แซนชาน, ชานทันหมากฝรั่ง

สภาพทั่วไป

Xanthan หรือ Xanthan Gum คืออะไร

Xanthan หรือ xanthan gum เป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนซับซ้อนซึ่งเป็น polysaccharide ที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูงที่ได้จากการหมักแบคทีเรียของคาร์บอนไฮเดรตอย่างง่ายเช่นกลูโคสหรือซูโครส

การผลิตของ Xanthan

ในการผลิตแซนแทนกัมสายพันธุ์ธรรมชาติของ Xanthomonas campestris ถูกนำมาใช้ ซึ่งเป็นชื่อของมัน

ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมักเชื้อจุลินทรีย์นี้ถูกทำให้บริสุทธิ์โดยการสกัดด้วยเอทานอลหรือโพรเพน -2-ol จากนั้นทำให้แห้งและบดเพื่อให้ได้ หมากฝรั่งซานทาน หลังมาในรูปแบบของผงสีครีมโดยเฉพาะอย่างยิ่งละลายในน้ำหรือน้ำเกลือ แต่ไม่ละลายในแอลกอฮอล์

องค์ประกอบของหมากฝรั่ง Xanthan

ตามที่คาดไว้เรากำลังพูดถึงคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนซึ่งเป็นโพลีแซคคาไรด์ที่ประกอบด้วยโมโนเมอร์ของน้ำตาลอย่างง่าย ในกลุ่มคนเหล่านี้ hexoses หลัก (น้ำตาลที่มีอะตอมของคาร์บอนหกอะตอม) คือ D-กลูโคสและ D-mannose ในขณะที่ความเข้มข้นของ D-glucuronic และกรด pyruvic ก็สำคัญเช่นกัน

แอปพลิเคชัน Xanthan

ใช้ xanthan gum:

ในด้านการควบคุมอาหารและการรวมอาหาร (ซึ่งเราจะหารือในรายละเอียดเพิ่มเติมในบทต่อไป)
ในสาขายา
เป็นสารปรุงแต่งอาหาร
ในเครื่องสำอาง

Xanthan gum เป็นสารเติมแต่งอาหาร

หมากฝรั่งซานทานตระหนักถึงการใช้งานจำนวนมากในด้านอาหารซึ่งมันถูกใช้เป็น สารเติมแต่งที่มีความหนาและมีความเสถียร ทำเครื่องหมายด้วยอักษรย่อ E415 การเติมสารเติมแต่งขั้นต่ำ (0.5-1% หรือน้อยกว่า) เพิ่มความหนืดของเครื่องดื่มหรือพื้นผิว (ความสม่ำเสมอ) ของอาหารอย่างมาก

ตัวอย่างเช่นหมากฝรั่งซานทานใช้สำหรับการทำซอสซอสของหวานและอาหารที่ปราศจากกลูเตนเพราะ - เนื่องจากคุณสมบัติ thixotropic ของการกระจายตัว - ผลิตภัณฑ์เหล่านี้สามารถทำให้ร้อนหรือเย็นได้โดยไม่สูญเสียความหนา

ตัวอย่างสูตรการผลิตด้วย Xanthan

มาการีนโฮมเมด

มาการีนโฮมเมด - เนยผัก

X ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtube

ดูสูตรทั้งหมดที่มีหมากฝรั่งซานทาน

ให้เราระลึกไว้สั้น ๆ ว่า thixotropism เป็นปรากฏการณ์ที่ระบบคอลลอยด์สามารถผ่านจากสถานะของโซลไปจนถึงเจลที่ผ่านจากการกวนเชิงกลไปยังที่เงียบสงบและในทางกลับกัน จากมุมมองของการไหล, ดังนั้นจึงมีสมบัติระหว่างกลางของสารละลายกับเจล ที่เหลือ (ตัวอย่างเช่นเมื่อซอสมะเขือเทศอยู่ในภาชนะหรือกระจายบนมันฝรั่งทอด) แซนชานจะเพิ่มความมั่นคงและลดลงเมื่อถูกแรงเฉือนทางกล (ตัวอย่างเช่นเมื่อเขย่าขวดซอสมะเขือเทศก่อนใช้งาน)

