สภาพทั่วไป
Gorgonzola เป็นชีส PDO (นามของแหล่งกำเนิดที่มีการป้องกัน) ซึ่งใช้ชื่อมาจากเมืองกำเนิดของเมืองลอมบาร์ด (ชื่อเมือง Gorgonzola ในจังหวัดมิลาน) มันถูกนำเสนอในรูปทรงกระบอกประมาณ 6-13 กิโลกรัมด้วยเปลือกขรุขระและสีแดงที่มีคราบเหนียวหนืดสีบางส่วน
ในครัว gorgonzola ไม่เคยผิดหวัง นอกเหนือจากการประสบความสำเร็จในการสร้างบริบท antipasti ยัดไส้บน หัว chou (มีหรือไม่มีการเพิ่มของเห็ด, ซาลามี่และผลไม้แห้ง - ถั่ว) หรือบนขนมปังปิ้งมันเป็นส่วนผสมพื้นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับสูตรของซอสและ risottos ในระยะหลังมักจะมีเขียงเขียงกับชีสอื่น ๆ ที่มีรสชาติเข้มข้นและมักจะมีน้ำผึ้งขม, แยม, คอมพอสิต, แยมและแยม กอร์กอนโซล่าเป็นทางเลือกที่เหมาะสำหรับขนมประเภทใดก็ได้
หมายเหตุ : เนื่องจากรสชาติที่แข็งแกร่งและกลิ่นหอมที่ครอบงำ gorgonzola จะต้องมีบริบทที่เหมาะสมในอาหาร; วางไว้ข้างหน้าเนยแข็งที่มีรสชาติอร่อยน้อยกว่าหรือโดยทั่วไปแล้วการเตรียมที่ละเอียดอ่อนกว่านั้นอาจทำให้การรับรู้ทางประสาทสัมผัส เพิ่มขึ้น และลบล้าง ความ สุขโดยรวมของมื้ออาหาร Gorgonzola ยืมตัวเองไปรวมกับไวน์ทุกชนิดจากสีขาวเป็นสีแดงจากแสงถึง passito; น่ารื่นรมย์รวมกับเบียร์บางชนิด
Gorgonzola ไม่ใช่ชีสที่มีชื่อเสียงทางประสาทสัมผัสและรสชาติ นอกเหนือจากความแตกต่างที่เห็นได้ชัดของ "ร่างกาย" ระหว่างชีสที่ผลิตในบริเวณใดพื้นที่หนึ่งกอร์กอนโซล่าแบ่งออกเป็นสองประเภท: กอร์กอนโซล่าคลาสสิกหรือเผ็ดหรือพาสต้าสองชนิดและกอร์กอนโซล่าเผา
Gorgonzola คลาสสิกหรือเผ็ดและ / หรือสองน้ำพริก: มันเป็น gorgonzola ที่มีสายพันธุ์เชื้อรา Penicillium roqueforti ซึ่งกำหนดจุดสีฟ้าของพาสต้า; มีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมรุนแรง
"a ครบกำหนดวาง" เป็น gorgonzola ผลิตในปริมาณที่ จำกัด และไม่กี่ dairies; มันเป็นลักษณะที่นอกเหนือจากเต้าหู้เย็นครั้งแรกของความร้อนที่สองซึ่งกำหนดหลายรอยร้าวของแป้งซึ่งในแม่พิมพ์มีการพัฒนาต่อไป ถือว่าเป็น gorgonzola ช่างฝีมือส่วนใหญ่
Sweet Gorgonzola: สายพันธุ์ของเชื้อรานั้นมีลักษณะคล้ายกับ MA ก่อนหน้านี้ซึ่งมีค่าน้อยกว่าในโปรตีนและไขมันในอาหาร ความสอดคล้องที่อ่อนนุ่มจะถูกกำหนดโดยการทำให้เป็นกรดที่เร็วที่สุด แต่มีค่า pH สุดท้ายสูงกว่าค่าก่อนหน้านี้ (กระบวนการ เผาศพ ) สีของลายหินอ่อนนั้นมีสีจาง, เทา, น้ำเงินหรือขาว ถือว่าเป็น gorgonzola อุตสาหกรรมส่วนใหญ่
