การปรับเปลี่ยนอาหาร

การเปลี่ยนแปลงทางเดินอาหารประกอบด้วยชุดของปรากฏการณ์ซึ่งมักจะเกิดขึ้นโดยบังเอิญที่เกิดขึ้นในอาหารดัดแปลงบางครั้งลึกมากตัวละครของความจริงแท้ไม่เป็นอันตรายและการย่อยได้ บ่อยครั้งสิ่งเหล่านี้เป็นกรณีที่ความประพฤติของมนุษย์ (เช่นเกิดจากการไม่ตั้งใจหรือหลงลืม) อาจทำให้เกิดเหตุการณ์ แต่ในทางที่น่าตำหนิและไม่เป็นอันตราย

การดัดแปลงอาหารสามารถแบ่งออกเป็นธรรมชาติโดยสมัครใจและหลอกลวง

การปรับเปลี่ยนตามธรรมชาติ : การเก็บรักษาไม่ดีหรือยาวนาน (กลิ่นหืน, การสลายตัว, ความเป็นกรด); บ่อยครั้งที่พวกเขามีสาเหตุมาจากการขาดความไวของผู้บริโภคซึ่งมักจะมากกว่าหนึ่งอาจคิดว่าต้องใช้ตัวอย่างเช่นว่านมที่หมดอายุนานสามเดือน

การอนุรักษ์มีผลใช้ได้ไม่ว่าจะเปิดแพ็คเกจหรือไม่ก็ตาม และยังมีการประเมินความร้ายแรงของซุปเปอร์มาร์เก็ตบนพื้นฐานของที่ตั้งของเคาน์เตอร์อาหารแช่แข็งซึ่งควรวางไว้ใกล้โต๊ะเงินสดเสมอ บ่อยครั้งที่ความระมัดระวังนี้ถูกยกเลิกโดยความประมาทของลูกค้าว่าหลังจากซื้อผลิตภัณฑ์แช่แข็งทิ้งไว้ในรถเป็นเวลานานอาจอยู่ภายใต้ดวงอาทิตย์ที่แผดเผา

ด้วยเหตุผลทั้งหมดนี้อาหารเป็นพิษหลายอย่างเกิดจากความประมาทเลินเล่อของผู้บริโภคมากกว่าผู้ผลิต

การปรับเปลี่ยนโดยสมัครใจ: การบำบัดทางเคมี, กายภาพหรือชีวภาพที่นำไปใช้เพื่อปรับปรุงคุณภาพหรืออายุการเก็บของผลิตภัณฑ์; บ่อยครั้งที่พวกเขามีการเปลี่ยนแปลงในเชิงบวกเช่นการพาสเจอร์ไรซ์ของนมหรือการเติมกรดแอสคอร์บิค (วิตามินซี) กับแป้งซึ่งช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาและช่วยให้กระบวนการอบง่ายขึ้น

การดัดแปลงที่เป็นการฉ้อโกง : ความซับซ้อนการปลอมปนและการปลอมแปลงอาหาร

ความซับซ้อน

องค์ประกอบของอาหารมีการเปลี่ยนแปลงบางส่วนแทนที่องค์ประกอบของสารอาหารบางส่วนด้วยการเพิ่มอาหารที่มีคุณภาพและคุณค่าที่ต่ำกว่า

การเจือปน

สารอาหารเจือปนเมื่อมีการแนะนำการดัดแปลงองค์ประกอบของมนุษย์เนื่องจากการผสมกับสารอื่นที่มีคุณภาพต่ำกว่าหรือจากการสูญเสียองค์ประกอบที่มีประโยชน์หรือการกำหนดลักษณะของผลิตภัณฑ์

การปลอม

อาหารวางตลาดที่มีองค์ประกอบหรือมีค่าแตกต่างจากที่ประกาศไว้ การหลอกลวงที่ผู้บริโภคสามารถวาดได้ชัดเจนหรือโดยปริยาย อย่างชัดเจนหากฉลากประกาศว่าเป็นเท็จโดยปริยายเมื่อชนิดของบรรจุภัณฑ์รูปร่างตราสินค้าแม้ในกรณีที่ไม่มีการประกาศวัตถุประสงค์ของการปลอมแปลงสามารถทำให้ผู้บริโภคเข้าใจผิด

การเปลี่ยนแปลงของอาหารยังขึ้นอยู่กับการปรากฏตัวของ xenobiotics นั่นคือของสารเคมีต่างประเทศกับระบบชีวภาพของแหล่งกำเนิด การเปลี่ยนแปลงดังกล่าวอาจเป็นผลดีต่อสุขภาพของมนุษย์ (การเพิ่มวิตามินซีเพื่อแป้ง) หรือเชิงลบ (สารตกค้างของยาฆ่าแมลง, ฮอร์โมน, โลหะหนัก, ฯลฯ )