กฎทั่วไปเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่า: ไขมันอิ่มตัวส่วนเกินในอาหารนั้นสอดคล้องกับความเสี่ยงที่สูงขึ้นในการพัฒนาโรคต่างๆรวมถึงโรคหลอดเลือดหัวใจและมะเร็งบางชนิด หลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่ไม่ลงรอยกัน) ในทางตรงกันข้ามอาหารที่มีสติซึ่งอุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเช่นทะเลเมดิเตอร์เรเนียนมีผลประโยชน์ยาวนานสำหรับสิ่งมีชีวิตทั้งหมด วิธีที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้น: มีไขมันดีและไขมันไม่ดีหรือไม่?
MCT ความอิ่มตัวดีมาก!
ไตรกลีเซอไรด์ในห่วงโซ่กลาง ( MCT, Medium Chain Triglycerides) เป็นไตรกลีเซอไรด์ที่เกิดขึ้นจากกรดไขมันโซ่กลาง ดังนั้น ไขมัน จึง อิ่มตัว แต่มีความแตกต่างมากมายเมื่อเปรียบเทียบกับสายโซ่ยาวในความเป็นจริง:
- อย่าเพิ่มระดับของ LDL คอเลสเตอรอลในเลือด;
- ไม่จำเป็นต้องมีการย่อยสลายโดยการย่อยสลาย แต่สามารถดูดซึมได้โดยตรงจากเยื่อบุลำไส้
- ไมโตคอนเดรียสามารถนำไปใช้ผลิตพลังงานได้โดยไม่ต้องใช้คาร์นิทีนด้วยกระบวนการที่มีประสิทธิภาพมากขึ้น
ในทางปฏิบัติ MCTs ถูก ย่อยและใช้งานโดยร่างกายในลักษณะที่คล้ายคลึงกับคาร์โบไฮเดรต แต่ให้พลังงานมากกว่าสองเท่า คุณสมบัตินี้ทำให้มีประโยชน์ในการให้อาหารแก่ผู้ป่วยที่มีความผิดปกติของการย่อยอาหารอย่างรุนแรงเช่นขาดการดูดซึมไขมันในลำไส้
ไตรกลีเซอไรด์ในสายโซ่ขนาดกลางมีอยู่ใน น้ำมันปาล์ม และใน น้ำมันมะพร้าว อัลมอนด์ และ เนย
น้ำมันที่ไม่เสถียรหากมีอุณหภูมิสูงเกินไปกลายเป็นพิษ
นอกจากนี้การต้มน้ำมันหลาย ๆ ครั้งเช่นเคยเกิดขึ้นในอาหารจานด่วนเกี่ยวข้องกับการเพิ่มขึ้นของสารพิษทั้งหมด
จาระบี ACIDS TRANS
ไฮโดรจีเนชันของน้ำมันสำหรับอาหารถูกนำไปใช้อย่างกว้างขวางในอุตสาหกรรมเพื่อเปลี่ยนเป็นไขมันกึ่งแข็งหรือแข็ง ผลลัพธ์นี้ได้มาจากการเพิ่มอะตอมไฮโดรเจนลงในกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนเปลี่ยนให้เป็นกรดไขมันอิ่มตัว อย่างไรก็ตามในระหว่างกระบวนการนี้กรดไขมันชนิดทรานส์ถูกสร้างขึ้น โมเลกุลเหล่านี้ค่อนข้างหายากในธรรมชาติคือกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่มีลักษณะของการมีพันธะคู่ C = C หนึ่งหรือมากกว่าของทรานส์ isomerism การศึกษาต่างๆได้เน้นความสัมพันธ์ระหว่างอาหารที่มีกรดไขมันไขมันสูงและการปรากฏตัวของโรคหลอดเลือดหัวใจ, ความต้านทานต่ออินซูลินและหลอดเลือด ด้วยเหตุนี้คำแนะนำปัจจุบันแนะนำให้คุณใช้กรดไขมันทรานส์ปริมาณต่ำสุดที่เป็นไปได้ทุกวันในบริบทของอาหารที่สมดุล
1. Seppanen CM และ Csallany AS
อุณหภูมิของการก่อตัวของ 4-hydroxy-2-trans-nonenal และอื่น ๆ alpha-, hydroxyaldehydes เบต้าไม่อิ่มตัว เคมีของ J Am Oil 2549, 83: 121-127
2. Rommens CM, Shakya R, Heap M, Fessenden K.
ทางเลือกที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับมันฝรั่งทอด
J Food Sci. 2010 พฤษภาคม 75 (4): H109-15
Carere A.
ความเป็นพิษต่อพันธุกรรมและสารก่อมะเร็งของอะคริลาไมด์: การทบทวนที่สำคัญ
Ann Ist Super Sanita 2006 42 (2): 144-55 ทบทวน
