สารต้านอนุมูลอิสระ เป็นโมเลกุลที่จำเป็นสำหรับการปกป้องร่างกายจากสารคาตาโบไลต์บางชนิดที่เกิดขึ้นระหว่างการหายใจของเซลล์: อนุมูลอิสระ
NB . มีโมเลกุลอาหารอื่น ๆ อีกมากมายที่มีฟังก์ชั่นต้านอนุมูลอิสระมากหรือน้อยซึ่งไม่ทราบความเป็นพิษในหมู่เหล่านี้ที่รู้จักกันดีที่สุดคือ โพลีฟีน
ส่วนเกินของสารต้านอนุมูลอิสระจากภายนอกในอาหาร
สารต้านอนุมูลอิสระจากภายนอกที่รับประทานพร้อมกับอาหารมีประโยชน์อย่างมากในการป้องกัน / ขัดขวางกระบวนการชราภาพของเซลล์ความซึมเศร้าของระบบภูมิคุ้มกันและการโจมตีของโรคหรือเนื้องอก
บ่อยครั้งที่สารต้านอนุมูลอิสระจากภายนอกในอาหารไม่เพียงพอต่อความต้องการของร่างกาย ในกรณีนี้มันเป็นสิ่งสำคัญที่การมีส่วนร่วมของพวกเขาจะเพิ่มขึ้นผ่านสิ่งที่เรียกว่า "อาหารต้านอนุมูลอิสระ" หรืออาหารเสริมที่ขึ้นอยู่กับสารต้านอนุมูลอิสระ ... แต่ถ้าเรามีมากเกินไป?
- โดยทั่วไปเมื่ออยู่ในระดับความเข้มข้นที่เหมาะสมอนุมูลอิสระเป็นพื้นฐานสำหรับสภาวะสมดุลของเซลล์เนื่องจากมันทำหน้าที่เป็นผู้ส่งสารจริงที่จำเป็นสำหรับการเผาผลาญของเซลล์ที่ถูกต้อง (ตัวอย่างเช่นมีบทบาทพื้นฐานในกระบวนการฆ่าและการย่อยอาหาร) เชื้อโรคในเซลล์โดยแมคโครฟาจและแกรนูโลไซต์)
- ดังนั้นการต่อต้านอนุมูลอิสระในปริมาณที่มากเกินไปผ่านการรับสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณที่มากเกินไปจึงมีความเสี่ยงที่จะรบกวนสมดุลการเผาผลาญของเซลล์ปกติทำให้สุขภาพของสิ่งมีชีวิตทั้งระบบตกอยู่ในความเสี่ยง
- จนกระทั่งเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมากระทรวงเกษตรอเมริกันแนะนำให้ใช้โควต้าสารต้านอนุมูลอิสระระหว่าง 3, 000 ถึง 5, 000 หน่วย ORAC ต่อวันซึ่งสามารถเข้าถึงได้โดยการบริโภคผักและผลไม้ประมาณห้าส่วน เพื่อเป็นการป้องกันข้อควรระวังจึงอาจมีข้อเสนอแนะว่าการรวมตัวที่เป็นไปได้ของสารต้านอนุมูลอิสระไม่เกิน 5, 000 หน่วย ORAC ต่อปริมาณต่อวันซึ่งจะถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารปกติ เมื่อเร็ว ๆ นี้วิธี ORAC สำหรับการประเมินความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระได้ถูกเลิกใช้เนื่องจากการทำซ้ำที่ไม่ดีในร่างกายของผลของมัน
ซีลีเนียม
