นมแกะ: คุณสมบัติทางโภชนาการ, บทบาทในการควบคุมอาหารและองค์ประกอบของอาหารโดย R. Borgacci

อะไร

นมแกะคืออะไร

นมแกะเป็นอาหารเหลวที่ผลิตจากสัตว์ที่ผลิตโดยสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมของตระกูล Bovidae, Genus Ovis และเผ่าพันธุ์

มันมีลักษณะทางโภชนาการค่อนข้างคล้ายกับนม "ดั้งเดิม" ทั้ง วัคซีนมีความแตกต่างบางอย่างที่ จำกัด ส่วนใหญ่เป็นรายละเอียดของธาตุอาหารหลักพลังงานจากนั้นปริมาณแคลอรี่และวิตามินและแร่ธาตุ ผลลัพธ์คือแอปพลิเคชั่นอาหารที่เกือบจะเหมือนกันโดยมีความแตกต่างเพียงเล็กน้อยที่เน้นอย่างเด็ดขาดเฉพาะเมื่อระดับการ skimming เปลี่ยนไป

คุณรู้ไหมว่า ...

ในอิตาลีจากมุมมองของกฎหมายนมหมายถึงผลิตภัณฑ์ของการหลั่งต่อมน้ำนมของวัว; ถ้านมที่วางตลาดมาจากการผลิตอื่น ๆ ข้อความเฉพาะนั้นเป็นสิ่งที่จำเป็นอย่างยิ่ง

ในความเป็นจริงนอกเหนือจากแกะและวัคซีนในตลาดระดับประเทศ - แพร่หลายมากขึ้นหรือน้อยลง - เป็นไปได้ที่จะพบนมชนิดต่าง ๆ ; คนหลักคือ:

• ลานม
• นมแพะ
• นมควาย
• นมม้า

บนดินแดนแห่งชาตินมแกะคือหลังการขายวัคซีนที่ขายดีที่สุดและบริโภคโดยทั่วไปถึงแม้ว่าจะมีความแตกต่างระหว่างปริมาณมากที่กำหนดไว้สำหรับอุตสาหกรรมอาหารและปานกลางที่มุ่งการค้าปลีก

เนื่องจากมีความสำคัญ จำกัด ในการบริโภคภาคเอกชนข้อมูลทางโภชนาการเกี่ยวกับองค์ประกอบทางโภชนาการของนมแกะจึงไม่ค่อยเป็นที่รู้จักและแพร่หลาย อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์นมที่ได้มาจากมันมีการกระจายขนาดใหญ่มากเช่นกันในการค้าปลีกที่มีความสนใจมากขึ้นในภูมิภาค Apennine

ในห้องครัวส่วนใหญ่จะใช้นมแกะในแบบเดียวกับนมวัว ผู้ที่ชอบมันเลือกโดยเฉพาะตามรสนิยมหรือความพร้อมเชิงพาณิชย์

คุณสมบัติทางโภชนาการ

คุณสมบัติทางโภชนาการ: นมแกะและนมวัว

สำหรับข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับนมวัวอ่านเพิ่มเติมได้ที่: "Milk"

จากการเปรียบเทียบข้อมูลทางโภชนาการของนมแกะกับนมวัวพาสเจอร์ไรส์ทั้งสองความแตกต่างที่สำคัญสองอย่างเห็นได้ชัดทันที:

1. ปริมาณแคลอรี่
2. เปอร์เซ็นต์การกระจายตัวของธาตุอาหารหลักพลังงาน: ไขมันโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต

นมแกะที่มี 39 กิโลแคลอรีต่อ 100 มล. มากกว่านั้นมีแคลอรี่อยู่มากเมื่อเทียบกับนมวัวเนื่องจากมีไขมันมากขึ้น (+3.3 กรัมต่อ 100 มล.) โปรตีน (+2.0 กรัมต่อ 100 มล.) และคาร์โบไฮเดรต (+0.3 กรัมต่อ 100 มล.); ปริมาณน้ำลดลงตามสัดส่วน การสลายตัวของกรดไขมันไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ saturates จะสูงกว่าและความสัมพันธ์กับ polyunsaturates คือ 0.1

