แอปริคอตในน้ำเชื่อมโดย R. Borgacci

ฉันเป็นอะไร

แอปริคอตในน้ำเชื่อมคืออะไร?

แอปริคอตในน้ำเชื่อมเป็นอาหารที่มีอายุการใช้งานยาวนานซึ่งเป็นของผลไม้ดองและผลไม้ในน้ำเชื่อม

แอปริคอตสด - ผลไม้ของต้นไม้ที่อยู่ในประเภทพฤกษศาสตร์ Prunus armeniaca - อยู่ในกลุ่มพื้นฐาน VI ของอาหาร - ผักและผลไม้ที่อุดมไปด้วยวิตามิน A หมายเหตุ : พวกเขายังมีเนื้อหาที่ไม่สำคัญของวิตามินซีในหมู่ธาตุอาหารหลัก ฟรุกโตส - ซึ่งสรุปการบริโภคพลังงานในระดับปานกลาง น้ำมีความอุดมสมบูรณ์และมีแร่ธาตุบางประเภทอยู่ในหมวดหมู่นี้รวมถึงโพแทสเซียม ในทางกลับกันเมื่อเปลี่ยนเป็น "รักษา" - ล้างปอกตัดตัดทำอาหารและปลูกในของเหลวที่มีรสหวาน - ความเข้มข้นของวิตามินมีแนวโน้มลดลงอย่างมีนัยสำคัญ นอกจากนี้เมื่อเปรียบเทียบกับแอปริคอตในน้ำเชื่อมจะมีน้ำตาลและแคลอรี่ที่ละลายได้ง่ายกว่า สิ่งนี้จะช่วยให้คุณมีภาระสูงและดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดสูง พวกเขาจึงไม่เหมาะสำหรับโภชนาการคลินิกโดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำหนักตัวมากเกินเบาหวานประเภท 2 และ hypertriglyceridemia เราจำได้ว่าน้ำตาลส่วนเกินสามารถทำให้เกิดโรคฟันผุได้ หมายเหตุ : เพื่อปรับปรุงการเก็บรักษาของมันในเขตอุตสาหกรรมผลไม้ในน้ำเชื่อมจะอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ - เหนือสิ่งอื่นใดขึ้นอยู่กับวิตามินซีหรือกรดแอสคอร์บิคเหมือนวิตามินซีหลายชนิด

สูตรของแอปริคอตในน้ำเชื่อมค่อนข้างง่าย ขั้นตอนที่จำเป็นสำหรับการเพิ่มความสามารถในการถนอมอาหารคือการปรุงอาหารและการต้มด้วยการทำหมัน การได้รับการรักษาความร้อนอย่างเพียงพอที่สำคัญที่สุด - แต่สิ่งที่ละเอียดอ่อนที่สุด - ทางเดินเพื่อให้ได้แอปริคอตในน้ำเชื่อมที่มีความสอดคล้องที่สมบูรณ์แบบ - แม้ในระยะยาว - แน่นอนว่าเป็นสูตรน้ำเชื่อม

ในห้องครัวแอปริคอตในน้ำเชื่อมส่วนใหญ่จะใช้เป็นของหวานบางครั้งมาพร้อมกับวิปปิ้งครีมและ / หรือเหล้าหวานและ / หรือช็อคโกแลตชิปและ / หรือบิสกิต - บี้ จะแนะนำให้กินพวกเขาออกไปจากมื้ออาหารหลักเพื่อหลีกเลี่ยงการโหลดระดับน้ำตาลในเลือดสูงเกินไป; พวกเขาสามารถเป็นของว่างหรือส่วนผสมสำหรับอาหารเช้า หลายสูตรมีแอปริคอตในน้ำเชื่อมแม้ว่าโดยทั่วไปแล้วพวกมันจะรวมกันโดยปริมาณแคลอรี่ที่มากเกินไปและน้ำตาลอย่างง่ายเมื่อเทียบกับความต้องการของอาหารธรรมดา ตัวอย่างบางส่วนเป็นเค้ก - โดยเฉพาะอย่างยิ่งเย็น - เช่นชีสเค้ก - หรือขนมหวานต่าง ๆ - เช่น semifreddo

ทำไมแอปริคอตน้ำเชื่อม

การประดิษฐ์น้ำเชื่อมนั้นมีสาเหตุมาจากความต้องการที่จะยืดเวลาการอนุรักษ์ผลไม้สดเอาไว้มากเกินไปในระยะเวลาที่ จำกัด นั่นก็คือการสุกเต็มที่ จากแอปริคอตคุณยังสามารถได้รับแยมเยลลี่ที่ดีชิ้นผลไม้หวานหรือแห้ง / แห้ง

แอปริคอตที่สุกเกินไปอาจมีรอยบุบลูกเห็บราหรือสัตว์ที่น่ารังเกียจ - ดังนั้นจึงไม่เหมาะสำหรับการผลิตน้ำเชื่อม - ส่วนใหญ่มีไว้สำหรับการผลิตแยมและเยลลี่ แอปริคอตในน้ำเชื่อมในจิตวิญญาณขนมหวานและขาดน้ำแทนต้องการวัตถุดิบที่สมบูรณ์มากขึ้นและโดยทั่วไปจะไม่สุกเกินไป

หมายเหตุ : อย่างไรก็ตามควรระบุว่าการบริโภคผลไม้ดองเป็นที่แพร่หลายในอดีตมากกว่าในปัจจุบัน

คุณสมบัติทางโภชนาการ

คุณสมบัติทางโภชนาการของแอปริคอต: น้ำเชื่อมสด VS

มีวิตามินเอจำนวนมากโดยเฉพาะเรตินอลเทียบเท่า (RAE) แอปริคอตมีกรอบในกลุ่มอาหารพื้นฐาน VI

ดิบและสดพวกเขามีการบริโภคพลังงานที่ต่ำและร้อยละของน้ำที่ดี แคลอรี่ส่วนใหญ่มีให้โดยน้ำตาลที่ละลายน้ำได้ / ง่าย ๆ เช่นฟรุกโตส monosaccharide; โปรตีน - คุณค่าทางชีวภาพต่ำ - และไขมันอยู่เล็กน้อย พวกเขามีระดับใยอาหารที่ดีเยี่ยม หมายเหตุ : การปรากฏตัวของฟรักโทส - แทนน้ำตาลกลูโคสซูโครสหรือมอลโตส - และเส้นใยช่วยในการกำหนดดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดต่ำ - ระดับอินซูลิน

พวกมันปราศจากคอเลสเตอรอล ไม่พบร่องรอยของแลคโตสกลูเตนและฮิสตามีน พวกเขามีระดับต่ำของ purine และกรดอะมิโนฟีนิลอะลานีน ปริมาณแร่ธาตุโดยเฉพาะโพแทสเซียมเป็นที่น่าพอใจ สำหรับวิตามินนอกเหนือจากแคโรทีนอยด์ (RAE) แล้วระดับของวิตามินซีและกรดโฟลิกนั้นมากกว่าที่เห็นได้

ในทางตรงกันข้ามแอปริคอตในน้ำเชื่อมมีปริมาณพลังงานที่สูงขึ้นมากเกือบสองเท่าของวัตถุดิบสดใหม่ แคลอรี่ที่เพิ่มเข้ามานั้นได้มาจากน้ำตาล - น้ำตาลซูโครสไดแซ็กคาไรด์หรือกลูโคสหรือฟรุกโตสโมโนแซ็กคาไรด์ - ใช้สำหรับน้ำเชื่อม โปรตีนและไขมันมีความเกี่ยวข้องน้อยกว่าผลไม้สด เมื่อปอกเปลือกแอปริคอตในน้ำเชื่อมจะมีใยอาหารน้อยกว่ามาก อย่างไรก็ตามด้วยการปรุงอาหารส่วนที่เหลือจะผ่านกระบวนการไฮโดรไลซิสซึ่งทำให้ย่อยได้ง่ายขึ้นและสามารถใช้กับแบคทีเรียในลำไส้ - การทำงานของพรีไบโอติก อย่างไรก็ตามคอเลสเตอรอลและแลคโตสขาดไป ในทำนองเดียวกันพิวรีนและฟีนิลอะลานีนจะมีความเข้มข้นเพียงเล็กน้อย ในแง่ของฮิสตามีนนั้นควรสังเกตว่าโดยหลักการแล้วมันมีความเข้มข้นสูงกว่าในอาหารที่เก็บรักษาไว้มากกว่าอาหารสด รายละเอียดแร่ต่ำลงเนื่องจากการเจือจางในของเหลวปกครอง เช่นเดียวกับความเข้มข้นของวิตามินซึ่งยิ่งลดลงอย่างมากหลังจากการปรุงอาหารและความเครียดออกซิเดชัน

อาหาร

แอปริคอตในน้ำเชื่อมในอาหาร

การเพิ่มขึ้นของระดับน้ำตาลในเลือด, แคลอรี่รวมและดัชนีระดับน้ำตาลในเลือด - อินซูลินทำให้แอปริคอทน้ำเชื่อมอาหารที่ไม่เหมาะสมสำหรับอาหารที่มีน้ำหนักเกิน, น้ำตาลในเลือดสูงหรือน้ำตาลในเลือดเบาหวานชนิดที่ 2 และ hypertriglyceridemia พวกเขายังไม่แนะนำสำหรับบุคคลที่ชอบฟันผุ

ปริมาณเส้นใยที่ได้รับนั้นรอบคอบและมีส่วนช่วยแม้ว่าจะต่ำกว่าเมื่อเทียบกับอาหารสดเพื่อตอบสนองการบริโภคอาหารประจำวัน เส้นใยอาหารโดยทั่วไปมีประโยชน์ในการลดดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มความรู้สึกอิ่มแปล้และปรับการดูดซึมในลำไส้ พวกเขายังมีผลประโยชน์ในลำไส้ปรับปรุง alve และป้องกันหรือรักษาชุดของความผิดปกติและโรคร้ายแรง: ท้องผูก diverticulosis และ diverticulitis, การอักเสบของริดสีดวงทวาร, รอยแยกทวารหนั อาหารที่มีเส้นใยสูงช่วยลดการเกิดมะเร็งบางชนิดในลำไส้ใหญ่

แคโรทีนอยด์เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพและในร่างกายสามารถทำหน้าที่เป็นสารตั้งต้นของเรติน - โพรไววิตามินเอ; วิตามินนี้เป็นพื้นฐานของกระบวนการทางสรีรวิทยาหลายอย่างเช่นการจำลองเซลล์การบำรุงรักษาการมองเห็นการทำงานของระบบสืบพันธุ์ ฯลฯ วิตามินซียังมีบทบาทในการต่อต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังและเป็นปัจจัยที่จำเป็นทั้งในการสังเคราะห์คอลลาเจนและระบบภูมิคุ้มกัน ในทางกลับกันกรดโฟลิกมีบทบาทสำคัญในการสังเคราะห์กรดนิวคลีอิกซึ่งเป็นสาเหตุที่เป็นพื้นฐานในการตั้งครรภ์ อย่างไรก็ตามมีความจำเป็นที่จะต้องพิจารณาว่าในการปรุงอาหารวิตามินจำนวนมาก - โดยเฉพาะกรดแอสคอร์บิคและกรดโฟลิก - ผ่านการย่อยสลายที่ไม่สามารถย้อนกลับได้ หมายเหตุ : การเติมสารต้านอนุมูลอิสระในผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ชดเชยอย่างน้อยบางส่วนการลดลงของวิตามินซี

โพแทสเซียมเป็นแร่ที่มีความเป็นด่างซึ่งสิ่งมีชีวิตมีความต้องการรายวันสูง ไอออนนี้มีส่วนร่วมในการส่งผ่านของการกระทำที่อาจเกิดขึ้นของกล้ามเนื้อประสาทและกล้ามเนื้อซึ่งเป็นเหตุผลที่การขาดที่เป็นไปได้เกือบส่งผลให้เกิดการเริ่มต้นของการปวดกล้ามเนื้ออย่างไม่หยุดยั้ง - บ่อยขึ้นเมื่อเหงื่อออกเพิ่มขึ้น การเพิ่มขึ้นของโพแทสเซียมในอาหารยังมีส่วนร่วมในการต่อสู้กับการปรากฏตัวที่เป็นไปได้ของความดันโลหิตสูงหลัก

อย่างไรก็ตามจะต้องมีการระบุว่าแม้จะมีสารอาหารที่มีประโยชน์อยู่บ้าง แต่น้ำตาลส่วนเกินในแอปริคอตในน้ำเชื่อมก็มีผลต่อการเผาผลาญอาหาร นอกจากนี้ส่วนที่แนะนำนั้นมีขนาดค่อนข้างเล็ก (50 กรัม) และดังนั้นจึงไม่ได้มีส่วนสำคัญต่อปริมาณที่แนะนำของสารอาหารเหล่านี้ทุกวัน แอปริคอตในน้ำเชื่อมจึงไม่สามารถพิจารณาได้ว่าเป็นแหล่งที่มาหลักของวิตามินแร่ธาตุและใยอาหาร

