เทคโนโลยีการทำอาหารใหม่

เทคโนโลยีการปรุงอาหารใหม่นั้นแตกต่างกันไปตามหลักการและเทคนิคการแปรรูปที่แตกต่างกัน

หลักการทำอาหารด้วยแม่เหล็ก

มีการปฏิบัติโดยใช้แผ่นแก้วหรือแผ่นเซรามิกด้านล่างซึ่งเครื่องกำเนิดไฟฟ้าอิเล็กทรอนิกส์อยู่ในตำแหน่งที่แปลงกระแสไฟฟ้าธรรมดาเป็นกระแสความถี่สูง 25, 000-50, 000 เฮิร์ตซ์;

กระแสนี้ถูกลำเลียงในขดลวดทองแดงสไปรอยด์ซึ่งสร้างหัวแม่เหล็กที่มีความเข้มสูง ภาชนะโลหะที่วางอยู่เหนือแผ่นโลหะจะทำปฏิกิริยากับสนามแม่เหล็กและทำให้เกิดความร้อนขึ้นซึ่งจะไม่เกิดขึ้นหากเราวางวัสดุอื่นใดลงบนมันรวมถึงมือของเราด้วย มันเป็นหลักการไมโครเวฟแบบย้อนกลับที่ช่วยกระตุ้นโมเลกุลของอาหารในขณะที่การเหนี่ยวนำแม่เหล็กจะกระตุ้นโมเลกุลโลหะของภาชนะบรรจุ

การปรุงอาหารแบบเหนี่ยวนำใช้ในเรือหรือเครื่องบินเนื่องจากเป็นประโยชน์อย่างยิ่งจากมุมมองด้านสุขอนามัยและความปลอดภัย (สำหรับการเผาไหม้ของพนักงานที่เกี่ยวข้อง) แต่ค่าใช้จ่ายที่เกี่ยวข้องกับอุปกรณ์ยังคงสูงมาก

หลักการทำอาหารสุญญากาศ

มันมีไว้สำหรับการใช้งานแบบบูรณาการ: เครื่องจักรสำหรับ "การดูดฝุ่น" หรือ สูญญากาศ, เตาอบไอน้ำพร้อมหัววัดเพื่อประเมินอุณหภูมิเครื่องทำความเย็นแบบระเบิดและเครื่องทำความเย็น

ขั้นตอน : อาหารดิบและอาหารที่ผ่านการแปรรูปมาแล้วจะถูกเก็บไว้ในถุงพิเศษและปราศจากอากาศจากนั้นจะถูกเผาที่อุณหภูมิต่ำ แต่คงที่ที่ 64-98 องศาเซลเซียส ต่อจากนั้นพวกเขาจะถูกฆ่าด้วยความร้อนและถูกทำให้เย็น NB . ในบางกรณีแทนที่จะเป็นสูญญากาศการตั้งค่าให้แทรกบรรยากาศที่ดัดแปลง

หลักการทำอาหารที่มีความหนาแน่นต่ำ

การทำอาหารที่มีความหนาแน่นต่ำเป็นเทคโนโลยีล่าสุดที่อนุญาตให้ทำงานที่อุณหภูมิ 120-125 ° C โดยใช้ความชื้นของอาหารมากที่สุด มันถูกนำมาใช้โดยใช้เตาอบพิเศษที่แปลงอุณหภูมิการปรุงอาหารเป็นอุณหภูมิการบำรุงรักษาโดยอัตโนมัติ (ขั้นต่ำ + 60 ° C) และเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์และเนื้อย่างมากขึ้นทำให้สามารถรักษาอุณหภูมิได้จนถึงเวลาเสิร์ฟ .

บรรณานุกรม: