ขีด จำกัด ดัชนีน้ำตาล
ดัชนีระดับน้ำตาลในอาหารเป็นพารามิเตอร์ที่ยากต่อการสร้างเนื่องจากได้รับอิทธิพลจากปัจจัยหลายประการเราจะเห็นสิ่งที่สำคัญที่สุด:
- การจัดการทางเทคโนโลยีของอาหาร: ยิ่งแปรรูปผลิตภัณฑ์ทางอุตสาหกรรมมากเท่าไรก็ยิ่งเป็นดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดมากขึ้นเท่านั้น
- โหมดและระดับของการปรุง: ดัชนีระดับน้ำตาลในอาหารเพิ่มขึ้นเมื่อเวลาและอุณหภูมิในการปรุงเพิ่มขึ้น ด้วยเหตุนี้มันจึงสูงกว่าในอาหารที่อุ่นกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับอาหารสด
- ความหลากหลายและระดับความสุก: ดัชนีระดับน้ำตาลในผลไม้และผักเพิ่มขึ้นตามการสุกของผัก; พารามิเตอร์นี้ยังได้รับอิทธิพลจากพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ของการผลิตและโดยลักษณะเฉพาะของสภาพภูมิอากาศและสื่อกลางวัฒนธรรม
- ปริมาณไขมันโปรตีนและเส้นใยที่มีอยู่ในอาหาร: เพิ่มเวลาการย่อยอาหารสารอาหารเหล่านี้ในทางลบปรับการตอบสนองของอินซูลิน
นอกจากนี้ควรสังเกตว่าดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดเป็นปัจจัยที่ทำให้เข้าใจผิดในบางประการ:
แม้จะมีดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดที่เหมือนกันแอปริคอตไม่เหมือนปาเก็ตตี้!
วลีนี้เป็นการยั่วยุเล็ก ๆ น้อย ๆ ทำหน้าที่แนะนำแนวคิดที่สำคัญอย่างยิ่ง ในความเป็นจริงแม้ว่าดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดจะเท่ากัน แต่เพื่อเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดที่มีค่าใกล้เคียงกันจำเป็นต้องมีปริมาณแอปริคอตในปริมาณที่สูงกว่าปาเก็ตตี้ถึงเจ็ดเท่า ในความเป็นจริงในแอปริคอตเปอร์เซ็นต์ของคาร์โบไฮเดรตจะต่ำโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเทียบกับที่มีอยู่ในพาสต้า
และอีกครั้ง:
พาสต้า 30 กรัม (IG = 60) ตรวจสอบการปลดปล่อยอินซูลินที่สูงขึ้นเมื่อเทียบกับกลูโคส 10 กรัม (IG = 100)
การเลือกอาหารในดัชนีระดับน้ำตาลเพียงอย่างเดียวจึงไม่สมเหตุสมผล
โหลด Glycemic คืออะไร
ด้วยเหตุนี้จึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องพิจารณาพารามิเตอร์ที่เรียกว่า glycemic load (CG) ซึ่งคำนึงถึงปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่มีอยู่ในอาหารด้วย เกณฑ์นี้แสดงโดยสูตรต่อไปนี้:
โหลด GLYCEMIC = (ดัชนีน้ำตาลในเลือด xg คาร์โบไฮเดรต) / 100
ระหว่างดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดและระดับน้ำตาลในเลือดมีความสัมพันธ์คล้ายกับสิ่งที่มีอยู่ระหว่างน้ำหนักเฉพาะและน้ำหนักของวัสดุ
ลองยกตัวอย่าง: น้ำหนักที่เฉพาะเจาะจงของเหล็กนั้นเหนือกว่าของ cotto อย่างไม่ต้องสงสัย อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ผลกระทบที่เท้าของอิฐที่ตกลงมาจากด้านบนนั้นเจ็บปวดน้อยกว่าที่เกิดจากสลักเกลียวที่กระทบกับเท้าที่ตกลงมาจากความสูงเดียวกัน
คำแนะนำเรื่องอาหาร
ถึงแม้ว่าจะมีข้อ จำกัด การนำเสนอการประเมินดัชนีและปริมาณน้ำตาลในเลือดของอาหารอาจมีประโยชน์ในหลายกรณี:
ในความเป็นจริงแล้วผู้ป่วยโรคเบาหวานต้องชื่นชอบอาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำเพื่อหลีกเลี่ยงการเพิ่มความเข้มข้นของน้ำตาลในเลือด อย่างไรก็ตามเพื่อให้ผลที่ต้องการเกิดขึ้นเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องมีปริมาณน้ำตาลในเลือดโดยรวมของอาหาร
หลังออกกำลังกายควรใช้อาหารที่มีระดับน้ำตาลในเลือดสูงและปานกลางเนื่องจากเป็นอาหารที่ส่งเสริมการหลั่งอินซูลิน ในสถานการณ์เหล่านี้ฮอร์โมนนี้ทำหน้าที่สำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งในขณะที่มันส่งเสริมการกู้คืนการเก็บไกลโคเจนและช่วยให้การเข้าสู่เซลล์ของสารอาหารต่างๆ (กลูโคสกรดอะมิโนและกรดไขมัน)
