ปู

Granciporro คืออะไร

ลักษณะทั่วไปเกี่ยวกับ granciporro

Granciporro ( C. pagurus ) เป็นกุ้งทะเลที่แสนอร่อย

เท่ากันโดยแมงมุมปูและในความหมายทั่วไปโดย "โมเลกุล" มันอาจจะเป็นสายพันธุ์ปูที่ใช้มากที่สุดในห้องครัวในยุโรปตะวันตก แต่ยังอยู่ในอิตาลี

Granciporro เป็นผลิตภัณฑ์ประมงที่อยู่ในกลุ่มอาหารพื้นฐานกลุ่มแรก มันมีลักษณะทางโภชนาการที่น่ายกย่อง; อุดมไปด้วยโปรตีนวิตามินและแร่ธาตุที่มีค่ามันค่อนข้างน่าสงสารในไขมันและแคลอรี่ อย่างไรก็ตามมันก็เห็นได้ชัดว่ามีเนื้อหาที่เกี่ยวข้องกับคอเลสเตอรอลและเช่นเดียวกับกุ้งทุกตัวที่มีฤทธิ์เป็นสารก่อภูมิแพ้สูง

ในอิตาลี Granciporro ปรุงสุกเป็นส่วนใหญ่และเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเริ่มอบอุ่นและหลักสูตรที่สอง ตุ๋นในสีแดงมันอาจเป็นจานที่ยอดเยี่ยมอาหารจานร้อนหรือซอสประกอบสำหรับพาสต้าและโพเลนต้า

คุณรู้ไหมว่า ...

โมเลกุลไม่มีอะไรเลยนอกจากสัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็งกระดอง คุณลักษณะนี้ยังใช้ร่วมกันโดยกุ้งอื่น ๆ เป็นเพียงชั่วคราว ปูกุ้งและกุ้งกลายเป็นโมเลกุลในช่วงเวลาสั้น ๆ หลังจากการเปลี่ยนแปลงของกระดอง

เปลือกของสัตว์จำพวกกุ้งนั้นเหมือนกับแมลงส่วนใหญ่ประกอบด้วยไคติน (โพลีแซคคาไรด์ที่ย่อยไม่ได้สำหรับมนุษย์) และจบลงด้วยความหนาและทำให้แข็งกระด้างหลังจากที่สัตว์ได้ปลดปล่อยกระดองตัวเก่าแล้ว

โมเลกุล (ชนิดใดก็ได้) ถือว่ามีค่ามากเพราะสามารถกินได้ทั้งทอดโดยไม่ต้องแยกเยื่อออกจากเปลือกนอก ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือปู แต่มันไม่ใช่ของหายากในฤดูกาลที่ถูกต้องที่จะเจอโมเลกุลของตั๊กแตนตำข้าวกุ้งปูกั้ง ฯลฯ

Granciporro อาศัยอยู่ในมหาสมุทรแอตแลนติก (การปรากฏตัวของมันไม่ได้รวมอยู่ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน) ที่มีความท้าทาย bathymetric บนพื้นหินส่วนใหญ่ จากนิสัยที่ค่อนข้างสงบสติกโนโปรโรเดินช้า ๆ ไม่ก้าวร้าวมากนักและส่วนใหญ่เลี้ยงหอยและสัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็งขนาดเล็ก สัตว์นักล่าตามธรรมชาติของมันบ่อนทำลายมันส่วนใหญ่ในรูปแบบของแพลงก์ตอนสัตว์และในวัยหนุ่มสาวยกเว้นปลาหมึกและปลาหมึกยักษ์สวนโลภ

มีลักษณะทางกายภาพทั้งหมดของปูสีน้ำตาลที่ด้านหลังและชัดเจนบนหน้าท้องปูมีชื่อเสียงในขนาดที่มากและสำหรับความยิ่งใหญ่ของกรงเล็บด้านหน้าอันทรงพลัง โดยปกติจะมีอายุไม่เกิน 30 ปีและมีน้ำหนักไม่เกิน 15 ซม. x 10 ซม. x 3 กก.