ฟังก์ชั่นและแหล่งอาหาร: ซีลีเนียมเป็นองค์ประกอบสำคัญของสารต้านอนุมูลอิสระ กลูตาไธโอนเปอร์ออกซิเดส (GSHpx) และฟอส โฟไลปิด - ไฮ โดร เปอร์ออกไซด์ - กลูตาไธโอน - เปอร์ออกซิเดส - pH-ESHPX-Se (Levander, 1987) ); หลังเร่งปฏิกิริยาการย่อยสลายของ ไฮโดรเปอร์ออกไซด์ที่ เกิดขึ้นจากการเกิดออกซิเดชันของกรดไขมันไม่อิ่มตัวของเยื่อหุ้มเซลล์และเป็นอุปสรรคต่อเอนไซม์ prostacyclin synthetase ซึ่งส่งเสริมการก่อตัวของโมเลกุลโปรอักเสบ (Wolffran et al., 1989, Guidi et al., 1984; Schiavon et al., 1984) อาหารที่มีซีลีเนียมในปริมาณมาก ได้แก่ ปลาเครื่องในเนื้อสัตว์และซีเรียลผลิตภัณฑ์จากนม การปันส่วนที่แนะนำนั้นไม่ได้ประเมินอย่างง่ายดาย แต่ EEC แนะนำให้บริโภคเฉลี่ย40μg / วัน
สารต้านอนุมูลอิสระส่วนเกินของซีลีเนียมและปริมาณที่แนะนำ: ซีลีเนียมส่วนเกินอาจทำให้เกิดพิษร้ายแรง ในสหรัฐอเมริกามีกรณีของซีลีเนียมเกินกว่าที่จะรวมอาหารไว้นอกการควบคุม ผู้เข้าร่วมการวิจัยได้นำแท่งขนาด 27.3 มก. ของธาตุนี้ไปใช้เป็นประจำ ในกรณีนี้มี: คลื่นไส้, อาเจียน, ท้องร่วง, ปวดท้อง, ผมร่วง, ความเปราะบางของเล็บและปลายประสาทอักเสบ (Helzsouer et al ., 1985) นอกเหนือจากความมึนเมาสำหรับการใช้ยาเกินขนาดสั้น ๆ แล้วการได้รับซีลีเนียมเป็นเวลานาน 3-7 มก. / วันก็ทำให้เกิดอาการไม่พึงประสงค์เช่นโรคผิวหนังอักเสบ, การเปลี่ยนแปลงเล็บ, ผมร่วงและความผิดปกติของระบบประสาท (อัมพาต, อัมพาตและอัมพาตครึ่งซีก) et al ., 1983) การศึกษาอื่น ๆ แสดงให้เห็นว่าแม้กระทั่ง 0.7-0.9 มก. / วันซีลีเนียมยังเป็นตัวกำหนดส่วนเกินของสารต้านอนุมูลอิสระที่เกี่ยวข้องกับความผิดปกติและอาการเฉพาะ (Yang et al., 1989) ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้มากกว่า 450 μg / ตาย (คณะกรรมาธิการประชาคมยุโรป 2536)
สังกะสี
ฟังก์ชั่นและแหล่งอาหาร: สังกะสีเป็นปัจจัยสำคัญของเอนไซม์มีส่วนร่วมในการเจริญเติบโตของเซลล์ภูมิคุ้มกันสร้างเสถียรภาพของฮอร์โมนโปรตีนบางชนิดมีความสำคัญต่อการก่อตัวของกระดูกและกล้ามเนื้อและมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญมาก สังกะสีมีอยู่ในเนื้อสัตว์ไข่ปลานมและซีเรียล
สารต้านอนุมูลอิสระและการปันส่วนของสังกะสีที่มากเกินความจำเป็น: เราไม่รู้การปันส่วนของสังกะสีที่แนะนำ แต่ถ้าขาดก็พิสูจน์ได้ว่าเป็นสารอาหารที่จำเป็น สังกะสีที่มากเกินไปในปริมาณที่สูงกว่า 2 กรัม / วันจะเป็นพิษและทำให้เกิดอาการคลื่นไส้อาเจียนและมีไข้ (Hambridge et al., 1986); ยิ่งไปกว่านั้นปริมาณที่ได้รับในปริมาณที่เท่ากันหรือมากกว่า 75-300 มก. / วันอาจทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลง: ของการเผาผลาญทองแดงและเหล็ก (การด้อยค่าของการสังเคราะห์ของเม็ดเลือดขาวและเม็ดเลือดแดง) และการดูดซึมของแคลเซียมและแมกนีเซียม การประนีประนอมของกระดูก)
ทองแดง
ฟังก์ชั่นและแหล่งอาหาร: ทองแดงเป็นส่วนประกอบของเอนไซม์ของสารต้านอนุมูลอิสระภายนอกและมีส่วนร่วมในกระบวนการพลังงานของเซลล์เช่นเดียวกับการสังเคราะห์เนื้อเยื่อเกี่ยวพันเคราตินของเล็บและผมและเปปไทด์ระบบประสาทบางส่วน ทองแดงมีอยู่ในตับไตหอยและผลไม้บางชนิด
ส่วนเกินของสารต้านอนุมูลอิสระทองแดงและปันส่วนที่แนะนำ: ไม่มีกรณีของความเป็นพิษของทองแดงหากไม่ได้รับการบริโภคโดยไม่ตั้งใจจากผลิตภัณฑ์ที่ปนเปื้อน ปริมาณที่ยอมรับได้กับอาหารมีค่าประมาณ 35 มก. / วัน แต่ คณะกรรมาธิการของประชาคมยุโรป แนะนำว่าไม่เกิน 10 มก. / วัน
Vit. A และแคโรทีนอยด์
ฟังก์ชั่นและแหล่งอาหาร: สำหรับไว A หมายถึงทั้งคู่ เรตินอยด์ที่ละลายไขมันได้ (และแอนะล็อก) ทั้งคู่ แคโรทีนอยด์ที่ละลายไขมันได้ (รวมถึงไลโคปีน, แอสตาแซนธินและอื่น ๆ ) ในบรรดาสองกลุ่มนั้นกลุ่มที่มีฟังก์ชั่นต้านอนุมูลอิสระที่มากขึ้นนั้นมีแคโรทีนอยด์โดยเฉพาะอย่างยิ่ง β-carotene ในขณะที่เรตินอลและอะนาล็อกส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับกลไกการมองเห็นและการแยกเซลล์ Retinoids ส่วนใหญ่มีอยู่ในอาหารที่ทำจากสัตว์ (ตับและนมที่มีอนุพันธ์) ในขณะที่แคโรทีนอยด์นั้นดีที่สุดในอันดับที่ 6 จาก 7 กลุ่มอาหารพื้นฐาน (ไลโคปีนส่วนใหญ่ในมะเขือเทศ [แต่ไม่เพียง แต่!] และแอสตาแซนธิน กุ้งหรือปลาที่กินพวกมัน)
เกินความจำเป็น A และสารต้านอนุมูลอิสระแคโรทีนอยด์และปันส่วนที่แนะนำ: การปันส่วนที่แนะนำของวิตามินและโพรวิตามินเหล่านี้มีการประเมินตามเกณฑ์ของความเท่าเทียมเรติน ( 1 RE = 1 μgของเรติน = 6 μgของβ- carotene = 12 μg ที่ 700 μg RE / วัน เรตินอยด์ส่วนเกินเฉียบพลันเกิดขึ้นกับขนาดที่ถึง 300 มก. / วันในระยะยาวขึ้นอยู่กับการเอาชนะความจุในการเก็บรักษาตับ ขอแนะนำไม่ให้เกินปริมาณเดียวเท่ากับ 120 มก. / วันหรือในกรณีใด ๆ เพื่อรักษาปริมาณการรวมเป็นเวลานานระหว่าง 7.5 และ 9 มก. / วัน (Bauernfeind, 1980; คณะกรรมาธิการของประชาคมยุโรป 1993) ในหญิงตั้งครรภ์ปริมาณเรตินอยด์เท่ากับ 6 มก. / วันมีความเสี่ยงและ อาจทำให้ทารกอวัยวะพิการหรือทารกในครรภ์มีรูปร่างผิดปกติ ในทางกลับกันแคโรทีนอยด์จะไม่แสดงผลข้างเคียงใด ๆ ยกเว้นการมีสีผิวคล้ำมากเกินไป
