การแนะนำ
ง่วงนอน? ปวดหัว? ความเมื่อยล้า? วิธีแก้ปัญหาเหล่านี้นั้นง่ายมากเรียกว่าคาเฟอีน
มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ตัวถึง 1, 3, 7-trimethylxanthine แต่ถ้าคุณเรียกมันว่าคาเฟอีนทุกคนจะเข้าใจว่ามันคืออะไร: สารที่เป็นลักษณะเฉพาะของกาแฟซึ่งคนทั่วไปนิยมบริโภคซึ่งเป็นของครอบครัวอัลคาลอยด์และมีอยู่ในผลไม้ใบไม้และเมล็ด ของพืชหลายชนิด
แหล่งของคาเฟอีน
ตามคำจำกัดความพืชที่อุดมไปด้วยคาเฟอีนคือกาแฟโกโก้และชา แต่ก็ไม่ควรลืมว่าอาหารที่มีคาเฟอีนนั้นเป็นพืชชนิดอื่นเช่นกัน เรากำลังพูดถึงคู่กัวรันและถั่วโคล่า หัวข้อทั่วไปของอาหารเหล่านี้คือคาเฟอีนที่แม่นยำ: สารนี้มักทำหน้าที่ในลักษณะเดียวกันและสิ่งนี้ใช้ได้กับอาหารที่เป็นเส้นประสาททั้งหมดแม้ว่าจะสามารถเป็นบวกหรือเชิงลบได้โดย phytocomplex
ก่อนที่จะวิเคราะห์อาหารที่มีคาเฟอีนจะมีตารางสองตารางที่แสดงด้านล่างตามลำดับปริมาณคาเฟอีนที่มีอยู่ในอาหาร (A. ) และปริมาณคาเฟอีนที่มีวัตถุดิบ (B. )
A.
อาหารเนเวียโน | ปริมาณของคาเฟอีน |
ผงกาแฟ | 1, 000-3, 000 มก. / 100 กรัม |
กาแฟเอสเพรสโซ่ | 60-120 มก. / ถ้วย |
กาแฟ Moka | 100-150 มก. / ถ้วย |
กาแฟเนเปิลส์ | 60-130 มก. / ถ้วย |
กาแฟไม่มีคาเฟอีน | 2-5 มก |
ชา (แช่นาน) | 40-50 มก. / 100 กรัม |
ผงโกโก้ | 100 มก. / 100 กรัม |
ช็อคโกแลต (เม็ด) | 50 มก. / 100 กรัม |
ช็อคโกแลต (ถ้วย) | 10/40 mg / ถ้วย |
เครื่องดื่มประเภทโคล่า | 20-30 มก. / กระป๋อง (33 ซีซี) |
บี
วัสดุดิบ | ปริมาณของคาเฟอีน |
กาแฟ - เมล็ด | คาเฟอีน 1-2% |
ชา - ใบ | คาเฟอีน 2-3%, theobromine และ theophylline |
โคล่า - วอลนัท | คาเฟอีน 3% |
โกโก้ - เมล็ด | ร่องรอยของคาเฟอีน, theobromine 2% |
ตาราง B ยังรวมถึงสารที่น่าตื่นเต้นอื่น ๆ (theobromine และ theophylline) ซึ่งทำหน้าที่คล้ายกับคาเฟอีน
ผลและข้อห้ามของคาเฟอีน
อาหารที่มีคาเฟอีนจัดอยู่ในกลุ่ม vasoconstrictors ที่ทรงพลัง: จากที่นี่เป็นที่ชัดเจนว่าทำไมคาเฟอีนจึงไม่แนะนำสำหรับผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง เมื่อพิจารณาว่าคาเฟอีนจะออกฤทธิ์โดยกระตุ้นร่างกายให้ตื่นผู้ที่เป็นโรคนอนไม่หลับควรหลีกเลี่ยงอาหารที่มีคาเฟอีนไม่เสี่ยงต่อการนอนไม่หลับทั้งคืน คำแนะนำนี้ใช้ได้สำหรับผู้ที่มีโรคกระเพาะ, แผลในกระเพาะอาหาร, กรดไหลย้อนหลอดอาหาร, ภาวะ, ภาวะหัวใจเต้นเร็ว, อิศวรและโรคกระดูกพรุน
คาเฟอีนที่มากเกินไปอาจทำให้ใจสั่นคลื่นไส้นอนไม่หลับและขาดความอยากอาหาร โดยทั่วไปผลข้างเคียงของคาเฟอีนเกิดขึ้นในขนาดที่เกิน 200 มก. แต่มีความแปรปรวนของแต่ละบุคคลในเรื่องนี้ แต่ทำไมบางวิชาจึงไม่ได้รับผลกระทบจากคาเฟอีนมากนัก?
