ผลไม้

Amarene Syrup ของ R.Borgacci

ฉันคืออะไร

เชอร์รี่ในน้ำเชื่อมคืออะไร?

เชอร์รี่น้ำเชื่อมเป็นอาหารระยะยาวที่เป็นของผลไม้ดองและผลไม้ในน้ำเชื่อม

เชอร์รี่ Morello เช่นผลไม้สดทั้งหมดเป็นของกลุ่มพื้นฐานอาหาร VI-VII - ผลไม้และผักที่อุดมไปด้วยวิตามิน A และวิตามินซีอย่างไรก็ตามเมื่อประมวลผลสำหรับการแปรรูปเป็น "รักษา" - ล้าง, ตัด, บ่อ, การปรุงอาหาร และปลูกในของเหลวที่มีรสหวาน - พวกเขาไม่มีลักษณะทางโภชนาการเหมือนกับผลไม้สดอีกต่อไป สารเคมีที่พูดพวกเขาจะดีขึ้นในน้ำตาลที่ละลายน้ำได้ / ง่าย แต่มีวิตามิน thermolabile น้อย สิ่งนี้ทำให้พวกเขาแคลอรี่มากและมีระดับน้ำตาลในเลือดสูงและอินซูลินโหลดและดัชนี; พวกเขาจึงไม่เหมาะสำหรับโภชนาการคลินิกโดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำหนักตัวมากเกินเบาหวานประเภท 2 และ hypertriglyceridemia หมายเหตุ : เพื่อปรับปรุงการอนุรักษ์ของพวกเขาในสาขาอุตสาหกรรมพวกเขาจะอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ - เหนือสิ่งอื่นใดขึ้นอยู่กับวิตามินซีหรือกรดแอสคอร์บิคเช่นแอสคอร์เบตหลายประเภท

สูตรของเชอร์รี่ในน้ำเชื่อมค่อนข้างง่าย ขั้นตอนที่จำเป็นสำหรับการอนุรักษ์คือการทำอาหารและการปลูก - ด้วยการทำหมัน การได้รับการปรุงอาหารอย่างเพียงพอขั้นตอนที่สำคัญที่สุดที่จะได้รับความสอดคล้องที่สมบูรณ์แบบในระยะยาวนั้นเป็นสูตรของน้ำเชื่อม

ในห้องครัวส่วนใหญ่จะใช้เชอร์รี่ในน้ำเชื่อมเป็นของหวานบางครั้งก็มีวิปครีมและ / หรือเหล้าหวานและ / หรือช็อคโกแลตชิปและ / หรือบิสกิต - บี้ ขอแนะนำให้กินพวกเขาให้ห่างจากมื้ออาหารหลักเพื่อไม่ให้มีระดับน้ำตาลในเลือดสูงเกินไป พวกเขาสามารถเป็นอาหารว่างหรือส่วนผสมอาหารเช้า มีหลายสูตรที่ประกอบด้วยเชอร์รี่เปรี้ยวในน้ำเชื่อมแม้ว่าโดยเฉลี่ยแล้วพวกเขาทั้งหมดแคลอรี่มากเกินไปที่จะสร้างอาหารธรรมดา; ตัวอย่างคลาสสิกคือไอศครีมรสชาติ "สเปน" แต่ใช้สำหรับเค้กที่แตกต่างกัน - โดยเฉพาะอย่างยิ่งเย็น - เช่นชีสเค้ก - และของหวานช้อน - เหมือนเซมิเฟรโด

ทำไมน้ำเชื่อมเชอร์รี่?

การประดิษฐ์น้ำเชื่อมสามารถสืบย้อนไปถึงความจำเป็นในการยืดเวลาการอนุรักษ์ผลไม้สดซึ่งมีอยู่มากเกินไปในระยะเวลาที่ จำกัด - การสุก นอกจากนี้เชอร์รี่สดมีรสชาติค่อนข้างเปรี้ยวและขมซึ่งยืมตัวเองอย่างน่าทึ่งในการเก็บรักษาในน้ำเชื่อม - น้ำตาลที่ชดเชยลักษณะทางประสาทสัมผัสของอาหาร ด้วยเหตุผลเดียวกันเชอร์รี่สีดำยังใช้สำหรับการเก็บรักษา "วิญญาณ" - นั่นคือในของเหลวรัฐบาลที่อุดมไปด้วยเอทิลแอลกอฮอล์

แยมและเยลลี่ยังสามารถหาได้จากเชอร์รี่เปรี้ยว นอกจากนี้เชอร์รี่สามารถเป็นได้ทั้งหวานและแห้ง อย่างไรก็ตามการผลิตแยมและแยมหมายถึง "ชายหาดสุดท้าย" ของผลไม้ที่เก็บเกี่ยวจนสุกเกินไปอาจเว้าแหว่งทำเครื่องหมายด้วยราหรือ verminata และดังนั้นจึงไม่เหมาะสมสำหรับการผลิตน้ำเชื่อม สำหรับลูกอมนั้นและการคายน้ำแทนวาทกรรมจะแตกต่างกันเพราะมันต้องใช้วัตถุดิบยังคงเหมือนเดิมและการใช้พลังงานและทรัพยากรที่สูงขึ้น

การเปลี่ยนแปลงของเชอร์รี่ Morello รับประกันความพร้อมในช่วงฤดูหนาว; ในทางกลับกันการบริโภคผลไม้ดองเป็นที่แพร่หลายในอดีตมากกว่าในปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์ที่ไม่บุบสลายส่วนใหญ่ถูกลิขิตมาแล้วสำหรับน้ำเชื่อมในขณะที่ผลิตภัณฑ์ที่มีรอยบุบบางส่วนถูกทำลายหรือในกรณีใด ๆ ที่ต้องทำความสะอาดและทำความสะอาด

คุณสมบัติทางโภชนาการ

คุณสมบัติทางโภชนาการของเชอร์รี่ดำ: น้ำเชื่อมสด VS

มีวิตามินเอ - โดยเฉพาะเรตินอลเทียบเท่า (RAE) หรือแคโรทีนอยด์ - และวิตามินซี - แอสคอร์บิคแอซิด - เชอร์รี่มีกรอบในกลุ่มอาหารพื้นฐาน VI และ VII

ดิบและสดพวกเขามีการบริโภคพลังงานในระดับปานกลางและร้อยละของน้ำที่ดี แคลอรี่ส่วนใหญ่มีให้โดยน้ำตาลที่ละลายน้ำได้ / ง่าย ๆ เช่นฟรุกโตส monosaccharide; โปรตีน - คุณค่าทางชีวภาพต่ำ - และไขมันอยู่เล็กน้อย พวกเขามีปริมาณใยอาหารที่ดี หมายเหตุ : การปรากฏตัวของฟรักโทส - แทนน้ำตาลกลูโคสซูโครสหรือมอลโตส - และเส้นใยช่วยในการกำหนดดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดต่ำ - ระดับอินซูลิน

พวกมันปราศจากคอเลสเตอรอล ไม่พบร่องรอยของแลคโตสกลูเตนและฮิสตามีน พวกเขามีระดับต่ำของ purine และกรดอะมิโนฟีนิลอะลานีน ปริมาณแร่ธาตุโดยเฉพาะโพแทสเซียมเป็นที่น่าพอใจ สำหรับวิตามินนอกเหนือจากเรตินอลเทียบเท่า - แคโรทีนอยด์ - และวิตามินซีปริมาณของกรดโฟลิกนั้นไม่ต่อเนื่อง

