Sarago di R. Borgacci

อะไร

sarago คืออะไร

ซารากัส - เรียกอีกชื่อหนึ่งว่าปลาทรายแดงที่สำคัญหรือที่แท้จริง - เป็นชื่อสามัญของปลาที่อยู่ในตระกูล Sparidae, สกุลเดคัสและเผ่าพันธุ์ sargus (ชนิดย่อย sargus )

อย่างไรก็ตามชนิดอื่น ๆ ของพืชชนิดเดียวกันเช่นสี, pizzuto, นกยูง, sparaglione, ฯลฯ ถูกจัดกลุ่มเข้าด้วยกันในทรายแดงทะเล

คุณรู้ไหมว่า ...

ครอบครัว Sparidae รวมถึงการบริโภคขนาดใหญ่หลายชนิดเช่นทรายแดงทะเล, dentex, pagro, mormora และ pagello แต่ก็เป็นที่รู้จักน้อยกว่าสายพันธุ์ที่อยู่ในกลุ่มของ "ปลาที่น่าสงสาร" ในขณะที่ tanuta, salpa, look and boga

ซาราโกเป็นผลิตภัณฑ์ประมงที่พบได้ทั่วไปไม่เพียง แต่ในอิตาลีเท่านั้น แต่ยังอยู่ในประเทศอื่น ๆ ที่มีพรมแดนติดกับทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและมหาสมุทรแอตแลนติกตะวันออก

sarago เป็นกลุ่มพื้นฐานแรกของอาหารเป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงวิตามินและแร่ธาตุเฉพาะ (วิตามิน PP, วิตามินบี 12, วิตามินดี, เหล็ก, ฟอสฟอรัส, ไอโอดีนและอื่น ๆ ) นอกจากนี้ยังมีระดับไขมันที่ยอดเยี่ยมด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนกึ่งโอเมก้า 3 ที่มีความสำคัญสูง ได้แก่ กรด eicosapentaenoic (EPA) และกรด docosahexaenoic (DHA) มันเหมาะสำหรับสูตรอาหารส่วนใหญ่รวมถึงโภชนาการทางคลินิกของคนอ้วนและผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคเมตาบอลิ

พอรู้จักกับความดีของเนื้อสัตว์อย่างไรก็ตามชื่อเสียงของซาราโกสามารถเปลี่ยนได้อย่างมีนัยสำคัญขึ้นอยู่กับชนิดพันธุ์ดินแดน (แหล่งที่อยู่อาศัยของชาวประมง) และประเพณีท้องถิ่น

ซาราโกะนำมาปรุงกับสูตรทุกประเภท: มันจะปรากฏขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งย่างต้มหรือในกระทะใน Brodettos หรือซุป; บางคนชอบมันทอด เนื้อสับให้ตัวเองกับซอสบรรจุภัณฑ์สำหรับหลักสูตรแรก

คุณสมบัติทางโภชนาการ

คุณสมบัติทางโภชนาการของ sarago

Saraghi ไม่เหมือนกันทั้งหมด ในตารางด้านล่างจะเปรียบเทียบคุณค่าทางโภชนาการของซาราโก ( D. sargus ) และสปีชีส์ที่เกี่ยวข้องที่เรียกว่าซาราโก pizzuto ( D. puntazzo ) มากขึ้น

เลขชี้กำลังที่คุ้มค่าของกลุ่มอาหารพื้นฐานกลุ่มแรก sarago เป็นผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงวิตามินและแร่ธาตุเฉพาะ นอกจากนี้เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ประมงสารอาหารที่มีประโยชน์อื่น ๆ เช่นโอเมก้า 3 แบบไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน EPA และ DHA วิตามินดีและไอโอดีนนั้นอุดมสมบูรณ์ ลองดูรายละเอียดเพิ่มเติม