Gorgonzola PDO : แม้จะใช้ชื่อจากเทศบาลเมืองมิลานของ Gorgonzola ข้อมูลจำเพาะของ PDO ญาติระบุว่าได้รับอนุญาตให้ผลิตและจำหน่าย โนวาราพาเวียและแวร์เชลลีรวมถึงเทศบาลของจังหวัดอเลสซานเดรีย อนุญาตให้ใช้ทั้งกระบวนการแบบคลาสสิคและแบบหวาน
| องค์ประกอบทางโภชนาการของ Gorgonzola - ค่าอ้างอิงของตารางองค์ประกอบอาหาร INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
ด้านสุขอนามัยการอนุรักษ์และลักษณะทางโภชนาการ
Gorgonzola เป็นชีสที่ปนเปื้อนอย่างสมบูรณ์โดยวัฒนธรรมของเชื้อราที่ถ้าในมือข้างหนึ่งจะช่วยให้ได้รับการย่อยบางอย่าง (เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของโปรตีนและไตรกลีเซอไรด์ที่มีอยู่ในนั้น) ในอื่น ๆ มันต้องกำจัดเปลือกนอก เป็นสิ่งสำคัญที่ขีดเส้นใต้ว่าการศึกษาผลการวิจัยทางการแพทย์และอาหารไม่ได้รายงานกรณีของสารพิษในอาหารที่เกิดจากการบริโภค gorgonzola ตั้งแต่ตรงกันข้ามกับสิ่งที่เชื่อการมีอยู่ของสายพันธุ์จุลินทรีย์ที่มีชีวิต อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์
การเก็บรักษากอร์กอนโซล่าเกิดขึ้นโดยการแช่แข็ง (ในตู้เย็น) และชีสมีระยะเวลาสองสามวัน (ในกรณีใด ๆ ไม่เกินสองสัปดาห์); เราแนะนำให้เก็บไว้ในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท (เพื่อหลีกเลี่ยงการกระจายกลิ่นหอม) หรือห่ออย่างระมัดระวังในอลูมิเนียม (อลูมิเนียมฟอยล์); หั่นกอร์กอนโซล่าบางส่วนและแช่แข็งในส่วนเดียวที่จะบริโภคทันทีหลังจากละลาย
Gorgonzola เป็นอาหารที่สามารถนำไปใช้ในทางที่เกี่ยวข้องเฉพาะในกลุ่มของอาหารหรือพาสต้า (ในปริมาณประมาณ 10 กรัม) มันเป็นชีสไขมันมากอุดมไปด้วยไขมันอิ่มตัวและมีคอเลสเตอรอล; ทุกด้านโภชนาการที่ไม่เหมาะสำหรับการให้อาหารของไขมันในเลือดสูง ยิ่งไปกว่านั้นการใช้กอร์กอนโซล่าค่อนข้างร้อนไม่ได้ใช้บ่อยแม้แต่ในอาหารที่มีแคลอรีต่ำซึ่งมีประโยชน์ในการลดไขมันส่วนเกิน
โปรตีนมีอยู่ในปริมาณที่ดีและมีคุณค่าทางชีวภาพสูงด้วยกรดอะมิโนที่มีความโดดเด่น: กรดกลูตามิก, โพรลีนและ leucine กรดอะมิโนที่ จำกัด คือทริปโตเฟน
Gorgonzola ยังอุดมไปด้วยโซเดียมซึ่งไม่อนุญาตให้ใช้ในอาหารกับความดันโลหิตสูง อย่างไรก็ตามปริมาณแคลเซียมที่เหมาะสมจะช่วยให้การเจริญเติบโตและการบริโภคของผู้สูงอายุดีขึ้น (ในขณะที่ตรวจสอบปริมาณโซเดียมและฟอสฟอรัสในอาหาร)
สำหรับวิตามินระดับดีไนอาซิน (วิตามิน PP) และวิตามิน A (เรตินอล)
บรรณานุกรม:
- Atlas ชีส - G. Ottogalli - Hoepli - หน้า 256