เชอร์รี่น้ำเชื่อมแทนมีปริมาณพลังงานที่สูงขึ้นมากกว่าสองเท่าของวัตถุดิบสดใหม่ แคลอรี่พิเศษมีให้โดยน้ำตาล - น้ำตาลซูโครส disaccharide หรือน้ำตาลกลูโคสและฟรุกโตส monosaccharides - ใช้สำหรับน้ำเชื่อม โปรตีนและไขมันมีความเกี่ยวข้องน้อยกว่าผลไม้สด ไม่ปอกเปลือกเชอร์รี่ที่เป็นน้ำเชื่อมมีใยอาหารเหมือนกัน อย่างไรก็ตามด้วยการปรุงอาหารส่วนหนึ่งของหลังได้รับการย่อยสลายบางส่วนกลายเป็นย่อยได้มากขึ้นและสามารถใช้ได้กับแบคทีเรียในลำไส้ - ฟังก์ชั่นพรีไบโอติก อย่างไรก็ตามคอเลสเตอรอลและแลคโตสขาดไป ในทำนองเดียวกันพิวรีนและฟีนิลอะลานีนจะมีความเข้มข้นเพียงเล็กน้อย เกี่ยวกับฮิสตามีนแทนควรสังเกตว่าโดยทั่วไปอาหารที่อนุรักษ์จะมีแนวโน้มที่จะพัฒนาความเข้มข้นสูงกว่าอาหารสด รายละเอียดแร่มีแนวโน้มที่จะลดลงเนื่องจากการเจือจางในของเหลวปกครอง เช่นเดียวกับความเข้มข้นของวิตามินซึ่งยิ่งลดลงอย่างมากจากการปรุงอาหาร สิ่งนี้ไม่สามารถใช้ได้กับเรตินอลเทียบเท่า (RAE หรือ provitamin A) แต่ใช้กับวิตามินซีและวิตามินซีและกรดโฟลิก

อาหาร

เชอร์รี่เปรี้ยวในน้ำเชื่อม

การเพิ่มขึ้นของปริมาณน้ำตาลในเลือด, แคลอรี่รวมและดัชนีน้ำตาลในเลือด - อินซูลิน, ทำให้เชอร์รี่ในน้ำเชื่อมเป็นอาหารที่ไม่เหมาะสำหรับอาหารที่มีภาวะน้ำหนักเกิน, น้ำตาลในเลือดสูงหรือภาวะน้ำตาลในเลือดสูง พวกเขายังไม่แนะนำสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคฟันผุบ่อยครั้ง การมีส่วนร่วมของเส้นใยรอบคอบและสามารถช่วยตอบสนองการบริโภคอาหารประจำวัน เส้นใยมีความจำเป็นต่อการลดดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดเพื่อเพิ่มความรู้สึกอิ่มแปล้และช่วยปรับการดูดซึมของลำไส้ พวกเขายังมีผลประโยชน์ในลำไส้ปรับปรุง alve และป้องกันหรือรักษาชุดของความผิดปกติและโรคร้ายแรง: ท้องผูก diverticulosis และ diverticulitis, การอักเสบของริดสีดวงทวาร, รอยแยกทวารหนั อาหารที่มีเส้นใยสูงช่วยลดการเกิดมะเร็งบางชนิดในลำไส้ใหญ่ Provitamin A และวิตามิน C เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพสองชนิด ในทางกลับกันกรดโฟลิกมีบทบาทสำคัญในการสังเคราะห์กรดนิวคลีอิกซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีความจำเป็นในระหว่างตั้งครรภ์ อย่างไรก็ตามมีความจำเป็นที่จะต้องพิจารณาว่าในการปรุงอาหารโมเลกุลของเทอร์โมบาบิล - กรดแอสคอร์บิคและกรดโฟลิกจะได้รับการย่อยสลายที่ไม่สามารถย้อนกลับได้ หมายเหตุ : การเติมสารต้านอนุมูลอิสระในผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ชดเชยอย่างน้อยบางส่วนการลดลงของวิตามินซี

มีความจำเป็นต้องระบุว่าน้ำตาลส่วนเกินของเชอร์รี่ในน้ำเชื่อมมีผลกระทบต่อการเผาผลาญอาหาร ยิ่งไปกว่านั้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งด้วยเหตุนี้จึงควรรับประทานบางส่วนในระดับปานกลาง (50 กรัม) เป็นครั้งคราว ด้วยเหตุผลทั้งสองนี้เชอร์รี่ที่ถูกน้ำเชื่อมจึงไม่สามารถพิจารณาได้ว่าเป็นแหล่งหลักของวิตามินแร่ธาตุและใยอาหาร

ตำรับ

สูตรเชอร์รี่ในน้ำเชื่อม

ด้านล่างเราจะสรุปสั้น ๆ ถึงวิธีการเตรียมเชอร์รี่เปรี้ยวในน้ำเชื่อมอย่างง่ายและรวดเร็ว

