หมูย่างจาก Ariccia คืออะไร?
La porchetta di Ariccia เป็นอาหารหมูย่างแบบดั้งเดิม ( Sus scrofa domesticus ) ซึ่งจัดทำขึ้นทั่วดินแดนของเทศบาลเมือง Ariccia (จังหวัดกรุงโรม)
แม้ว่าจะมีต้นกำเนิดแน่แท้มีพื้นที่การผลิตที่กำหนดไว้อย่างดีและช่วงเวลาในประวัติศาสตร์สูตรของหมู Ariccia แพร่กระจายเหมือนไฟป่าในภาคกลางของอิตาลี
เพื่อปกป้องเอกลักษณ์ของตนเมื่อวันที่ 14 มิถุนายน 2011 สหภาพยุโรปได้ตัดสินใจที่จะรับรู้ถึงสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครอง (PGI) ของหมู Ariccia วันนี้การขายและการจัดจำหน่ายของ บริษัท ขยายออกไปตามกฎระเบียบเฉพาะทั่วทั้งภูมิภาคลาซิโอ
อาหารการกิน
คุณสมบัติทางโภชนาการของหมูอาริเซีย
porchetta ของ Ariccia เป็นของกลุ่มพื้นฐานของอาหาร มันมีโปรตีนทั้งหมดที่มีมูลค่าทางชีวภาพและไขมันสูงซึ่งส่วนใหญ่เป็นโปรตีนอิ่มตัว
มันมีปริมาณแคลอรี่สูงเนื่องจากเปอร์เซ็นต์ของไขมันที่สำคัญและให้คอเลสเตอรอลจำนวนมาก
วิตามินและแร่ธาตุมีคุณค่าโดยเฉพาะวิตามินบี 1, ไนอาซิน (PP), เหล็ก, โซเดียม, ฟอสฟอรัสและโพแทสเซียม
หมูย่างของ Ariccia ไม่ถือว่าเป็นอาหารที่เหมาะสมสำหรับโภชนาการทางคลินิกในกรณีที่มีน้ำหนักเกินหรือโรคเมแทบอลิซึมโดยทั่วไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งการอ้างอิงถึงภาวะไขมันในเลือดสูงและโซเดียมความดันโลหิตสูงหลอดเลือดแดงหลักที่ไว (หมูบางตัวมีเกลือจำนวนมาก)
มันไม่ได้เป็นอาหารที่แพ้โดยเฉพาะอย่างยิ่ง; มันเป็นแหล่งที่มาของฮีสตามีไม่ดีและไม่มีแลคโตสหรือกลูเตน ในทางกลับกัน porchetta ของ Ariccia ไม่เหมาะกับนักมังสวิรัติและนักปรัชญามังสวิรัติและสำหรับความสัมพันธ์ทางศาสนาเพียว ๆ ที่เป็นชาวยิวและชาวฮินดู
ส่วนใหญ่ของเนื้อหมูเฉลี่ยอยู่ที่ 100-150 กรัม
คุณสมบัติ
ลักษณะของหมูอาริเซีย
หมูย่างจาก Ariccia นั้นมีลักษณะคล้ายกับหมูย่างที่ผูกด้วยเชือก แต่ดั้งเดิมยังคงมีหัวหมูอยู่
มันเป็นลักษณะการปรากฏตัวของเปลือกนอกกรอบและอร่อยซึ่งมีแนวโน้มที่จะอ่อนตัวลงและสูญเสียความรื่นรมย์ในระหว่างการเก็บรักษา
เมื่อหั่นเนื้อจะนุ่ม แต่ปรุงสุกและมีไขมันตามธรรมชาติ สีคือแซด, โรเซ่, รวมทั้งการตกแต่งด้วยเครื่องเทศเครื่องเทศ (เกลือ, โรสแมรี่, พริกไทยดำและกระเทียม)
รสชาติเป็นลักษณะพิเศษของหมูย่างกระเทียมพริกไทยและโรสแมรี่; เอาชนะลิ้นทั้งหมดกลั่นหรือคุ้นเคยกับ sopor ที่แข็งแกร่ง
การผลิต
การผลิตหมู Ariccia
การผลิตเนื้อหมูแบบดั้งเดิมจาก Ariccia นั้นมีให้เลือกสำหรับหมูตัวเมียที่มีน้ำหนัก 27-45 กก. เสียใจมากไม่ต้องกระดูก แต่เหลือทั้งตัว น้ำหนักสุดท้ายของ "tronchetto" ประมาณโดยไม่มีหัว (ซึ่งสามารถอยู่บนย่าง) คือ 7-13 กิโลกรัม
นอกเหนือจากการเลือกใช้วัตถุดิบแล้วความชำนาญในกระบวนการ boning ยังได้รับความสำคัญขั้นพื้นฐาน เทคนิคนี้ได้รับการขัดเกลามาหลายชั่วอายุคนทำจากด้านใน (ท้อง) โดยไม่ทำลายเยื่อกระดาษหรือทำให้บาดแผลแย่ลง มันตามเครื่องปรุงซึ่งขึ้นอยู่กับความสมดุลที่สมบูรณ์แบบระหว่างเผ็ด (ขึ้นอยู่กับโรสแมรี่และกระเทียมสดและพริกไทยดำแห้ง) และเกลือ
ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้อง "ปิด" เนื้อย่างซึ่งม้วนขึ้นมาเองเพื่อให้เนื้อแน่นระหว่างการปรุงและทำให้แน่นเมื่อหั่น
