ตับของ R.Borgacci ของ Equino

อะไร

ตับม้าคืออะไร

ตับม้าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากสัตว์ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มอาหารขยะมูลฝอย ภายในไตรมาสที่ห้าของสัตว์ - ซึ่งรวมถึง: coratella, ผ้าขี้ริ้ว, หมูเปลือก, หัวใจเป็นอาหาร, สมองเป็นอาหาร, ม้ามเป็นอาหาร, ภาษาเป็นอาหาร, ประสาทและอื่น ๆ - มันอาจเป็นหนึ่งในการตัดที่บริโภคมากที่สุด

ความอยากรู้

Horsemans เป็นม้าและลาหรือลาเป็นส่วนใหญ่อาจผสมกันในล่อและบาร์โดท - แต่มันเป็นเหตุการณ์ที่ไม่เหมือนใครและหายาก หมายเหตุ : ไม่คำนึงถึงจริยธรรมสัตว์เล็กเช่นลูกและลาถือว่ามีความเหมาะสมสำหรับการบริโภคมากขึ้น - เนื่องจากเนื้อสัตว์มีความนุ่มนวล

Equus ( Equus ) เป็นสกุลชีวภาพที่อยู่ในตระกูล Equidae และ Mammalia Class ม้าที่ดีที่สุดที่ระบุว่าเป็นสายพันธุ์ E. caballus ในขณะที่ลาเป็น E. asinus

ตับม้าถูกจัดอยู่ในกลุ่มพื้นฐานแรกของอาหารเนื่องจากมีโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงแร่ธาตุและวิตามินเฉพาะ นอกจากนี้ยังใช้ประโยชน์จากความเข้มข้นทางโภชนาการที่สำคัญของ: วิตามินที่ละลายในน้ำอื่น ๆ - แตกต่างจากกลุ่มอาหารทั่วไปเช่นกรดโฟลิกและวิตามินบี 12 หรือ cobalamin - วิตามินที่ละลายในไขมัน - วิตามิน A หรือเรตินและวิตามินดีหรือ calciferol - แร่ธาตุอื่น ๆ นอกเหนือจากที่พบได้ทั่วไปในกลุ่มของอาหารที่มีปัญหา - เช่นสังกะสีซีลีเนียมและฟอสฟอรัส - คลอเรส, พิวรีนและอื่น ๆ ตับของม้ายังให้ความเข้มข้นเล็กน้อยของไกลโคเจนซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตสำรอง แต่ตรวจพบอย่างแปลกประหลาดว่าเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ละลายน้ำได้ - และของวิตามินซีหรือวิตามินซีหรือกรดแอสคอร์บิค ลักษณะทางโภชนาการของตับม้าแสดงถึงการทำงานทางชีวภาพ สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมอ่านเพิ่มเติม: ตับเป็นอาหาร

ตับของม้าสามารถใส่ในระบบการปกครองเกือบทั้งหมด; เป็นข้อยกเว้นหรือจำเป็นต้องมีข้อควรระวังมากขึ้น, อาหารกับ dysmetabolism และระบบการปกครองทางโภชนาการของหญิงตั้งครรภ์ สัดส่วนเฉลี่ยเท่ากับหรือต่ำกว่ากล้ามเนื้อและความถี่ในการบริโภคจะต้องเป็นไปตามคำแนะนำที่เปิดเผยสำหรับเนื้อสัตว์ ขอแนะนำให้คำนึงถึงระดับความปลอดภัยที่ถูกสุขลักษณะของผลิตภัณฑ์

ตับม้านั้นไม่ได้ใช้เป็นอาหารมากที่สุด มันถูกเอาชนะโดยตับไก่ (ตับ), ตับวัวและตับหมู; มีระดับการบริโภคคล้ายกับตับของแกะ

คุณสมบัติทางโภชนาการ

คุณสมบัติทางโภชนาการของตับม้า

ตับม้าเป็นอาหารพื้นฐานกลุ่มแรก - เป็นแหล่งอาหารของกรดอะมิโนที่จำเป็นเกลือแร่และวิตามินเฉพาะ

