เครื่องเทศรสเผ็ด
" เป็นเรื่องที่น่าแปลกใจที่การใช้พริกไทยเป็นที่นิยมมากเมื่อเห็นว่าสารอื่นที่เราใช้คือความหวานหรือรูปลักษณ์ที่ดึงดูดความสนใจของเรา พริกไทยไม่มีอะไรในตัวเองที่สามารถเรียกร้องคำแนะนำเช่นผลไม้อื่น ๆ ที่มีคุณภาพเพียงอย่างเดียวของเผ็ดบางอย่าง »
นิรุกติศาสตร์ของคำนี้หมายถึงภาษาสันสกฤตโบราณ "pappali" จะกลายเป็น "pipor" ในภาษาอังกฤษโบราณและใน "ไพเพอร์" ในภาษาละติน; ในพฤกษศาสตร์มันเป็นที่รู้จักกันในชื่อ ไพเพอร์นิโกร เป็นของตระกูล ไพเพอ ราเซ
การอบแห้ง
พริกไทยดำแสดงถึงผลไม้กึ่งสุกของ Piper nigrum ; ถ้าพริกไทยดำถูกทำลายมันจะเรียกว่าพริกไทยขาว นอกจากนี้พริกไทยเขียวยังมาจากพืชเดียวกันและแตกต่างจากพริกไทยขาวและดำเนื่องจากขั้นตอนการสุกของ drupe (ผลไม้) แตกต่างกัน
พริกไทยดำเป็นประเภทที่มีรสเผ็ดร้อนที่สุดเนื่องจากมีปริมาณไพเพอรีนที่สม่ำเสมอ
ก่อนที่จะเริ่มกระบวนการอบแห้งผลไม้จะถูกลวกในน้ำร้อนอย่างรวดเร็ว: ในช่วงการอบแห้งเมื่อพริกไทยถูกวางไว้ในเครื่องอบแห้งพิเศษสำหรับสองสามวันเยื่อกระดาษของผลไม้จะแตก ดำเร็วขึ้นและรับสีนิกราทั่วไป
การผสมพริกไทยดำกับพริกไทยขาวซึ่งมีรสเผ็ดน้อยกว่าด้วยหมายเหตุหวานอมขมกลืนโดยเฉพาะเราได้รับพริกไทยสีเทา
ความฉุน
ในสมัยโบราณคุณสมบัติของพริกไทยดำถูกใช้เป็น "เครื่องปรับแต่งกลิ่น": เพื่อปรับปรุงรสชาติของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์บางชนิดเช่นไวน์และเบียร์พริกไทยถูกเพิ่มเข้ามา จากนั้นพริกไทยดำก็ผสมกับอาหารและเครื่องดื่มเพื่อคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย ในเรื่องนี้มันไม่ถูกต้องที่จะพูดว่าพริกไทยสามารถโม้คุณสมบัติการรักษาเมื่อเพิ่มลงในอาหาร: ไพเพอรีซึ่งทำให้พริกไทยความเผ็ดของมันมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย แต่จำนวนที่จำเป็นสำหรับผลการรักษาควรจะสูงกว่านั้น โดยปกติจะเพิ่มเพื่อเสริมอาหาร
คุณสมบัติการรักษา
เป็นเรื่องที่ดีที่ต้องจำไว้ว่าพริกไทยซึ่งเป็นเครื่องเทศแบบตะวันออกถูกนำมาใช้ทั้งในการทำอาหารและเพื่อการรักษา: เพื่อยกตัวอย่างเช่นในช่วงต้นศตวรรษที่ 5 พริกไทยดำได้ถูกอธิบายไว้ใน หนังสือยาของซีเรีย ปวดหู, โรคหัวใจ, ไส้เลื่อน, แมลงกัดต่อย, ความผิดปกติของตับ, นอนไม่หลับ, ฝีในช่องปาก, อาหารไม่ย่อยและปวดท้อง ในบางกรณีขอแนะนำให้ใช้พริกไทยดำโดยตรงในสายตาเพื่อบรรเทาการรบกวนทางสายตา: เห็นได้ชัดว่าคุณสมบัติเหล่านี้ประกอบกับพริกไทยไม่มีพื้นฐานทางการแพทย์และความหมายหลายอย่างผิดปกติ ในความเป็นจริงแล้วพลังของพริกไทยที่น่ารำคาญ: การใช้ระดับตาจะทำให้เกิดปัญหาร้ายแรงต่อดวงตา Errata เป็นธรรมเนียมในการใช้พริกไทยสำหรับความผิดปกติของกระเพาะอาหาร: การระคายเคืองที่เกิดจากไพเพอรีนมีแนวโน้มที่จะประนีประนอมกับสถานการณ์ในกระเพาะอาหารต่อไปกระตุ้นการหลั่งน้ำย่อยที่เป็นกรด
ดังที่กล่าวไว้แล้วไพเพอรีนเป็นสารที่ให้ความเผ็ดร้อนแก่ยา มันไม่ควรสับสนกับ capsaicin ของพริก, เผ็ดมากกว่าร้อยเท่า
น้ำมันหอมระเหยพริกไทยดำ
น้ำมันหอมระเหยจากพริกไทยดำมีธรรมชาติที่ลุกไหม้และเผ็ด ในเยื่อมีส่วนประกอบสำคัญอื่น ๆ เช่น terpenes, linalool, caryophyllene, limonene และ pinene ซึ่งนำไปสู่ลักษณะที่เด็ดขาดของพริกไทยดำ สารเหล่านี้มีอยู่ในพริกไทยขาวเพียงไม่กี่เปอร์เซ็นต์เท่านั้น
ดังนั้นจึงเป็นที่เข้าใจว่าคำว่า "คนทุกคนพริกไทย" หมายถึงอารมณ์ที่มีชีวิตชีวาและมีชีวิตชีวา; ในทางตรงกันข้ามคน "ไม่เกลือหรือพริกไทย" ซ่อนบุคลิกภาพที่ไม่มีความหมาย