ความพร้อมใช้งานเชิงพาณิชย์ของ granciporro นั้นเชื่อมโยงกับการตกปลาแบบมืออาชีพไม่ใช่เพื่อการเลี้ยงสัตว์และขายบ่อยกว่าสดอยู่ในถังพิเศษหรือแช่แข็งบ่อยกว่า

ลักษณะ

คำอธิบายของปู

กระดองของตัวเต็มวัยตัวโตสีน้ำตาลแดงในขณะที่ตัวอ่อนอายุน้อยมักมีสีม่วง บางแห่งอาจมีจุดสีขาวเล็ก ๆ ขอบด้านหน้าของ cephalothorax นั้นแบ่งออกเป็นเก้าแฉกกลีบที่คล้ายราง "ทาร์ต" กระดองของตัวผู้ยาว 6 ซม. และตัวเมียเกือบ 10 ซม. ถึงแม้ว่าในกรณีพิเศษพวกมันสามารถเข้าถึงได้ถึง 15 ซม. ความกว้างโดยทั่วไปคือ 15 ซม. หรือสูงถึง 25 ซม. Ventralmente มีห้อง branchial ที่เหงือกอยู่ Periopods แรกประกอบด้วยก้ามขนาดใหญ่โดยมีปลายดำ คนอื่น ๆ ที่ใช้เป็นขา (ชี้ไปที่ด้านบน) ถูกปกคลุมด้วยขนแปรงเล็ก ๆ ด้านหน้าของมันมีเสาอากาศที่มองเห็นได้สั้นวงตาและปาก โดยทั่วไปกับปูส่วนใหญ่หน้าท้องของปูจะพับใต้ทรวงอกและแสดงให้เห็นถึงเพศพฟิสซึ่มที่ชัดเจน: ในตัวผู้มันค่อนข้างแคบในขณะที่ตัวเมียจะกว้างกว่าที่จะวางไข่

คุณสมบัติทางโภชนาการของ Granciporro

ลักษณะทางโภชนาการของ granciporro

Granciporro เป็นผลิตภัณฑ์ประมงที่อยู่ในกลุ่มพื้นฐานแรกของอาหาร (เนื้อปลาและไข่ - แหล่งโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงวิตามินและแร่ธาตุเฉพาะ)

หมายเหตุ : เป็นที่น่าสนใจที่จะทราบว่าเนื่องจากความแตกต่างทางโภชนาการที่สำคัญในสหราชอาณาจักรจึงมีองค์ประกอบทางเคมีที่แตกต่างกันสองอย่างสำหรับเนื้อของกรงเล็บและรูปร่างของปูที่แพร่หลาย

Granciporro มีปริมาณแคลอรี่พอประมาณโดยส่วนใหญ่มาจากเปปไทด์ตามด้วยไขมันและในที่สุดก็มาจากคาร์โบไฮเดรต โปรตีนประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดในปริมาณและสัดส่วนที่เหมาะสม (ค่าทางชีวภาพสูง) กรดไขมันจะมีปริมาณไม่อิ่มตัวส่วนใหญ่ (มีความเข้มข้นของโอเมก้า 3 - EPA และ DHA) และคาร์โบไฮเดรตที่เรียบง่าย (ในระดับความเข้มข้นเล็กน้อย) มันปราศจากไฟเบอร์แลคโตสและกลูเตน แต่อุดมไปด้วยโคเลสเตอรอลและฮีสตามีน

น่าเสียดายที่เราไม่มีข้อมูลที่ถูกต้องเพียงพอเกี่ยวกับรายละเอียดของวิตามินและเกลือของปู อย่างไรก็ตามมีสมมติฐานว่าสามารถใช้วิตามินบีที่ละลายน้ำได้ดีเยี่ยมในกลุ่ม B (วิตามินบีหรือบี 1, ไนอาซินหรือ PP), เรติออนเรตินเทียบเท่ากับไลโปโซมอล (RAE) และ cholecalciferol (วิตามินดี) เหล็กไอโอดีนฟอสฟอรัสและโซเดียม

Granciporro ให้ยืมตัวเองกับอาหารส่วนใหญ่ ข้อยกเว้นสำหรับไขมันในเลือดสูง (แม้จะมีกรดไขมันที่ดีเยี่ยม) และปูที่แพ้ มันจะมีประโยชน์มากในอาหารลดน้ำหนักแคลอรีต่ำ มันไม่มีข้อห้ามสำหรับ celiac และสำหรับแลคโตสที่แพ้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการเก็บรักษาไว้ไม่ดี (แต่ไม่เพียง) มันเป็นเรื่องน่ารำคาญอย่างยิ่งสำหรับฮีสตามีแพ้

Granciporro ไม่เกี่ยวข้องกับอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติ มันจะต้องได้รับการยกเว้นจากระบบโภชนาการของชาวยิว (ไม่ใช่อาหารโคเชอร์), มุสลิม (เป็นอาหารฮาราร์, ไม่ฮาลาล), พุทธและฮินดู

ส่วนเฉลี่ยของ granciporro (เยื่อกระดาษ) ประมาณ 80-100 กรัม (ประมาณ 85-105 กิโลแคลอรี)

Granciporro ในห้องครัว

หมายเหตุวิธีการกินบน granciporro

ขอบคุณเนื้อสีขาวของมันนุ่มอร่อยและอุดมสมบูรณ์ granciporro เป็นส่วนผสมอาหารทะเลที่มีค่าอย่างยิ่ง

เยื่อกระดาษของ granciporro กว่า 30% อยู่ในกรงเล็บส่วนที่เหลืออีก 2/3 ในร่างกาย เนื้อของกรงเล็บมีความชัดเจนและละเอียดอ่อนในขณะที่ร่างกายมีสีเข้มและเด็ดขาด ตัวอย่างเพศผู้นั้นถือเป็นความหวานและตัวเมียที่อร่อยที่สุด

Granciporro และการอนุรักษ์

วางตลาดยังมีชีวิตอยู่ (มักจะอยู่ในพิพิธภัณฑ์สัตว์น้ำ) เช่นเดียวกับกุ้งก้ามกรามและกุ้งก้ามกรามปูที่ตายแล้วสามารถเก็บรักษาไว้ได้ในเวลาอันสั้น ในความเป็นจริงมันมีแนวโน้มที่จะว่างเปล่าอย่างรวดเร็วระบายของเหลวของเยื่อกระดาษที่แห้งและมีแนวโน้มที่จะเหม็นอย่างรวดเร็วด้วยแอมโมเนีย

การเพิ่มขึ้นของสารประกอบไนโตรเจนนั้นไม่ได้เกิดจากการปนเปื้อนของเชื้อแบคทีเรียที่เน่าเสีย เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อดิบของผลิตภัณฑ์ประมงทั้งหมดเป็นที่ทราบกันอย่างรวดเร็วว่าได้รับความเสื่อมโทรมของเอนไซม์ภายในร่างกายโดยมีการปล่อยไนโตรเจนหรือสารประกอบของกำมะถัน (ส่งกลิ่นเหม็น) แม้กระทั่งก่อนที่แบคทีเรียจะแพร่กระจายในอาหาร อย่างไรก็ตาม granciporro ที่มีกลิ่นเหม็นจะไม่ได้รับการพิจารณาว่ากินได้แม้ว่าบ่อยครั้งกลิ่นของแอมโมเนียจะไม่สัมพันธ์กับการแพร่กระจายของเชื้อโรค

คุณรู้ไหมว่า ...

เป็นเรื่องปกติที่จะปรุงอาหาร granciporro vivo เนื่องจากมีการขายในถังออกซิเจนเพื่อให้แน่ใจว่ามีความสดใหม่

นิสัยนี้ถือว่าค่อนข้าง โหดร้าย มักเป็นผลมาจากความจำเป็นที่แท้จริง ในความเป็นจริงการฆ่าปูเป็นสิ่งจำเป็นที่จะแทงมันด้วยมีดที่พยายามตีสมอง สำหรับผู้ที่ไม่ทราบนอกเหนือจากความยากลำบากในการกำหนดเป้าหมาย (ขนาดเล็กและได้รับการคุ้มครองจากกระดองหวงแหน) พ่อครัวต้องจัดการกับการสูญเสียคุณภาพที่ตามมา โดยการทำลายเปลือกของสัตว์จำพวกครัสเตเชียนการสูญเสียของเหลวในระหว่างการประกอบอาหารนั้นได้รับการสนับสนุนด้วยคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและการกระตุ้นทางประสาทที่แย่ลง