มันมีการบริโภคพลังงานโดยเฉลี่ยส่วนใหญ่มาจากโปรตีนตามด้วยไขมันและในที่สุดก็มีคาร์โบไฮเดรตไม่กี่ เปปไทด์มีคุณค่าทางชีวภาพสูงคือประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดในปริมาณและสัดส่วนที่เหมาะสมตามแบบจำลองโปรตีนของมนุษย์ รายละเอียดกรดอะมิโนของตับม้าส่วนใหญ่ประกอบด้วย: กรดกลูตามิก, กรดแอสปาร์, leucine และไลซีน; โดดเด่นต่อหน้าของฟีนิลอะลานีน ตับม้ามีไขมันในปริมาณสูง - กรดไขมันจัดเป็นไตรกลีเซอไรด์ - เฉพาะ เมื่อใส่มากเกินไป รายละเอียดของไขมันในตับของม้าควรแสดงให้เห็นความชุกของไขมันไม่อิ่มตัวในไขมันอิ่มตัว กลูโคสเป็นไกลโคเจน อย่างไรก็ตามในตารางโภชนาการพวกเขาจะเรียกว่าคาร์โบไฮเดรตที่ละลายน้ำได้

ตับม้าไม่มีเส้นใยและอุดมไปด้วยโคเลสเตอรอล - โดยไม่คำนึงถึงภาวะโภชนาการของสัตว์ที่ถูกฆ่า มันไม่มีแลคโตสกลูเตนและฮิสตามีน พิวรีนแทนมาก

เกี่ยวกับวิตามินตับของม้าประกอบด้วย solubles ทั้งหมดของกลุ่ม B: วิตามินบี (vit B1), riboflavin (vit B2), ไนอาซิน (vit PP), กรด pantothenic (vit B5), pyridoxine (vit B6), biotin ( vit B8 หรือ vit H), กรดโฟลิกและ cobalamin (vit B12); อยากรู้อยากเห็นและไม่ซ้ำกันในประเภท แต่หายากเชิงปริมาณการปรากฏตัวของกรดแอสคอร์บิค (vit C) การมีส่วนร่วมของสอง liposoluble วิตามินก็ยอดเยี่ยม: เรติน (vit A) และ calciferol (vit D) หมายเหตุ : กรดโฟลิกและวิตามินซีเป็น thermolabile ซึ่งเป็นสาเหตุที่พวกเขาไม่ได้ "ต่อต้าน" ในการปรุงอาหารและส่วนใหญ่จะไม่ทำงาน

เท่าที่แร่ธาตุมีความกังวลตับม้ามีความโดดเด่นด้วยความเข้มข้นอย่างมีนัยสำคัญของ: เหล็กชีวภาพที่มีอยู่, สังกะสี, ฟอสฟอรัส, ซีลีเนียม, โพแทสเซียม, ทองแดงและโมลิบดีนัม

สุขภาพ

แง่มุมที่ถูกสุขอนามัยของตับม้าเป็นอาหาร

เนื่องจากอวัยวะมีหน้าที่รับผิดชอบต่อกระบวนการเมตาบอลิซึมตับอาจมีโมเลกุลที่ไม่ต้องการทั้งที่มาทางเภสัชวิทยาและจากแหล่งกำเนิดทางสิ่งแวดล้อมหรือทางเดินอาหาร - เช่นไดออกซิน, เมธิลเมอร์คิวรี่, ซีลีเนต ฯลฯ สิ่งนี้ขึ้นอยู่กับวิถีชีวิตของสัตว์ที่ถูกฆ่า ม้าสำหรับฆ่าเป็นสัตว์ที่มีการเพาะพันธุ์เฉพาะเพื่อวัตถุประสงค์ในการใช้อาหารดังนั้นการใช้ยาปฏิชีวนะและอะนาโบลิกจึงมีความแตกต่างกันไปตามแหล่งที่มา เช่นเดียวกับมลพิษทางสิ่งแวดล้อมโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อสัตว์กินและน้ำบนบกหรือจากชั้นหินอุ้มน้ำที่ถูกบุกรุก มันอยู่ห่างไกล แต่ไม่สามารถทำได้แม้กระทั่งสมมติฐานที่ฟีดมีสารที่ก่อให้เกิดมลพิษ - เหนือโลหะบางชนิดทั้งหมด

นอกจากนี้แม้ม้าจะได้รับผลกระทบจากปรสิต; ด้วยเหตุผลนี้ก่อนการค้าการตรวจสอบสัตวแพทย์ของสัตว์เลี้ยงในฟาร์มจึงเป็นสิ่งจำเป็น

โดยทั่วไปจะแนะนำให้เลือกผลิตภัณฑ์ที่รับประกันพร้อมการตรวจสอบย้อนกลับและการตรวจสอบย้อนกลับ; การซื้อตับม้าจากสัตว์ที่ถูกเชือดที่บ้านอาจเป็นทางเลือกที่ค่อนข้างผื่น

