เนยแข็งมอสซาเรลล่า

สภาพทั่วไป

Mozzarella เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมซึ่งเป็นอนุพันธ์นมที่ไม่ปรุงรสซึ่งเก็บปริมาณแลคโตสในปริมาณที่วัดได้ รายละเอียดเพิ่มเติมมอสซาเรลล่าเป็นชีสสดที่มีการปั่นและแป้งนุ่ม ๆ ซึ่งจะทำให้ตัวเองบริโภคได้ทันที

สีขาวมันวาวและไม่มีเปลือกมันมีลักษณะเป็นเส้น ๆ แต่นุ่มนวลสม่ำเสมอกลิ่นหอมของนมและรสชาติที่สื่อถึงสีที่เป็นกรดเล็กน้อย เนื่องจากลักษณะเหล่านี้และความสามารถรอบด้านในครัวทำให้มอสซาเรลล่าเป็นที่ชื่นชอบของผู้บริโภค

มอสซาเรลล่าที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ ควายมอสซาเรลล่า (กระดิ่งเป็นเพียงหนึ่งเดียวที่ยังเป็นเจ้าของแบรนด์ต้นกำเนิดในที่เก็บ), มอสซาเรลล่าฟิออร์ลาเต้ (หรือมอสซาเรลล่าวัคซีน), มอสซาเรลล่า เบอ ราตา นั้นค่อนข้างคล้ายกัน แต่เนื่องจากองค์ประกอบที่มีความมันมากโดยทั่วไปจึงไม่เหลือเพียงมอซซาเรลล่า นอกจากนี้ยังมีมอสซาเรลล่าในรูปทรงต่าง ๆ : ทรงกลม (กลม), หัว, bocconcini หรือเชอร์รี่, ถักเปีย, ฯลฯ และองค์ประกอบทางเคมีที่แตกต่างกัน: แสงมอสซาเรลล่า, มอสซาเรลล่าแสงปริมาณน้ำต่ำ (สำหรับพิซซ่า) เป็นต้น

บันทึกทางประวัติศาสตร์ของมอสซาเรลล่า : มอสซาเรลล่าเป็นอาหารทั่วไปของแถบเมดิเตอร์เรเนียน สภาพภูมิอากาศที่อบอุ่นของพื้นที่เหล่านี้ได้ชักนำให้ผู้อยู่อาศัยใช้ประโยชน์จากความเป็นกรดอย่างรวดเร็วของนมและการแข็งตัวของมันสำหรับการผลิตมอซซาเรลล่า

บางคนโต้แย้งว่ามอสซาเรลล่าซึ่งเริ่มแรกผลิตจากนมควายมีต้นกำเนิดมาก่อนการกำเนิดของพระคริสต์ การค้นพบนั้นยากที่จะตีความ แต่ดูเหมือนว่าการเลี้ยงควายครั้งแรกนั้นได้รับการแนะนำโดยชาวกรีก คนอื่นกล่าวหาการถือกำเนิดของสัตว์เหล่านี้กับกลุ่มชาติพันธุ์เช่นลอมบาร์ดหรือนอร์มัน; สิ่งที่แน่นอนก็คือการแพร่กระจายของมอสซาเรลล่าขนาดใหญ่ในภูมิภาคนั้นเป็นของศตวรรษที่ยี่สิบด้วยการแพร่กระจายของการแพร่พันธุ์คาบสมุทร (แม้ว่าส่วนใหญ่อยู่ทางใต้) และการส่งออกของเทคนิคชีสในต่างประเทศ

มอสซาเรลล่า "คลาสสิค" เป็นกระดิ่ง bufala อย่างไม่ต้องสงสัยบริเวณที่ได้รับคุณค่าทางอาหารต่อไปในฐานะส่วนผสมพื้นฐานของ "พิซซ่ามาร์เกอริตา" ปัจจุบันในอิตาลีมีการผลิตมอซซาเรลล่าเป็นส่วนใหญ่ทางตอนใต้ด้วยฝีมือหรือกึ่งอุตสาหกรรมในขณะที่ในภาคเหนือมีการผลิตภาคอุตสาหกรรมที่สำคัญ ในประเทศอื่น ๆ ชีสที่คล้ายกันมีการผลิตและส่งออก โชคดีที่บางปีมอซซาเรลล่าได้รับการยืนยันการเป็นแบบอย่าง (STG, CEE) ตามคำอธิบายในแผ่น UNI 10537