Bream มีปริมาณแคลอรี่ปานกลาง เพื่อให้ชัดเจนพวกเขาให้พลังงานน้อยกว่าปลาแซลมอน 70% และแคลอรี่มากกว่าปลา 30% พลังงานส่วนใหญ่จัดทำโดยเปปไทด์ซึ่งเราบอกว่ามีคุณค่าทางชีวภาพสูง (ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับมนุษย์ในปริมาณและสัดส่วนที่เหมาะสม) มันตามเปอร์เซ็นต์ไขมันเล็กน้อยและในที่สุดปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่ไม่เกี่ยวข้องเกือบ การกระจายของไขมันจากซาราโก่ส่วนใหญ่นั้นมีคุณภาพดีกว่าเมื่อเทียบกับพิซาโตะซาราโก; อดีตเป็นลักษณะที่แท้จริงโดยระดับที่สูงขึ้น (85% ของทั้งหมด) ของโอเมก้า 3 eicosapentaenoic และ docosahexaenoic กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน docosahexaenoic - จำกัด ที่สำคัญ แต่ทางชีวภาพที่ใช้งานมากขึ้นกว่าสารตั้งต้นของพืชกรดอัลฟ่า ในทางตรงกันข้ามคนอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (แต่ละคนเกือบ 30%) ได้รับความสำคัญใน pizzuto อย่างไรก็ตาม 100 กรัมของ D. sargus ให้คอเลสเตอรอลมากถึง 20 มิลลิกรัมมากกว่าใน D. puntazzo กลูโคสซึ่งดูเหมือนจะวัดได้เฉพาะในทรายแดงที่มากขึ้นจะละลายได้ (กลูโคส)

โพรไฟล์วิตามินของ sarago นั้นดีมาก ความเข้มข้นที่ละลายน้ำได้อย่างมีนัยสำคัญในกลุ่ม B โดดเด่นโดยเฉพาะอย่างยิ่งไนอาซินหรือ vit PP (B3), ไพริดอกซิ (B6) และ cobalamin (B12) และระดับที่ยอดเยี่ยมของ cholecalciferol liposoluble (วิตามินดี)

ในบรรดาแร่ธาตุนั้นมีระดับฟอสฟอรัสเหล็กโพแทสเซียมและไอโอดีนที่สังเกตได้ในทรายแดง

ในซาราโกะมีพิวรีนเป็นจำนวนมาก

sarago ไม่มีเส้นใย มันยังปราศจากโมเลกุลทั้งสองที่ส่วนใหญ่รับผิดชอบต่อการแพ้อาหาร: กลูเตนและแลคโตส เก็บรักษาไว้อย่างดีมันยังปราศจากฮีสตามีนซึ่งเป็นโมเลกุลที่ยังคงเพิ่มขึ้นชี้แจงในปลา "เก่า" การแพ้ sarago ถูกระบุว่าเป็นปฏิกิริยาข้ามต่อสารก่อภูมิแพ้ Gad c 1 (parvalbumin) ของปลาค็อดไม่ได้อยู่ในกลุ่มที่พบบ่อยที่สุด

อาหาร

Sarago ในอาหาร

sarago เหมาะสำหรับระบบอาหารส่วนใหญ่ยกเว้นแน่นอนในกรณีของโรคภูมิแพ้

มันเหมาะสำหรับอาหารของเด็ก (หนามสำหรับเด็กเล็กความเพียงพอหลังจากหย่านมขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของกุมารแพทย์) ผู้สูงอายุนักกีฬานักกีฬาหญิงตั้งครรภ์ (สุก) พยาบาลผู้เป็นโรคอ้วนและอาสาสมัคร รับผลกระทบจากความไม่สมดุลของการเผาผลาญ

เนื่องจากเป็นแคลอรี่เพียงเล็กน้อยเนื้อซาร่าโกอนุญาตให้กินได้ในส่วนที่น่าพึงพอใจในอาหารลดน้ำหนักแคลอรีต่ำ ควรจำไว้ว่าโปรตีนของปลานั้นมีพลังความอิ่มมากกว่าตัวอื่น ยิ่งไปกว่านั้น sarago ยังอุดมไปด้วยไอโอดีนซึ่งเป็นแร่ธาตุที่อาจขาดในอาหารส่วนรวมและจำเป็นต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์ - ซึ่งควบคุมการเผาผลาญของเซลล์และดังนั้นจึงเป็นการใช้พลังงานพื้นฐานของสิ่งมีชีวิต

ความอุดมสมบูรณ์ของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 EPA และ DHA ทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่แนะนำในการรักษาด้วยยาลดความดันโลหิตและต่อต้านภาวะไขมันในเลือดสูง นอกจากนี้ยังสามารถเป็นประโยชน์ในการรักษาโรคเบาหวานประเภท 2 และไขมันในเลือดสูง เนื่องจาก purine richness - เป็นองค์ประกอบของกรดนิวคลีอิกซึ่งในปริมาณที่มากเกินไปและในกลุ่มที่มีแนวโน้มที่จะเป็นอันตรายต่อการเผาผลาญกรดยูริค - sarago ไม่แนะนำให้ใช้ในอาหารกับ hyperuricemia, โรคเกาต์และ lithiasis หรือนิ่วในไต กรดยูริค) หากโรคนี้ได้รับการชดเชยด้วยยาบางชนิดอนุญาตให้ปลาบางส่วนได้รับอนุญาตในระดับปานกลางและเป็นครั้งคราว

