สภาพทั่วไป
Krapfen เป็นชื่อของอาหารที่หวานและทอดตามแบบฉบับของดินแดนออสเตรีย
แม้ว่าสูตรดั้งเดิมของ krapfen เป็นเพียงหนึ่งเดียว แต่มีหลายรูปแบบที่มีผลต่อ: การปรุงอาหารไขมันน้ำตาลแป้งการบรรจุ ฯลฯ
krapfen เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรี่สูงอุดมไปด้วยไขมันคาร์โบไฮเดรตและมักจะอยู่ในคอเลสเตอรอล ด้วยเหตุนี้จึงไม่เหมาะสำหรับอาหารทุกประเภทและการบริโภคบ่อยครั้งอาจทำให้เกิดความไม่สมดุลทางโภชนาการได้ง่าย
ลักษณะ
คุณสมบัติที่แปลกประหลาดที่สุดของ krapfen คือความแตกต่างระหว่างดิบและสุก เช่นเดียวกับขนมหวานหลายชนิดที่ผสมกับคาร์บอนไดออกไซด์ในการทอดอาหารนี้ก็เพิ่มปริมาณขึ้นอย่างมาก การแบ่งพาสต้า "ดิบ" ในความเป็นจริงนั้นมีไว้สำหรับการตัดแผ่นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5-10 ซม. มีความหนาเพียง 5-10 มม. เท่านั้น ในตอนท้ายของการรักษาความร้อนโดนัทที่ได้จากแผ่นเหล่านี้จะเพิ่มขึ้นเป็น 15 เท่าของปริมาณทั้งหมด
พร้อมสำหรับการบริโภค krapfen "สด" มีรูปร่างแบนเล็กน้อย สีคือ "เฮเซลสีซีด" บนจุดยอด (ซึ่งสัมผัสกับไขมันในการปรุงอาหาร) และมีแนวโน้มที่จะเป็นสีเหลืองบนเส้นแนวขวางซึ่งพื้นผิวไม่ได้มีปฏิสัมพันธ์กับตัวแลกเปลี่ยนความร้อน ดีกว่าที่จะระวังของแสงและ krapfen สีสม่ำเสมอปรุงแต่งน้อยกว่าสมมุติและไม่ย่อยหรือที่มืดเกินไปอาจสุกเกินไปหรือปรุงสุกในไขมันและสิ่งสกปรกพร่องมากเกินไป
โดยปกติแล้วโดนัทจะถูกหุ้มด้วยน้ำตาลหรือน้ำตาลไอซิ่งซึ่งความสม่ำเสมออาจเป็นตัวบ่งชี้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ดีหรือต่ำ อันที่จริงแล้วทอดหวานไปสู่ความสมบูรณ์แบบจึงไม่ได้แช่ด้วยน้ำมันและบัฟเฟอร์ที่ดีทำให้น้ำตาลแห้งสนิท ในทางตรงกันข้ามเมื่อน้ำตาล congeals และกลายเป็นโปร่งแสงก็หมายความว่า krapfen มันเกินไปแน่นอนและ / หรือค้างและ / หรือเก็บรักษาไม่ดี
