สภาพทั่วไป
Asiago (ในภาษาท้องถิ่น "pegorin") เป็นชีสประจำชาติที่ได้รับการยอมรับจาก PDO (ป้องกันการกำหนดแหล่งกำเนิด) มันใช้ชื่อมาจากเมืองเวนิสชื่อดังแห่ง Asiago ซึ่งตั้งอยู่บนหนึ่งในที่ราบสูงอิตาลีที่มีชื่อเสียงที่สุด
ร่องรอยทางประวัติศาสตร์ครั้งแรกของ Asiago ย้อนกลับไปที่ประมาณ 1, 000 AD แต่ก็มีเหตุผลที่จะคิดว่าการประดิษฐ์นั้นเก่ากว่ามาก (อาจจะก่อนที่สาธารณรัฐเวนิส) ในความเป็นจริงมันแสดงให้เห็นว่าผู้อยู่อาศัยของ Altopiano dei Sette Comuni ได้ฝึกฝนการเลี้ยงปศุสัตว์เพื่อเลี้ยงโคนมตั้งแต่ยุคแรกของเวลา
คุณสมบัติทางโภชนาการ
Asiago อยู่ในกลุ่มที่สองของกลุ่มอาหาร VII ซึ่งเป็นนมและอนุพันธ์ที่เกี่ยวข้อง
ฟังก์ชั่นอาหารของมันคือการให้โปรตีนที่อุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็น, แคลเซียม, ฟอสฟอรัสและวิตามินบี 2 (ไรโบฟลาวิน)
Asiago เป็นชีสที่ทำจากนมวัวทั้งหมดหรือบางส่วน ดังนั้นจึงมีไขมันในปริมาณที่ค่อนข้างสูง มันไม่ใช่โอกาสที่แคลอรีส่วนใหญ่มาจากไขมันตามด้วยเปปไทด์และในที่สุดก็มาจากคาร์โบไฮเดรตในปริมาณเล็กน้อย กรดไขมันที่มีอยู่ในชีส Asiago นั้นมีความอิ่มตัวส่วนใหญ่โปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงและคาร์โบไฮเดรตที่เรียบง่าย (แลคโตส)
เส้นใยขาดและมีคอเลสเตอรอลมากมาย
รายละเอียดน้ำเกลือของ Asiago ไม่แตกต่างจากค่าเฉลี่ยของชีสและอุดมไปด้วยแคลเซียมฟอสฟอรัสและโซเดียม
เท่าที่เกี่ยวกับวิตามินเรตินอลและสิ่งที่เทียบเท่า (วิตามินอีและวิตามินเอ) วิตามินบี 2 (ไรโบฟลาวิน) และ K2 (menachinones ที่มาจากแบคทีเรีย) มีอยู่เป็นพิเศษ วิตามินบี 12 ควรมีมากมาย
เนื่องจากความมีชีวิตชีวาของพลังงาน Asiago จึงไม่ปล่อยให้คนอ้วนกิน นอกจากนี้เนื่องจากความอุดมสมบูรณ์ในกรดไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลชีสนี้ควรหลีกเลี่ยงโดยคนที่ทุกข์ทรมานจากภาวะไขมันในเลือดสูง
เช่นเดียวกับชีสที่มีอายุมากที่สุด Asiago ยังมีโซเดียมจำนวนมากซึ่งเป็นลักษณะที่ห้ามใช้ในกรณีที่ความดันโลหิตสูงในหลอดเลือดแดงหลัก (โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีความไวต่อโซเดียม) นอกจากนี้ความอุดมสมบูรณ์ของแร่ธาตุ (รวมถึงฟอสฟอรัสโพแทสเซียมและแคลเซียม) ทำให้ Asiago เป็นอาหารที่ไม่เหมาะสมสำหรับการด้อยค่าของไตบางประเภท
Asiago มีแลคโตสในปริมาณเล็กน้อย ดังนั้นจึงไม่ควรใช้โดยผู้ที่แพ้ง่ายที่สุด (ในทางกลับกันมันเป็นมุมมองส่วนตัว) ไม่มีร่องรอยของกลูเตนและดังนั้นจึงสามารถบริบทในอาหารของช่องท้อง
Asiago ไม่ได้ตกอยู่ในอาหารที่ได้รับอนุญาตในการทานมังสวิรัติ ยิ่งไปกว่านั้นสัตว์ดั้งเดิมใช้วัวจากแหล่งกำเนิดของสัตว์ (ที่ได้รับจากกระเพาะอาหารของเนื้อลูกวัว) ดังนั้นจึงควรแยกออกจากอาหารของแลคโตหรือไข่มังสวิรัติ
สัดส่วนเฉลี่ยของ Asiago (เป็นจาน) ประมาณ 70-120g (250-430kcal)
อาหารสำเร็จรูป
Asiago ใช้เป็นอาหารในแบบของตัวเองเป็นส่วนผสมสำหรับสูตรอาหารที่ละเอียดหรือเพียงแค่ใส่พาสต้า
การรวมกันทาง Enological แตกต่างกันไปตามประเภท:
- Asiago สดและไขมัน: ไวน์ขาวที่น่ารัก
- Asiago สดและน้อย: ไวน์ขาวแห้งหรือแดง
- Asiago ปรุงรสและปรุงสุก: ไวน์แดงแห้ง
- Spicy Asiago: ไวน์ที่เก่าแก่และแข็งแกร่ง
สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับสูตรอาหารที่เป็นไปได้เยี่ยมชมหน้า: สูตรอาหารด้วย Asiago Cheese
Carasau bread pie กับ stracchino และ Asiago zucchini
X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtubeความหลากหลายของ Asiago
Asiago ยังสามารถจำแนกตามเครื่องปรุงและประเภท
- รส:
- Asiago Mezzano : ประมาณ 3-8 เดือน
- Asiago Vecchio : โดยทั่วไปไม่เกิน 18 เดือน
- Asiago Stravecchio : อย่างน้อยสองปี
- ประเภท:
- Asiago d'Allevo : ใช้เป็น ชีสบนโต๊ะหรือนำมาขูด เป็น พาสต้ากึ่งไขมันพร้อมแป้งกึ่งปรุงสุก มันถูกผลิตขึ้นเฉพาะกับนมวัวที่ได้จากการรีดนมสองครั้งซึ่งหนึ่งในนั้นมีไขมันต่ำสำหรับพื้นผิวหรือโดยมิลค์เชคเดียวส่วนไขมันต่ำ (อีกครั้งโดยโผล่ขึ้นมา) ความเป็นกรดอาจเป็นไปตามธรรมชาติหรือเกิดจากการหมัก มันเป็นเกลือที่แห้งหรือในน้ำเกลือ เครื่องปรุงรสเป็นของ mezzano หรือคนชรา / ผู้สูงอายุ รูปร่างเป็นทรงกระบอกที่มีด้านล่างเปลือยตรงและมีใบหน้าแบน สามารถรับน้ำหนักได้ 8-12 กิโลกรัม ความสูง 9-12 ซม. และเส้นผ่าศูนย์กลาง 30-36 ซม. มันมีเปลือกเรียบและปกติ พาสต้าของ mezzano มีขนาดกะทัดรัดมีรูกระจายและขนาดเล็กหรือขนาดกลาง สีฟางเล็กน้อย รสชาติมีความหวาน พาสต้าของผู้สูงอายุ / ผู้สูงอายุมีลักษณะเป็นเม็ดมีรูพรุนพร้อมรูที่กระจัดกระจายและมีขนาดเล็กหรือขนาดกลางมีสีฟาง รสชาติเป็นลักษณะและมีกลิ่นหอม Asiago d'allevo มีเปอร์เซ็นต์ของไขมันบนวัตถุแห้งเท่ากับ 24%
- กด Asiago : ใช้เป็น ชีสตาราง เท่านั้นมันเป็น ไขมันกึ่งปรุงสุก มันถูกผลิตขึ้นด้วยนมจากสองรีดนมหรือหนึ่ง ความเป็นกรดอาจเป็นไปตามธรรมชาติหรือเกิดจากการหมัก เกลือจะเกิดขึ้นในการวางและสามารถเสริมหลังจากกด การสุกจะเกิดขึ้น 20-40 วันหลังจากการผลิต รูปร่างเป็นทรงกระบอกด้านตรงหรือนูนเล็กน้อยและมีใบหน้าแบน มันสามารถเข้าถึงน้ำหนัก 11-15 กิโลกรัม ความสูง 11-15 ซม. และเส้นผ่าศูนย์กลาง 30-40 ซม. มันมีเปลือกบางและยืดหยุ่น พาสต้าจะถูกรวมเข้ากับการตัดมีรูที่ทำเครื่องหมายและผิดปกติมีสีขาวหรือสีฟางเล็กน้อย รสชาติมีความละเอียดอ่อนและน่ารื่นรมย์ Asiago d'allevo มีเปอร์เซ็นต์ของไขมันบนวัตถุแห้งไม่น้อยกว่า 44%
สถานที่ผลิต
ตามข้อกำหนดการผลิต PDO, asiago ผลิตบน:
- Vicenza และ Trento รวมถึงจังหวัดต่างๆ
- เทศบาลบางแห่งในจังหวัดปาดัวรวมถึง: Carmignano di Brenta, S. Pietro ในGù, Grantorto, Gazzo, Piazzola sul Brenta, Villafranca Padovana, Campodoro, Mestrino, Cervarese S. Croce และ Rovolon
- เทศบาลบางแห่งในจังหวัดเตรวิโซ: การแบ่งเขตมีความซับซ้อนเกินกว่าที่จะอธิบายได้และอาจต้องการความช่วยเหลือจากแผนที่
บรรณานุกรม
- นมโยเกิร์ตเนยและชีส - G. Sicheri - สำนักพิมพ์ Ulrico Hoepli Milano - หน้า 101-102
- The Vicentine Cuisine: ประวัติและสูตรอาหาร - G. Capnis และ A. Capnis Dolcetta - Tarka