การผลิต

วงจรการผลิตของมอสซาเรลล่าเป็นเรื่องปกติของชีสพาสต้าฟิต้า

ในการผลิตมอซซาเรลล่านั้นเป็นไปได้ที่จะใช้นมดิบหรือพาสเจอร์ไรส์มากกว่าปกติ ในกรณีแรกอาหารมีจุลินทรีย์แลคติคที่จำเป็นสำหรับการทำให้เป็นกรดอยู่แล้วในขณะที่ในภายหลังจำเป็นต้องใช้การต่อกิ่ง (การเติมแบคทีเรียกรดแลคติกหรือเซรั่มที่เป็นกรดที่เหลือจากการทำข้อตกลงก่อนหน้านี้) อย่างไรก็ตามโดยทั่วไปแล้วการหลีกเลี่ยงการใช้น้ำนมดิบทั้งเพื่อความปลอดภัยทางจุลชีววิทยาและความแปรปรวนของฟลอราจุลินทรีย์ภายในและความเป็นไปไม่ได้ที่จะเกิดขึ้นจากการมองเห็นและกำหนดมาตรฐานของระยะเวลาการผลิตและความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์

หมายเหตุ: เพื่อให้ได้มอสซาเรลล่าจากนมพาสเจอร์ไรส์จำเป็นต้องให้น้ำนมดิบผ่านการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนต่ำ (70 ° C เป็นเวลา 3-5 นาที) ที่อุณหภูมิสูงกว่าจริงแล้วเคซีนจะได้รับการดัดแปลงเช่นทำให้การหมุนของชีสลดลง สิ่งนี้อธิบายได้ว่าทำไมมันเป็นไปไม่ได้ที่จะผลิตมอซซาเรลล่าแบบโฮมเมดด้วยนมที่ซื้อจากซุปเปอร์มาร์เก็ต

มอสซาเรลล่าโฮมเมด

X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtube

Artisanal การผลิตคลาสสิกของมอสซาเรลล่าพร้อมกับการหมักแลคติก

นมสดพาสเจอร์ไรส์ถูกนำไปอบที่อุณหภูมิ 33-36 °ซและผ่านการแข็งตัวและการเป็นกรดชีวภาพโดยเพิ่ม:

วัว (โดยทั่วไปเนื้อลูกวัว, titer 1: 10, 000, ถ้าเป็นของแข็งในปริมาณ 0, 35-0, 4 g / L, ถ้าของเหลวในปริมาณ 30-35 ml ml / hl)
และไพรเมอร์จุลินทรีย์ (แบคทีเรียแลคติค, โดยทั่วไปคือสายพันธุ์ ของ Streptococcus thermophilis, หรือซีรั่มตกค้างที่เป็นกรด) *

หลังจากขั้นตอนนี้นมจะเหลือสำหรับเวลาที่จำเป็นในการแข็งตัว (ประมาณ 30 นาที) จากนั้นติดตามการตัดครั้งแรก (แตก) ของเต้าหู้หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าระยะเวลาที่เหลือประมาณ 5-15 นาทีและตัดครั้งที่สองเป็นก้อนเล็ก (เฮเซลนัท) มวลที่เหลือจะถูกแยกออกจากเวย์บางส่วนและได้รับอนุญาตให้โตเต็มที่ (เป็นกรด) ก่อนภายใต้เวย์ที่เหลือและจากนั้นบนโต๊ะระบายที่อุณหภูมิควบคุมเป็นเวลา 3-6 ชั่วโมงและในกรณีใด ๆ จนกว่าจะมีค่า pH ระหว่าง 4.9 ถึง 5 2 (จำเป็นสำหรับมอสซาเรลล่าที่จะ filabile) ระยะเวลาของระยะเวลาการเจริญเติบโตจะแตกต่างกันไปตามกิจกรรมการทำให้เป็นกรดของจุลินทรีย์เริ่มต้นที่ใช้และเงื่อนไขการทำงาน (ประเภทของนมอุณหภูมิความชื้น ฯลฯ ); ในน้ำนมดิบเวลาที่ใช้ในการทำให้เป็นกรดที่เพียงพอสามารถขยายได้ถึง 48 ชั่วโมง ในระหว่างการเจริญเติบโตกิจกรรมของแบคทีเรียแลกติกเริ่มต้น (หรือที่มีอยู่ตามธรรมชาติในน้ำนมดิบ) นำไปสู่การก่อตัวของผลิตภัณฑ์ของการเผาผลาญอาหารที่นอกเหนือไปจากการเป็นกรดของเต้าหู้ยกย่องลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์