Xanthan gum ในเครื่องสำอางและยา

ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมอ่าน: หมากฝรั่ง Xanthan ในเครื่องสำอาง»

ในด้านเครื่องสำอางและยา xanthan gum เป็นตัวปรับความคงตัวที่ยอดเยี่ยมสำหรับสารแขวนลอยและอิมัลชั่น (ในสาระสำคัญจะช่วยป้องกันการแยกส่วนผสมต่าง ๆ )

ตัวชี้วัด

เมื่อใดที่จะใช้ Xantana Gum

ใช้แซนแทนหรือหมากฝรั่งซานเป็นอาหารเสริมเพื่อเพิ่ม:

ความอร่อย
อำนาจเต็มอิ่ม
ความมั่นคง

ของอาหารบางประเภทโดยเฉพาะ:

ไขมันและแคลอรี่ต่ำ (น้ำหนักเบาหรือไขมันต่ำ)
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ปราศจากกลูเตน (สำหรับ celiacs)
มื้ออาหารทดแทนผง

คุณสมบัติและประสิทธิผล

Xanthan ได้ประโยชน์อะไรบ้างในระหว่างการศึกษา?

เนื่องจากหมากฝรั่ง xanthan ดูดซับน้ำได้อย่างมีประสิทธิภาพจึงช่วยให้อุจจาระผ่านการท้องผูกได้โดยลดอาการท้องผูก

จากการศึกษาซึ่งเกี่ยวข้องกับการบริหารหมากฝรั่งซานทานเป็นเวลา 10 วันถึง 18 คนมีสุขภาพดีผลิตภัณฑ์นี้พิสูจน์แล้วว่าเป็นยาระบายที่มีประสิทธิภาพสูง

ซานทานยังสามารถปรับเปลี่ยนการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตโดยลดดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดและอินซูลินในมื้ออาหาร ดังนั้นจึงเป็นพันธมิตรที่ถูกต้องกับภาวะน้ำตาลในเลือดสูง, hypertriglyceridaemia และเบาหวานชนิดที่ 2

ปริมาณและโหมดการใช้งาน

วิธีใช้ Xanthan

ข้อมูลเกี่ยวกับ xanthan gum หรือ xanthan gum เป็นอาหารเสริมมีน้อยและไม่ได้กำหนด แต่มีข้อบ่งชี้หลายประการเกี่ยวกับการใช้เป็นสารเติมแต่ง แต่สิ่งเหล่านี้เป็นแอปพลิเคชันที่มีจุดประสงค์ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง

ปริมาณของแซนแทนกัมที่มุ่งแก้ไขอาการท้องผูกจะอยู่ที่ประมาณ 15 กรัม / วันด้วยน้ำปริมาณมาก หมายเหตุ : ปริมาณนี้ไม่สามารถทำได้ด้วยการบริโภคอาหารเสริมและอาหารที่มีอยู่ตามปกติ

ในฐานะที่เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเพื่อต่อสู้กับภาวะน้ำตาลในเลือดสูงแนะนำให้ใช้หมากซานซานประมาณ 12 กรัมต่อกรัมหลังอาหารพร้อมน้ำปริมาณมาก

ผลข้างเคียง

บางคนมีปฏิกิริยาตอบสนองต่อปริมาณ xanthan ที่ลดลงเมื่อเปรียบเทียบกับค่าเฉลี่ยทำให้เกิดอาการบวมของลำไส้และท้องเสีย

เป็นเรื่องที่ดีที่ต้องจำไว้ว่าหมากฝรั่งซานทานสามารถหาได้จากผลิตภัณฑ์ที่มีสารก่อภูมิแพ้ทั่วไปเช่นข้าวสาลีข้าวสาลีนมและถั่วเหลือง ดังนั้นผู้ที่มีความอ่อนไหวต้องละเว้นจากการบริโภคหรือสอบถามเกี่ยวกับที่มาของผลิตภัณฑ์