เพราะมันเป็นเค้กที่บรรจุอยู่ด้านหนึ่งของ Krapfen สมัยหนึ่งหลุมทางเข้าของหลอดฉีดยาหรือถุงขนมมักจะมองเห็นได้ตลอดเวลา ไส้เดิมคือแยมของสะโพกโรสหรือพลัมหรือแอปริคอท; ในทางกลับกันในอิตาลีระเบิดครีมขนมครีมทางการทูตและเฮเซลนัทและโกโก้ครีม (ประเภท nutella) ยิ่งแพร่หลายมากขึ้น
คำเตือน! ได้มีการกล่าวว่าการเคลื่อนย้ายของเนื้อหาจากหลุมนั้นจำเป็นต้องบ่งบอกถึงความอุดมสมบูรณ์ของการบรรจุ ในความเป็นจริงพื้นที่ภายในที่อุทิศให้กับการบรรจุของไส้เป็นไปตามธรรมชาติเพื่อให้แป้งฟูระหว่างการปรุง อย่างไรก็ตามก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในขณะที่ขยายตัวด้วยความร้อนยังคงติดอยู่กับกลูเตนของส่วนผสมที่สร้าง "ฟองน้ำ" ที่โดดเด่นด้วยเซลล์หนาและมีขนาดใหญ่ขึ้นหรือน้อยลง ความหนาแน่นที่ต่ำกว่าของแป้ง (ส่วนที่ฟูขึ้นมากที่สุด) ช่วยให้สามารถบรรจุได้มากขึ้น แต่ในเวลาเดียวกัน krapfen ที่มียีสต์มากเกินไปหรือมีการนวดไม่ดีมีฟองอากาศขนาดใหญ่ที่ทำให้มันยุบตัวหรือระเบิดในระหว่างการกัดครั้งแรก ในแง่นี้คุณภาพของแป้ง (การมีกลูเตน) ก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน ในทางตรงกันข้าม krapfen ก็เช่นกัน "ใหญ่โต" (ดังนั้นด้วยเซลล์เชื้อที่มีขนาดเล็กและหนาแน่น) มีไส้เล็กน้อยและมีความกล้าที่จะเคี้ยวและผสมกับน้ำลายมากขึ้น
ประวัติความเป็นมาและนิรุกติศาสตร์
ตามที่คาดไว้ krapfen เป็นชาวออสเตรียที่น่ารัก แม่นยำยิ่งขึ้นดูเหมือนว่าเมืองกราซซึ่งเป็นเมืองหลวงของสติเรียเป็นผู้ให้กำเนิด ในการทำอาหารท้องถิ่น Krapfen มีหน้าที่จัดงานรื่นเริงที่มีคุณค่าซึ่งเป็นงานที่จำลองขึ้นในประเทศอื่น ๆ อีกหลายแห่งที่หมกมุ่นกับสูตรนี้
ที่มาของคำว่า "krapfen" ไม่มีความชัดเจนเหมือนกัน ในเรื่องนี้มีการกำหนดทฤษฎีที่แตกต่างกันสองอย่าง: ข้อแรกเกี่ยวข้องกับคำนามภาษาเยอรมันโบราณซึ่งระบุว่า "frittella" หรือ "krafo"; อันที่สองบ่งบอกถึงนามสกุลของลูกกวาดที่ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 17 ผู้คิดค้น krapfen: Veronica Krapft
สูตร Krapfen
นี่คือสูตร "ดั้งเดิม" สมมุติสำหรับ krapfen ระเบิดที่ทันสมัยในอิตาลีไม่ได้ถูกยัดไว้ก่อนปรุง แต่ต่อมา!
