวของอนุมูลอิสระเป็นกระบวนการที่เกิดขึ้นในปฏิกิริยาทางชีวเคมีของเซลล์ - ตัวอย่างเช่นสามารถเกิดขึ้นได้ในระหว่างห่วงโซ่การหายใจ - แต่สำหรับการกระทำทางกายภาพที่กระทำโดยพลังงานที่เปล่งปลั่งในร่างกายของเรา ในหมู่อนุมูลอิสระที่รู้จักมากที่สุดไอออนเปอร์ออกไซด์และไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ที่สมควรได้รับการกล่าวถึง
ความเครียดออกซิเดทีฟนั้นเชื่อมโยงกับความไม่สมดุลระหว่างการผลิตสายพันธุ์ปฏิกิริยา (อนุมูลอิสระ) และการป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระ ในทางปฏิบัติความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นสามารถนิยามได้ว่าเป็นการรบกวนความสัมพันธ์ระหว่างโมเลกุลของโปร - ออกซิแดนท์และโมเลกุลของสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งสามารถทำให้เซลล์เกิดความเสียหายได้ ความเครียดจากการเกิดออกซิเดชันนั้นเกี่ยวข้องกับสาเหตุของความผิดปกติเรื้อรังหลายประการเช่นโรคหลอดเลือดหัวใจเบาหวานมะเร็งและกระบวนการทางระบบประสาท (เช่นอัลไซเมอร์ [1]) ในการออกกำลังกายที่รุนแรงความเครียดออกซิเดชั่นเป็นปัจจัยที่มีผลต่อสมรรถภาพทางกีฬา การออกกำลังกายอย่างเข้มข้นทำให้เกิดปฏิกิริยาทางชีวเคมีที่เพิ่มขึ้นอย่างฉับพลันซึ่งเชื่อมโยงกับความจำเป็นในการผลิตพลังงานที่จำเป็นต่อการทำงานของกล้ามเนื้อและสาเหตุนี้ยังเป็นการเพิ่มการผลิตอนุมูลอิสระของออกซิเจนซึ่งสามารถทำให้เกิดความเสียหายโดยตรง กล้ามเนื้อและการปรากฏตัวของอาการปวดกล้ามเนื้อหลังการฝึกอบรม
[1] FrlichI, Riederer P (1995) "กลไกการเกิดอนุมูลอิสระในสมองเสื่อมประเภทอัลไซเมอร์และการบำบัดสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพ" ยา Res 45: 443-449
องค์ประกอบของอาหารต้านการอักเสบ
เราได้กล่าวในตอนต้นของบทความสั้น ๆ นี้ว่าปริมาณของสารต้านอนุมูลอิสระเดียว (เช่นวิตามินอีหรือโทโคฟีรอล, วิตามินซีหรือกรดแอสคอร์บิค ฯลฯ ) ที่มีอยู่ในอาหารไม่จำเป็นต้องสะท้อนความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระทั้งหมด ความจุ) [1] แต่สิ่งนี้ขึ้นอยู่กับการทำงานร่วมกันและปฏิกิริยาออกซิเดชันที่ลดลงระหว่างโมเลกุลที่แตกต่างกันที่มีอยู่ในอาหาร [2] การลงรายละเอียดตอนนี้เราต้องชี้แจงและเอาชนะแม้แต่แนวคิดของความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระทั้งหมด สารประกอบในสารต้านอนุมูลอิสระในร่างกายมีกลไกต่างกันอย่างไรจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะใช้วิธีการเดียวในการประเมิน TAC ของอาหาร [3] เครื่องมือทั้งสามที่เสนอโดยการศึกษากล่าวถึงคือ: ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระเทียบเท่ากับ Trolox (TEAC) [4], พารามิเตอร์ต้านอนุมูลอิสระดักจับอนุมูลอิสระทั้งหมด (TRAP) [5] และพลังงาน ferric-traoxide (FRAP) [6] [7] จากนั้นดูแลเพื่อกำหนดพารามิเตอร์ทั้งสามนี้สำหรับอาหารพืชหลักผลไม้เครื่องดื่มและน้ำมันที่บริโภคในอิตาลีดังนั้นการสร้างฐานข้อมูลที่เป็นไปได้ที่จะดึงสำหรับร่างของอาหารต้านการอักเสบ การศึกษาอื่น ๆ ในระดับโลกได้จัดการกับการตัดสินใจเหล่านี้และในบรรดาหลาย ๆ การกล่าวถึงการศึกษาเรื่อง "ปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระรวมกว่า 3100 fodds เครื่องดื่มเครื่องเทศเครื่องเทศและอาหารเสริมที่ใช้ worlwide" ปรากฏในวารสารโภชนาการใน 2010 [8] ในการร่างอาหารต้านการอักเสบเราต้องคำนึงว่ามันจะไม่เป็นอาหารเดี่ยวที่มีประสิทธิภาพเพราะมันจะไม่เป็นอาหารเสริม - แต่จะเป็นการทำงานร่วมกันระหว่างอาหารที่นำโมเลกุลสารต้านอนุมูลอิสระที่แตกต่างกัน - เพื่อต่อต้านกระบวนการอักเสบที่เกิดขึ้นเช่น หลังจากได้รับบาดเจ็บที่กล้ามเนื้อหรือต่อต้านการกระทำของอนุมูลอิสระดังนั้นตัวอย่างของแผนอาหารต้านการอักเสบจะต้องทำทุกวัน:
- ผักและผลไม้ 5 ส่วนที่มีพลังต้านอนุมูลอิสระสูง (เช่นผลเบอร์รี่พลัมสีแดงผักโขมบรอกโคลี ฯลฯ )
- เครื่องดื่มร้อน 2 ครั้งเช่นกาแฟชาและช็อคโกแลต
- 1 เสิร์ฟ 200 มล. ของเครื่องดื่มเช่นน้ำส้มผสมน้ำผลไม้ (ส้ม, แครอท, มะนาว) ฯลฯ
- ไวน์แดง 1-2 แก้ว
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
อาหารผสมดังกล่าวได้รับการพิสูจน์แล้วว่าสามารถลดเครื่องหมายของการอักเสบอย่างเป็นระบบเช่นโปรตีน C-reactive [9]
[1] La Vecchia, C., Altieri, A. & Tavani, A. (2001) "ผัก, ผลไม้, สารต้านอนุมูลอิสระและมะเร็ง: รีวิวจากการศึกษาภาษาอิตาลี" Eur. J. Nutr 40: 261-267
[2] Pellegrini N., Serafini M, Colombi B., et al. "ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระโดยรวมของอาหารพืชเครื่องดื่มและน้ำมันที่บริโภคในอิตาลีซึ่งได้รับการยืนยันจากการทดสอบในหลอดทดลองสามแบบ" J Nutr 2003, 133: 2812-2819
[3] Pellegrini N., Serafini M, Colombi B., et al. "ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระโดยรวมของอาหารพืชเครื่องดื่มและน้ำมันที่บริโภคในอิตาลีซึ่งได้รับการยืนยันจากการทดสอบในหลอดทดลองสามแบบ" J Nutr 2003, 133: 2812-2819
[4] Pellegrini, N., Re, R., Yang, M. & Rice-Evans, CA (1999) "การคัดเลือกแคโรทีนอยด์ในอาหารและสารสกัดจากผลไม้ที่อุดมด้วยแคโรทีนอยด์สำหรับกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระโดยใช้ 2, 2-azobis (3- ethylenebenzothiazoline-6-sulfonic) การทดสอบการกำจัดไอออนบวกของอนุมูลอิสระในกรด วิธีการ Enzymol 299: 379-389
[5] 13. Ghiselli, A., Serafini, M., Maiani, G., Azzini, E. & Ferro-Luzzi, A. (1995) "วิธีการเรืองแสงสำหรับวัดความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระในพลาสมาทั้งหมด" Radic ฟรี Biol Med. 18: 29-36