การใช้อาหารของปู

Granciporro โรยจากสุก กรงเล็บจะต้องหักด้วยกระดูกไหปลาร้าในขณะที่ร่างกายถูกตัดขาดจากฝาครอบด้านบน ("ฝา" ของ cephalothorax) สามารถผ่าด้วยมีดในห้องต่าง ๆ เมื่อมาถึงจุดนี้ด้วยความช่วยเหลือของส้อมขนาดเล็กฟันผุทั้งหมดถูกเทออกแล้วระวังที่จะไม่ปล่อยชิปกระดองเต่าผ่านไป

เนื้ออุ่นของ granciporro เป็นทั้งอาหารจานเดียวและจานที่สอง มันมีชื่อเสียงมากในคาตาลันหอยซึ่งมีการเสนอนอกเหนือไปจาก granciporro ส่วนผสมของหอย (กุ้งก้ามกรามกุ้งก้ามกราม granseola กุ้งกุ้งกุ้งกุ้งกุ้ง) และผักสดมากมาย สลัดเยื่อกระดาษ granciporro ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษและผักชีฝรั่งสด มันมักจะใช้ภายใน "เปลือกหอย" พลิกคว่ำ ผู้ที่ชื่นชอบไม่เพิ่มอะไรอีกเลย; บางคนชอบที่จะติดตามมันด้วยน้ำมะนาว

คุณรู้ไหมว่า ...

เมื่อดำน้ำกุ้งที่มีชีวิตในน้ำเดือดพวกมันเปล่งเสียงดัง หลายคนคิดว่ามันเป็นความเจ็บปวด ในความเป็นจริงนี้เป็นผลกระทบเสียงที่เกิดจากก๊าซและของเหลวภายในของสัตว์ซึ่งโดยการเพิ่มความดัน (ที่เกิดจากอุณหภูมิสูง) ทำลายข้อต่อของกระดองกระดองและเปล่งเสียงกรี๊ด

มีข้อมูลไม่เพียงพอที่จะพิจารณาว่ากุ้งมีการติดตั้งตัวรับความร้อนและความเจ็บปวดที่เหมาะสมหรือไม่

ตุ๋นกับซอสมะเขือเทศ (สดหรือเก็บรักษาไว้), ไวน์ขาว, พริกและผักชีฝรั่งเล็กน้อย (ผัดกับผักชีฝรั่ง, แครอท, หัวหอมและกระเทียมขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของพ่อครัว) Granciporro เป็นส่วนผสมมหัศจรรย์สำหรับอาหารจานร้อนและซอสปรุงรส . ในบรรดาสูตรอาหารที่นิยมมากที่สุดในสีแดงเราควรพูดถึง: granciporro guazzetto, polenta สีขาวกับช้อนกับซอส Granciporro, Bigoli กับ Granciporro (ยังอยู่ในสีขาว), brodetto ผสม, garnettos กับมะเขือเทศขูด (ยังอยู่ในสีขาว), gnocchi ) ฯลฯ

ทุกวันนี้มีการแพร่หลายมากขึ้นเรื่อย ๆ เช่นกันในภาคตะวันตกมันเป็นซูชิที่ปรุงสุกๆอย่างยอดเยี่ยม (อุรุมากิ, เทมากิและอื่น ๆ )

ในสหราชอาณาจักรฝรั่งเศสและสเปนซุปแฮมสเตอร์ขูดเช่น bisque หรือ bouillabaisse, patés, mousses และsoufflésร้อนนั้นแพร่หลายมาก

ชีววิทยา

ภาพรวมของสัตววิทยาบนปู

Granciporro เป็นสัตว์ทะเลที่กินได้ของ Subphylum Crustacea, Decapoda สั่ง, Infraorder Brachyura (brachiuri), ครอบครัว Cancridae, โรคมะเร็ง สกุลและ pagurus สายพันธุ์; ระบบการตั้งชื่อทวินามของ granciporro คือ มะเร็ง pagurus

