กบ - อาหาร

กบคืออะไร

ลักษณะทั่วไปของกบ

Rana เป็นภาษากลางชื่อของสัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำที่อาศัยอยู่ใกล้กับน้ำจืดเช่นบ่อน้ำแมครีทะเลสาบคลองลำธารและลำธาร

ตรงกันข้ามกับที่หลายคนคิดว่าเนื้อกบเป็นแหล่งอาหารที่ยอดเยี่ยม อุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นวิตามินและแร่ธาตุโดยเฉพาะกบเป็นอาหารพื้นฐานกลุ่มแรก

ในอิตาลี แต่ไม่เพียง (เช่นในฝรั่งเศส) กบถือเป็นอาหารที่กินได้และยิ่งไปกว่านั้นยังมีคุณค่ามาก อย่างไรก็ตามต้องระบุว่ากบในฐานะที่เป็นส่วนผสมในการทำอาหารไม่ได้รับการยอมรับจากทุกวัฒนธรรมการทำอาหาร มันถูกใช้โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน Po Valley ในขณะที่ที่อื่น ๆ เช่นเดียวกับในส่วนใหญ่ของภาคใต้การกินกบถือเป็นทัศนคติที่น่ารังเกียจ

ในสัตววิทยา Rana ถือว่าเพศของการเป็นเจ้าของในสิทธิของตนเอง; สิ่งมีชีวิตอื่น ๆ อีกมากมายระบุว่าเป็นกบ (ตัวอย่างเช่น "กบสีเขียว") ของตระกูลเดียวกัน

กบในปัจจุบันเป็นสัตว์ที่มีความหนาแน่นของประชากรลดลงอย่างต่อเนื่องแสดงให้เห็นถึงความเสี่ยงทางประชากรสูง ด้วยเหตุนี้กบที่มีอยู่ในตลาดส่วนใหญ่มาจากการผสมพันธุ์จากต่างประเทศ

ลักษณะทางโภชนาการของกบ

ลักษณะทางโภชนาการของกบ

กบเป็นผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในกลุ่มพื้นฐานแรกของอาหาร (อาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงวิตามินและแร่ธาตุเฉพาะ (เช่นกลุ่ม B ที่ละลายน้ำได้และเหล็ก)

กบเป็นอาหารที่ขาดออกซิเจนซึ่งพลังงานมาจากโปรตีนเป็นหลัก ไขมันและคาร์โบไฮเดรตเกือบขาด เปปไทด์มีคุณค่าทางชีวภาพสูงจึงอุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นในปริมาณและสัดส่วนที่เหมาะสม เนื้อกบมีโคเลสเตอรอลน้อย ปราศจากเส้นใยฮิสตามีนแลคโตสและกลูเตน จากมุมมองของวิตามินความเข้มข้นของวิตามินบี (วิตามิน B1) และไนอาซิน (วิตามิน PP) โดดเด่น เกี่ยวกับเกลือแร่ระดับฟอสฟอรัสและเหล็กมีความสำคัญมาก

กบให้อาหารทุกชนิดรวมถึงการบำบัดทางโภชนาการสำหรับโรคอ้วนและโรคเมตาบอลิก มันไม่มีข้อห้ามสำหรับการแพ้แลคโตสฮิสตามีนและกลูเตน เนื่องจากความมั่งคั่งของธาตุเหล็กมันจะเป็นส่วนผสมที่ดีเยี่ยมในการควบคุมอาหารสำหรับโรคโลหิตจาง

ไม่เหมาะสมอย่างยิ่งสำหรับอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติกบก็ถือว่าเป็นอาหารที่ไม่ใช่โคเชอร์และไม่ฮาลาลดังนั้นจึงถูกห้ามโดยศาสนามุสลิมและยิว มันไม่ได้รับการยอมรับจากศาสนาฮินดูและพุทธศาสนา

ส่วนกบเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 100-150 กรัม (60-95 กิโลแคลอรี)

กบในห้องครัว

ผลไม้ในการทอดในห้องครัว

ตามที่คาดไว้เนื้อกบเป็นที่นิยมอย่างมากในดินแดน Po Valley ผิวของกบถูกกินโดยผิวหนังที่เสียใจและไม่มีหัว (เช่นถูกตัดขาด้านหน้า) แขนขาที่ต่ำกว่านี้ (ขากบ) มีความสำคัญมาก

คุณรู้ไหมว่า ...

หลายคนเชื่อว่าสูตรอาหารอิตาเลียนจากกบมีต้นกำเนิดมาจากสามเหลี่ยมระหว่างโนวาราเวอเชลลีและปาเวียจากนั้นทางตะวันตกเฉียงใต้ของมิลาน อย่างไรก็ตามนี่เป็นเพียงบางส่วนเท่านั้น

พื้นที่ส่วนใหญ่ตกเป็นอาณานิคมของกบเป็นพื้นที่ลุ่ม ความเป็นเลิศของพื้นที่ลุ่มอิตาลีนั้นได้รับผลกระทบจากแม่น้ำโปไม่ใกล้แหล่งที่มา แต่ใกล้ปากซึ่งพื้นที่สามเหลี่ยมปากแม่น้ำครอบครองพื้นที่ทั้งหมดระหว่างพื้นที่โมเดนาในปัจจุบัน, อัลโตโปลซีนและ ราเวนนา การค้นพบทางโบราณคดีระบุว่าบริเวณขอบของพื้นที่เหล่านี้มีการพัฒนาชุมชนมนุษย์ดั้งเดิมอย่างมีนัยสำคัญ มันไม่ได้เป็นเพราะการบริโภคของกบซึ่งในส่วนอื่น ๆ ของอิตาลีถูกละทิ้งไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งศตวรรษที่ยี่สิบ

ก่อนปรุงอาหารกบต้องถูกตัดออกจากศีรษะอวัยวะภายในและผิวหนัง ขั้นตอนนี้ตามเนื้อผ้าเลือดมาก (กบควรถูกฆ่าและถลกหนังด้วยท่าทางเดียว) โดยผู้ค้ามักจะใช้ก่อนการขาย

สูตรอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดบนพื้นฐานของกบคือสาม:

• กบผัด: แป้งสาลีหรือทารุณ (กับผักชีฝรั่ง) เป็นประเพณีปรุงสุกในน้ำมันหมูหรือมากกว่าในน้ำมัน
• กบริซอตโต้: ไม่มีมะเขือเทศ
• กบตุ๋น: กับมะเขือเทศ

กบยังเป็นที่นิยมมากในครัวของ: จีน, อินโดนีเซีย, สโลวีเนีย, โครเอเชีย, สเปน, แอลเบเนีย, กรีซ, บางรัฐของสหรัฐอเมริกาบางประเทศในแคริบเบียน, อินเดียและสหราชอาณาจักร

คุณรู้ไหมว่า ...

ในหลายพื้นที่ของโลกมีกบพิษหรือแม้กระทั่งพิษ

พาณิชย์

สินค้าและการค้าของกบ

ในอิตาลีการเลี้ยงกบสีเขียวเป็นสิ่งต้องห้ามตามอนุสัญญาเบิร์นในปี 1979 ซึ่งมีผลบังคับใช้ตั้งแต่ปีพ. ศ. 2524 บนดินแดนแห่งชาติกบสามารถฆ่าได้เท่านั้น

มันเป็นความจริงที่ว่าในพื้นที่ที่มีการบริโภคมากที่สุดเนื้อกบนั้นหาได้ยาก สดหรือบ่อยครั้งที่ละลายน้ำแข็งกบเกือบจะอยู่ทั่วไปทุกหนทุกแห่งในโต๊ะทำงานของพ่อค้าริมถนน (คนขายปลา) Surgelates, กบมีให้ที่ซุปเปอร์ไฮเปอร์มาร์เก็ตและเฉพาะหรือทั่วไป

ดังนั้นวัตถุดิบจึงมีการรับประกันโดยการนำเข้าจากต่างประเทศโดยเฉพาะจากแอลเบเนียและตุรกี สิ่งนี้กำหนดราคาขายปลีกที่ไม่สามารถเข้าถึงได้ซึ่งสำหรับกบสด (หรือละลายมากขึ้น) สามารถอยู่ในช่วง 20 ถึง 30 €ต่อกิโลกรัม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีขนาดใหญ่มีโอกาสสูงที่กบพาณิชย์เป็นสายพันธุ์ที่แตกต่างจากออโตโธท

ในประเทศแคนาดาห้ามมิให้นำเข้ากบสดที่ไม่มีการควบคุมเนื่องจากมีเชื้อโรค ( Batrachochytrium dendrobatidis และ Ranavirus )

เป็นที่น่าสนใจที่จะทราบว่ากบจากอาหารที่ยากจนของอาหารชาวนาได้กลายเป็นผลิตภัณฑ์ชั้นสูงมีค่าและไม่อยู่ในอุ้งมือของทุกคนอีกต่อไป

คุณรู้ไหมว่า ...

การประมงกบนั้นเรียกว่า "การเก็บเกี่ยว" ไม่ถูกต้องถูกควบคุมโดยกระทรวงเกษตรและป่าไม้อย่างเคร่งครัด การถอนตัวตั้งแต่วันที่ 1 ตุลาคมถึง 30 มิถุนายนเป็นสิ่งต้องห้ามเพื่อส่งเสริมการทำสำเนา ขีด จำกัด การดักจับคือ 5 กิโลกรัมต่อคน ห้ามมิให้ใช้กับดักกิจกรรมกลางคืนโดยเหนือสิ่งอื่นใดด้วยการใช้แหล่งกำเนิดแสงและการใช้แองเคอร์

โดยทั่วไปแล้วการตกปลาแบบกบจะทำโดยใช้ไม้เท้ายาวประมาณ 5-6 เมตร ในตอนท้ายของบรรทัด (เช่นใหญ่) ธนูขนสัตว์สีแดงหรือลูกบอลขนาดเล็กของถุงน่องจะต้องได้รับการแก้ไขซึ่งชาวประมงจะทำให้การกระโดดบนพืชน้ำ outcropping กบซึ่งเป็นเหยื่อล่อแมลงจะพยายามกลืนมันโดยการเข้าไปพัวพันกับฟันของมันชั่วคราว เมื่อมาถึงจุดนี้ชาวประมงจะรีบยกกระบอกขึ้นมาดึงสัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำซึ่งบ่อยครั้งถูกปล่อยออกมาทันที ความสามารถทางกายภาพของชาวประมงที่มาล่าสัตว์ที่หลบหนีจะต้องเร็วกว่าที่เธอคาดการณ์ความเคลื่อนไหวและจับเธอไว้ในหญ้าก่อนที่เธอจะได้รับอิสรภาพในน้ำ

ชีววิทยา

สัตววิทยาของกบ

Rana เป็นสัตว์ในสกุลของมันเองซึ่งมีหลายสายพันธุ์ autochthones ที่เป็นอาณานิคมของอิตาลีคือ: arvalis, dalmatina, graeca, italica, latastei และ temporaria นอกจากนี้ยังมีสายพันธุ์เอเลี่ยนเช่น kurtmuelleri

กบที่ใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นอาหารแม้ว่าจะเป็นของครอบครัวเดียวกัน แต่เป็นของสกุล Pelophylax หรือ "กบสีเขียว" ในบรรดาดินแดนต่างๆที่อยู่เหนือสิ่งอื่นใด: esculentus, lessonae และ ridibundus

คุณรู้ไหมว่า ...

อย่าสับสนกบสีเขียวกับคนดี แต่น่าเสียดายที่หายากมากขึ้น "raganelle" ในตระกูล Hylidae, Genus Hyla และสายพันธุ์ ต้นไม้ สิ่งมีชีวิตเหล่านี้กำลังทุกข์ทรมานอย่างหนักจากมลภาวะต่อสิ่งแวดล้อมและการทำลายสิ่งแวดล้อมทางธรรมชาติ สีเขียวสดใสมีชื่อเสียงสำหรับการติดตั้งถ้วยดูดที่พวกเขาใช้ในการยึดติดเมื่อพวกเขากระโดดจากใบหรือจากสาขาไปยังสาขาพวกเขาสามารถพบได้ในพืชที่ยังคงปกคลุมด้วยน้ำค้างออกหากินเวลากลางคืนหรือในช่วงฤดูฝน พวกเขาไม่ได้ใช้ตามปกติสำหรับอาหาร

อันตรายจากกบ

ประชากรประชากรของกบ แต่ยังเป็นสัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำอื่น ๆ ของอิตาลีลดลงอย่างต่อเนื่อง หลายสายพันธุ์วันนี้อาจพิจารณา "เสี่ยง" ปรากฏการณ์ที่น่าเป็นห่วงอย่างยิ่งนี้ส่วนใหญ่มาจากการลดลงของซอกชีวภาพและโดยทั่วไปแล้วที่อยู่อาศัยของกบ (พื้นที่ชุ่มน้ำ) ยิ่งไปกว่านั้นแม้ว่าจะไม่มีปัญหาการขาดแคลนทางน้ำมลพิษทางสิ่งแวดล้อม (เช่นสารกำจัดศัตรูพืช) การฟื้นฟูพื้นที่หญ้าน้ำและการก่อสร้างเขื่อนคอนกรีตการปรากฏตัวของสัตว์นักล่า (โดยเฉพาะอย่างยิ่ง) นกกระสาสีเทาและนกอ้ายงั่ว) การแพร่กระจายของโรคที่ทำให้เกิดโรค (เช่นโรคติดเชื้อไคทริดิโอไมโคสิสและราราไวรัส) เป็นต้น