การขาดโปรตีน

กรดโปรตีนและอะมิโน

ลักษณะทั่วไปของโปรตีน

โปรตีนเป็นโซ่พอลิเมอร์ที่เกิดจากการรวมตัวกันของกรดอะมิโนจำนวนมากเข้าร่วมตามลำดับโดยการยึดเกาะของเปปไทด์

ในธรรมชาติมีโปรตีนหลายพันชนิดแตกต่างกันในโครงสร้างและหน้าที่ ความแปรปรวนนี้ขึ้นอยู่กับจำนวนตามลำดับและชนิดของกรดอะมิโนและโครงสร้างสามมิติโดยรวม (กำหนดโดยพันธะรักษาเสถียรภาพอื่น ๆ )

โปรตีนทำหน้าที่สำคัญมากมายในการพูดอย่างน้อยที่สุดเพื่อให้ร่างกายมนุษย์มีน้ำหนักมากถึง 12-15%

หน้าที่ที่สำคัญที่สุดของโปรตีนคือ: พลาสติก (ทำขึ้นเนื้อเยื่อ), ควบคุมชีวภาพ (เอนไซม์), ฮอร์โมน, สารสื่อประสาท, ช่องทางเยื่อหุ้มเซลล์, การขนส่งเลือด, ภูมิคุ้มกัน ฯลฯ

กรดอะมิโน: มีอะไรให้รู้บ้าง

กรดอะมิโนเป็นโมเลกุลสี่ส่วนที่ทำจากคาร์บอนไฮโดรเจนออกซิเจนและไนโตรเจน

กรดอะมิโนมีหลายชนิดแตกต่างกันในด้านโครงสร้างและคุณสมบัติทางเคมี

นอกเหนือจากการสร้างโปรตีนพวกมันยังสามารถใช้เพื่อจุดประสงค์ด้านพลังงานได้ด้วยการให้ 4 kcal / g ในเรื่องนี้กรดอะมิโนบางตัวจะถูกใช้โดยตรงโดยกล้ามเนื้อ (มีการแตกแขนงแล้ว: leucine, isoleucine และ valine) ในขณะที่คนอื่น ๆ จะถูกแปลงเป็นกลูโคสจากตับ

สิ่งมีชีวิตของมนุษย์สามารถสังเคราะห์กรดอะมิโนเกือบทั้งหมดได้ตามต้องการ มีเพียง 9 รายการเท่านั้นที่จำเป็นต้องได้รับการแนะนำให้รู้จักกับอาหารและ - ด้วยเหตุนี้จึงถูกเรียกว่าจำเป็น: ฟีนิลอะลานีน, ไอโซลิวซีน, ฮิสติดีน, ลูซิน, ลูซิน, ไลซีน, เมไทโอนีน อาร์จินีนซีสเตอีนและไทโรซีนก็เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเด็กเช่นกัน

โปรตีนในอาหาร

โปรตีนและกรดอะมิโนในอาหาร

ขึ้นอยู่กับสิ่งที่ได้รับการระบุจนถึงขณะนี้มันเป็นเหตุผลที่จะสมมติว่าการบริโภคของกรดอะมิโนกับอาหารเป็นปัจจัยพื้นฐานสำหรับความสมดุลทางโภชนาการและสำหรับการบำรุงรักษาสถานะของสุขภาพโดยรวม โชคดีที่โปรตีนมีการกระจายอย่างกว้างขวางในอาหารแม้ว่าจะมีความแตกต่างในด้านปริมาณและเรียกว่า "คุณภาพ"

ที่จริงแล้วไม่มีโปรตีนใดที่มีคุณภาพดีกว่าโปรตีนชนิดอื่น ค่อนข้างจะแตกต่างกันตามเนื้อหาในกรดอะมิโน ยิ่งองค์ประกอบของพวกเขามีลักษณะคล้ายกับเปปไทด์ของมนุษย์ยิ่งรับประกันว่าจะได้รับกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด ระดับของความคล้ายคลึงกันนี้จะแสดงพร้อมกับเกณฑ์ของ "คุณค่าทางชีวภาพ"

โปรตีนที่มีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดในปริมาณและสัดส่วนที่ถูกต้องเรียกว่า "คุณค่าทางชีวภาพสูง" (บางคนนิยามอย่างไม่เหมาะสมว่าเป็น "โปรตีนอันสูงส่ง")

กลุ่มของอาหารและคุณค่าทางชีวภาพของโปรตีน

พวกมันมีโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงอาหารที่เป็นของกลุ่มอาหารพื้นฐาน I และ II: ไข่นมและอนุพันธ์และเนื้อเยื่อสัตว์ (เนื้อปลาปลาหอยหอยกุ้ง)