ปฏิกิริยาการแพ้หรือแพ้อาหารส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับส่วนประกอบโปรตีนของข้าวโพดถั่วเหลืองและข้าวสาลี ตัวอย่างเช่นตรวจพบกลูเตนในปริมาณมาก แต่ต่ำกว่า 20 ppm ของกลูเตนซึ่งเป็นข้อ จำกัด ของสหภาพยุโรปสำหรับการติดฉลาก "ปราศจากกลูเตน"

หมายเหตุ : การทานแซนแทนหรือหมากฝรั่งแซนแทนโดยไม่ดื่มน้ำในปริมาณที่เหมาะสมอาจทำให้เกิดอาการท้องผูกในลำไส้

ข้อห้าม

เมื่อใดจึงไม่ควรใช้ Xanthan

Xanthan หรือ xanthan gum เป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างปลอดภัย แต่มีข้อห้ามบางประการ:

มันมีข้อห้ามเป็นหลักในการปรากฏตัวของการรักษาทางเภสัชวิทยาบางอย่าง (โดยทั่วไปไม่ควรนำมาพร้อมกับยาเสพติดหรืออาหารเสริมอื่น ๆ ), ความไวต่อการแพ้แพ้และโรคลำไส้ (โรคอักเสบเรื้อรังท้องเสียลำไส้แปรปรวน .)
เป็นเรื่องที่ดีที่ควรจำไว้ว่าในบางสถานการณ์ที่มีอาการบางอย่างเราไม่แนะนำให้ใช้ยาระบายที่อาจทำให้ภาพทางคลินิกแย่ลงหรือซ่อนอาการป่วยร้ายแรง อาการเหล่านี้คือ: คลื่นไส้, อาเจียน, ไส้ติ่งอักเสบ, อุจจาระแข็งและขับถ่ายยาก (ท้องผูกอุจจาระ), ลำไส้ตีบหรืออุดตันหรือปวดท้องไม่ทราบสาเหตุ
เขาเป็นผู้รับผิดชอบต่อความเสี่ยงในการทำงานโดยเฉพาะ: การประเมินผลของคนงานที่สัมผัสกับผงนี้ได้แสดงให้เห็นถึงการเชื่อมโยงระหว่างผลิตภัณฑ์และอาการทางเดินหายใจบางอย่าง
อาจเป็นอันตรายต่อทารกแรกเกิด: เมื่อวันที่ 20 พฤษภาคม 2011 องค์การอาหารและยา (องค์การอาหารและยา) ออกแถลงข่าวเรียกว่า "SimplyThick" ซึ่งเป็นอาหารข้นที่มี xanthan หรือ xanthan gum คำเตือนหมายถึงพ่อแม่ผู้ประกอบการและซัพพลายเออร์ของบทความสุขภาพไม่ได้ให้อาหารเด็กกับผลิตภัณฑ์นี้เนื่องจากการขาดข้อมูลเกี่ยวกับผลกระทบที่เป็นไปได้ต่อสุขภาพของเด็ก สิ่งที่น่ากังวลคือผลิตภัณฑ์อาจก่อให้เกิด necrotizing Enterocolitis (NEC) ในทารกที่คลอดก่อนกำหนด

ปฏิกิริยาทางเภสัชวิทยา

ยาหรืออาหารชนิดใดที่สามารถเปลี่ยนผลของ Xanthan ได้?

ควรหลีกเลี่ยงหมาก Xanthan หรือ xanthan ในกรณีของการรักษาด้วยยาอย่างต่อเนื่องหรือการใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารร่วมกับยาระบาย ข้อห้ามหลังไม่ได้ขึ้นอยู่กับปฏิกิริยาทางเคมีที่เป็นไปได้ แต่ขึ้นอยู่กับความเสี่ยงของการทำงานร่วมกันระหว่างยาระบายโดยมีลักษณะของอาการท้องเสียอย่างรุนแรงและการขาดสารอาหาร

Xanthan หรือ xanthan gum สามารถโต้ตอบกับการรักษาด้วยยาต้านโรคเบาหวาน โดยการลดการดูดซึมน้ำตาลผลิตภัณฑ์นี้สามารถส่งเสริมภาวะน้ำตาลในเลือด ยาบางชนิดที่ใช้สำหรับโรคเบาหวานรวมถึง: