เต้าหู้และมิโซะ

เต้าหู้ และ มิโซะ เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้มาจากเมล็ดของ Glycine max ซึ่งเป็นพืชตระกูลถั่วที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็น ถั่วเหลือง

เต้าหู้

ร่องรอยวรรณกรรมเล่มแรกที่อธิบายไร่ถั่วเหลือง (รู้จักกันในชื่อ ta-tou หรือถั่วใหญ่) มีอายุประมาณ 3, 000 ปีก่อนคริสตกาล เต้าหู้ปรากฏเพียง 3000 ปีต่อมา (ประมาณปี 0) ต้องขอบคุณความเฉลียวฉลาดทางด้านเทคนิคของนักบวชชาวจีน: Li An

หลังจากการค้นพบ เต้าหู้ แพร่หลายในทุกภูมิภาคและประเทศเพื่อนบ้าน (รวมถึงญี่ปุ่น) เหนือสิ่งอื่นใดขอบคุณการอพยพของพระสงฆ์นักปรัชญาและศิลปินการทำอาหารที่ยอดเยี่ยม

เต้าหู้ - วิธีทำที่บ้าน

เต้าหู้: อาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของมัน

ด้านแรกที่เป็นลักษณะเต้าหู้คือความสัมพันธ์ระหว่างวัตถุดิบกับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป มันเป็นอาหารที่ได้จากกระบวนการผลิตที่มีคุณภาพสูงมากและในทางปฏิบัติมันเป็นไปได้ที่จะประมาณว่าเต้าหู้มีลักษณะเป็นน้ำหนักของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเกือบจะเหมือนกับวัตถุดิบ

ประการที่สองคุณสมบัติที่ย่อยได้มากที่สุดก็เห็นคุณค่าเช่นกัน; ในความเป็นจริงเต้าหู้ซึ่งแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ที่ได้รับจากการแปรรูป / อาหารมาเป็นอาหารที่เพิ่มศักยภาพในการย่อยของวัตถุดิบที่ใช้ กล่าวอีกนัยหนึ่งเต้าหู้สามารถย่อยได้มากกว่าถั่วเหลืองเอง!

ความผิดปกติของเต้าหู้อีกประการหนึ่งคือผลิตโดยใช้กรรมวิธีการผลิตที่คล้ายกับการทำชีส สำหรับการผลิตเต้าหู้ถั่วเหลืองจะใช้เพียง "นม" ซึ่งเป็นของเหลวสกัดโปรตีนสูงสีขาวและสีนมที่ agglomera ส่งผลให้นมเปรี้ยว (บริโภคของ วัว ประกอบด้วยกรดซิตริกหรือนิการิ)

เพื่อความแม่นยำ "เต้าหู้" ไม่ใช่คำศัพท์ภาษาจีน แต่เป็นภาษาญี่ปุ่นและแปลว่า "เนื้อไม่มีกระดูก" อย่างไรก็ตามเต้าหู้ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับเนื้อสัตว์ ... หรือแม้กระทั่งกับชีสซึ่งมันมีเฉพาะมุมมอง แต่ไม่ได้รสชาติอย่างแน่นอน จากมุมมองทางประสาทสัมผัสเป็นไปได้ที่จะยืนยันว่าเต้าหู้เป็นอาหารที่มีเอกลักษณ์และแทบจะไม่สามารถเทียบเคียงได้กับอาหารอื่น ๆ ที่มีต้นกำเนิดจากตะวันตก

ถึงแม้ว่ามันจะเป็นทางเลือกที่ถูกต้องสำหรับอาหารที่มาจากสัตว์ แต่ด้วยการบริโภคโปรตีนสูงและไม่มีโคเลสเตอรอล แต่เต้าหู้ไม่สามารถทดแทนได้อย่างสมบูรณ์เนื่องจากการขาดโคบูลามิน (วิตามินบี 12) และ colecalciferol ( vit. D)

เต้าหู้มีคุณสมบัติทางโภชนาการทั้งหมดของถั่วเหลือง (เลซิติน hypocholesterolemic, กรดไขมันไม่อิ่มตัว ฯลฯ ) ที่เกี่ยวข้องกับการย่อยได้มากกว่าที่น่าพอใจ

มิโซะ

มิโซะ เป็นพาสต้าหมักที่ได้จากการแปรรูปถั่วเหลืองเป็นหลัก แม้จะเป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดในประเทศจีนมิโซะก็ถูกนำเข้ามาในญี่ปุ่นในศตวรรษที่ 13 ซึ่งแพร่กระจายอย่างรวดเร็วและหยั่งรากลึกในวัฒนธรรมอาหารของทุกภูมิภาค แม้วันนี้พระผู้สูงอายุและญี่ปุ่นขอแนะนำให้เริ่มต้นวันใหม่ด้วยการเสิร์ฟข้าวและมิโซะและสาเกโฮมเมดสักถ้วย

มิโซะได้จากการหมักเชื้อราของถั่วเหลืองและ / หรือข้าวและข้าวบาร์เลย์ในน้ำเค็มเป็นระยะเวลาตั้งแต่ 12 ถึง 24 เดือน สิ่งมีชีวิตที่รับผิดชอบในการเปลี่ยนแปลงทางเคมีของอาหารคือ Aspergillus oryzae ซึ่งเป็นสื่อกลางในการย่อยสลายโมเลกุลของคาร์โบไฮเดรตให้การยึดเกาะของความสม่ำเสมอของแป้ง (สีเรียบหรือเม็ด) และสีที่แตกต่างกันระหว่างสีแดงและสีเหลือง

สูตรวิดีโอกับมิโซะ

ซุปมิโซะ

มิโซะบริสุทธิ์เป็นอาหารที่มีโปรตีนเพียงพอย่อยง่ายและมีพลังสูง แต่อุดมไปด้วยโซเดียม มันถูกใช้บ่อยในการเจือจางของซุป แต่ยังเป็นเครื่องปรุงในผักและปลา จากมุมมองทางโภชนาการมิโซะมีฟังก์ชั่นโปรไบโอติกทั้งหมดของโยเกิร์ตและถั่วเหลืองที่มีระดับน้ำตาลในเลือดสูงต้องขอบคุณ เลซิติน และกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงปริมาณปานกลาง ตลาดมี 4 ประเภท ได้แก่ HATCHO, MUGI, KOME และ MISO DI SOLA SOIA

มิโซะเป็นอาหารที่มีประโยชน์สำหรับปรุงอาหารอื่น ๆ มันเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณโซเดียมสูงดังนั้นการละเมิด (โดยเฉพาะอย่างยิ่งของมิโซะ HATCHO) อาจเป็นอันตรายและไม่แนะนำในวิชาที่โดดเด่นด้วยความดันโลหิตสูง เนื้อหาของ cobalamin ของมิโซะชดเชยการขาดเต้าหู้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ ดังนั้นการบริโภคซุปแบบดั้งเดิมโดยใช้เต้าหู้และมิโซะอาหารมังสวิรัติจะได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้โดย จำกัด การเสริมวิตามินบี 12 ในปริมาณที่น้อยลง