กุ้งตั๊กแตนตำข้าว

พวกเขาคืออะไร

ตั๊กแตนตำข้าวกุ้งเป็นผลิตภัณฑ์ของการประมงทะเล (และทะเลสาบ) ที่รู้จักกันในชื่อทางเลือกของจั๊กจั่นทะเล (ไม่เหมาะสมเนื่องจากจั๊กจั่นทะเลที่แท้จริงจะเป็น Scyllarus arctus หรือ magnosella), panicles, panocie และ canocie

ตั๊กแตนตำข้าวกุ้งเป็นกุ้งที่อยู่ในระดับ Malacostraca, Subclass Hoplocarida, ครอบครัว Squillidae, Squill เพศ ตั๊กแตนตำข้าว ชนิด; ระบบการตั้งชื่อทวินามของตั๊กแตนตำข้าวคือ Squilla mantis หมายเหตุ: กุ้งไม่ได้เป็นของ Decapodian ซึ่งรวมถึงอื่น ๆ scampi ปูปูแมงมุมกุ้งก้ามกรามกุ้งก้ามกรามและกุ้ง แต่กุ้ง Stomatopod

คำอธิบายทางกายวิภาค

กุ้งตั๊กแตนตำข้าวมีโครงสร้างทางสัณฐานวิทยาค่อนข้างซับซ้อน ส่วนของร่างกายแบ่งออกเป็น 5-6 ของหัว, 8 ของทรวงอกและ 7 ของช่องท้อง กระดองมีขนาดเล็กผสมกับทรวงอก 3 สีและประกอบด้วยแผ่นเดียว ( pereion ); ในทางกลับกันท้องก็มีการพัฒนามากขึ้น แขนขาของตั๊กแตนตำข้าวกุ้งนั้นแตกต่างจากของ Decapodi มาก; บนหน้าอกด้านหน้าพวกเขามีขาตรงกลาง 2 คู่ซึ่งภายในโพรงของพวกเขา (ขุดลงไปในทราย) พวกเขาจับเหยื่อทาง ใกล้ทางแยกกับท้อง แต่มักจะอยู่ในทรวงอก, ตั๊กแตนตำข้าวแสดงของขวัญ 3 คู่ของขาสำหรับการเคลื่อนไหวที่ด้านล่าง; ที่จุดเริ่มต้นของช่องท้องมันมีอีก 3 และต่อหาง 5 pinnette เป็นเวลานานที่ยังช่วยให้การกระจัดในแนวตั้งในคอลัมน์น้ำ ครีบคู่สุดท้าย (มีการพัฒนามากขึ้น) อยู่ในตำแหน่งที่จุดสุดยอดของช่องท้องและด้านข้างจนถึงหาง พุ่มไม้ตั๊กแตนตำข้าวเป็นสีอ่อนสีเบจสีเหลืองกับรงควัตถุสีแดงสีม่วงที่ด้านบนของขา, Pinnette และมงกุฎ lamellar ของกระดองหน้าท้อง; นอกจากนี้ยังมีจุดกลมสองจุดที่หางซึ่งอาจเป็นหน้าที่ของนักล่าที่สับสน

ที่อยู่อาศัยและตกปลา

กุ้งตั๊กแตนตำข้าวสามารถเข้าถึงความยาว 20-25 ซม. กินปลาปลาหมึกหอยและ annelids และอาศัยอยู่ส่วนใหญ่ในพื้นที่ชายฝั่งทะเลและใกล้บึง / บ่อ; อย่างไรก็ตามพวกเขาได้รับการระบุถึงความลึก 200m พุ่มไม้ตั๊กแตนตำข้าวมีนิสัยออกหากินเวลากลางคืนและการตกปลา (ส่วนใหญ่ดำเนินการใน อวนลาก ) ที่เกิดขึ้นร่วมกับทะเลหยาบ มันไม่ใช่สัตว์สังคม แต่ในที่สุดก็รวมตัวกันในพื้นที่ที่มีแหล่งอาหารและทรัพยากรชีวภาพที่ดีที่สุด

การกระจายทางภูมิศาสตร์ของตั๊กแตนตำข้าวตั๊กแตนในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนมีความเข้มข้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในด้านตะวันตกเฉียงเหนือของทะเลเอเดรียติก

การอนุรักษ์

กุ้งตั๊กแตนตำข้าวเป็นอาหารที่ "ละเอียดอ่อน" มากกว่าปูกุ้งกุ้งปูแมงมุมปูม้ากุ้งมังกรกุ้งก้ามกราม ฯลฯ เช่นเดียวกับอายุการเก็บรักษาที่ จำกัด อย่างมาก (เช่นเดียวกับข้างต้นสำหรับการก่อตัวของกลุ่มไนโตรเจนอิสระ - กลิ่นแอมโมเนีย) การสูญเสียความสดจะถูกคายน้ำที่แข็งแกร่งซึ่งจะช่วยลดปริมาณของส่วนที่บริโภคได้ในกระดองของพวกเขา พวกเขาจะต้องเก็บไว้โดยวิธีการทำความเย็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในน้ำแข็งบดและอาจมีการแช่แข็งส่วนใหญ่ในกรณีที่ต้องการ หากต้องการฟังผู้ที่ชื่นชอบกุ้งควรซื้อกุ้งสดเท่านั้น!

ทั้งความสดใหม่และขนาดของตั๊กแตนตำข้าวเป็นตัวบ่งบอกถึงปลายทางการทำอาหารของมัน

ตำรับอาหาร

แม้ว่าการเตรียมการที่ยอดเยี่ยมประกอบด้วยการต้มเดือด (หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกกีดกันจากกระดองและปรุงรสด้วยเกลือ, พริกไทย, มะนาว และผักชีฝรั่งสด - สำหรับอาหารจานอุ่นหรือ คาตาลัน ผสม) ก็เป็นความจริงที่ เพื่อให้ได้จาน "ที่น่าพอใจ" สัตว์จะต้องสดใหม่และมีขนาดพอเหมาะ (ประมาณ 15-20 ซม.); การหากุ้งสดที่น่าสงสัยแช่แข็งหรือเล็กจึงจำเป็นต้องเปลี่ยนประเภทการแปรรูปอย่างสมบูรณ์ หลังให้ยืมมากขึ้นกับองค์ประกอบของซอสสำหรับจานพาสต้า (ซีดานที่มีชื่อเสียงกับกุ้งตั๊กแตนตำข้าว) และริซอตโต้ทะเล ส่วนตัวโดยอาศัยอำนาจตามความละเอียดอ่อนทั่วไปที่เกิดจากเนื้อของพวกเขาฉันไม่คิดว่าการทอดย่างและทอดทอดให้ยืมตัวเองเพื่อเตรียมการของตั๊กแตนตำข้าวกุ้ง (ขนาดใหญ่หรือเล็กสดหรือไม่) ... แม้ว่าหลังจากทั้งหมด, โดย ไม่มีข้อโต้แย้ง หมายเหตุ : ตั๊กแตนตำข้าว "เก่า" หรือที่ละลายในเนื้อสัตว์ในการปรุงอาหารมีแนวโน้มที่จะว่างเปล่าอย่างสมบูรณ์ทำให้เหลือเพียงไม่กี่ร่องรอยของเยื่อกระดาษในการเคลือบ

การทำความสะอาดและการเตรียมการ

มันเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ว่าตั๊กแตนตำข้าวมีกระดองที่แหลมคมมากอย่างไรก็ตามเปลือกของกุ้งนั้นแตกต่างกันไปตามวิธีการเตรียม ในการทำให้ต้มหรือต้ม (อาจนึ่ง) กุ้งจะต้องไม่ถูกหั่นก่อนปรุงอาหาร เฉพาะในตอนท้ายด้วยกรรไกรจะต้องผ่าหน้าท้องให้ยาว (โดยไม่ขัดจังหวะความต่อเนื่องของทรวงอกพร้อมกับอุ้งเท้าด้านหน้าซึ่งมี prehensile paws) โดยเอาส่วนที่กินได้ออกและกำจัดการเคลือบ ไคติน (polysaccharide โครงสร้าง)

ในทางตรงกันข้ามถ้าตั๊กแตนตำข้าวกุ้งมีไว้สำหรับการเตรียมซอสหรือหลักสูตรแรกโดยทั่วไปก็จะแนะนำให้ใช้ (ใช้กรรไกรเสมอ): เอามงกุฎ lamellar ของกระดองบนท้อง (คล้ายกับ "กระโปรง") ลบอุ้งมือทั้งหมด และ pinnette ยกเว้น prehensile ด้านหน้าตัดหาง (ทิ้งแหลมที่แนบมา) และครีบหางด้านข้างตัดส่วนด้านหน้าของหัว (เอาปากตาและ protuberances ที่อาจเจ็บเยื่อเมือกของปาก) และในที่สุดก็ตัดร่างกายออกเป็นหลายชิ้นกว้างประมาณ 2-4 ซม. (ตามใจ) ควรผสมซอสตั๊กแตนตำข้าวอย่างเบามือ (หรือไม่ผสมเลย) เพื่อป้องกันไม่ให้เซกเมนต์หลุดออกจากเยื่อกระดาษ ในริซอตโต้เศษซากกระดองทั้งหมดถูกกำหนดให้มีกลิ่นหอมของน้ำซุปริซอตโต้ในขณะที่ชิ้นส่วนสัตว์จำพวกครัสเตเชียควรจะเพิ่มในการปรุงอาหาร 5-6 นาทีที่ผ่านมาเท่านั้น สำหรับผู้ชื่นชอบกราตินการทำความสะอาดนั้นคล้ายกับ MA ที่ได้อธิบายไว้เท่านั้นไม่รวมถึงการตัดเป็นชิ้น ๆ แต่มีรอยบากที่เรียบง่าย (ข้างเดียว) ของหน้าท้อง (ด้านบนหรือด้านล่าง) ซึ่งใส่ (หรือไม่) กระเทียมน้ำมัน, ผักชีฝรั่ง, เกลือและพริกไทย

คุณสมบัติทางโภชนาการ

ค่าทางเคมีและองค์ประกอบของกุ้งตั๊กแตนตำข้าวไม่เป็นที่รู้จักด้วยความแม่นยำ; อย่างไรก็ตามเป็นไปได้ว่าสิ่งเหล่านี้มีลักษณะทางโภชนาการคล้ายกับครัสตาเซียนครัสตาเซียนและพวกมันจึงโอ้อวด: โปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงมีปริมาณไขมันปานกลางและคอเลสเตอรอลที่ละลายได้ในปริมาณเล็กน้อย แหล่งพลังงานควรมีขนาดพอเหมาะ นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่จะตั้งสมมติฐานว่าการมีอยู่ของวิตามินนั้นเน้นไปที่กลุ่ม B และแคโรทีนอยด์มากขึ้น อาจเป็นระดับที่ดีของการดูดซึมทางชีวภาพและโพแทสเซียมเหล็ก แต่ยังโซเดียม (ที่พึงประสงค์น้อยกว่า) ชื่นชม