มันคืออะไร
สลัดเสริมกำลังเป็นสูตรอาหารอิตาลีมาจากเมืองเนเปิลส์ มันถูกใช้เป็นกับข้าวในฤดูหนาวและเหนือสิ่งอื่นในคริสต์มาส
ส่วนผสมพื้นฐานคือต้มหรือกะหล่ำดอกนึ่งมักจะมาพร้อมกับมะกอก, ผักอื่น ๆ, ปลากะตัก, เครื่องเทศ, น้ำมันและน้ำส้มสายชู; ไม่ใช่เรื่องแปลกที่ในสลัดที่เสริมแรงจะมีการเพิ่มความซ้ำซ้อนของมื้อก่อนหน้าเช่นปลาทูน่าไข่ต้มผักดองหรือน้ำมัน ฯลฯ
ลักษณะทั่วไปของสลัดเสริมแรงคือการเติมอย่างต่อเนื่องของส่วนผสมซึ่งในบางกรณียืดเยื้ออายุการเก็บรักษาจนถึงวันแรกของเดือนมกราคม
สลัดเสริมกำลังเป็นสิ่งทดแทนที่ถูกต้องสำหรับผักดองและน้ำมันทุกชนิดเนื่องจากช่วยประหยัดเวลาในการหมักและการสุก ในทางกลับกันมันไม่ได้โอ้อวดลักษณะทางโภชนาการเดียวกันที่ได้มาจากการเผาผลาญของแบคทีเรียซึ่งมีรสชาติเหมือนกันของผลิตภัณฑ์ที่มีอายุยาวนาน ด้านบวกคือความเป็นกรดต่ำซึ่งสามารถปรับได้อย่างง่ายดายด้วยปริมาณน้ำส้มสายชูไวน์ตามอำเภอใจ
ในการเสริมแรงสลัดผักที่ปรุงสุกแล้วบางส่วนในน้ำเดือดหรือไอน้ำ เวลาที่เหมาะคือการประนีประนอมระหว่าง ความขาว (ซึ่งจะปล่อยให้พวกเขาดิบภายใน) และการเดือด (ซึ่งจะปรุงพวกเขาอย่างสมบูรณ์) คุณสมบัตินี้ทำให้มั่นใจได้ว่า:
- เพื่อสัมผัสพวกเขายังคงกรอบมาก
- พริกและแครอทกลายเป็นหวาน
- ยี่หร่าสูญเสียคำแนะนำของโป๊ยกั๊ก
- หัวหอมลดความเป็นกรดและ "พลังหอม"
ส่วนผสมของสลัดเสริมกำลังค่อนข้างผันแปรและอาจมีการตีความ เช่นเดียวกับระดับของความเป็นกรดและความเผ็ดที่เป็นไปได้
คุณสมบัติทางโภชนาการ
สลัดเสริมกำลังเป็นกับข้าวที่อุดมไปด้วยแหล่งพลังงานที่สำคัญ แต่ไม่มากเกินไป
แคลอรี่ของสลัดเสริมกำลังส่วนใหญ่มาจากไขมันน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ซึ่งเป็นเหตุผลที่กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวไม่อิ่มตัว ไม่มีโคเลสเตอรอลในขณะที่เส้นใยมีมาก
| องค์ประกอบทางโภชนาการสำหรับ 100 กรัม | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
ในสลัดเสริมคาร์โบไฮเดรตและ protides มีอยู่ในปริมาณที่คล้ายกัน คาร์โบไฮเดรตนั้นมีมากขึ้นเล็กน้อย แต่มีบทบาทด้านพลังงานที่ไม่สำคัญและส่วนใหญ่เป็นแบบง่าย ๆ (ฟรุกโตส) โปรตีนที่มีอยู่ในผักและแองโชวี่มีความบกพร่องและ (โดยรวม) มีค่าทางชีวภาพค่อนข้างต่ำ
จากมุมมองของน้ำเกลือสลัดเสริมแรงนั้นอุดมไปด้วยโพแทสเซียมในขณะที่ระดับโซเดียมขึ้นอยู่กับการปรุงเกลือด้วยความระมัดระวังเป็นหลัก
สำหรับวิตามินสลัดเสริมแรงนั้นค่อนข้างอุดมไปด้วยเรตินอล (pro vit A) กรดแอสคอร์บิค (vit C) และโทโคฟีรอล (vit E)
สูตรนี้เหมาะสำหรับสูตรอาหารส่วนใหญ่ถึงแม้ว่าการปรากฏตัวของปลากะตักขัดขวางการใช้งานของพวกเขาสำหรับอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติ ในทางตรงกันข้ามมันไม่มีกลูเตนและแลคโตส