ผลิตภัณฑ์ของกลุ่ม III และ IV มีลักษณะโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพปานกลาง: ธัญพืชและพืชตระกูลถั่ว (ยกเว้นถั่วเหลืองซึ่งมีคุณสมบัติเหนือกว่าในเชิงคุณภาพ) นอกจากนี้ถั่ว (วอลนัทอัลมอนด์ ฯลฯ ) ยังมีเปปไทด์ชนิดเดียวกัน

มีเพียงโปรตีนระดับต่ำชีวภาพเท่านั้นที่ถูกเพิ่มเข้าไปในผักและผลไม้ (กลุ่มที่หกและที่เจ็ด) ข้อยกเว้นคือสาหร่ายบางชนิดซึ่งอุดมไปด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพที่ดี

ความขาดแคลน

ตำนานที่จะ debunked

เริ่มจากความแตกต่าง:

การขาดโปรตีนเป็นภาวะขาดสารอาหารที่สามารถวินิจฉัยได้อย่างเป็นกลางซึ่งไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับ catabolism ของกล้ามเนื้อในกีฬาหรือเพาะกาย
ใน 99.9% ของกรณีผู้ที่ไม่ฟื้นตัวทางร่างกายหลังจากการออกกำลังกายหรือผู้ที่ "ไม่เติบโต" ในระดับกล้ามเนื้อไม่ประสบปัญหาการขาดโปรตีน สาเหตุอาจเกิดจากการจัดการฝึกอบรมหรือแม้แต่เรื่องโภชนาการ แต่บ่อยครั้งมีความซับซ้อนและยากต่อการผ่า
การขาดโปรตีนไม่ปรากฏก่อนกลางถึงระยะยาว หลีกเลี่ยงอาหารโปรตีนส่วนใหญ่เป็นเวลาสองสามวัน (ตัวอย่างเช่นในกรณีของการติดเชื้อในทางเดินอาหารโรคกระเพาะเฉียบพลัน ฯลฯ ) ไม่ได้นำไปสู่การขาดการเผาผลาญของโปรตีน
ใครที่ไม่กินเนื้อสัตว์และปลาและมังสวิรัติไม่ได้รับโปรตีนขาดเนื่องจากพวกเขากินไข่และ / หรือนมและอนุพันธ์ ในกรณีของหมิ่นประมาทปัญหามีความซับซ้อนมากขึ้น โดยการเปลี่ยนอาหารเป็นจำนวนมากมันเป็นไปได้ที่จะเข้าถึงความต้องการของกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด แต่จำเป็นต้องพึ่งพาผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการโดยหลีกเลี่ยงการทำด้วยตัวเอง น่าเสียดายที่หากไม่มีการใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารวีแก้นและนักชิมอาหารดิบยังมีจุดมุ่งหมายเพื่อการขาดสารอาหารบางประเภท
มังสวิรัติยังสามารถกินธัญพืชและพืชตระกูลถั่วแยกต่างหากโดยไม่เสี่ยงต่อการขาดโปรตีนหากทั้งคู่ปรากฏในปริมาณที่เหมาะสมในสัดส่วนที่เหมาะสมและสลับกันมากหรือน้อย

สาเหตุที่เป็นไปได้

การขาดโปรตีนเกิดขึ้นเมื่อการบริโภคอาหารของสารอาหารเหล่านี้ไม่เพียงพอต่อความต้องการการเผาผลาญของร่างกาย

ปัจจัยต่อไปนี้อาจเกิดจากการขาดโปรตีน:

การบริโภคอาหารไม่เพียงพอของโปรตีนรวม (อาหารไม่เพียงพอทั่วโลก, ความยากลำบากในการเคี้ยว, ติดยาเสพติดหรือโรคพิษสุราเรื้อรัง, Anorexia Nervosa, มังสวิรัติหรืออาหารดิบไม่ได้รับการจัดการอย่างถูกต้อง)
การบริโภคอาหารไม่เพียงพอของโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงหรือดีกว่าของกรดอะมิโนที่จำเป็นอย่างน้อยหนึ่งชนิด (สถานการณ์เดียวกันข้างต้น)
การย่อยอาหารที่เปลี่ยนแปลงและ / หรือการดูดซึมอาหาร (กายวิภาค - การทำงานของกระเพาะอาหาร, ลำไส้, ตับอ่อน, การติดเชื้อและพยาธิพยาธิ)
ภาวะแทรกซ้อนจากการเผาผลาญอาหาร (เช่นความผิดปกติ แต่กำเนิดรุนแรงหรือตับวาย)
ความต้องการทางเมตาบอลิซึมทางสรีรวิทยาหรือทางพยาธิวิทยาเพิ่มขึ้น (รูปแบบบางอย่างของภาวะไตวาย, การตั้งครรภ์, การฝึกกีฬาเกินขีด จำกัด ของภาวะปกติ)