การกระจายตัวของ granciporro

Granciporro มีมากมายทั่วภาคตะวันออกเฉียงเหนือของมหาสมุทรแอตแลนติกตั้งแต่นอร์เวย์ทางตอนเหนือไปจนถึงจุดเริ่มต้นของแอฟริกาตอนใต้บนพื้นหินหรือผสมกับโคลนและทรายที่ระดับความลึกสูงสุด 100 เมตร มันมีรอยร้าวและรูหิน บางครั้งแม้แต่กลางแจ้ง ตัวเมียที่มีไข่มักจะจมลงไปในโคลนหรือทราย การปรากฏตัวในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและทะเลดำนั้นมีความเกี่ยวข้องน้อยกว่า

วงจรชีวิตของปู

Granciporro ผลิตซ้ำในฤดูหนาว วางไข่ได้ถึง 3 ล้านฟอง หลังจากการฟักไข่ตัวอ่อนของแพลงก์ตอนจะพัฒนาในตัวอ่อนวัยอ่อนและจากนั้นในตัวอย่างเล็ก (ที่มีหน้าท้องมีสัดส่วนมากกว่าตัวเต็มวัย) ปูขนาดเล็กยังคงอยู่ใกล้กับหัวต่อถึง 6-7 ซม. จากนั้นพวกเขาก็จะย้ายในระดับความลึกและยังคงอยู่ที่นั่น ตัวผู้มากถึงแปดปีจะโตขึ้น 2 ซม. ต่อปีจากนั้น 1 ซม. จนถึงขนาดสูงสุด ผู้หญิงมีการเจริญเติบโตช้าลง แต่ใหญ่ขึ้นเรื่อย ๆ Granciporro มีความกว้างสูงสุด 15-20 ซม. (เฉลี่ย 11-13 ซม.) และมีน้ำหนัก 3-5 กิโลกรัม มันมีชีวิตอยู่ได้มากถึง 25-30 ปี แต่ตัวอย่างที่เก่าแก่ของศตวรรษถูกจับ

อาหารนักล่าและอันตรายจากปู

Granciporro กินหอยหอยและครัสเตเชีย ในวัยผู้ใหญ่มันแค่กลัวปลาหมึกยักษ์และปลาหมึกยักษ์ที่สามารถจับมันได้ในรอยแยกใด ๆ (แม้แต่ในอวนจับปลา) และแยกกระดองออกเพื่อกินเนื้อสัตว์

Granciporro ไม่ได้มีแนวโน้มที่จะติดเชื้อโดยเฉพาะ แต่กลัวบางรูปแบบของไวรัส, เชื้อรา, แบคทีเรียและปรสิต

นิเวศวิทยาของ granciporro

การค้า Granciporro นั้นเชื่อมโยงกับการตกปลาแบบมืออาชีพโดยเฉพาะและไม่สามารถทำไร่ไถนาได้ การดักจับจะเกิดขึ้นตลอดทั้งปีโดยใช้กับดักความยาวระหว่าง 20 ถึง 100 เมตร ประเทศที่ตลาดปูส่วนใหญ่เป็นเกาะบริเตนใหญ่และไอร์แลนด์ (70% ของทั้งหมดในโลก); พวกเขาจัดหายุโรปตะวันตกทั้งหมดตามลำดับ

ในขณะนี้ granciporro ไม่ถือเป็นสัตว์ที่มีความเสี่ยง กฎหมายไม่ได้กำหนดระยะเวลาการกักขังในช่วงเวลาใด ๆ มันก็ห้ามการกระจายตัวของผู้หญิงที่มีไข่ (ซึ่งอย่างไรแทบจะไม่พอดีกับกับดัก) และตัวอย่างเรือดำน้ำ

หวังว่าเจ้าหน้าที่ผู้มีอำนาจไม่ได้คาดหวัง (เช่นเกิดขึ้นเกือบทุกครั้ง) ว่าความหนาแน่นทางประชากรของเผ่าพันธุ์ทรุดตัวลงก่อนที่จะนำระบบการควบคุมมาใช้ในการจัดเก็บ