สลัดเสริมกำลังแสดงให้เห็นว่าไม่มีข้อห้ามทางโภชนาการสำหรับวิชาที่มีสุขภาพดี โปรดจำไว้ว่าในฐานะที่อุดมไปด้วยโพแทสเซียมจะไม่สามารถบริโภคได้อย่างอิสระโดยผู้ที่ทุกข์ทรมานจากภาวะไตวาย นอกจากนี้การปรากฏตัวที่สำคัญของผักของ Genus Brassica (กะหล่ำปลี) ที่อุดมไปด้วย vit K (vit-anti hemorrhagic vit) ในทางลบรบกวนการรักษาด้วยยาต้านการแข็งตัวของเลือดใด ๆ บนพื้นฐานของ Coumadin
องค์ประกอบทางเคมีของกรดไขมันและความอุดมสมบูรณ์ของเส้นใยทำให้สลัดเสริมยังเกี่ยวข้องในการรักษาทางโภชนาการของโรคเมแทบอลิซึม (น้ำตาลในเลือดสูงและเบาหวานชนิดที่ 2, ไขมันในเลือดสูง, ไขมันในเลือดสูง); อย่างไรก็ตามโพแทสเซียมมีประโยชน์อย่างมากในการรักษาด้วยอาหารที่ควบคุมความดันโลหิตสูงในหลอดเลือดหลัก ในกรณีหลังจำเป็นต้องหลีกเลี่ยงการเติมเกลือปรุงอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติอาหาร
ส่วนของสลัดเสริมแรงนั้นฟรีสำหรับผู้ที่มีสุขภาพดี (ให้ความสนใจกับเครื่องปรุง) แต่ในกรณีที่มีน้ำหนักเกินควรประมาณ 150-250g (115-.195kcal)
ตำรับ
สลัดเสริมแรงไม่มีสูตรที่ซับซ้อนมาก
ส่วนผสมและขั้นตอนพื้นฐานจะถูกสรุปไว้ด้านล่าง แต่ตามที่คาดไว้เราเตือนคุณว่าสูตรสามารถเปลี่ยนแปลงและตีความในลักษณะที่เป็นอัตวิสัยอย่างสมบูรณ์
ส่วนผสม
- กะหล่ำดอก 1 ต้นตัดเป็นกระจุก
- 1/2 กะหล่ำปลีดำหั่นเป็นเส้น
- 3 พริกแดงหั่นเป็นเส้น
- 2 แครอทปอกเปลือกและหั่นเป็นรอบ
- คื่นฉ่าย 3 ฝั่งตัดเป็นรอบ
- 16 หัวหอมเล็ก
- 1 เม็ดยี่หร่าหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
- เคเปอร์เค็ม 1 ช้อนล้างและค้นพบ
- 8 แอนโชวี่ / แองโชวี่ในเกลือล้างดี (หรือหมัก)
- มะกอก Gaeta 18 หลุม
- มะกอกเขียว 18 หลุม
- 5 ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสับ
- เกลือ 250 กรัม
- olive แก้วน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
- น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 700 มล.
- น้ำส้มสายชูไวน์แดง 2 ช้อนโต๊ะ
- เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อน
- กระเทียมทั้ง 4 กลีบ
- ให้ต้มน้ำ 6 ลิตรและทำน้ำแข็งกับ QB ให้เย็น
NB พวกเขาเป็นตัวเลือก: หอมแดงผักชีฝรั่งออริกาโนและพริกเผ็ดดิบ (habanero หรือ Jalapenos)
ขั้นตอน
- ล้างทำความสะอาดและตัดส่วนผสม; เพื่อค้นหาเปอร์
- นำน้ำ 6 ลิตรไปต้มแล้วเติมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- จุ่มยอดของกะหล่ำดอกและใบของกะหล่ำปลีดำและปรุงอาหาร 9-10 '
- เก็บน้ำปรุงอาหารเอากะหล่ำดอกและกะหล่ำปลีดำให้เย็นในชามด้วยน้ำน้ำแข็ง
- ลบน้ำสองลิตรปรุงอาหารและเติมน้ำส้มสายชูไวน์ขาว 3 แก้วเกลือเล็กน้อยเม็ดยี่หร่าและกระเทียม นำไปต้ม
- จุ่มแครอท, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง, ยี่หร่า, หัวหอมและปรุงอาหารประมาณ 10-12 นาทีหรือจนกว่าพวกเขาจะนุ่ม
- เอาผักและทำให้เย็นในชามด้วยน้ำเย็น
- ในชามขนาดใหญ่รวม: กะหล่ำดอก, หัวหอม, พริกไทย, แครอท, ผักชีฝรั่ง, ยี่หร่า, กระเทียม, แองโชวี่, มะกอก, เคเปอร์, น้ำส้มสายชูสีแดง, น้ำมัน, ผักชีฝรั่ง, เกลือและพริกไทย
- ผัดและจัดเรียงบนจานเสิร์ฟที่ตกแต่งด้วยมะกอกและแองโชวี่แล้วเสิร์ฟ
