บทความที่เกี่ยวข้อง: Salmonella
คำนิยาม
ซัลโมเนลล่าเป็นโรคอาหารติดต่อค่อนข้างเกิดจากแบคทีเรียที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในธรรมชาติ สารพิษที่เกิดจากสิ่งมีชีวิตขนาดเล็กเหล่านี้ (LPS) ทำให้เกิดอาการส่วนใหญ่อยู่ในระดับระบบทางเดินอาหารโดยมีอาการคลื่นไส้ปวดท้องเป็นตะคริวและมีการปล่อยอุจจาระเหลวผสมกับน้ำมูกและเลือดในปริมาณเล็กน้อย อาจมีไข้อาเจียนปวดศีรษะปวดข้อปวดกล้ามเนื้อและหนาวสั่นในขณะที่มีอาการทางระบบทางเดินอาหารรุนแรงถึงขั้นรุนแรงอาจมีอาการอ่อนเพลียและภาวะภูมิคุ้มกันบกพร่องด้วยโรคไขข้ออักเสบกระดูกอักเสบเยื่อหุ้มปอดอักเสบเยื่อบุหัวใจอักเสบ ฯลฯ
โดยทั่วไปแล้วอาการของโรคซัลโมเนลล่าจะปรากฏหลังจากระยะฟักตัว 12-48 ชั่วโมง การกลืนกินแบคทีเรียและสารพิษเกิดขึ้นจากการบริโภคน้ำหรืออาหารที่ปนเปื้อนซึ่งพบมากที่สุดคือไข่สัตว์ปีกดิบหรือเนื้อสัตว์ปีกที่ไม่ปรุงสุกปลาปลากุ้งหอยซอสหรือครีมที่ทำจากไข่ดิบและผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ .
เชื้อซัลโมเนลลาบางสายพันธุ์ทำให้เกิดไข้ไทฟอยด์ซึ่งเป็นโรคที่อันตรายถึงชีวิตในประเทศกำลังพัฒนาส่วนใหญ่ (มีความเสี่ยงดังนั้นกลุ่มที่เดินทางไปยังภูมิภาคเหล่านี้เพื่อทำงานหรือท่องเที่ยว) ในกรณีนี้อาการจะปรากฏหลังจากผ่านไปสามสัปดาห์ของการฟักตัวและรวมถึงการเปลี่ยนแปลงของ alve (ท้องเสียหรือท้องผูก), ไข้สูง, ไอ, การปรากฏตัวของจุดสีชมพู, ยกขึ้นเล็กน้อย, ในส่วนบนของหน้าอก, ความสับสนทางจิตใจ, หัวใจเต้นช้าและบวม ตับและม้ามผิดปกติ (hepatomegaly และ splenomegaly)
อาการและอาการที่พบบ่อยที่สุด *
- ภาพหลอน
- อาการอ่อนเปลี้ยเพลียแรง
- หนาว
- ปวดท้อง
- โรคท้องร่วง
- การคายน้ำ
- อาการปวดท้อง
- ปวดข้อ
- ปวดกล้ามเนื้อ
- haematochezia
- ไข้
- Mucorrea
- ความเกลียดชัง
- rettorragia
- เลือดในอุจจาระ
- อาเจียน
ทิศทางต่อไป
ความรุนแรงของอาการที่เกี่ยวข้องกับเชื้อ Salmonella นั้นแปรปรวนมาก แต่โดยทั่วไปอาการเหล่านี้จะหายไปเองโดยไม่เกิดผลภายใน 4-7 วัน ด้วยเหตุผลนี้การบำบัดด้วยเชื้อซัลโมเนลล่าจึงช่วยให้พักผ่อนได้ง่ายด้วยการบริหารจัดการของเหลวและเกลือแร่อย่างดีเพื่อป้องกันการสูญเสียอุจจาระ การรักษาด้วยยาปฏิชีวนะโดยเฉพาะนั้นดำเนินการเฉพาะในกลุ่มที่มีความเสี่ยงต่อภาวะแทรกซ้อน
การป้องกันเชื้อซัลโมเนลลาและอาการไม่พึงประสงค์โดยพื้นฐานแล้วหมายถึงการล้างมือให้สะอาดก่อนจัดการอาหารหลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์และไข่ดิบหรือเนื้อสัตว์ที่ไม่สุกปรุงผักให้สะอาดก่อนบริโภคและเก็บอาหารไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส ความเสี่ยงต่อเชื้อ Salmonella (ซอสหรือครีมที่ทำจากไข่ดิบเช่นมายองเนส, ทีรามิซิ ฯลฯ ) เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ว่าแซลโมเนลล่ามักไม่ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางประสาทสัมผัสของอาหาร แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาวะที่เป็นพิษและไม่น่าสงสัย