สูตรจบลงด้วยขั้นตอนการปรุงอาหารบนน้ำลายในเตาอบหินที่ใช้หินเป็นเชื้อเพลิง นอกจากนี้ยังสามารถนำไปใช้ในปล่องไฟขนาดใหญ่ได้อีกด้วย
สิ่งสำคัญพื้นฐานสำหรับความสำเร็จของ porchetta ของ Ariccia ก็คือการรวบรวมของเหลวในการปรุงอาหารไว้ในแผ่นโลหะที่วางอยู่ใต้น้ำลาย สิ่งเหล่านี้จะถูกใช้เพื่อทำให้เปลือกหมูเปียกอย่างเป็นระบบเพื่อไม่ให้เผาหรือไม่ปรุงเร็วเกินไปโดยปล่อยให้ดิบภายใน
บางครั้งใช้แผ่นทั่วไปแทนการถ่มน้ำลาย
การปรุงอาหารจะถูกตรวจสอบด้วยหัววัดหรือโดยการชั่งน้ำหนักหลายครั้งเมื่อเทียบกับวัตถุดิบเริ่มต้น ในทางตรงกันข้ามมันไม่สมควรที่จะตัด porchetta ในระหว่างการปรุงอาหาร
ใช้
การใช้ประโยชน์จากหมู Ariccia
porchetta ของ Ariccia สามารถเพลิดเพลินกับคนเดียวร้อนหรือเย็นเป็นจาน ไส้ของแซนวิชเป็นอาหารตามแบบฉบับดั้งเดิมของอิตาลีข้างถนน
มีหลายสูตรด้วยหมูย่างจาก Ariccia แต่สูตรเหล่านี้เป็นสูตรง่ายๆ เหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นคานาเป้แซนด์วิชและอาหารจานหลักไม่กี่อย่างที่ทำจากพาสต้าผัด อย่างไรก็ตามมีหลากหลายรูปแบบของเนื้อหมูย่างจาก Ariccia เช่นเช่น Umbrian-marchigiana ซึ่งยังมียี่หร่าป่าสด
ไวน์ที่ให้ตัวเองได้ดีที่สุดในการประกอบหมูย่างจาก Ariccia คือสีแดง: Cerveteri rosso, Cesanese del Piglio, Rosso Piceno, Velletri Rosso, Dolcetto di Ovada, Oltrepò Pavese, Barbera และ Vino Novello Toscano
ประวัติศาสตร์
ประวัติของหมูย่างจาก Ariccia
สำหรับพันปีเมืองอาริเซียมีความเกี่ยวข้องกับการเตรียมเนื้อหมู นักประวัติศาสตร์ให้ความเห็นพล็อตเรื่องสูตรอาหารนี้กับพระของ Ariccia ผู้ดูแลสูตรที่มีประสิทธิภาพมาก แต่ดูเหมือนว่าพวกเขาไม่ใช่คนแรกที่คิดค้นจาน porchetta ของ Ariccia มีต้นกำเนิดค่อนข้างป่าเถื่อนที่เชื่อมโยงกับวัฒนธรรม polytheistic ของกรุงโรมโบราณ (ด้ายกรีก)
สูตรที่ใช้กันทั่วไปเป็นของขวัญให้ซุส, จูปิเตอร์สำหรับชาวโรมันและได้รับการเสนอให้เทพในวัดที่ยืนอยู่บนภูเขา Cavo เป็นประจำ
หลายครอบครัวในตระกูลโรมันอันสูงส่งมีส่วนช่วยยืดอายุการเก็บรักษาเนื้อหมูใช้เวลาช่วงฤดูร้อนใน Ariccia ที่รวมเอาสูตรดั้งเดิมเข้าไว้ด้วยกัน
ในยุคทั้งหมดที่จะมาถึงการผสมพันธุ์ของสุกรใน Ariccia นั้นมีความสำคัญยิ่ง: ในปี 1802 ชาวเยอรมัน Johann Gottfried Seume ผู้แต่ง "L'Italie à pied" ผ่าน Ariccia ได้ประกาศความผิดหวังแก่เจ้าชาย Chigi ผู้กระทำผิด ทำลายต้นโอ๊กโบราณในสวนของเขาเพื่อให้หมูเติบโตขึ้น
porchetta ของ Ariccia ได้รับความนิยมร่วมสมัยกับ "คนขายเนื้อแห่ง Ariccia" ซึ่งในปี 1950 ได้ตัดสินใจจัดงานเฉลิมฉลองอย่างเป็นทางการครั้งแรกโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อส่งเสริมอาหาร ตั้งแต่นั้นมาทุก ๆ ปีเป็นเวลาสี่วันบนถนนกว่าหนึ่งกิโลเมตรใน Ariccia มีเทศกาลที่เป็นที่นิยมในช่วงนี้ซึ่งผู้ผลิตและภัตตาคารจะให้บริการ porchetta ดึงดูดผู้เข้าชมนับหมื่น
หนึ่งในผลงานของเขาตีพิมพ์ในปี 1957 นักเขียน Carlo Emilio Gadda เป็นพยานถึงชื่อเสียงอันยอดเยี่ยมของสูตรนี้เพียง 7 ปีหลังจากปาร์ตี้แรกของ porchetta ของ Ariccia