ดิบไม่ควรบริโภค sarago โดยหญิงตั้งครรภ์ เมื่ออุณหภูมิลดลงคาร์ปาชโชและซาราโกทาร์ทาร์ก็ปราศจากความเสี่ยงของการเป็นปรสิตโดย Anisakis ในระหว่างการตั้งครรภ์สำหรับอันตรายอื่น ๆ ของธรรมชาติที่ติดเชื้อก็จะแนะนำให้ปลาเพื่อการปรุงอาหาร

ซาราโกไม่เหมาะสำหรับอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติ ในทางตรงกันข้ามมันเป็นศาสนาของชาวยิวและชาวมุสลิม (ไม่ใช่จากศาสนาฮินดูและศาสนาพุทธ)

ส่วนเฉลี่ยของซาราโกคือ 100-150 กรัม (ประมาณ 100-150 กิโลแคลอรี) ของเนื้อซึ่งสอดคล้องกับประมาณ 200-300 กรัมของปลาทั้งหมดเพื่อทำความสะอาด

ห้องครัว

ปรุง sarago

ซาราโกเป็นวัตถุดิบที่ยอดเยี่ยมมีคาร์ปาชโชหรือทาร์ทาร์หรือซูชิ เช่นเดียวกับปลาอื่น ๆ เป็นความคิดที่ดีที่จะลดอุณหภูมิเพื่อลดความเสี่ยงในการพกพา Anisakis คุณสามารถทานตามธรรมชาติด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์น้ำมะนาวซีอิ้วและอื่น ๆ

สูตรอาหารที่ปรุงด้วย sarago มีมากมายหลายอย่าง มันเป็นย่างที่ดีเยี่ยมย่างหรืออบทั้งหมดหรือ filleted ธรรมชาติหรือ au gratin กับขนมปังหอม

Spiny filets ของ sarago สามารถใช้ในซุปและซุปมิโสะ กระดูกนั้นยอดเยี่ยมสำหรับการสร้างการ์ตูน

ผัดในกระทะเนื้อของซาราโกไวน์ขาว, กระเทียมและผักชีฝรั่ง (หรือน้ำบ้า) เป็นหลักสูตรที่สองที่ยอดเยี่ยมแสงและย่อยได้เกือบเป็นปลาต้ม (นึ่งหรือต้ม)

เนื้อซาร่าโกะที่ปรุงในกระทะแม้จะเป็นมะเขือเทศก็ยังเป็นซอสที่เหมาะสำหรับพาสต้าที่ทำจากพาสต้า มันยังสามารถใช้ในริซอตโต้

ในการปรุงซาร่าโกะซึ่งเป็นสูตรที่รู้จักกันน้อยก็เพียงพอที่จะแป้งและจุ่มในน้ำมันถั่วลิสงหรือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ที่อุณหภูมิที่เหมาะสม

ในบรรดากลิ่นที่ใช้มากที่สุดสำหรับซาราโกเราจำผักชีฝรั่งออริกาโนมาร์แรม, ทาร์รากอน, ไทม์, ไทม์, ดิลล์, พริกไทย, พริกไทยและเปลือกมะนาว การผสม oenological สามารถเปลี่ยนจากสูตรหนึ่งเป็นสูตรอื่นได้ แต่โดยทั่วไปแล้วไวน์ขาวจะไม่หนาเกินไป

ลักษณะ

คำอธิบายของ sarago

ทรายแดงที่มากขึ้นเป็นปลากระดูกที่มีรายละเอียดรูปไข่และความหนาบาง มันเต็มไปด้วยเกล็ดและสีแตกต่างจากสีเขียวหรือสีน้ำตาลอ่อนที่ด้านหลังผ่านสีเทาเงินบนสะโพกไปจนถึงสีขาวบนท้อง ต่อมามันมีเส้นสีดำ (8-9) ซึ่งทำให้มันดูเป็นเกลียว ที่ระดับสายตาและก่อนหางมีจุดสีดำเล็ก ๆ ปากมีขนาดเล็ก แต่ทรงพลังพร้อมฟันและฟันกรามซี่จำนวนมากที่จำเป็นในการแยกและทำลายเปลือกหอยและเศษหินปูนขนาดเล็ก แม้ว่าจะไม่บ่อยนัก D. sargus สามารถมีน้ำหนักได้ถึง 2 กิโลกรัมและยาว 40 ซม.