ส่วนผสม
- แป้งสาลีประเภท 00 250 กรัม
- ต้มเบียร์ของยีสต์ 25 กรัม
- นมทั้ง 125 มล
- ไข่ทั้งใบ n ° 1
- ไข่แดง n ° 2
- น้ำตาลทรายละเอียด 20 กรัม
- ปอกเปลือกมะนาว 1 ลูก
- เนยละลาย 60 กรัม
- แอปริคอทแยม 150 กรัม
- น้ำมันหมูสำหรับทอด 500 กรัม
- ผงวานิลลาน้ำตาล QB
- เกลือนิดหน่อย
| องค์ประกอบสำหรับ: 100 กรัมของแยม krapfen | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
ขั้นตอน
ละลายยีสต์ในนมอุ่นเล็กน้อยด้วยแป้งเล็กน้อย วางแป้งนี้ให้สูงขึ้นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงในที่อุ่นและภายในภาชนะที่ปิดสนิท
เมื่อปริมาตรของแป้งเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าแล้วค่อยๆใส่แป้งเกลือเล็กน้อยเกลือไข่และไข่แดงที่ตีแล้วน้ำตาลทรายเม็ดเล็กและเปลือกมะนาว ผัดอย่างกระตือรือร้นและรวมเนยที่ละลายแล้ว
แพร่กระจายบนพื้นผิวที่โรยด้วยความหนาประมาณ 1 ซม. และด้วยถ้วยแป้งตัดแผ่นบางประมาณ 8 ซม ในตอนกลางของแผ่นดิสก์วางแยมช้อนโต๊ะหนึ่งแผ่นแล้วปิดด้วยแผ่นดิสก์เปล่าแผ่นอื่น ๆ ดูแลให้ขอบแน่น
ทิ้งไว้ให้สูงขึ้น 2 ชั่วโมงในที่อบอุ่นและอยู่ในภาชนะที่ปิดสนิท
ทอดในน้ำมันหมูเยอะ ๆ ให้แห้งมาก ๆ แล้วโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งวานิลลา
NB . เมื่อต้องการทำสิ่งต่าง ๆ หลังจากการปรุงอาหารไม่จำเป็นต้องซ้อนแผ่นพวกเขาจะถูกทอดเป็นรายบุคคลและเต็มไปด้วยถุงขนมหรือด้วยเข็มพิเศษ
ลักษณะทางโภชนาการ
คุณค่าทางโภชนาการของ krapfen นั้นแตกต่างกันมากตามสูตร ตัวแปรที่ประนีประนอมพลังงานและสารอาหารส่วนใหญ่คือไขมันที่ใช้และการเติม
ในกรณีที่ใช้น้ำมันหมูหรือเนยปริมาณของไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลจะเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญโดยมีผลเสียต่อโคเลสเตอรอลในเลือด ในขณะเดียวกันทางเลือกของการบรรจุช่วงระหว่างแยม, คัสตาร์, ครีมทางการทูตและครีมเฮเซลนัทกับโกโก้ (ประเภท Nutella); ในกรณีหลังการบริโภคไขมันสูงสำหรับกระบวนการทอดเพิ่มขึ้นอีกทำให้การเตรียมแคลอรี่ BOMB หลังจากช็อคโกแลตในสถานที่ที่สอง (ไขมัน) เราพบครีมทางการทูต (เรียกว่าผิดพลาด chantilly) ประกอบด้วยส่วนของครีมวิปปิ้ง ในที่สุดคัสตาร์ดและแยมจะถูกเพิ่มเข้าไปในรายการแทนที่จะเพิ่มขึ้นในคาร์โบไฮเดรต (ง่ายและในขนมแม้กระทั่งที่ซับซ้อน) เห็นได้ชัดว่าการปรากฏตัวของไข่ (ที่แท้จริงของแป้ง) ในคัสตาร์ดหรือในทางการทูตหนึ่งมีส่วนช่วยในการเพิ่มโควต้าของคอเลสเตอรอลรวมของ krapfen จากนั้นความสมบูรณ์ของน้ำตาลซูโครสทำให้ไม่เหมาะสมสำหรับการให้อาหารผู้ป่วยเบาหวาน
Krapfen ไม่เคยเป็นผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมสำหรับโภชนาการของผู้ที่มีน้ำหนักเกินหรือมีผลกระทบจากโรคเมแทบอลิซึม ตารางด้านล่างแสดงคุณค่าทางโภชนาการของสูตรที่กล่าวถึงในย่อหน้าก่อนหน้าในขณะที่ต่อไปนี้เป็นวิดีโอของตัวแปรที่เบาและมีสุขภาพดีมาก: ขนมปังอ่อนในเตาอบ
ขนมปังอบเบา ๆ - Krapfen Not Fried
X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtubeสำหรับผู้ที่มองหาตัวแปรที่เบากว่าเราแนะนำ videoricetta ของโดนัทที่นิ่มมาก ๆ กับมันฝรั่ง