กระบวนการของการทำให้เป็นกรดของนมเปรี้ยวและพาสต้าเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการผลิตมอสซาเรลล่าที่ดีเพราะมันช่วยให้สามารถ ปั่น ต่อไปได้ เพื่อให้สามารถหมุนจริงเริ่มต้นวางจะต้องมีระดับความเป็นกรดซึ่งสามารถได้รับจากการหมักโดย microgarnism (เทคนิคดั้งเดิมดูด้านบน) โดยการเพิ่มกรดซิตริกหรือกรดแลคติก (เทคนิคอุตสาหกรรมดู เพิ่มเติม) หรือกับระบบผสม

หลังจากผ่านไป 10-30 นาทีภายใต้เวย์ (สูงถึง pH 5.6-5.8) แล้ววางเทกรดลงบนโต๊ะระบายน้ำ (อุณหภูมิห้อง 20-25 ° C) และอาจหั่นเป็นชิ้น ๆ แยกออกจากหางนมในขณะที่การสุกแก่แล้วเสร็จ เมื่อถึงค่า pH ที่ต้องการการหมุนที่เกิดขึ้นจริงจะถูกคาดหวังจากการหั่นเป็นชิ้นส่วนของพาสต้าและจากการแช่ในน้ำร้อนที่ตามมา (80-85 ° C สำหรับวัคซีน, 92-95 ° C สำหรับควาย) ซึ่งใส่อุณหภูมิถึง หัวใจของพาสต้าเท่ากับ 58-62 ° C; ด้วยพาสต้าร้อนการปั่นและการขึ้นรูปนั้นง่ายกว่ามาก ก่อนที่จะเริ่มการปั่นของพาสต้านอกเหนือจากการควบคุมค่า pH มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทำการทดสอบการปั่นเชิงประจักษ์ มันประกอบด้วยการบดขยี้กำปั้นเต้าหู้อย่างประณีตด้วยมือของคุณและโยนมันลงในทัพพีที่มีน้ำที่อุณหภูมิประมาณ 85 ° C; จากนั้นนมเปรี้ยวจะถูกละลายด้วยแท่งไม้และยืดจนคุณได้ด้ายต่อเนื่อง (นี่คือความสามารถและประสบการณ์ของ casaro: การทดสอบนั้นเป็นบวกถ้า 10 กรัมของเต้าหู้ให้ด้ายตามมิเตอร์ ) การปั่นประกอบด้วยส่วนใหญ่ในการรีดแป้งนมเปรี้ยวโดยการแช่ในน้ำร้อนจนกลายเป็นถักเปียเงานุ่มและเงางาม แต่เหนือสิ่งอื่นใดพลาสติกและเป็นรูปแบบที่คุณสามารถแยกชิ้นกลมที่ครั้งเดียว "ตัดออก" คือถอดออกจากเกลียวถักเป็นรูปทรงที่ต้องการและทำให้รวมเข้าด้วยกันโดยการทำให้เย็นลงในน้ำ โดยเฉพาะมอสซาเรลล่านั้นถูกรวมอยู่ในน้ำเย็น (ซึ่งต้องเก็บที่อุณหภูมิ 8-10 องศาเซลเซียส) เป็นเวลา 30-60 นาทีซึ่งอาจจะอยู่ในน้ำเกลือและเต็มไปด้วยของเหลวของรัฐบาล (เรียกว่า "buttermilk" ไม่ถูกต้อง) )

มอสซาเรลล่า "ดั้งเดิม" บนฉลากจึงจะมีส่วนผสมสี่อย่างเท่านั้น: นม, เอนไซม์นม, วัวและเกลือ มันจะต่ำกว่าแลคโตสเนื่องจากมีการใช้จุลินทรีย์ของน้ำนมดิบ (หรือที่ต่อกิ่ง) เทียบกับกลุ่มอุตสาหกรรม

การผลิตอุตสาหกรรมของมอสซาเรลล่าด้วยกรดซิตริก

* ในระดับอุตสาหกรรมมอสซาเรลล่าชนิดหนึ่งนั้นแพร่หลายมากขึ้นซึ่งได้มาจากการเติมกรด (ไม่ใช่ทางชีวภาพดังนั้นหากไม่มีตัวเริ่มต้น) โดยการเติม กรดซิตริก ซึ่งเร่งเวลาการผลิต (และสูงกว่ามาตรฐานทั้งหมด) และ จำกัด ต้นทุน ในความเป็นจริงด้วยการเติมกรดซิตริก (1.1 / 1.3 กรัมต่อลิตรของนมในสารละลายน้ำ 6-10%) กับนมเย็น (15 °ซ) ภายใต้การกวนสูงถึง pH 5.6- 5.8, พาสต้าที่ออกมาจากการแข็งตัวเกือบพร้อมแล้วสำหรับการปั่น (ไม่มีการบ่มก่อนหน้านี้ 3-6 ชั่วโมง) โดยพื้นฐานแล้วในน้ำนมเย็น (8 ° -16 ° C) กรดอินทรีย์ (ซิตริกและ / หรือแลคติคและ / หรือ gluconodeltalattone) มีการเพิ่มความร้อนช้าถึงอุณหภูมิ 33-35 ° C เพิ่มเรนเนต (โดยทั่วไปแล้วเนื้อลูกวัว, titer 1: 10, 000 ในปริมาณประมาณ 0.35-0.4 g / L) และได้รับอนุญาตให้ยืนเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นเต้าหู้ก็จะแตกและหลังจากทิ้งไว้สักสองสามนาทีเพื่อจับและทำให้เป็นกรดทันทีที่มันเริ่มทำการแยกมันจะถูกปล่อยให้มันระบายออกจากเวย์ส่วนเกินสักสองสามนาทีก่อนที่จะผ่านไปยังการหมุนโดยตรงซึ่งจะเกิดขึ้นที่ pH สูงกว่าเล็กน้อย สู่กระบวนการทางศิลปะ (5.6 - 5.8)

หมายเหตุ: แทนที่จะใช้กรดซิตริกสามารถใช้น้ำมะนาวโดยคำนวณว่ามีประมาณ 5-10% ของมันตามธรรมชาติ (น้ำที่ผ่านการกรองและน้ำเย็นที่มีน้ำหนัก 1 - 1.5 กก. ของมะนาวต่อเฮกตาร์นม ) ด้วยวิธีนี้คุณจะได้มอสซาเรลล่าที่มีรสมะนาวไม่ใช่ทุกคนที่ชอบ

มอสซาเรลล่า "อุตสาหกรรม" นี้เป็นที่รู้จักกันดีเพราะในรายการของส่วนผสมมีการปรากฏตัวของ "ตัวควบคุมความเป็นกรด" ซึ่งดังที่เราได้เห็น: กรดซิตริกและ / หรือกรดแลคติคและ / หรือกรดกลูโคโน แลคโตสจึงหวาน แต่ย่อยได้น้อยกว่ามีกลิ่นหอมที่รุนแรงน้อยกว่า (รสชาติที่ไม่ระบุชื่อมากขึ้น) ความมั่นคงที่นุ่มนวลและถูกเก็บรักษาไว้นานกว่าดังนั้นคุณภาพจึงต่ำกว่าแม้ว่ากรดที่ใช้เช่นกรดซิตริก "มีอยู่มากมายในธรรมชาติ (เช่นในมะนาวและส้ม)

VideoRicetta - มอสซาเรลล่าโฮมเมดพร้อมกรดซิตริก

นอกจากนี้ยังมีวิธีการผสมที่ทำให้กรดของเต้าหู้ได้รับโดยการเพิ่มสารเคมี (กรดซิตริก ฯลฯ ) และสารชีวภาพ (จุลินทรีย์เริ่มต้น)

Milk mozzarella powder : มีมอสซาเรลล่าชนิดหนึ่งที่ได้มาจากการรวมตัวกันอีกครั้งของวัตถุดิบจากนมคือการคืนรูปนมผงให้กลับมาเป็นก้อนอีกครั้งและทำให้ส่วนประกอบที่เป็นไขมันผสมกับไขมันตามด้วยกระบวนการทำชีสตามปกติ) ในการศึกษา Garem และคณะ (2000) ผ่าน:

วิธีแก้ปัญหาของเคซีนแห้งและ microfiltered (เพื่อความเสียหายของเวย์, ทิ้งต้นน้ำของกระบวนการประมวลผล)
การเพิ่มไขมัน (ครีมเท่านั้นหรือด้วยการใช้ไขมันและน้ำมันเนยที่ไม่มีน้ำ)
ความสำเร็จของอุณหภูมิ 40 ° C (ซึ่งช่วยให้สามารถหลอมรวมไขมันที่กล่าวถึงข้างต้นได้มากขึ้น)

พวกเขาได้รับมอสซาเรลล่าชีสที่ ให้ผลผลิตสูงกว่านมสด (12.7% เทียบกับ 11.8%)

ด้านสุขอนามัยและลักษณะทางโภชนาการ

ความปลอดภัยด้านอาหารของมอสซาเรลล่า : มอสซาเรลล่า ที่บรรจุแล้วรับประกันความสะอาด ผู้ที่มาจากนมพาสเจอร์ไรส์นั้นมีสุขภาพที่ดีกว่า แต่มอสซาเรลล่าน้ำนมดิบไม่ได้มีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนด้วยเช่นกันเนื่องจากการปั่นที่ต้องใช้อุณหภูมิสูงถึงปานกลาง (แต่การด้อยกว่าของพาสเจอร์ไรส์) การแพร่กระจายของเชื้อจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์ใด ๆ ที่เกิดขึ้นกับสีเหลืองของมอสซาเรลล่าและการก่อตัวของ patinas ผิวเผินและกลิ่นไม่ดี

การขายมอซซาเรลล่าจำนวนมากไม่ได้รับอนุญาตในวันนี้อีกต่อไป นอกจากนี้เราขอแนะนำให้คุณบริโภคภายในสองสามวันของการผลิตหรือหากจำเป็นเฉพาะสำหรับผู้ที่อยู่ภายใต้สภาวะปลอดเชื้อนานถึง 2-3 สัปดาห์

สารเติมแต่งโดยเจตนาที่อาจมีอยู่ในมอสซาเรลล่าคือ: กรดแลคติค, กรดซิตริก และ กลูโคโนเดลตา ลัต โตตอนสำคัญที่เราได้เห็นเพื่อเร่งกระบวนการทำให้เป็นกรด

องค์ประกอบของมอสซาเรลล่า นั้นค่อนข้างแปรปรวน ดอกไม้นมอิตาลีมีความเข้มข้นมากขึ้นในน้ำ (52-60%) ในขณะที่มอสซาเรลล่าอเมริกันหรือ พิซซ่าชีส เข้มข้นกว่า (เพียง 45-52% ของน้ำ); mozzarella di bufala นั้นอ้วนกว่า fior di latte และมีความแตกต่างเล็ก ๆ อื่น ๆ ในประเภทต่างๆที่มีอยู่ในตลาด

คุณสมบัติทางโภชนาการของมอสซาเรลล่า : มอสซาเรลล่าเป็นหนึ่งในชีสที่มีไขมันน้อยในตลาด ไม่รวมเบอราต้าและควาย (มีไขมันมากขึ้นและแคลอรี่มากขึ้น) มอซซาเรลล่าวัคซีนนำมาเฉลี่ยจาก 250 ถึง 290kcal ต่อ 100 กรัมส่วนที่กินได้

โปรตีนส่วนใหญ่ caseins มีอยู่ในปริมาณที่หลากหลายและดูเหมือนจะมากขึ้นใน mozzarellas วัคซีน; ความชุกของกรดอะมิโนเป็นที่โปรดปราน: ac. glutamic, lysine และ aspartic acid ในขณะที่กรดอะมิโนที่ จำกัด คือ TREONIN ในทางกลับกันไขมัน - ส่วนใหญ่อิ่มตัว - และแลคโตสจะสูงกว่าในควายมอสซาเรลล่าซึ่งมีความเข้มข้นในเคซีนเช่นกันเมื่อเทียบกับวัว คอเลสเตอรอลไม่มากเกินไป

จากมุมมองของน้ำเกลือเป็นไปได้ที่จะพบว่ามีแคลเซียมและฟอสฟอรัสอยู่ในระดับที่ดี แต่ไม่ดีนักในขณะที่โซเดียม (แม้ว่าจะเป็นชีส) ก็มีอยู่มาก แต่มีปริมาณปานกลาง เท่าที่เกี่ยวข้องกับวิตามินความเข้มข้นของ riboflavin (วิตามิน B2) และเรติน (วิตามิน A) จะได้รับความเข้มข้นที่ดีเยี่ยม

มอสซาเรลล่าเป็นหนึ่งในชีสไม่กี่ชนิดที่สามารถบริโภคได้ในอาหารแคลอรีต่ำ (ตราบใดที่มันไม่ได้ปรุงด้วยน้ำมัน), ไฮโปโซเดียม (เทียบกับความดันโลหิตสูง) และไขมันในเลือดสูงแม้ว่าส่วนและความถี่ของการบริโภคจะต้องปานกลาง

โหมดของการบริโภค: มอสซาเรลล่าส่วนใหญ่จะใช้กับพิซซ่าในจาน "caprese" ทั่วไปใน "carriage" (ที่อยู่บนแผ่นขนมปัง) และแป้งทอด มอสซาเรลล่าไม่ได้ให้ยืมกับไวน์หรือเบียร์มากนักยกเว้นว่ามีอยู่ในพิซซ่า

มอสซาเรลล่ามังสวิรัติ

ในวิดีโอพนักงานส่วนตัวของเราแสดงให้เห็นถึงวิธีการเตรียมผักทางเลือกให้กับมอสซาเรลล่าสัตว์ซึ่งมีรูปร่างหน้าตาและความมั่นคงเหมือนกัน แต่มีความแตกต่างกันในเรื่องของรสชาติ

Vegan Mozzarella - Mozzarella ผักโดยไม่ต้องคอเลสเตอรอล

องค์ประกอบทางโภชนาการของ mozzarellas - ค่าอ้างอิงของตารางองค์ประกอบอาหารของ INRAN

องค์ประกอบทางโภชนาการต่อ 100 กรัมส่วนที่กินได้ของ Fior di latte, Mozzarella di bufala, Mozzarella di cow:

		Fior di latte	ควายมอสซาเรลล่า	มอสซาเรลล่าของวัว
พลังงาน		268, 0kcal	288, 0kcal	253, 0kcal
ส่วนที่กินได้		100, 0g	100, 0g	100, 0g
น้ำ		54, 8g	55, 5g	58, 8g
โปรตีน		20, 6g	16, 7g	18, 7g
ทีโอที		20, 3g	24, 4g	19, 5g
	กรดไขมันอิ่มตัว	- มก	- มก	- มก
	กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว	- มก	- มก	- มก
	กรดไขมันไม่อิ่มตัว	- มก	- มก	- มก
	คอเลสเตอรอล	- มก	- มก	46, 0mg
ทีโอทีคาร์โบไฮเดรต		0.7g	0.4g	0.7g
	คอมเพล็กซ์ glucidi	0.0g	0.0g	0.0g
	น้ำตาลที่ละลายน้ำได้	0.7g	0.4g	0.7g
ใยอาหาร		0.0g	0.0g	0.0g
โซเดียม		- มก	- มก	200, 0mg
โพแทสเซียม		- มก	- มก	145, 0mg
เหล็ก		0.4mg	0.2 มิลลิกรัม	0.4mg
ฟุตบอล		162, 0mg	210, 0mg	160, 0mg
ฟอสฟอรัส		355, 0mg	195, 0mg	350, 0mg
วิตามินบี		0, 03mg	- มก	0, 03mg
riboflavin		0, 27mg	- มก	0, 27mg
เนียซิน		0, 30mg	- มก	0, 40mg
วิตามินเอ		300, 0μg	164, 0μg	219, 0μg
วิตามินซี		0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg
วิตามินอี		-	0, 24mg	0, 39mg

บรรณานุกรม:

Atlas ชีส เค้ก - G. Ottogalli - สำนักพิมพ์ Ulrico Hoepli Milano - pag 205: 210
จุลชีววิทยาและเทคโนโลยีผลิตภัณฑ์นม คุณภาพและความปลอดภัย - G. Mucchetti, E. Neviani - เทคนิคใหม่ - pag 389-390
สารตกค้างสารเติมแต่งและสารปนเปื้อนในอาหาร - G. Cerutti - เทคนิคใหม่ - หน้า 154