ประวัติของสปันจ์เค้กนั้นเชื่อมโยงกับชื่อของมันมากกว่าที่จะเกิด
ในช่วงกลางศตวรรษที่สิบแปดต้องขอบคุณความสัมพันธ์ทางการค้าของสาธารณรัฐเจนัวกับคาบสมุทรไอบีเรียเอกอัครราชทูตอิตาลี (โดเมนิโก้พัลลาวินิ) ถูกส่งไปยังศาลมาดริด (ที่ Ferdinand VI ของสเปนอาศัยอยู่) ในความคาดหมายของการเข้าพักของเขา (ประมาณ 2 ปี) พอลลาเวียคิระมัดระวังที่จะพาคนรับใช้ทุกคนรวมถึงพนักงานในครัว
เนื่องในโอกาสที่มีงานเลี้ยงต้อนรับเขาจิโอวานนี่แบตติสตาคาโบน่าฝ่ายขนมหวานของเขาพาลาวินี่รับหน้าที่เป็นของหวานที่แตกต่างซึ่งเป็นนวัตกรรมใหม่ Cabona เริ่มต้นจากสูตร Biscotto di Savoia และผลิตผลิตภัณฑ์ที่เบาและนุ่มกว่า สูตรนั้นมีชื่อว่า Pate Génoise (Pasta Geovese) และเพียงทำตามวิธีการที่เรียบง่ายอย่างอ่อนโยน (นั่นคือการประมวลผลที่เย็นเมื่อเทียบกับ Pate Génoiseซึ่งจัดทำใน bain-marie) กลายเป็น Pan di Spagna
หลังจากผ่านไปเพียงหนึ่งศตวรรษเค้กฟองน้ำสันนิษฐานว่าบทบาทของบรรพบุรุษ (หรือหนึ่งในหัวหน้า) ของฐานขนมยุโรป
