การเจริญเติบโต

Crescenza คืออะไร

Crescenza - มากหรือน้อยอย่างถูกต้องเรียกว่า stracchino - เป็นชีสนุ่มทั่วไปของภาคเหนือของอิตาลีที่ได้รับจากนมวัวพาสเจอร์ไรส์ภายใต้การแข็งตัวของ วัววัว ด้วยการบ่มที่ตามมา

การเจริญเติบโตนั้นเปรียบเสมือนบล็อกที่อ่อนนุ่มในรูปของรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนที่มีด้านกว้าง 18 ซม. ใบหน้าแบนเท้าเปล่า 4-5 ซม. และน้ำหนักเฉลี่ย 1.5-2 กิโลกรัม เพื่อความแม่นยำการเจริญเติบโตสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท: นุ่ม (มีลักษณะเป็นวุ้น) และกระชับ (ความมั่นคงสูงกว่า); ความกตัญญูของทั้งสองแตกต่างกันไปตามรสนิยมส่วนตัว

ชื่อ "crescenza" เกิดจากความจริงที่ว่าหลังจากผ่านไปสองสามวันชีสจะผ่านการทำให้อ่อนลงซึ่งทำให้มันคล้ายกันเพื่อความมั่นคงสำหรับ focaccia ที่เรียกว่า " carsenza" คำพ้องความหมาย "stracchino" ที่ไม่เหมาะสมมากหรือน้อยนั้นเกิดขึ้นแทนจากลักษณะของแหล่งกำเนิดนม การเจริญเติบโตในความเป็นจริงคือ (หรือควร) มาจากการประมวลผลของวัว " stracche " (เช่นเหนื่อย) เพราะทหารผ่านศึกจาก transhumance ด้วยเหตุนี้ในอดีตการเจริญเติบโตจึงเป็นกระบวนการฤดูหนาวโดยทั่วไปในขณะที่ทุกวันนี้มีการแพร่กระจายอย่างกว้างขวางแม้ในฤดูกาลอื่น โรงรีดนมที่เกี่ยวข้องกับการผลิตของการเจริญเติบโตส่วนใหญ่อยู่ในจังหวัดของมิลาน, Pavia, Cremona และ Brescia NB . ในฐานะที่เป็นคำพ้องความหมายบางคนใช้คำว่า "robiola" ในทางที่ผิด

Crescreen หรือ Stracchino

ตามที่กล่าวไว้ข้างต้นการเจริญเติบโตหรือสเตรชิโนควรเป็นผลของการแปรรูปนมที่ไม่ดีและเป็นน้ำ บางคนบอกว่าประเภทของความมั่นคง (นุ่มหรือแข็ง) ของชีสนี้ขึ้นอยู่กับฤดูกาลที่ผลิต ในความคิดของฉันนมจากวัว "stracche" ควรจะใช้ได้เฉพาะหลังจากการแปลงเพศดังนั้นการเจริญเติบโตในช่วงฤดูร้อนจะไม่มีทางที่จะอยู่; นอกจากนี้หากความแตกต่างระหว่างชีสทั้งสองนั้นขึ้นอยู่กับนมในทางใดทางหนึ่งลักษณะทางโภชนาการควรจะแตกต่างกันมาก แต่นี่ไม่ใช่กรณี ดังนั้นจึงอาจสรุปได้ว่าการเติบโตของ "ของจริง" หรือ stracchino (ฤดูหนาวและวัว) จนถึงปัจจุบันนั้นหาไม่ได้ง่ายนัก ยิ่งไปกว่านั้นมันเป็นไปได้ (แต่เป็นที่ถกเถียงกันอยู่) ว่าความมั่นคงของผลิตภัณฑ์หนึ่งหรือผลิตภัณฑ์อื่นนั้นมีความหลากหลายมากกว่าสิ่งใดตามองค์ประกอบของสารชีวภาพหรือระดับของการสุกมากกว่าการรีดนม

ที่กล่าวมานั้นยังคงเป็นความจริงที่ว่าตารางองค์ประกอบอาหารนั้นแตกต่างจากการเจริญเติบโตของสเตรคิโน่ทำให้เกิดความสับสนเล็กน้อยเกี่ยวกับที่มาและการแปรรูปของชีสนุ่มสดทั้งสองนี้

