Bitto - ชีส

Bitto คืออะไร

Bitto เป็นชีสฤดูร้อนของอิตาลีไขมันปรุงสุกและกึ่งแข็งผลิตใน Valtellina (Lombardy) มันเป็นชื่อของแม่น้ำ Bitto, ฝนตกหนักที่เกิดใน Gerola Adda และหลังจากนั้นเพียง 16 กม. (ใกล้ Morbegno) มันเข้าสู่แม่น้ำ Adda

พื้นที่การผลิตของ Bitto รวมถึงหลายพื้นที่ของจังหวัด Sondrio (จาก Spluga หุบเขาไป Livigno บางเขตเทศบาลของ Val Brembana ของ Gerola Alta, Albaredo และหุบเขาของ San Marco)

การยอมรับจากบรรณาธิการ: Shutterstock.com

ประเภท

แบบอย่างของ Bitto

Bitto มีสองประเภท:

• กบฏประวัติศาสตร์ Bitto ผลิตด้วยวิธีดั้งเดิม
• Bitto PDO (ป้องกันการกำหนดแหล่งกำเนิดตั้งแต่ปี 1996) ผลิตตามข้อกำหนดล่าสุด

คุณสมบัติทางโภชนาการ

ลักษณะทางโภชนาการของ Bitto

องค์ประกอบทางเคมีของ Bitto นั้นมีความโดดเด่นด้วยเปอร์เซ็นต์ของไขมันสูงซึ่งในที่แห้งไม่ได้ลดลงเกิน 45% ในขณะที่ความชื้นเฉลี่ย 70 วันในการบ่ม (เวลาขั้นต่ำ) อยู่ที่ประมาณ 38%

Bitto เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่เป็นของกลุ่มอาหารพื้นฐานที่สองคือนมและอนุพันธ์

เมื่อรวมกับกลุ่ม I (เนื้อปลาและไข่) อาหารของกลุ่มที่สองมีหน้าที่นำโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงหรืออุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็น นอกจากนี้ยังมีส่วนช่วยในการเพิ่มปริมาณแคลเซียมฟอสฟอรัสและวิตามินบี 2 (ไรโบฟลาวิน)

ในทางกลับกัน Bitto ยังอุดมไปด้วยไขมันซึ่งให้มากถึง 78% ของแคลอรีทั้งหมดของอาหาร ด้วยอัตรา 410 kcal ต่อ 100 กรัมชีสนี้เป็นอาหารที่มีพลังอย่างมากและต้องใช้ความถี่ในการบริโภคเป็นครั้งคราวและมีปริมาณพอสมควรโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีที่มีน้ำหนักเกิน อย่างไรก็ตามมีคอเลสเตอรอลจำนวนมากและมีการสลายตัวของกรดไขมันในความโปรดปรานของ saturates ไม่ให้ตัวเองเพื่อโภชนาการสำหรับภาวะไขมันในเลือดสูง

เช่นเดียวกับชีสทั้งหมด Bitto ยังมีโซเดียมจำนวนมากซึ่งมาจากเกลือที่ใช้ในการปรุงรส แร่ธาตุนี้หากเกินจะทำให้รุนแรงขึ้นความดันโลหิตสูงที่ไวต่อโซเดียมหลัก มันก็ควรจะจำได้ว่าความเข้มข้นของแร่ธาตุ Bisso ถ้าสิ่งมีชีวิตที่มีสุขภาพดีสามารถเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคไตบางอย่างนั้นเป็นสิ่งที่ไม่ควรมองข้าม

ชีสมีแลคโตสในปริมาณเล็กน้อยซึ่งอาจก่อให้เกิดปฏิกิริยาไม่พึงประสงค์สำหรับบุคคลที่แพ้ยาได้ง่ายที่สุด ตังขาด การบริโภคของมันทำให้ตัวเองกับปรัชญา lacto - มังสวิรัติ แต่ไม่ให้ปรัชญามังสวิรัติ

เพื่อสรุปว่าในสภาวะของสุขภาพที่ดี Bitto เป็นอาหารที่สามารถรับประทานได้ด้วยความถี่ 2 ครั้งต่อสัปดาห์และในส่วนที่เท่ากันหรือน้อยกว่า 80 กรัม (ประมาณ 330 กิโลแคลอรี) เป็นอาหาร (ไม่รวมอยู่ในนั้น เพื่อเนื้อปลาหรือไข่)