Vit. C
ฟังก์ชั่นและแหล่งอาหาร: วิตามินซี (หรือกรดแอล - แอสคอร์บิค) เป็นวิตามินที่ละลายในน้ำซึ่งทำหน้าที่ได้หลายอย่าง: ปัจจัยด้านเอนไซม์รับผิดชอบการสังเคราะห์คอลลาเจนการป้องกันเซลล์การป้องกันวิตามินอีลดกรดโฟลิกในโคเอนไซม์ การลดลงของเหล็ก 3+ ใน 2+ เหล็ก ความไว C ส่วนใหญ่มีอยู่ในพืชใน 7 ของ 7 กลุ่มพื้นฐานของอาหารและช่วงปันส่วนที่แนะนำระหว่าง 60 และ 90 มก. / วัน
ส่วนเกินของวิตามินซีสารต้านอนุมูลอิสระและปันส่วนที่แนะนำ: ส่วนเกินของวิตามินซี (> 500mg / วัน) เพิ่มการขับถ่ายของออกซาเลตกับปัสสาวะและลดการละลายของกรดยูริค; นอกจากนี้ยังพบว่ามีผลต่อโปร - ออกซิแดนท์ที่เกิดจาก "megadose" ของวิตามินเองเมื่อไม่นานมานี้ (Chen Q. et al, 2008); > 10g / วันนอกเหนือจากผลข้างต้นทำให้เกิดความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร (อาจเกิดจากการเปลี่ยนแปลงของค่า pH) และส่งเสริมการก่อตัวของนิ่วในไต (Flodin, 1988)
Vit. E
ฟังก์ชั่นและแหล่งอาหาร: ไว E (หรือโทโคฟีรอล) เป็นวิตามิน liposoluble ซึ่งรวมถึง 8 รูปแบบวิตามินที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับประสิทธิภาพการเผาผลาญ; ดังนั้นความเข้มข้นและความต้องการทางโภชนาการของวิตามินอีจะแสดงในหน่วย Tocoferol เทียบเท่าหรือต่างประเทศ: 1 โทโคฟีรอเทียบเท่ากับ = 1 มก. a-tocopherol = 1.5 IU = 2 มก. βŸ -tocopherol = 3 มก. to-tocotrienol = 10 มก. -tocopherol ความไว และป้องกันการเกิดออกซิเดชันของกรดไขมันไม่อิ่มตัว (PUFA) ซึ่งมันสามารถผูกเป็นองค์ประกอบโครงสร้าง พวกเขารวยใน vit และเมล็ดน้ำมันจมูกข้าวและน้ำมันที่เกี่ยวข้อง
เกินความจำเป็น และสารต้านอนุมูลอิสระและการปันส่วนที่แนะนำ: การบริโภคที่ดีที่สุดของ vit และก็เท่ากับ 0.4 TE ต่อกรัมของ PUFA ดังนั้นประมาณ 8 มก. / วัน ความเป็นพิษที่เกิดจากส่วนเกินของ vit และมันก็เป็นเรื่องยากมากที่จะได้รับแม้กระทั่งโดยการบริหารเภสัชวิทยา; สิ่งเหล่านี้เป็นอาการเกี่ยวกับลำไส้ที่สามารถรักษาได้ด้วยเมกาโดสอย่างน้อย 2, 000 มก. / วัน (Bendich & Machlin, 1988) ซึ่งไม่ว่าในกรณีใด ๆ จะไม่แสดงการเปลี่ยนแปลงทางเมตาบอลิซึมใด ๆ
Coenzyme Q-10