อาหาร

Equino ตับเป็นอาหารในการควบคุมอาหาร

ตับของม้าเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางเศรษฐกิจและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ในอาหารลดน้ำหนักแนะนำให้ลดไขมันที่ใช้ในการปรุงอาหารน้ำมันหรือเนยแทนเพื่อให้แน่ใจว่าได้รับประทานนอร์มัลลิดิคและ hypocaloric

แม้จะมีอัตราส่วนที่ดีของกรดไขมัน (อิ่มตัว: ไม่อิ่มตัว = <1) เนื่องจากมีปริมาณโคเลสเตอรอลสูงตับม้าจึงไม่เหมาะอย่างยิ่งในกรณีของไขมันในเลือดสูง ในส่วนของตับม้าควรหาอย่างน้อย 50% ของปริมาณคอเลสเตอรอลที่แนะนำต่อวันและ 75% สำหรับภาวะไขมันในเลือดสูง

ตับของม้าซึ่งอุดมไปด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงมีประโยชน์อย่างมากในการควบคุมอาหารของผู้ที่มีความต้องการโปรตีนเพิ่มขึ้น ตัวอย่างเช่นการตั้งครรภ์และการเลี้ยงลูกด้วยนมการเจริญเติบโตการฝึกฝนทางกีฬาที่รุนแรงและ / หรือยืดเยื้ออายุมาก - สำหรับความผิดปกติของอาหารและแนวโน้มที่จะเป็น malabsorption - malabsorption การฟื้นตัวจากภาวะทุพโภชนาการที่เฉพาะเจาะจงหรือโดยทั่วไป

Equino ตับมีฟีนิลลาลานีนจำนวนมากและไม่เหมาะสำหรับฟีนิลคาโตนูเรีย

มันเป็นแหล่งอาหารที่ดีเยี่ยมของธาตุเหล็กที่มีประโยชน์ทางชีวภาพและบริโภคเป็นประจำในอาหารช่วยเพิ่มความครอบคลุมของอาหารที่แนะนำ เรื่องนี้ยิ่งใหญ่กว่าและเกี่ยวข้องกับโรคโลหิตจาง sideropenic ในผู้หญิงที่มีความอุดมสมบูรณ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งหญิงตั้งครรภ์ - ในนักวิ่งมาราธอนในมังสวิรัติ - โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน vegans มันมีส่วนช่วยในการครอบคลุมความต้องการของฟอสฟอรัสมากมายในสิ่งมีชีวิตและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกระดูกและฟอสโฟลิปิด - ของเยื่อหุ้มเซลล์ในเนื้อเยื่อประสาทเป็นต้น ปริมาณสังกะสีและซีลีเนียมเป็นมากกว่าที่ประเมินได้ แร่ธาตุต้านอนุมูลอิสระทั้งสองนี้ยังมีฟังก์ชั่นอื่น ๆ อีกมากมายสังกะสีเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการผลิตฮอร์โมนและเอนไซม์ซีลีเนียมเพื่อสุขภาพของต่อมไทรอยด์ มันไม่ได้ถือว่าเป็นแหล่งโพแทสเซียมหลัก แต่ก็มีส่วนช่วยในการครอบคลุมความต้องการเฉพาะ - ยิ่งในกรณีที่มีเหงื่อออกเพิ่มขึ้นเช่นในกีฬาเพิ่ม diuresis และท้องเสีย; การขาดมักนำไปสู่การเริ่มต้นของการเป็นตะคริวและความอ่อนแอ มันเป็นตัวแทน alkalizing ที่จำเป็นสำหรับการทำงานของเยื่อหุ้มเซลล์ที่อาจเป็นประโยชน์ในการต่อสู้กับความดันโลหิตสูงหลอดเลือด

ตับของม้านั้นอุดมไปด้วยวิตามินบีทุกปัจจัยที่มีความสำคัญอย่างยิ่งในกระบวนการผลิตเซลล์ ดังนั้นจึงถือได้ว่าเป็นการสนับสนุนที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทำงานที่ถูกต้องของเนื้อเยื่อร่างกายทั้งหมด เนื้อหาวิตามินดีมีความสำคัญและมีประโยชน์มาก เรียกอีกอย่างว่า calciferol มันเป็นของหายากในอาหาร - เพราะส่วนใหญ่ผลิตในผิวหนังในฤดูร้อน - แต่จำเป็นสำหรับการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันและการเผาผลาญของกระดูก แนะนำให้ใช้ตับ Equino ในอาหารที่มีการเจริญเติบโตและในการป้องกันโรคกระดูกพรุน อุดมไปด้วยวิตามิน A ช่วยในการเสริมสร้างการทำงานของภาพการจำลองเซลล์การทำงานของระบบสืบพันธุ์ ฯลฯ อย่างไรก็ตามเมื่อพิจารณาและพิจารณาถึงผลกระทบที่ทำให้ทารกอวัยวะพิการที่อาจเกิดขึ้นซึ่งเชื่อมโยงกับคุณค่าทางโภชนาการที่มากเกินไปของวิตามินนี้สตรีมีครรภ์ควรให้ความสนใจกับการมีมากเกินไป