อาหาร

วิธีการกินของ Bitto

Bitto ในฐานะชีสที่มีโครงสร้างอย่างดี ดังนั้นจึงเป็นชีส "ตัด" ที่ชื่นชมมาก

ใช้ในครัวมันจะต้องได้รับการปฏิบัติในฐานะผู้สนับสนุนหลัก ยอดเยี่ยมคืออาหารเรียกน้ำย่อยยัดไส้หรือมาพร้อมกับ บริษัท Bitto (ตัวอย่างเช่น Choux) เช่นเดียวกับอาหารจานแรกจานแรก

ในบรรดาอาหารจานหลักบางสูตรที่ทำจากเนื้อสัตว์ในกระทะที่อุดมไปด้วย Bitto ละลายนั้นมีชื่อเสียง (ตัวอย่างเช่นเหรียญหมูหรือ escalopes เนื้อลูกวัว)

ผักที่เหมาะสมที่สุดที่จะมาพร้อมกับ Bitto คือกะหล่ำปลีและชอบ (กะหล่ำปลีซาวอย, บรอคโคลี่, บรัสเซลส์, ฯลฯ ) และฟักทอง

การจับคู่อาหารและไวน์ของ Bitto

Bitto สามารถมาพร้อมกับไวน์หลากหลายชนิด

พวกเขายังสามารถใช้ตามองค์ประกอบของอาหารหรือสูตร: Alto Adige Pinot Noir, Breganze Cabernet, Chianti Classico, Gattinara, Nebbiolo d'Alba, Rosso Piceno Superiore, Torgiano Rosso Riserva และ Valtellina Superiore

ลักษณะ

Bitto แสดงได้อย่างไร?

รูปร่างของ Bitto เป็นทรงกระบอกผิดปกติและมีด้านเว้าสำหรับนักประวัติศาสตร์กบฏ เส้นผ่าศูนย์กลางสูงสุดคือ 30-50 ซม. ยาวในขณะที่ส้นสูง 8-12 ซม. น้ำหนักรวมของรูปแบบของ Bitto อยู่ระหว่าง 8 และ 12 กิโลกรัม

การยอมรับจากบรรณาธิการ: Shutterstock.com

พาสต้า Bitto มีสีขาวมีแนวโน้มที่จะเป็นสีเหลืองฟางขึ้นอยู่กับการปรุงรส ข้างในมีรูโปร่งมีรูปร่างคล้ายนกกระทา

เปลือกมีขนาดกะทัดรัดมีสีเหลืองเข้มและหนา 2-4 มม.

รสชาติของ Bitto นั้นมีความหวานละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมอย่างยิ่ง

การผลิต

กระบวนการผลิต Bitto

หลังจากการรีดนมวัวเนื้อวัวจะถูกเพิ่มเข้าไปในนม

จากนั้นนำเต้าหู้สุกมาแล้วระหว่าง 48 ถึง 52 ° C ประมาณครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นจึงแตกออกแล้วนำไปสกัดเป็นเส้นกลมพิเศษเพื่อระบายออก

มันติดตามเกลือแห้งหรือในน้ำเกลือและอายุขั้นต่ำ 70 วันที่เริ่มต้นในทุ่งหญ้าภูเขาและสิ้นสุดที่ด้านล่างของหุบเขา

ในที่สุดแบบฟอร์มจะถูกระบุและทำเครื่องหมาย

ความแตกต่างระหว่าง Bitto PDO และ Bitto rebel

นมที่ใช้สำหรับ Bitto ทั้งสองชนิดนั้นสดใหม่ทั้งหมดและเป็นผลมาจากการรีดนมสองครั้ง (เช้าและเย็น) อย่างไรก็ตามการผลิตของทั้งสองชีสมีความโดดเด่นอย่างน้อยสองด้าน

ตรงกันข้ามกับสิ่งที่เกิดขึ้นตามปกติการผลิตของ Bitto PDO นั้นมีข้อ จำกัด น้อยกว่าของ Bitto ผู้ก่อกบฏในประวัติศาสตร์ (Slow Food presidium) เรามาดูความแตกต่างที่สำคัญ:

• สำหรับ BOPT DOP ก็เป็นไปได้ด้วยวิธีที่เป็นทางเลือกในการใช้นมแพะในปริมาณไม่เกิน 1/10 ของทั้งหมด ในทางตรงกันข้ามนมแพะเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในประวัติศาสตร์ Bitto ที่กบฏ นักประวัติศาสตร์กบฏบางประเภทบรรจุนมแพะมากถึง 20% และหากทำงานอย่างถูกต้องพวกเขาพร้อมสำหรับการครบกำหนดสิบปี
• Bitto DOP (โดยทั่วไปของจังหวัด Sondrio และ Bergamo) ผลิตด้วยวัวและแพะที่เลี้ยงในทุ่งหญ้าบนภูเขาด้วยการบูรณาการอาหารพิเศษ (ไม่เกิน 3%) และหญ้าแห้ง (โล่งอกเท่านั้น) สำหรับกบฏในอดีต Bitto (ตามแบบฉบับของ Valgerola) ในทางกลับกันมันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับสัตว์ที่จะกินเฉพาะในทุ่งหญ้าบนภูเขาด้วยหญ้าสดเพื่อให้การค้าของพวกเขาถูก จำกัด ในช่วงฤดูร้อน; ในช่วงฤดูหนาวเมื่อวัวและแพะกลับไปที่ด้านล่างของคอกม้านมของพวกเขาจะใช้สำหรับผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ
• Bitto ทั้งสองใช้วัวสายพันธุ์ดั้งเดิม แต่ด้วยความเคารพต่อแพะนักประวัติศาสตร์กบฏสามารถผลิตได้ด้วยสายพันธุ์ Orobica เท่านั้น (เสี่ยงต่อการสูญพันธุ์)
• กระบวนการผลิตของ Bitto ทั้งสองประเภทอาจแตกต่างกันในหลายประการ:
• สำหรับการผลิต Bitto PDO นั้นยังได้รับเอนไซม์ในรูปแบบผงในขณะที่กลุ่มกบฏ Bitto ในอดีตตัวเลือกนั้น จำกัด อยู่ที่เนื้อวัวลูกวัวแบบดั้งเดิม
• รูปแบบที่วางเต้าหู้ของ Bitto PDO เป็นแบบพิมพ์ปกติในขณะที่รูปแบบสำหรับกลุ่มกบฏประวัติศาสตร์ Bitto เป็นแบบดั้งเดิมทำด้วยวงไม้ที่ทำจากเว้าและด้านที่ผิดปกติ
• เครื่องปรุงรสของประวัติศาสตร์ Bitto ที่ดื้อรั้นเกิดขึ้นที่ Bitto Storico casera ของ Gerola Alta เท่านั้น

ประวัติศาสตร์

ประวัติ Bitto

Bitto เป็นชีสโบราณ สันนิษฐานว่ามันมีต้นกำเนิดเซลติก อย่างแม่นยำยิ่งขึ้นมันควรย้อนไปถึงยุคสมัยเมื่อประชากรของกอลเข้าลี้ภัยในวัลเทลลินาหลังจากถูกขับออกจากที่ราบ (ตั้งแต่ศตวรรษที่ 3 เป็นต้นไป)

สมัยก่อนรู้จักกันในชื่อ "Grasso Valtellina Cheese" ในปี 1995-1996 ได้รับชื่อ Bitto และทันทีหลังจากได้รับการรับรอง DOP

การแยกระหว่าง Bitto DOP และ Bitto ประวัติศาสตร์เกิดขึ้นหลังจากนั้นไม่นาน

ด้วยความจริงที่ว่ามันเป็นกระบวนการที่มีความต้องการอย่างหนัก Bitto จึงเป็นชีสที่มีระดับการผลิตต่ำมากและมีราคาสูง

เพื่อเพิ่มการผลิตและลดราคาสมาคม DOP ได้เปลี่ยนแปลงข้อกำหนดบางส่วน การแทรกแซงไม่ได้รับการชื่นชมจากผู้ผลิตของ Valtellina ที่ผละออกไปและยังคงผลิต Bitto ดั้งเดิม "ประวัติศาสตร์" อย่างแม่นยำซึ่งในปี 2016 ได้รับการ "ทหารอาหารช้า" ในปีเดียวกันผู้ผลิต Valtellina เพื่อสร้างความแตกต่างจากกลุ่ม PDO ได้จดทะเบียนแบรนด์ "กบฏประวัติศาสตร์"