ตำรับ

สูตรแอปริคอตในน้ำเชื่อม

ด้านล่างเราจะสรุปสั้น ๆ ถึงวิธีการเตรียมแอปริคอตในน้ำเชื่อมอย่างรวดเร็วและง่ายดาย

ส่วนผสมของแอปริคอตในน้ำเชื่อม

• แอปริคอต 900 กรัม
• น้ำตาลทราย 300 กรัม
• น้ำ 135-140 มล
• สารต้านอนุมูลอิสระของการป้องกัน (เช่นวิตามินซี)

เครื่องมือในการเตรียมแอปริคอตในน้ำเชื่อม

มีด, เขียง, ขวดแก้วและฝาปิด, หม้อและฝา, บิดหรือผ้าขนหนูชาและผู้ถือหม้อ, ประกอบอาหาร

กระบวนการของแอปริคอตในน้ำเชื่อม

• ล้างขวดแก้วและฝาปิด
• ฆ่าเชื้อพวกเขาในน้ำเดือดภายในหม้อไอน้ำหรือหม้อ
• ในกระทะอีกใบใส่น้ำให้เดือด
• ล้างแอปริคอต
• ลวกแอปริคอตในน้ำประมาณ 10-15 "
• ระบายและเย็นในน้ำเย็น
• ตัดครึ่งปอกเปลือกแล้วหยด
• จุ่มแอปริคอตในอุปกรณ์ป้องกันตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
• ในกระทะอีกใบใส่น้ำตาลและน้ำ นำไปต้ม
• วางแอปริคอตลงในไหและปิดฝาด้วยน้ำเชื่อมเพื่อเอาฟองอากาศออก
• วางฝาบนไหโดยไม่ต้องขันให้แน่น
• ใส่หม้อกลับในหม้อด้วยน้ำเพื่อฆ่าเชื้อหม้อ
• นำไปต้มและเก็บสำหรับ 25-30 '
• นำไหออกจากน้ำร้อนแล้วขันฝาให้แน่น
• ทำให้เย็นและตรวจสอบซีลสูญญากาศ

ข้อผิดพลาดบ่อยครั้งในการเตรียมแอปริคอตในน้ำเชื่อม

แอปริคอตในน้ำเชื่อมจะบวมและเปียกหรือเล็กและแข็งด้วยการเก็บรักษา

หากแอปริคอตในน้ำเชื่อมบวมและเปียกโชกเป็นความผิดของน้ำเชื่อมโดยเฉพาะอย่างยิ่งพลังออสโมติกที่เรียกว่า "แรง" หากเข้มข้นเกินไปน้ำเชื่อมมีแนวโน้มที่จะทำให้ผลไม้แห้งทำให้ยาก ถ้าเจือจางเกินไปมันจะดันน้ำภายในเนื้อเยื่อพืชทำให้มันบวม ความแข็งแกร่งในอุดมคติของน้ำเชื่อมควรอยู่ที่ประมาณ 20 °Baumé - สัดส่วนของน้ำตาลต่อมวล - นั่นคือ 145-145 / S (S = มวลน้ำตาลเฉพาะ) มันเป็นสมการที่แตกต่างกันไปตามพลังออสโมติกของเยื่อกระดาษที่ใช้ มันเปลี่ยนจากผลไม้หนึ่งเป็นผลไม้อื่น แต่ความหลากหลายนั้นมีความเกี่ยวข้องเฉพาะเมื่อเปลี่ยนชนิดพฤกษศาสตร์ - ตัวอย่างเช่นโดยการแทนที่แอปริคอตด้วยองุ่นที่ปราศจากการปอกเปลือก สำหรับรายละเอียดเพิ่มเติมเราแนะนำให้อ่านบทความของเรา: Fruit in Syrup

แอปริคอตไม่รักษาและหมัก

หากแอปริคอตในน้ำเชื่อมไม่รักษาและหมักความผิดอาจเป็นสองปัจจัย:

• การปรุงอาหารไม่เพียงพอหรือการฆ่าเชื้อที่ไม่มีประสิทธิภาพ: ประกอบด้วยการใช้อุณหภูมิที่ต่ำเกินไปหรือเหมาะสม แต่ไม่เพียงพอ
• การด้อยค่าของตราผนึกสุญญากาศ: โดยทั่วไปจะเกิดจากข้อบกพร่องในปะเก็นหรือในรูปร่างของปลั๊ก