เนื้อหาของวิตามินตามปกติกับอาหารจากสัตว์เป็นที่น่าสนใจแม้ว่าจะมีความสำคัญรอง เรากำลังพูดถึงกรดโฟลิก - จำเป็นสำหรับการจำลองแบบของกรดนิวคลีอิกและที่สำคัญมากในการตั้งครรภ์ - และของวิตามินซี - สารต้านอนุมูลอิสระและจำเป็นสำหรับระบบภูมิคุ้มกัน ตับของม้าเป็นอาหารที่ - สำหรับสุขอนามัย, ออร์แกนิกและรสชาติ - ต้องปรุงอาหารลึก, จนถึงใจกลางของอาหาร, ที่มีอุณหภูมิสูงกว่าพาสเจอร์ไรซ์ โฟเลตและวิตามินซีมีความเสี่ยงสูงต่ออุณหภูมิสูงซึ่งเป็นผลมาจากการย่อยสลายดังนั้นตับของม้าจึงไม่สามารถพิจารณาได้ว่าเป็นแหล่งที่มาของสารอาหารเหล่านี้

มีระดับ purine ที่สำคัญไม่แนะนำให้ใช้ม้าตับสำหรับผู้ที่มีภาวะเลือดคั่งในเลือดสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่งรุนแรงโดยมีการโจมตีของโรคเกาต์และสำหรับผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเกิดกรดยูริค / ลิเธียมลิเธียม

มันมีความเกี่ยวข้องในการแพ้แลคโตสในโรค celiac และในการแพ้ฮีสตามี ไม่ได้รับการยอมรับในอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติ มันไม่เพียงพอสำหรับอาหารฮินดูและพุทธศาสนา มันไม่ควรมีข้อห้ามสำหรับชาวมุสลิมและชาวยิว

สำหรับประเด็นที่ถูกสุขลักษณะดังกล่าวข้างต้นจำเป็นต้องให้อาสาสมัครที่มีระบบภูมิคุ้มกันถูกทำลายหรืออยู่ในเงื่อนไขพิเศษ - ตัวอย่างเช่นหญิงตั้งครรภ์ - ต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษในการปรุงอาหารของตับม้า - ซึ่งต้องมีทั้งหมดและลึก - แต่เหนือสิ่งอื่นใด แหล่งที่มาของอุปทานซึ่งจะต้องเป็นประเภทปกติและได้รับการรับรองและอาจมีคุณภาพมาตรฐานสูง

ส่วนเฉลี่ยของตับม้าคือ 100-150 กรัม (ประมาณ 140-210 กิโลแคลอรี)

ห้องครัว

คำแนะนำสำหรับการซื้อตับม้า

เพื่อรับรู้ตับม้าที่ดีจากคุณภาพต่ำเราต้องรู้จักเขา:

1. รูปลักษณ์ที่สดใสฉูดฉาดและไม่ขาดน้ำ
2. สีทั่วไป (ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์สัตว์) ไม่ด่างพร้อยหรือด่าง

เป็นสิ่งที่เน่าเสียง่ายมากจำเป็นต้องเก็บตับม้าไว้ในตู้เย็นหรือแช่แข็งเสมอ

ด้านการทำอาหารของตับม้า

ม้ามีรสชาติที่เข้มข้นมาก แต่ในหลาย ๆ ประเภทที่มีในท้องตลาดมันไม่ใช่ม้าที่แข็งแกร่งและมีความต้องการมากที่สุด - แทนที่จะเป็นตับหมู รสชาติเริ่มหวานแล้วแทนที่ด้วยบันทึกที่ขมขื่นอย่างที่สอง มันเป็นลักษณะของตับทั้งหมดความรู้สึกของการถูกขัด

ตับม้าเป็นอาหารที่ปรุงโดยเฉพาะ วิธีการประมวลผลที่ต้องการคือวิธีการนำความร้อนในกระทะหรือในหม้อตุ๋น แต่ก็มักจะเตรียมในเตาอบหรือบนเตาย่าง

สูตรที่พบมากที่สุดบนพื้นฐานของตับม้าเหมือนกันกับตับหมูและตับวัว