สารให้ความหวานธรรมชาติ
ทางเลือกที่จะน้ำตาล
ซอร์บิทอลเป็นแอลกอฮอล์ที่มีอะตอมของคาร์บอนหกชนิดที่อยู่ในประเภทโพลิออลดังนั้นจึงมีหน้าที่คล้ายกับคาร์โบไฮเดรตทั่วไป ซอร์บิทอลมีพื้นที่เหลือเฟือในฟิลด์อาหารในฐานะสารให้ความหวานที่เป็น acariogenic และ hypocaloric ในความเป็นจริงแล้วพลังความหวานนั้นมีค่าเท่ากับ 60% ของน้ำตาล แต่ที่น้ำหนักเท่ากันมันให้แคลอรีน้อยกว่า 40% (2.6 Kcal / g เทียบกับ 4 ซูโครส) รสชาติมีความสดใหม่และน่ารื่นรมย์ แต่สิ่งที่สำคัญยิ่งกว่าคือความสามารถของซอร์บิทอลในการรักษาความคงตัวของผลิตภัณฑ์รักษาความชุ่มชื้นและปรับปรุงการเก็บรักษา (ยับยั้งการพัฒนาของยีสต์เชื้อราและจุลินทรีย์อื่น ๆ ) ลักษณะนี้เรียกว่าการดูดความชื้นทำให้ซอร์บิทอลเป็นส่วนผสมที่มีประโยชน์มากในการเก็บผลิตภัณฑ์ขนม (เค้กลูกพลัม, petits สี่, เค้กฟองน้ำ ฯลฯ ) และผลิตภัณฑ์ที่ทำมาจากแป้ง (panettone, ครัวซองต์, brioches)
อาหารที่อุดมด้วยซอร์บิทอล
ซอร์บิทอลและโรคเบาหวาน
ในกรณีของภาวะน้ำตาลในเลือดสูง, ปกติของผู้ป่วยโรคเบาหวาน, ซอร์บิทอลมีแนวโน้มที่จะสะสมภายในเซลล์และออกมาด้วยความยากลำบาก; ทั้งหมดนี้เมื่อพิจารณาถึงความสามารถในการกักเก็บน้ำอาจทำให้เกิดปัญหาต้อกระจก renitinopathy และเส้นประสาทส่วนปลาย นอกเหนือจากการรับประทานอาหารแล้วในความเป็นจริงซอร์บิทอลจะถูกสังเคราะห์โดยเซลล์ที่เริ่มต้นจากกลูโคสโดยการแทรกแซงของเอนไซม์ aldose reductase NADP ขึ้นอยู่กับสิ่งที่เรียกว่าผ่าน dei polioli โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเอนไซม์ ในการปรากฏตัวของโรคเบาหวานการเปลี่ยนกลูโคสเป็นซอร์บิทอลนั้นเกิดขึ้นที่ระดับเนื้อเยื่อที่ขึ้นกับอินซูลินในขณะที่น้ำตาลในเลือดสูงแม้ว่าเซลล์น้ำตาลในเลือดอื่น ๆ ของสิ่งมีชีวิตต้องทนทุกข์ทรมานจากการขาดน้ำตาลกลูโคส เมื่อสังเคราะห์ในเส้นทางโพลิออลซอร์บิทอลสามารถเปลี่ยนเป็นฟรุกโตสได้โดยซอร์บิทอลไฮโดรจีเนสของ NAD
ด้วยเหตุนี้การพิจารณาผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์ที่อาจเกิดขึ้นในระดับลำไส้จึงไม่แนะนำให้ใช้ซอร์บิทอลแทนน้ำตาลในอาหารของผู้ป่วยเบาหวาน
ซอร์บิทอลยังเป็นส่วนผสมที่พบได้ทั่วไปในยาสีฟันน้ำยาบ้วนปากและเครื่องสำอางบางชนิดซึ่งทำให้ดูนุ่มนวลและกลมกล่อม ในฐานะที่เป็นสารเพิ่มปริมาณมันยังพบว่ามีพื้นที่ในอุตสาหกรรมยาสำหรับคุณสมบัติในการดูดความชื้นและให้ความหวานดังกล่าวข้างต้น
