ขนมปัง Carasau

สภาพทั่วไป

ขนมปังคาราซาเซา เป็นผลิตภัณฑ์อาหารเกษตรแบบดั้งเดิมของอิตาลี (PAT) ซึ่งมีรากฐานอยู่ในภูมิภาคซาร์ดิเนีย (จังหวัดนูโร) มันเป็นอาหารที่ใช้เตาอบโดยใช้ข้าวสาลีดูรัมซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มขนมปังและคล้ายกันแม้ว่า - เนื่องจากรูปร่างที่เป็นลักษณะ - มันเป็นอะไรที่คล้ายกับ "ออสเตีย" มากกว่า ไม่น่าแปลกใจที่ขนมปังคาราซาเซานั้นเป็นที่รู้จักกันในนาม "กระดาษโน้ตดนตรี"

แหล่งพลังงานของขนมปังคาราซาเซานั้นมีปริมาณสูง (เนื่องจากมีน้ำน้อยมาก) และคาร์โบไฮเดรตจะมีพลังงานเหนือสารอาหารอื่น ๆ อาหารนี้จึงเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์เหล่านั้นที่จะบริโภคในปริมาณที่เหมาะสมในกรณีที่มีน้ำหนักเกินและโรคทางเมตาบอลิซึมบางอย่างเช่นโรคเบาหวานและภาวะไขมันในเลือดสูง

จากมุมมองของวิธีการกินขนมปังคาราซาเซามาแทนที่ขนมปังคลาสสิกอย่างชาญฉลาด ในทางตรงกันข้ามมันไม่มีเศษซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมมันสนุกกับอายุการเก็บมากขึ้น ดังนั้นมันจึงเป็นอาหารการท่องเที่ยวที่ยอดเยี่ยม

ลักษณะ

ขนมปังคาราซาว่าดูเหมือนเวเฟอร์กรุบกรอบแท้ๆ มันประกอบด้วยแผ่นวงกลม (ตามที่คาดไว้คล้ายกับโฮสต์ขนาดใหญ่) ปราศจากเศษทั้งหมดไม่เกิน 40 ซม. กว้างและมีความหนาที่ไม่ต้องสงสัย สีคือสีทองรสชาติลักษณะและกลิ่นหอมอย่างยิ่งจำได้ว่าคำแนะนำของธัญพืช, ยุ้งฉางและไม้

วัตถุดิบของขนมปังคาราซาเซาคือ: เซโมลินา, น้ำ, ยีสต์และเกลือของภูมิภาคซาร์ดิเนีย เราจะวิเคราะห์รายละเอียดเพิ่มเติมในย่อหน้าที่จะตามมา

การผลิตขนมปัง Carasau: ระบบอุปกรณ์และท้องถิ่น

ก่อนอื่นเราพูดถึงคุณภาพของวัตถุดิบที่จำเป็น: แป้งสำหรับขนมปัง carasau เป็นแป้งข้าวสาลีเซรั่มที่ได้รับการบดใหม่ซึ่งได้รับการพัฒนาเฉพาะในภูมิภาคซาร์ดิเนีย การหมักนั้นเป็นธรรมชาติและไม่ใช่ของเทียม (เช่นยีสต์เคมี); เกลือเป็นของทะเล (ซึ่งอุดมไปด้วยไอโอดีน) และที่มาของพื้นเมือง ในที่สุดน้ำจะถูกกำจัดคลอรีนโดยสิ้นเชิง

ขนมปังคาราซาเซานั้นจะต้องผลิตตามขั้นตอนพื้นฐาน 4 ขั้นตอนอย่างเคร่งครัด 4 ขั้นตอนการประมวลผลสามารถสรุปได้ดังนี้:

ส่วนผสมแป้ง ควรผสมให้เข้ากันจนกว่าจะได้แป้งที่ยืดหยุ่นและเนียน
2 หัวเชื้อ; ครั้งแรกที่เกี่ยวข้องกับแป้งและเวลาประมาณ 30 ' ต่อจากนั้นแผ่นวงกลมจะถูกทำขึ้นซึ่งจะได้รับการฟูเพิ่มขึ้นบนแผ่นผ้าลินินผ้าฝ้ายหรือป่านพิเศษเป็นเวลาประมาณสองชั่วโมง
การปรุงอาหาร; จะเกิดขึ้นในเตาอบซึ่งจะต้องมีอุณหภูมิ 450-550 ° C; แผ่นดิสก์จะถูกวางไว้ในเครื่องมือทำอาหารและพองตัวขึ้นทันทีเหมือน "บอลลูน" สิ่งนี้จะต้องถูกสกัดในทันทีและตัดด้านข้างเพื่อให้ได้ 2 แผ่นที่ซ้อนกันบนอีกแผ่นหนึ่ง (บีบอัดเล็กน้อย)
Carasatura (biscottare); มันเป็นช่วงที่มีลักษณะเฉพาะมากที่สุด มันประกอบไปด้วยการอบแผ่นที่สองเพื่อทำให้เป็นสีน้ำตาล พวกเขาจะถูกสกัดและจัดเรียงเพิ่มเติม (อีกครั้งด้วยการบีบอัดเล็กน้อย) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าการจัดเรียงไม่ทำให้เกิดการหยุดชะงักของแผ่นดิสก์ในบรรจุภัณฑ์

ทุกวันนี้แม้กระทั่งขนมปังคาราซาเซา (แม้ว่าจะเป็นอาหารดั้งเดิม) ก็ยังผลิตด้วยระบบอัตโนมัติระดับหนึ่ง ส่วนผสมเริ่มต้นจำเป็นต้องใช้ kneader และแผ่นดิสก์ที่ได้รับจากการกระทำของ sheeter แป้ง บรรจุภัณฑ์ที่เกิดขึ้นในภาชนะบรรจุสำหรับการปิดผนึกอาหาร

ในการปฏิบัติตามข้อบังคับการผลิตการดำเนินการด้านการแปรรูปและการปรับสภาพต้องดำเนินการในโรงงานพิเศษที่ตั้งอยู่ในเขตภูมิภาค ระบบอัตโนมัติที่เราอ้างถึงมีวัตถุประสงค์เพื่อรับประกันคุณภาพและมาตรฐานทางประสาทสัมผัสที่ดีที่สุด โครงสร้างที่ใช้จะต้องเตรียมพร้อมสำหรับการแลกเปลี่ยนที่ถูกต้องของอากาศแสงพื้นและการปรับประเภทสุขาภิบาล

การทำอาหารและลักษณะทางโภชนาการของขนมปัง Carasau

ขนมปังคาราซาเซานั้นสามารถบริโภคได้หลายวิธีและสูตรที่รวมอยู่นั้นนับไม่ถ้วนจริงๆ การบริโภคที่แห้งเป็นที่น่าพอใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งขอบคุณความสอดคล้องบิสกิต; นอกจากนี้ยังมีรายละเอียดเล็ก ๆ เช่นขนมปังguttìau (เจิมด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เกลือและเบเกอรี่) และสูตรที่ซับซ้อนมากขึ้นเช่นบานfrattàu (คล้ายกับลาซานญ่า)

คุณค่าทางโภชนาการของขนมปังคาราซาเซาไม่ได้ระบุไว้ในฐานข้อมูลของสถาบันวิจัยด้านอาหารและเครื่องดื่ม แต่เป็นไปได้ที่จะระบุว่าไม่แตกต่างจากพาสต้าแห้งมากนัก ผู้อ่านจะสงสัยว่าทำไมมันควรมีลักษณะเหมือนพาสต้ามากกว่าขนมปังคลาสสิค: คำตอบไม่ซับซ้อน! ก่อนอื่นขนมปัง carasau ไม่มีไขมันปรุงรสดังนั้นการบริจาค lipidic มีทั้งหมดเล็กน้อย ประการที่สองตามที่เราได้กล่าวไปแล้วอาหารนี้ถูกอบในเตาอบและไม่มีเศษ ซึ่งหมายความว่าปริมาณน้ำจะลดลงถึงข้อกำหนดขั้นต่ำ ในที่สุดขนมปังคาราซาเซาให้แคลอรีมากกว่าขนมปังขาวที่มีเกล็ดขนมปังประมาณ 20% แต่แคลอรี่เหล่านี้ได้มาจากคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนเกือบทั้งหมด ไขมันไม่มีนัยสำคัญและโปรตีนมีขนาดเล็ก สารอาหารอื่น ๆ ของขนมปัง carasau (เกลือแร่และวิตามิน) เกือบจะเป็น superimposable (แต่สูงกว่าเล็กน้อย) กว่าขนมปังแบบดั้งเดิม

ขนมปัง Carasau เป็นอาหารที่มีส่วนผสมของกลูเตนและไม่ให้ยืมตัวกับสารอาหารในช่องท้อง นอกจากนี้ส่วนที่มากเกินไปของผลิตภัณฑ์นี้ไม่ควรทำในกรณีที่มีภาวะน้ำหนักเกิน, เบาหวานชนิดที่ 2 และ hypertriglyceridemia

คำเตือน! มีอยู่หรือค่อนข้าง "มีอยู่" ขนมปังคาราโซประเภทต่าง ๆ เมื่อเทียบกับแบบดั้งเดิม ผลิตภัณฑ์ที่อธิบายจนถึงขณะนี้คือผลิตภัณฑ์กลั่นซึ่งหมายความว่าในอดีตมันเป็นผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่มีไว้สำหรับชนชั้นทางสังคมสูงสุด ในทางตรงกันข้ามชนชั้นที่ด้อยกว่าใช้ขนมปังคาราเซาที่ได้จากแป้งข้าวบาร์เลย์และรำข้าว