[6] Benzie, IFF & Strain, JJ (1999) "การทดสอบฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของเฟอร์ริก: การวัดโดยตรงของกิจกรรมแอนติออกซิแดนท์ทั้งหมดของของเหลวชีวภาพและรุ่นที่ดัดแปลงเพื่อการวัดพลังงานต้านอนุมูลอิสระทั้งหมดและความเข้มข้นของวิตามินซี วิธีการ Enzymol 299: 15-27
[7] Pellegrini N., Serafini M, Colombi B., et al. "ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระโดยรวมของอาหารพืชเครื่องดื่มและน้ำมันที่บริโภคในอิตาลีซึ่งได้รับการยืนยันจากการทดสอบในหลอดทดลองสามแบบ" J Nutr 2003, 133: 2812-2819
[8] Carlsen และคณะ "สารต้านอนุมูลอิสระโดยรวมมีความสุขกับกว่า 3100 fodds เครื่องดื่มเครื่องเทศเครื่องเทศและอาหารเสริมที่ใช้ทั่วโลก" J Nutr 2010, 9: 3
[9] Valtuena S, Pellegrini N, Franzini L, et al. "การเลือกอาหารขึ้นอยู่กับความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระทั้งหมดสามารถปรับเปลี่ยนปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระ, การอักเสบในระบบและการทำงานของตับโดยไม่ต้องเปลี่ยนเครื่องหมายของความเครียดออกซิเดชัน" Am J Clin Nutr 2008; 87: 1290-7
อาหารต้านการอักเสบในการเล่นกีฬา
ในระหว่างการออกกำลังกายของกล้ามเนื้อ ROS (reactive oxygen species) ที่ผลิตในระดับสูงเรียกว่าอนุมูลอิสระซึ่งเกี่ยวข้องกับการเพิ่มขึ้นของความเสียหายของกล้ามเนื้อเมื่อสูญเสียการทำงานของกล้ามเนื้อ ด้วยเหตุนี้ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาได้มีการให้ความสำคัญอย่างมากกับความเป็นไปได้ในการสนับสนุนระบบป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระด้วยสารจากภายนอกเพื่อป้องกันการบาดเจ็บของกล้ามเนื้อและปรับปรุงประสิทธิภาพการกีฬา บทความที่ตีพิมพ์ในหัวข้อนี้มีจำนวนมากและข้อมูลคงที่ที่เป็นผลลัพธ์คือการเสริมสารต้านอนุมูลอิสระช่วยลดความเครียดออกซิเดชันที่เกิดจากการออกกำลังกาย ในทางกลับกันมีหลักฐานเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ บ่งชี้ถึงอันตรายของการเสริมสารต้านอนุมูลอิสระเมื่อเทียบกับประโยชน์ต่อสุขภาพและประสิทธิภาพของการออกกำลังกาย การตรวจสอบล่าสุด [1] ในหัวข้อสรุปว่า "จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมสำหรับการผลิตแนวทางตามหลักฐานที่เกี่ยวข้องกับการใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารต้านอนุมูลอิสระในระหว่างการออกกำลังกายแนะนำให้บริโภควิตามินและเพียงพอ แร่ธาตุผ่านอาหารที่หลากหลายและสมดุลเช่นนี้ยังคงเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการรักษาสถานะที่ดีที่สุดของสารต้านอนุมูลอิสระในคนที่ฝึกกีฬา "
[1] Peterlenj TT, Coombes JS "การเสริมสารต้านอนุมูลอิสระในระหว่างการฝึกออกกำลังกาย: มีประโยชน์หรือเป็นอันตราย?" Sports Med. 2011; 41 (12): 1043-69