ส่วนผสมของเชอร์รี่ในน้ำเชื่อม

  • เชอร์รี่สีดำ 900 กรัม
  • น้ำตาลทราย 300 กรัม
  • น้ำ 135-140 มล
  • สารต้านอนุมูลอิสระของการป้องกัน (เช่นวิตามินซี)

เครื่องมือสำหรับการเตรียมเชอร์รี่ในน้ำเชื่อม

มีด, เขียง, ขวดแก้วและฝาปิด, หม้อและฝา, บิดหรือผ้าขนหนูชาและผู้ถือหม้อ, ประกอบอาหาร

กระบวนการของเชอร์รี่ในน้ำเชื่อม

  • ล้างขวดแก้วและฝาปิด
  • ฆ่าเชื้อพวกเขาในน้ำเดือดภายในหม้อไอน้ำหรือหม้อ
  • ในกระทะอีกใบใส่น้ำให้เดือด
  • ล้างเชอร์รี่
  • ล้างเชอร์รี่ในน้ำประมาณ 5-10 "
  • ระบายและเย็นในน้ำเย็น
  • กรีดครึ่งลูกแล้วก็หยด
  • แช่เชอร์รี่ในอุปกรณ์ป้องกันตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
  • ในกระทะอีกใบใส่น้ำตาลและน้ำ นำไปต้ม
  • วางเชอร์รี่ในขวดและปิดฝาด้วยน้ำเชื่อมเพื่อเอาฟองอากาศออก
  • วางฝาบนไหโดยไม่ต้องขันให้แน่น
  • ใส่หม้อกลับในหม้อด้วยน้ำเพื่อฆ่าเชื้อหม้อ
  • นำไปต้มและเก็บสำหรับ 25-30 '
  • นำไหออกจากน้ำร้อนแล้วขันฝาให้แน่น
  • ทำให้เย็นและตรวจสอบซีลสูญญากาศ

ข้อผิดพลาดบ่อยครั้งในการเตรียมเชอร์รี่ในน้ำเชื่อม

เชอร์รี่ในน้ำเชื่อมจะบวมและเปียกหรือเล็กและแข็งด้วยการเก็บรักษา

หากเชอร์รี่ในน้ำเชื่อมบวมและเปียกโชกเป็นความผิดของน้ำเชื่อมโดยเฉพาะอย่างยิ่งพลังออสโมติกที่เรียกว่า "ความแข็งแกร่ง" หากเข้มข้นเกินไปน้ำเชื่อมมีแนวโน้มที่จะทำให้ผลไม้แห้งทำให้ยาก ถ้าเจือจางเกินไปมันจะดันน้ำภายในเนื้อเยื่อพืชทำให้มันบวม ความแข็งแกร่งในอุดมคติของน้ำเชื่อมควรอยู่ที่ประมาณ 20 °Baumé - สัดส่วนของน้ำตาลต่อมวล - นั่นคือ 145-145 / S (S = มวลน้ำตาลเฉพาะ) มันเป็นสมการที่แตกต่างกันไปตามพลังออสโมติกของเยื่อกระดาษที่ใช้ มันเปลี่ยนจากผลไม้หนึ่งเป็นผลไม้ชนิดอื่น แต่ความแตกต่างมีความเกี่ยวข้องถ้าเราเปลี่ยนสายพันธุ์พฤกษศาสตร์ - ตัวอย่างเช่นแทนที่เชอร์รี่ด้วยองุ่นโดยไม่ต้องปอกเปลือก สำหรับรายละเอียดเพิ่มเติมเราแนะนำให้อ่านบทความของเรา: Fruit in Syrup

เชอร์รี่ไม่ได้รับการบำรุงรักษาและหมัก

หากเชอร์รี่ในน้ำเชื่อมไม่ได้รับการบำรุงรักษาและการหมักความผิดนั้นอาจมาจากสองปัจจัย:

  • การปรุงอาหารไม่เพียงพอหรือการฆ่าเชื้อที่ไม่มีประสิทธิภาพ: ประกอบด้วยการใช้อุณหภูมิที่ต่ำเกินไปหรือเหมาะสม แต่ไม่เพียงพอ
  • การด้อยค่าของตราผนึกสุญญากาศ: โดยทั่วไปจะเกิดจากข้อบกพร่องในปะเก็นหรือในรูปร่างของปลั๊ก