โยเกิร์ตถั่วเหลืองคืออะไร?
ฟังก์ชั่นอาหาร
| องค์ประกอบทางโภชนาการ โยเกิร์ตถั่วเหลือง (เขียนตารางองค์ประกอบอาหาร - INRAN) 2 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
โยเกิร์ตถั่วเหลืองเป็นผลิตภัณฑ์ที่ในขณะที่มี "มากหรือน้อย" แบคทีเรียสายพันธุ์เดียวกันของการหมัก ( แลคโตบาซิลลัส bulgaricus และ Streptococcus thermophilus ) ที่ใช้ในการผลิตโยเกิร์ตแบบดั้งเดิมมีลักษณะทางโภชนาการที่แตกต่างกันค่อนข้างเช่นขาดแลคโตส โปรตีนนมวัว, ไม่มีโคเลสเตอรอล, ลดความหนาแน่นของพลังงาน (เทียบกับโยเกิร์ตทั้งหมด), ไม่มีไขมันสัตว์, มีร่องรอยของเลซิตินและไฟโตสเตอรอล โยเกิร์ตถั่วเหลืองจึงเหมาะสำหรับความต้องการตามขวางทั้งในด้านจริยธรรมศาสนาและสุขภาพ อาหารนี้เหมาะสำหรับอาหารของมังสวิรัติและหมิ่นประมาท (แต่ไม่ใช่อาหารดิบเช่นต้มนมถั่วเหลือง) ชาวยิวแพ้แลคโตสแพ้ยาแพ้โปรตีนนมวัวไขมันในเลือดสูงและผู้ที่ติดตาม การบำบัดด้วยการควบคุมอาหารเพื่อลดความอ้วน
นอกเหนือจากการแสดงรายการคุณค่าทางโภชนาการของโยเกิร์ตถั่วเหลืองสิ่งสำคัญที่ควรทราบคือ:
- โยเกิร์ตถั่วเหลืองเชิงพาณิชย์บางประเภทเสริมด้วยแคลเซียม (Ca) เพื่อให้สอดคล้องกับการขาดสารอาหารของ vegans
- โยเกิร์ตถั่วเหลืองมีโปรตีนถั่วเหลืองแน่นอน เปปไทด์เหล่านี้ตอนนี้เป็นหัวข้อของการศึกษาจำนวนมากสำหรับผลประโยชน์ที่เป็นไปได้ต่อสุขภาพของมนุษย์ (ตัวแทน hypocholesterolemic) ในทางกลับกันพวกเขาอาจเกิดอาการแพ้ประเภท
- โยเกิร์ตถั่วเหลืองมีไฟโตสเตอรอลและร่องรอยของเลซิตินซึ่งมีอยู่ในอาหารที่เหมาะสมสามารถส่งเสริมการลดโคเลสเตอรอลในเลือด (LDL) ลดความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ
การผลิตแบบโฮมเมด
เป็นไปได้ที่จะผลิตโยเกิร์ตถั่วเหลืองเช่นกันที่ระดับบ้าน มันเพียงพอที่จะฉีดวัคซีนในนมถั่วเหลือง (ซื้อหรือเตรียมที่บ้านดูสูตร) ผสมวัฒนธรรมของ Streptococcus thermophilus และ Lactobacillus bulgaricus (เริ่ม ต้นทาง ชีวภาพ) ซึ่งหลังจากการหมักที่ 42-44 ° C ปล่อยกรดแลคติกซึ่งช่วยลด pH ช่วยให้การแข็งตัวของโปรตีนและความหนืดเพิ่มขึ้น
เชื้อแบคทีเรียที่ฉีดวัคซีนสามารถพบได้ในรูปแบบแห้งหรือในโยเกิร์ตถั่วเหลืองเชิงพาณิชย์ได้ง่ายขึ้น; NB . เป็นไปได้ที่จะนำโยเกิร์ตถั่วเหลืองที่หมักแล้วกลับมาใช้ใหม่เพื่อฉีดวัคซีนใหม่ได้สูงสุด 10 ครั้ง
หากมีการใช้โยเกิร์ตถั่วเหลืองเชิงพาณิชย์เป็นสารตั้งต้นจะต้องมั่นใจว่ามันมีการหมักแบบสดและไม่ได้มีกลิ่นหอมหรือหวาน ในทางกลับกันถ้าคุณต้องการที่จะชอบวัฒนธรรมแบบแห้งคุณจะต้องติดต่อ บริษัท จัดหาเฉพาะหรือร้านขายยาบางแห่ง
ความสำเร็จของโยเกิร์ตถั่วเหลืองแบบโฮมเมดนั้นไม่เพียง แต่จะขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบที่อธิบายไว้ข้างต้น แต่ยังรวมถึงสุขอนามัยที่ใช้ในการรักษาเครื่องมือและภาชนะบรรจุ การปนเปื้อนแบบคู่ขนานของโยเกิร์ตถั่วเหลืองจะทำให้การเพิ่มจำนวนเริ่มต้นเป็นโมฆะทำให้กระบวนการล้มเหลว
ขั้นตอนของการผลิตโฮมเมดของโยเกิร์ตถั่วเหลือง :
- อุ่นนมถั่วเหลืองที่ผลิตเอง 1 ลิตร (ดูสูตรการเตรียมนมถั่วเหลือง)
- ต้มต่อไปอีกประมาณ 5-10 นาที (ทำหมันทำโปรตีนให้แห้งและไฮโดรไลซิสของคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน)
- เย็นลงถึงอุณหภูมิ 42 ° c
- หากจำเป็นให้เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ภายในภาชนะที่จะเติม
- เทนมลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วรอให้แผ่นฟิล์มเคลือบผิว
- เพิ่มวัฒนธรรมเริ่มต้น (ซองแห้งหรือโยเกิร์ตถั่วเหลือง "ธรรมชาติ" 2 ช้อนโต๊ะเพื่อเจือจางในนมถั่วเหลืองเล็กน้อย) โดยไม่ทำลายฟิล์มพื้นผิวมากเกินไป
- ปิดตู้คอนเทนเนอร์และปล่อยให้โยเกิร์ตถั่วเหลืองบ่มที่ 42-44 ° C (แบคทีเรีย 45 °มีแนวโน้มที่จะตาย) ประมาณ 8-12 ชั่วโมง (≤24ชั่วโมง)
- ในตอนท้ายการกู้คืนส่วนหนึ่งของการหมักที่มีประโยชน์สำหรับการผลิตต่อไปเอาหางนมโผล่ขึ้นมาและเก็บโยเกิร์ตถั่วเหลืองไว้ในตู้เย็นนานถึง 7 วัน
สูตรวิดีโอ: คุณสมบัติของโยเกิร์ตถั่วเหลืองและสูตรทำที่บ้าน
โยเกิร์ตถั่วเหลือง - วิธีการเตรียมโยเกิร์ตถั่วเหลือง
X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtubeบรรณานุกรม:
- โปรไบโอติก จากธรรมชาติแบคทีเรียที่เป็นมิตรต่อสุขภาพของเรา - N. Trenev - เทคนิคใหม่ - pag 15
- ตารางองค์ประกอบอาหาร - INRAN (สถาบันวิจัยอาหารและโภชนาการแห่งชาติ)