เพื่อให้แน่ใจว่ายกเว้นสาเหตุทางพยาธิวิทยาการขาดโปรตีนเป็นเงื่อนไขที่ส่วนใหญ่มีผลต่อวิธีที่สามและสี่ ในสังคมที่มีความมั่งคั่งทางเศรษฐกิจในทางกลับกันดูเหมือนจะไม่ค่อยเกิดขึ้นและอาจเกี่ยวข้องกับวงเล็บที่มีรายได้ต่ำ (โดยเฉพาะผู้สูงอายุ), โรคทางจิตเวช, การติดพิษและปรัชญาทางเลือกอาหาร

ผลที่ตามมา

การขาดโปรตีนอาจทำให้เกิดภาวะแทรกซ้อนมากมาย อย่างไรก็ตามมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะจำแนกประเภทความรู้สึกไม่สบายและอาการของการขาดเล็กน้อยและรุนแรง เราดำเนินการตามคำสั่งที่เพิ่มขึ้น

การขาดโปรตีนอย่างอ่อนที่มีอาการและอาการแสดงไม่รุนแรง

การขาดโปรตีนอย่างอ่อนสามารถทำให้:

ลดประสิทธิภาพการเผาผลาญ (เช่นเลือดออกง่ายแผลหายช้า ฯลฯ )
ลดองค์ประกอบ corpuscular ในเลือด
การสูญเสียน้ำหนัก (เป็นผลมาจากการลดกล้ามเนื้อ)
ลดปริมาณกล้ามเนื้อ
ความเมื่อยล้าในช่วงต้น
ความยากลำบากของสมาธิและความยากลำบากในการเรียนรู้
บูดบึ้ง
อาการปวดกล้ามเนื้อและ / หรือข้อต่อและ / หรือกระดูก
การเปลี่ยนแปลงระดับน้ำตาลในเลือด
ความไวต่อการติดเชื้อเพิ่มขึ้น

บ่อยครั้งที่พวกมันสามารถปรากฏ:

เพิ่มคอเลสเตอรอลน้ำตาลในเลือดและน้ำหนักตัว (ค่อนข้างเป็นผลมาจากการแทนที่อาหารโปรตีนสูงด้วยอาหารขยะ)
ความวิตกกังวล (เนื่องจากการสังเคราะห์สารสื่อประสาทเปลี่ยนไป)
การลดลงของประสิทธิภาพการกีฬา (ลดค่าตอบแทนของการกระตุ้นการฝึกอบรม)
ความผิดปกติของการนอนหลับ (บางคนตั้งสมมติฐานว่าอาจเกิดจากการเปลี่ยนแปลงของการสังเคราะห์ทริปโตเฟนและเซโรโทนิน)
อาการไม่สบายทางเดินอาหาร (โปรตีนช่วยให้การสังเคราะห์เอนไซม์ย่อยอาหารตามธรรมชาติ)

การขาดโปรตีนอย่างอ่อนที่มีอาการและอาการแสดงทางคลินิกอย่างรุนแรง

Kwashiorkor หรือ biafra, เป็นกลุ่มอาการของโรคขาดสารอาหาร, อาจเป็นหลายปัจจัยและมีลักษณะที่ไม่เพียงพอของโปรตีนในอาหาร
กล้ามเนื้อพร่อง: ประกอบด้วยการย่อยตัวเองของโปรตีนกล้ามเนื้อเพื่อผลิตพลังงาน
การลดลงอย่างรุนแรงของส่วนประกอบโปรตีนทั้งหมดของร่างกาย: เล็บ, ผม, ผิวหนัง, เอนไซม์, สารสื่อประสาท, ฮอร์โมน, อิมมูโนโกลบูลิน ฯลฯ โรคที่สัมพันธ์กันนั้นมีมากมายนับไม่ถ้วนและอาการก็มีมากมายเช่นกัน

จะหลีกเลี่ยงการขาดโปรตีนได้อย่างไร

ความต้องการขั้นต่ำเพื่อหลีกเลี่ยงการขาดโปรตีน

สำหรับคนอิตาลีโดยทั่วไปการหลีกเลี่ยงการขาดโปรตีนนั้นง่าย: เพียงทำตามคำแนะนำของสถาบันการวิจัยที่แนะนำให้รับ ATASTAST 0.8 กรัมโปรตีนต่อกิโลกรัมของน้ำหนักร่างกายทางสรีรวิทยา (ประมาณ 12-13% ของแคลอรี่ทั้งหมด ) พารามิเตอร์นี้ "spannometric" รับประกันสถานะของสุขภาพสำหรับผู้ใหญ่อยู่ประจำ อย่างไรก็ตามความต้องการขั้นต่ำสามารถปรับเปลี่ยนได้โดยตัวแปรตามอัตวิสัยหลายอย่างเช่น: ร้อยละของมวลน้อย, เพศ, อายุ, ระดับการออกกำลังกายและเงื่อนไขทางสรีรวิทยาพิเศษหรือพยาธิวิทยา

กลยุทธ์อาหารเพื่อหลีกเลี่ยงการขาดโปรตีน

ทุกวันนี้ในโลกตะวันตกการขาดโปรตีนในคนที่มีสุขภาพนั้นมีความพิเศษกว่าของหายาก ในทางกลับกันโปรตีนส่วนเกินเป็นเรื่องธรรมดามากขึ้น แต่เราจะจัดการกับมันในบทความด้านขวาของมันเอง

สำหรับผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับอาหารเมดิเตอร์เรเนียน (อาหารที่สมดุลตามธรรมชาติ) ระบบที่เหมาะสมที่สุดในการหลีกเลี่ยงการขาดโปรตีน แต่ส่วนที่เกินคือ " อาหารที่มีความยืดหยุ่น " มันเป็นระบบโภชนาการที่แนะนำให้บริโภคเฉพาะอาหารที่มีทั้งแบบโฮลวีท (ผลไม้ที่มีเปลือกเมล็ดธัญพืชเมล็ดงอกเป็นต้น) หรือที่ยังไม่ผ่านกระบวนการ (นมดิบหรือพาสเจอร์ไรส์) ที่มีความยืดหยุ่น ช่วยให้กินอาหารสัตว์ปริมาณน้อยหรือส่วนใหญ่สัปดาห์ละครั้งเท่านั้น ความชุกของอาหารเป็นธรรมชาติของพืช แต่นี่ไม่ใช่เหตุผลที่อาหารที่มีความยืดหยุ่นนั้นมีโปรตีนต่ำ ในความเป็นจริงแล้วพืชตระกูลถั่วเป็นแหล่งของเปปไทด์ที่ยอดเยี่ยม

สำหรับ vegans เราแนะนำ:

เพิ่มการบริโภคพืชตระกูลถั่วทุกชนิด (ถั่วเหลือง, ถั่ว adzuki, ถั่วและอื่น ๆ ), เมล็ดน้ำมัน (วอลนัท, อัลมอนด์, ปอ, ปอ, เชีย, ป่าน), เทียม (บัควีท, บานไม่รู้โรย, quinoa ฯลฯ )
เพิ่มผักให้มีโปรตีนมากขึ้น: ผักโขมกะหล่ำปลีบรอคโคลี่ถั่วงอกและเห็ด
หากจำเป็นให้ใช้ประโยชน์จากอาหารจำพวกถั่วหรือโปรตีนที่แยกได้จากผัก: ถั่วเหลือง, ถั่ว, ถั่วชิกพี, ถั่วกว้าง ฯลฯ

ริ้วรอย

บทบาทของโปรตีนต่อความชรา

การแก่ชราเป็นกระบวนการทางสรีรวิทยาความเสื่อมความก้าวหน้าและการหลีกเลี่ยงไม่ได้ของเซลล์เนื้อเยื่อและสิ่งมีชีวิตทั้งหมด จากการวิจัยจำนวนมากอนุมูลอิสระจะเร่งความเร็ว ในทางกลับกันก็เป็นไปได้ว่าการขาดโปรตีนอาจมีบทบาทชี้ขาด

ข้อมูลเชิงลึกของนักวิจัย Jan van Deursen จากคลินิก Mayo เปิดเผยว่าโปรตีนบางชนิดมีบทบาทสำคัญและสำคัญมากในกระบวนการชราภาพ โดยการสร้างหนูดัดแปลงพันธุกรรมและมักจะชอบโปรตีนที่เฉพาะเจาะจง Jan van Deursen ตั้งข้อสังเกตว่าสิ่งเหล่านี้จะเสื่อมเร็วกว่ากลุ่มควบคุมปกติถึงสี่ถึงห้าเท่า

โปรตีนนี้ (BubR1) ซึ่งลดลงตามธรรมชาติแม้ว่าอายุร่างกายจะลดลงไม่เพียง แต่ในกล้ามเนื้อโครงร่าง แต่ยังอยู่ในเนื้อเยื่อของ: หัวใจสมองม้ามอัณฑะและรังไข่ แจนแวนเดอร์เซ็นระบุว่าสิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้ในมนุษย์เพิ่มความเสี่ยงของโรคที่พบบ่อยที่สุดในวัยชรา ได้แก่ ต้อกระจกความผิดปกติของหัวใจ kyphosis ของ rachis เนื่องจากกล้ามเนื้อลีบเป็นต้น