เส้นใยขาดและมีคอเลสเตอรอลอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ นมแกะมีแลคโตสเกือบเท่ากันและเหมือนวัวไม่มีกลูเตน ฮิสตามีนในปริมาณที่ควรจะไม่เกี่ยวข้องเช่นเดียวกับระดับของ purine ในทางกลับกันกรดอะมิโนฟีนิลอะลานีนนั้นอยู่ไกลจากเล็กน้อย

ในเรื่องเกี่ยวกับวิตามินพบว่าด้วยไขมันส่วนใหญ่นมแกะจะให้เรตินอลหรือวิตามินเอในปริมาณที่สูงกว่า (+26 μgต่อ 100 มล.); แม้ว่าพวกเขาจะละลายในน้ำ, riboflavin หรือ vit B2 (+0.07 มก. ต่อ 100 มล.) และแคลเซียม (+61 มก. ต่อ 100 มล.) ก็สูงขึ้นเช่นกัน

เมื่อพิจารณาว่านมแกะส่วนใหญ่ใช้ในการผลิตชีสชีสแข็งจากนั้นปรุงรสโดยที่เปอร์เซ็นต์ของน้ำลดลงจาก 82% เป็น 30-35% ความแตกต่างขององค์ประกอบจะเน้นอย่างยิ่ง

อาหาร

นมแกะในอาหาร

นมแกะเหมาะสำหรับสูตรอาหารส่วนใหญ่แม้ว่าจะมีเปอร์เซ็นต์ไขมันค่อนข้างสูง - ส่วนใหญ่จะแนะนำให้ตรวจสอบค่าเฉลี่ยและความถี่ของการบริโภคในกรณีที่มีน้ำหนักเกินและไขมันในเลือดสูง หรือมิฉะนั้นการใช้นมวัวไขมันต่ำอาจเหมาะสมกว่า

ไม่มีอะไรที่จะรายงานเกี่ยวกับโรคเบาหวาน, ความดันโลหิตสูง, hypertriglyceridemia, การแพ้ของฮีสตามีน, โรค celiac และ hyperuricaemia ในทางตรงกันข้ามมันควรหลีกเลี่ยงในการแพ้แลคโตสและในกรณีที่รุนแรงมากขึ้นของ phenylketonuria

เช่นเดียวกับวัวนมวัวเป็นแหล่งแคลเซียมเรตินอล (วิตามินเอ) และไรโบฟลาวิน (วิตามินบี 2) ที่ยอดเยี่ยมในร่างกายโครงสร้างของแคลเซียมส่วนของกระดูก "แร่" เรียกว่าไฮดรอกซีอะพาไทต์และ ความต้องการของแต่ละบุคคลมีมากขึ้นในระหว่างการเจริญเติบโตการตั้งครรภ์การเลี้ยงลูกด้วยนมและผู้สูงอายุ Riboflavin เป็นปัจจัย coenzymatic ของเซลล์ที่สำคัญมาก (FAD และ FMN) ในขณะที่เรตินอลมีความจำเป็นต่อการมองเห็นการทำงานของอวัยวะสืบพันธุ์และการสร้างความแตกต่างของเซลล์

ส่วนของนมแกะเฉลี่ย 125 มล. (ประมาณ 130 กิโลแคลอรี)

ห้องครัว

ใช้นมแกะในครัว

นมแกะส่วนใหญ่จะใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเป็นเรื่องของการทำชีสและการผลิต ricottas ในขณะที่การบริโภคโดยตรงนั้น จำกัด อยู่เพียงผู้ใช้จำนวนน้อยเท่านั้น

อย่างไรก็ตามนมของแกะสามารถทดแทนวัคซีนนั้นในทุกการเตรียมการ มันมีรสชาติที่ดีกว่ามาก แต่อาจถือว่าเป็นลักษณะที่โดดเด่น

ตัวอย่างของสูตรอาหารที่มีนมแกะคือ: เบชาเมล, คัสตาร์ด, ผักนุ่ม, มันฝรั่งบด, ครีมคาราเมล ฯลฯ

Creme Caramel