เพื่อตอบคำถามนี้มีผู้ที่เชื่อมโยงคาเฟอีนกับแอลกอฮอล์: สารสองตัวที่ทนได้แตกต่างจากหัวเรื่อง ความอดทนโดยทั่วไปจะสูงกว่าในผู้ดื่มกาแฟปกติหรืออาหารเสริมคาเฟอีนปกติ
กาแฟ
อย่างที่เราได้เห็นในหมู่ปีกคาเฟอีนที่ร่ำรวยที่สุดคทา - อย่างน้อยก็เพื่อความประพฤติไม่ดี - เป็นของกาแฟ คาเฟอีนพบได้ในเมล็ดพืชซึ่งก่อนที่จะนำไปบดที่อุณหภูมิเกิน 200 ° C: ในระหว่างกระบวนการนี้คาเฟอีนจะหายไปบางส่วนและสารที่เกิดขึ้นเพื่อกำหนดกลิ่นของกาแฟ
กาแฟที่เราคุ้นเคยกับการดื่มนั้นมีรสชาติดีมากเพราะมันผ่านกระบวนการคั่วที่ยาวนานอย่างไรก็ตามมันมีคาเฟอีนในปริมาณที่ค่อนข้างต่ำ เมื่อไปที่ประเทศแถบยุโรปตอนเหนือและดื่มกาแฟท้องถิ่นใคร ๆ ก็ตระหนักว่าอาหารที่ปรุงนั้นมีรสชาติน้อยกว่า แต่ปริมาณคาเฟอีนนั้นสูงมากนั่นเป็นเพราะกระบวนการคั่วเกิดขึ้นที่อุณหภูมิต่ำกว่า
ชา
แม้แต่ชาก็ยังเป็นอาหารที่แปลกใหม่ เช่นเดียวกับกาแฟถือว่าเป็นส่วนประกอบของอาหารที่ ไม่ได้รับสารอาหาร ( ไม่ใช่ส่วนประกอบของอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ) ชานำแคลอรี่เฉพาะเมื่อมีรสหวานหรืออาหารอื่น ๆ เช่นนมจะถูกเพิ่ม
มีชาหลายประเภท (สีขาว, สีเขียว, อูหลงและสีดำ) ซึ่งแตกต่างจากมุมมองที่มีกลิ่นหอมและองค์ประกอบ
ตามที่ได้กล่าวไปแล้วในชานั้นมีเมทิลแซนทีนประเภทต่าง ๆ : theobromine, theophylline ถึงคาเฟอีน ปริมาณที่เท่ากันนั้นแตกต่างกันไปตามประเภทของชาที่พิจารณา: ในความเป็นจริงแล้วชาดำมีคาเฟอีนเป็นส่วนใหญ่ (2.5 - 5.5% ของคาเฟอีนในใบ) เฉพาะในร่องรอย theobromine และ theophylline
โกโก้
ในโกโก้คาเฟอีนมีอยู่ในปริมาณที่น้อยกว่าชาและกาแฟ อย่างไรก็ตามเป็นเรื่องดีที่รู้ว่าโกโก้นั้นถือเป็นอาหารที่ "น่าตื่นเต้น" เนื่องจากการมีอยู่ของ theobromine
แม้ว่าจะมีร่องรอยของคาเฟอีนเพียงอย่างเดียวในโกโก้ แต่ก็แสดงให้เห็นว่าผลกระทบของ theobromine นั้นแทบจะเหมือนกับคาเฟอีน นี่คือเหตุผลที่แนะนำให้ใช้ช็อคโกแลตสำหรับผู้ที่มีความดันต่ำผู้ที่รู้สึกเหนื่อยล้าและผู้ที่มีความสนใจลดลง ด้วยเหตุผลเดียวกันนี้จึงไม่แนะนำให้ทานอาหารนี้ก่อนเข้านอนเพราะจะช่วยกระตุ้นศูนย์ประสาททำให้ร่างกายตื่นขึ้น
Mate, kola nut และ Guarana
Mate, cola nut และguaranàใช้สำหรับการผลิตอาหารโดยเฉพาะเครื่องดื่ม: ในกรณีนี้เรากำลังพูดถึงอาหารเส้นประสาทซึ่งเป็นที่นิยมมากโดยเฉพาะในอเมริกา นอกจากนี้คู่, โคล่านัทและกัวราน่าเป็นตัวแทนของพื้นฐานสำหรับผลิตภัณฑ์เสริมอาหารบางอย่างที่เรียกว่า "การฟื้นฟูและยาบำรุง"
มาโต้ช่วยกระตุ้นความอยากอาหารและมีคาเฟอีนในปริมาณที่แตกต่างกันตั้งแต่ 0.5 ถึง 1.5%; เป็นเรื่องที่ดีที่จะต้องจำไว้ว่าเมื่อเตรียมอาหารจากคู่สมรสจะมีการสกัดคาเฟอีนเพียงส่วนเดียวส่วนที่เหลือจะยังคงอยู่ในใบไม้
ถั่วโคล่าถูกนำมาใช้ในการผลิตอาหารที่กระตุ้นด้วยคาเฟอีนในปริมาณที่สอดคล้องซึ่งยังถึง 5%
สำหรับการสกัดคาเฟอีนจากกัวรานานั้นมีการใช้เมล็ด: สารสกัดมีอยู่ในกรณีนี้คุณสมบัติโทนิคและน่าตื่นเต้น
เครื่องดื่มให้พลังงานที่รู้จักกันดีในนามเครื่องดื่มให้พลังงานมีคาเฟอีนในระดับสูงมาก (ถึง 320 มก. / ล.) แม้จะมีมาตราที่ 15 ของประธานาธิบดีกฤษฎีกา 719/1958 ระบุว่าในโคคาปริมาณคาเฟอีนสูงสุดที่อนุญาตคือ 125 มิลลิกรัมต่อลิตรและ 89 mg / l ในเป๊ปซี่โคล่า ใน Red Bull และ the Burn Energy เครื่องดื่มคาเฟอีนถึง 320 มก. / ล.
มันจะเป็นการดีที่จะไม่ใช้อาหารเหล่านี้ในทางที่ผิดเพื่อหลีกเลี่ยงผลข้างเคียงอันไม่พึงประสงค์จากภาวะ hyperexcitability นอนไม่หลับคลื่นไส้และกระสับกระส่าย
กาแฟ ...
ดำดั่งปีศาจร้อนแรงดุจทูตสวรรค์หวานชื่นใจ
Charles Maurice de Talleyrand