ฟังก์ชั่นและแหล่งอาหาร: โคเอนไซม์ Q-10 หรือ ubiquinone ควบคุมการเผาผลาญพลังงานและเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังซึ่งมีความเข้มข้นลดลงเมื่ออายุมากขึ้น การรวมกันของโคเอนไซม์ Q-10 นั้นมีประโยชน์ในไมโตคอนเดรียไมโตคอนเดรียในการป้องกันหรือการรวมตัวของการรักษาด้วยยาต้านมะเร็งในการรักษาโรคเกี่ยวกับระบบประสาทและไมเกรน อาหารโคเอ็นไซม์ Q-10 นั้นมีอยู่ในเนื้อสัตว์และปลาที่มีไขมัน แต่ส่วนใหญ่จะถูกสังเคราะห์ในระดับภายนอกโดยการรวมกันของ: Acetyl-coenzyme A ไปยังวงแหวนเบนโซอิก (ที่ได้มาจากไทโรซีน) และกลุ่มเมทิลแอลกอฮอล์ด้านข้าง จาก methionine)
โคเอ็นไซม์ Q-10 มีมากเกินไปและปันส่วนที่แนะนำ: โคเอ็นไซม์ Q-10 ไม่มีการปันส่วนที่แนะนำเนื่องจากส่วนใหญ่ผลิตในระดับภายนอก อย่างไรก็ตามหากใช้ในการรักษาดังกล่าวช่วงของการบริหารอยู่ระหว่าง 10 และ 90 มก. NB . โคเอนไซม์ Q-10 ถูกใช้งานโดยยาบางชนิดเช่นสเตตินเพื่อลดโคเลสเตอรอลและดังนั้นจึงอาจต้องการอาหารเสริม โคเอ็นไซม์ Q-10 ที่มากเกินไปไม่ทำให้เกิดอาการมึนเมาจริง อาการบางอย่างที่เน้นคือไม่เฉพาะเจาะจงและไม่รุนแรง: ความไม่สะดวก, ความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร, คลื่นไส้และอาเจียน
กรดไลโปอิค
ฟังก์ชั่นและแหล่งอาหาร: กรดไลโปอิคเป็นโมเลกุลที่ละลายในไขมันที่มีหน้าที่ของ: โคเอนไซม์ที่มีพลังของกรดไขมันและคาร์โบไฮเดรตสารต้านอนุมูลอิสระสามารถยับยั้งอนุมูลไฮดรอกซิลออกซิเจนไฮโปคลอรัสและเสื้อกล้าม NB . กรดไลโปอิคทำหน้าที่ประสานกับกรดไดไฮโดรลิโปอิค กรดไลโปอิคส่วนใหญ่จะมีอยู่ในเนื้อแดง
กรดไลโปอิคต้านอนุมูลอิสระส่วนเกินและการปันส่วนที่แนะนำ: การบริโภคอาหารของกรดไลโปอิคควรเป็น 25-50 มก. / วันและส่วนเกินทางเภสัชวิทยาได้รับการสังเกตในสัตว์ชนิดต่าง ๆ ; ในมนุษย์อ้างอิงถึงเรื่องของการสร้างขนาดกลาง (ประมาณ 70 กิโลกรัมของน้ำหนัก) ปริมาณที่มากเกินไปสอดคล้องกับประมาณ 30-35g / วัน หลังจากการให้กรดไลโปอิคมากเกินไปจะไม่มีอาการรุนแรงและอาจเกิดอาการแพ้ที่ผิวหนังที่แพ้ง่ายและอาการผิดปกติของกระเพาะอาหาร เห็นได้ชัดว่ามันไม่ได้มีผลทำให้ทารกอวัยวะพิการ แต่ในกรณีที่ไม่มีข้อมูลรายละเอียดเพิ่มเติมจะไม่แนะนำให้ใช้ในระหว่างตั้งครรภ์
บรรณานุกรม:
- ระดับของสารอาหารที่แนะนำสำหรับประชากรอิตาลี (LARN) - สังคมมนุษย์โภชนาการของอิตาลี (SINU) -