สุขอนามัยและการอนุรักษ์

การเจริญเติบโตเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายซึ่งต้องมีการเก็บรักษาหลังจากการแช่แข็งและการบริโภคระยะสั้น (ภายในไม่กี่วัน) อย่างไรก็ตามในระดับการผลิตการเจริญเติบโตไม่ได้มีความเสี่ยงทางจุลินทรีย์สูงมากเนื่องจากได้มาจากการแปรรูปนมพาสเจอร์ไรส์ มันยังถูกย่อยได้ง่าย (เมื่อเทียบกับชีสที่ปรุงรสมากกว่า) MA ไม่ได้มีเอนไซม์จากนมสด

อาหารสำเร็จรูป

การเจริญเติบโตเป็นผลิตภัณฑ์นมที่ได้รับความนิยมและบริโภคกันอย่างแพร่หลายดังนั้นจึงจัดทำและจำหน่ายในระดับอุตสาหกรรม การเป็นชีสเนื้ออ่อนโดยไม่ต้องใช้เปลือกและสามารถแพร่กระจายได้การใช้การเจริญเติบโตส่วนใหญ่มาจากการประกอบกับขนมปังหรือสิ่งอื่นที่คล้ายคลึงกัน จากมุมมองที่เชื่อมโยงกันมันเป็นสิ่งที่จับคู่กับไวน์ขาวหรือไวน์Roséที่มีลำตัวอ่อนไม่ต้องการมากและอาจเป็นไปได้ในพื้นที่การผลิตโคนมเฉพาะ (Soave Superiore, Valcalepio, Chiaretto del Garda, ฯลฯ )

คุณสมบัติทางโภชนาการ

การเจริญเติบโตเป็นอนุพันธ์ของนมวัวทั้งหมดดังนั้นจึงมีทั้งคอเลสเตอรอลและกรดไขมันอิ่มตัว เห็นได้ชัดว่ามันไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่มีอายุยาวนาน แต่มีเพียง“ ครบ” ความเข้มข้นทางโภชนาการของไขมันจึงเป็นปัญหาน้อยกว่าในการจัดการและมีบริบทที่หลากหลายในอาหารประเภทต่างๆ อย่างไรก็ตามโปรดจำไว้ว่าทั้งไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลเป็นสารอาหารที่ต้องตรวจสอบในอาหารของผู้ที่มีภาวะไขมันในเลือดสูงหรือผู้ที่มีความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจสูง

การเจริญเติบโตยังมีปริมาณโปรตีนที่ดีที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงและในกรณีที่ไม่มีเครื่องปรุงรสมันสามารถประกอบด้วย (แม้ว่าจะเป็นกรัมเท่ากับ 30%) เป็นทางเลือกที่ถูกต้องสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์ประมง (ตามธรรมเนียมในระบบ Lactus -vegetariano) คาร์โบไฮเดรตในปัจจุบันมีเพียงไม่กี่คาร์โบไฮเดรตที่แสดงโดยแลคโตสซึ่งไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพที่ดี

จากมุมมองของน้ำเกลือการเจริญเติบโตทำให้มีโซเดียมในปริมาณที่พอเหมาะซึ่งทำให้ไม่เหมาะกับอาหารที่มีความดันโลหิตสูง ในอีกทางหนึ่งความเข้มข้นของแคลเซียมในบริบทของอาหารที่กำลังเติบโตและผู้สูงอายุประสบความสำเร็จอย่างมาก (ดูแลให้ฟอสฟอรัสรวมอยู่ในขอบเขตที่ถูกต้อง)

สำหรับวิตามินนั้นการเจริญเติบโตนั้นอุดมไปด้วยวิตามิน A (เรตินอล) และมีปริมาณเล็กน้อย E (โทโคฟีรอล); ไม่มีข้อมูลที่เป็นประโยชน์ในการประมาณวิตามินของกลุ่ม B แต่มีแนวโน้มที่จะเชื่อว่ามีอยู่

คุณค่าทางโภชนาการ

องค์ประกอบทางโภชนาการของ Crescenza และ Stracchino - ค่าอ้างอิงของตารางองค์ประกอบอาหารของ INRAN

Stracchino Vegan - การแพร่กระจายชีสผัก

บรรณานุกรม:

• Atlas ชีส - G. Ottogalli - Hoepli - หน้า 219-220