คุณรู้ไหมว่า ...

คนอื่น ๆ ที่เรียกว่าทรายแดงทะเลแตกต่างได้อย่างง่ายดาย?

• pizzuto เรียวมากขึ้นมีปากแคบและยาวขึ้นแสดงจุดดำที่เห็นได้ชัดที่ด้านหลังและเส้นข้างลำตัวที่เห็นได้ชัด (7-8)
• ซาราโกซึ่งมีแถบสีซึ่งมีรูปร่างตรงกลางระหว่างเมเจอร์และพิซซ่ามีสีเงินทั้งหมดโดยไม่มีเส้นแนวตั้ง แต่มีจุดสีดำที่โดดเด่นสองจุด (หัวและหาง)
• Sparallion ยังคงมีขนาดเล็กมีดวงตาที่ใหญ่กว่าไม่เป็นรอยและแสดงให้เห็นถึงการสะท้อนสีเหลืองแกมเขียวและครีบหน้าท้องสีเหลือง

ชีววิทยา

ชีววิทยาของซาราโก

Sarago มีความหมายเหมือนกันกับสกุลเดคัสซึ่งเป็นของตระกูลปลากระดูก Sparidae ซาราโก่ที่เหมาะสม "เมเจอร์" หรือ "ของจริง" เป็นของสายพันธุ์ D. sargus ในทางตรงกันข้าม โลงศพ pizzuto มีชื่อเรียกสองชื่อ ดี. puntazzo ในขณะที่หนึ่งในแถบสีคือ sarago ดี. ขิง (ที่ sparaglione ปกติเรียกเช่นนี้และไม่ใช่ sarago คือ D. annularis )

ทรายแดงทั้งหมดที่มีอยู่ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนยังมีอยู่ในมหาสมุทรแอตแลนติกตะวันออก ใน Mare Nostrum ยังมีอยู่แม้ว่าจะหายากชนิด D. cervinus หรือ sarago faranone มีความอุดมสมบูรณ์มากขึ้นบนชายฝั่งสเปนเนื่องจากมันแพร่กระจายอย่างอุดมสมบูรณ์ในมหาสมุทรแอตแลนติก; ถึงขนาดใจกว้างมากขึ้น

ทรายแดงที่ใหญ่กว่าอาศัยอยู่ใน bathymetries ที่เปลี่ยนแปลงอย่างมากจากช่วงหัวเลี้ยวหัวต่อจนถึง 100 เมตรบนพื้นหินทรายและโคลน อยากรู้ว่าสัณฐานวิทยาและสีของทรายแดงสามารถเปลี่ยนแปลงได้อย่างไรตามที่อยู่อาศัย ในฉากหลังที่เต็มไปด้วยโคลน (เช่นในบริเวณใกล้เคียงกับทางออกของลากูน) ปลาจะอ้วนขึ้นเข้มขึ้นและได้รับความหมอบมากขึ้นสั้นและเกือบจะสูงกว่าแบบยาว นี้ยังขึ้นอยู่กับอาหารที่ในพื้นที่เหล่านี้เลวลงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและการจัดการของเนื้อสัตว์

ซาราโก่กินเม่นทะเลหอยทากและหอยหอยสองฝาครัสเตเชียขนาดเล็กและหนอน มันถูกล่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งในวัยหนุ่มสาวจากปลานักล่า (จากผู้ใหญ่เท่านั้นจาก pelagics ขนาดใหญ่) จากนกและสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในทะเล

sarago เป็นคนตกปลาทั้งมืออาชีพและกระอักกระอ่วน อวนลาก, เหงือกและกุ้งก้ามกรามนำไปสู่อุปทานคงที่ของทรายแดงที่ตลาดปลา ในทางกลับกันในระดับสมัครเล่นทรายแดงถูกจับด้วยแท่งท่องหรือ bolentino พวกเขายังเป็นหนึ่งในเหยื่อพื้นฐานของนักดำน้ำ apneist ที่ทำลายรูปร่างหน้าตาของพวกเขาซุ่มโจมตีและโพรง ความหนาแน่นของประชากรของทรายแดงทะเลเป็นเช่นเดียวกับส่วนใหญ่ของปลาในการลดความก้าวหน้า (โดยเฉพาะอย่างยิ่งของตัวอย่างที่มีขนาดใหญ่)