ฟักทอง
ฟักทองเป็นผลไม้ของพืชสมุนไพรบางชนิดที่เป็นของตระกูล Cucrcubitaceae ชนิดที่ใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับอาหารคือ Curcubita และในอิตาลีสายพันธุ์ที่นิยมใช้กันมากที่สุดคือ moschata (เหมาะสำหรับ "cappellacci di zucca ferraresi" ที่มีชื่อเสียง) และ maxima
ผลของพันธุ์ "ฤดูหนาว" ที่เรียกว่า (maxima และ moschata) ซึ่งมีขนาดใหญ่โตเต็มที่ในช่วงฤดูใบไม้ร่วง มันไม่ต้องการดินที่อุดมสมบูรณ์เป็นพิเศษ แต่ต้องการอุณหภูมิค่อนข้างสูง
ในประเทศที่สวยงามฟักทองเป็นที่รู้จักสำหรับความหวานปริมาณแคลอรี่ต่ำความร่ำรวยในเกลือแร่ (โพแทสเซียม) และวิตามิน มันบอกว่าจะส่งเสริมการฟอกหนัง แต่ในความเป็นจริงมีส่วนร่วม (เช่นแครอท) เพื่อเพิ่มแคโรทีนในเนื้อเยื่อผิว (โทนสีส้ม)
ส่วนใหญ่ใช้: สุก (อบหรือในกระทะ) และแห้ง, แห้ง, หวานและในรูปแบบของแป้ง
ในอิตาลีแป้งฟักทองฟักทองแห้งและฟักทองหวานยังไม่ค่อยมีใครรู้
แป้งฟักทอง
คำเตือน! ขอแนะนำอย่างยิ่งให้สอบถามเกี่ยวกับผลของต้นกำเนิดของแป้งฟักทอง มันเป็นการดีกว่าที่จะหลีกเลี่ยง สควอชตุรกีผ้าโพกหัว ที่แม้ว่ามันจะยืมตัวเองขอบคุณโดยทั่วไปความมั่นคงของเยื่อกระดาษมีลักษณะทางประสาทสัมผัสและลักษณะกระฉับกระเฉงว่า
แป้งฟักทองเป็นผงที่ได้จากการบดอย่างละเอียดของเยื่อกระดาษแห้ง (บางครั้งนึ่ง) ที่ได้จากผลไม้สดไม่สุก
แป้งฟักทองบางสีมีสีสดใสน้อยกว่าเยื่อกระดาษสดซึ่งอาจเป็นไปตามการออกซิเดชั่นของเรตินอลที่เรียกว่าเรตินอล (vit. A) ซึ่งโดยตรรกะแล้วจะถูกย่อยสลายบางส่วน ในทางกลับกันแป้งสีอื่น ๆ ยังคงมีสีดีอาจเกิดจากกระบวนการแปรรูปที่แตกต่างกัน ไม่ว่าในกรณีใดฉันมักจะแนะนำให้อ่านฉลากโภชนาการเพื่อตรวจสอบว่าอาหารนั้นไม่ได้อุดมไปด้วยวัตถุเจือปนอาหาร (โดยทั่วไปไม่มีแป้งอินทรีย์) ในกรณีนี้มันจะดีกว่าที่จะชอบคนอื่นที่มีสีน้อยเชิญ
ส่วนใหญ่จะใช้แป้งฟักทองในการเตรียมขนมอบทั้งหวานและเผ็ด ไม่มีปัญหาการขาดแคลนแอปพลิเคชันเช่นการเติมพาสต้าหรือเป็นฐานสำหรับอาหารน้ำซุปจานแรก (ตามคืน) หรือเพื่อการตกแต่ง
เช่นเดียวกับแป้งประเภทอื่น ๆ ที่เป็นทางเลือกแม้กระทั่งฟักทองก็ถูกใช้เป็นพิเศษในการปรุงอาหารมังสวิรัติและอาหาร celiac เห็นได้ชัดว่าเป็นเช่นนี้แป้งฟักทองที่ผลิตในสภาพแวดล้อมที่บริสุทธิ์ไม่ได้มี GLUTEN!
ราคาของแป้งฟักทองค่อนข้างสูงแม้ว่าจะไม่ทราบสาเหตุ ทางชีวภาพอยู่ที่ประมาณ€ 20 / kg ผลิตภัณฑ์บางอย่างกล่าวถึงฟักทองต้นกำเนิดบนฉลากอย่างชัดเจนและในกรณีของ "ผ้าโพกหัวตุรกี" โดยไม่คำนึงถึงเทคนิคการประมวลผลราคาจะแน่นอน INADATTO
ปริมาณสารอาหารของแป้งฟักทองมีความพิเศษ มันให้พลังงานในปริมาณที่ค่อนข้างสูง แต่ไม่มากไปกว่าแป้งธัญพืช แคลอรี่ส่วนใหญ่มาจากคาร์โบไฮเดรต แต่แตกต่างจากแป้งแบบดั้งเดิมเหล่านี้ส่วนใหญ่ monosaccharides (ฟรุกโตส) ไขมันและโปรตีนเป็นเพียงเล็กน้อย
ส่วนประกอบทางโภชนาการที่เฉพาะเจาะจงที่สุดนั้นจะถูกแทนด้วยเส้นใยซึ่งมีส่วนที่กินได้ประมาณ 15 กรัม / 100 กรัม ในทางกลับกันโปรดจำไว้ว่าค่าสัมประสิทธิ์การคืนตัวของแป้งฟักทองค่อนข้างสูงซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมอาหารพร้อมปรุงอาหารอาจมีน้ำหนักน้อยกว่า 100%
คำเตือน! แป้งฟักทองเนื่องจากโพแทสเซียมมีปริมาณสูงมากจึงไม่แนะนำให้ใช้ในกรณีที่มีภาวะไตวายเรื้อรังเนื่องจากพร้อมกับอาหารอื่น ๆ (อุดมไปด้วยแร่ธาตุนี้ แต่ยังมีฟอสฟอรัสแคลเซียมและโซเดียม) ทำให้เกิดการสะสมที่เป็นอันตราย ของอิเล็กโทรไลต์ในเลือด
