เกี๊ยวทอด

ทอด gnocco เป็นอาหารทั่วไปของ Emilia-Romagna กลางตะวันตก

เพื่อบอกความจริงคนทอดมีส่วนเกี่ยวข้องกับ gnocchi เพียงเล็กน้อย แต่เป็นไปได้ว่าการเปรียบเทียบระหว่างสูตรทั้งสองนั้นหมายถึงความคล้ายคลึงของแป้งก่อนทำอาหาร

แหล่งอ้างอิงบรรณานุกรมบางคนพูดถึง gnocco ทอดเป็นสูตรทั่วไปสำหรับพื้นที่ทั้งหมดระหว่าง Piacenza, Parma, Modena, Bologna และ Ferrara; เห็นได้ชัดว่าถ้าเป็นเช่นนั้น "gnocco fritto" จะมีความหมายเหมือนกันกับ: crescentina, เค้กทอด, pinzino ecc ไม่มีอะไรผิดพลาดเพิ่มเติม อันที่จริงแล้วสูตรเหล่านี้คล้ายกันมาก (กับตาที่ไม่มีประสบการณ์) ซึ่งยังมีผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันมาก บางคนร่วนบางคนอ่อน; บางชนิดมีน้ำมันและน้ำมันหมู บางคนมีการเพิ่มไข่และที่เหลือไม่ได้ทำ

จึงจำเป็นต้องทำการชี้แจง คำเสี้ยวซึ่งในวันนี้มีความเกี่ยวข้องกับการเตรียมการอย่างใกล้ชิดกับเกี๊ยวทอด (หนึ่งตีความที่ไม่ซ้ำกัน) จริง ๆ แล้วจะเป็นคำนามที่แท้จริงของ tigelle ความเข้าใจผิดเกิดจากการระบุชื่อของ "crescentina" ถึงสองสูตรที่แตกต่างกันตามลำดับใน Modena และ Bologna

เกี๊ยวทอดทำจากส่วนผสมของแป้งสาลีชนิด 00, น้ำมันหมู, น้ำอัดลมและเกลือ ตามปกติแล้ว gnocco ทอดไม่เคยมียีสต์ตามธรรมชาติ แต่สูตรบางอย่างรวมถึงการใช้ผงฟูตามโซเดียมไบคาร์บอเนตและแหล่งกรด (เช่นน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล)

รูปร่างของ gnocco ทอดควรเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าบางหรือบางมากขึ้นซึ่งขยายตามสัดส่วนขึ้นอยู่กับตัวแทนการเลี้ยง

มันปรุงในการทอดและไขมันที่ควรแช่ตามน้ำมันหมู อย่างไรก็ตามในวันนี้เรามุ่งเน้นที่น้ำมันพืชที่มีคุณภาพต่ำเป็นหลัก อุดมคติจะเป็นถั่วลิสง แต่เนื่องจากรสชาติที่เป็นลักษณะและค่าใช้จ่ายสูงจึงมักถูกแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์ที่ยากจนเช่นน้ำมันปาล์มหรือเมล็ดในปาล์มหรือเมล็ดทานตะวันหรือเมล็ดทานตะวันหรือเมล็ดต่าง ๆ

เอมิเลียทอด gnocco เป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์อาหารเกษตรแบบดั้งเดิมของอิตาลี (PAT)

ดูสูตรวิดีโอของเกี๊ยวทอดโฮมเมด