Chervil: คุณสมบัติทางโภชนาการ, บทบาทในอาหาร, คุณสมบัติด้านสุขภาพและการใช้งานในห้องครัวโดย R. Borgacci

อะไร

เชอร์วิลคืออะไร?

ผักชีฝรั่งเชอร์วิลหรือฝรั่งเศส (Genus Anthriscus และสปีชีส์ของ ธัญพืช ) - ในภาษาอังกฤษ "French parsley" - เป็นผักอะโรมาที่ใช้ใบสดเป็นเครื่องเทศหรือราดหน้าในครัวหรือเป็นยาพื้นบ้าน

เชอร์วิลมีวัฏจักรชีวิตประจำปีและเจริญเติบโตได้ง่ายตลอดทั้งแถบอบอุ่นทางเหนือ เมื่อเหลือบมองครั้งแรกมักจะสับสนกับผักชีฝรั่งของเราเอง ( Petroselinum crispum ) - ของตระกูลชีววิทยาเดียวกัน (Apiaceae)

คุณรู้ไหมว่า ...

ชื่อ "เชอร์วิล" เป็นแหล่งกำเนิดของแองโกล - นอร์มันจากละติน "chaerephylla" หรือ "choerephyllum" และแม้กระทั่งก่อนหน้านี้จากกรีกโบราณ "χαιρέφυλλον" (chairephyllon) - ซึ่งหมายความว่า "ใบแห่งความสุข"

ผักชีฝรั่งฝรั่งเศสมีองค์ประกอบทางเคมีที่ไม่แตกต่างกันมากจากค่าเฉลี่ยของสมุนไพรหอมสด อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่าในงบประมาณรายวันการใช้ในปริมาณที่ จำกัด มีผลกระทบทางโภชนาการเกือบเล็กน้อย ไม่มีข้อห้ามด้านอาหารที่สำคัญ แต่ความเป็นไปได้ของการเกิดอาการแพ้จะถูกนำมาพิจารณา

เชอร์วิลนั้นใช้เป็นเครื่องปรุงโดยเฉพาะในสูตรที่มีรสชาติอ่อนช้อยและเป็นส่วนผสมพื้นฐานของ "สินไหมสมุนไพร" ซึ่งเป็นส่วนผสมของสมุนไพรฝรั่งเศสทั่วไป

คุณสมบัติทางโภชนาการ

คุณสมบัติทางโภชนาการของเชอร์วิล

คำเตือน! รายละเอียดขององค์ประกอบทางเคมีที่มีอยู่ในตารางหมายถึง ผงของใบ แห้ง ของเชอร์วิล มันควรเกี่ยวข้องกับ Anthriscus cerefolium แต่ในความเป็นธรรมเราระบุว่าชนิดพฤกษศาสตร์ไม่ได้กล่าวถึงในตารางอ้างอิง

ใบของเชอร์วิลสด - ต่อไปนี้จะเรียกว่า "เชอร์วิล" - เป็นเครื่องเทศที่มีความแม่นยำมากขึ้นเป็นสมุนไพรหอมที่เกี่ยวข้องกับกลุ่มอาหารพื้นฐาน VI และ VII อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่าการใช้อย่าง จำกัด - ส่วนน้อยมาก - ลบล้างผลกระทบใด ๆ ต่อสมดุลทางโภชนาการขั้นสุดท้าย

เชอร์วิลมีปริมาณพลังงานต่ำซึ่งส่วนใหญ่ผลิตโดยคาร์โบไฮเดรตที่ละลายน้ำได้ตามด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพต่ำและในที่สุดก็มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวส่วนใหญ่อยู่สองสามตัว น้ำและใยอาหารมีบทบาทสำคัญในมวลรวม ในทางตรงกันข้ามคอเลสเตอรอลขาดหายไปในขณะที่ไฟโตสเตอรอลและองค์ประกอบของพืชล้วน แต่มีความเข้มข้นเพียงเล็กน้อยเช่นโพลีฟีนอลและคลอโรฟิลล์

เชอร์วิลปราศจากกลูเตนและแลคโตสฟรี ฮีสตามีนไม่เกี่ยวข้องเช่นเดียวกับพิวรีนและกรดอะมิโนฟีนิลอะลานีน

สำหรับเกลือแร่นั้นเชอร์วิลนั้นให้โพแทสเซียมและแมกนีเซียมในปริมาณที่พอเหมาะ หากพวกเขามีการดูดซึมที่ดีระดับของธาตุเหล็กและแคลเซียมจะไม่ได้รับการพิจารณาอย่างสมบูรณ์ ในทางกลับกันธาตุเหล็กมีอยู่ในรูปแบบที่ไม่ได้ใช้งานทางชีวภาพและแคลเซียมยังคงถูก chelated ส่วนใหญ่โดยตัวแทนต่อต้านสารอาหารเช่นกรดออกซาลิก

ในบรรดาวิตามินที่มีอยู่ในปัจจุบันนั้นแน่นอนว่ามีเรตินอล (RAE) เทียบเท่ากับแคโรทีนอยด์ (provitamin A) - กรดแอสคอร์บิก (วิตามินซี) และโฟเลต จำได้ว่าสองคนสุดท้ายนี้ได้รับผลกระทบจากการปรุงอาหารที่เป็นไปได้

อาหาร

เชอร์วิลในอาหาร

เชอร์วิลไม่มีนัยสำคัญทางโภชนาการ มันเหมาะสำหรับสูตรอาหารส่วนใหญ่ทั้งสำหรับคนที่มีสุขภาพและสำหรับผู้ที่ได้รับผลกระทบจากโรคของการแลกเปลี่ยน - เบาหวาน, dyslipidemia, ความดันโลหิตสูงหลอดเลือดแดง ฯลฯ ไม่มีข้อห้ามในการรักษาอาการแพ้อาหารเช่นโรค celiac, การแพ้แลคโตสและฮีสตามีนและแม้กระทั่งภาวะ hyperuricemia และ phenylketonuria มันไม่สามารถยกเว้นได้ว่ามันสามารถทำให้เกิดปฏิกิริยาแพ้ในเสียว

แม้จะมีความอุดมสมบูรณ์ของน้ำใยอาหารเกลือแร่และวิตามินส่วนเชอร์วิลเฉลี่ย - ไม่กี่กรัม - ต่ำมากจนไม่ส่งผลกระทบต่อความสมดุลทางโภชนาการขั้นสุดท้าย

สุขภาพ

เชอร์วิลในยาพื้นบ้าน

โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอดีตที่ผ่านมาเชอร์วิลมักใช้เป็นยารักษาโรคพื้นบ้าน ความจุของยาหากใช้ภายในจะเป็น:

• เกี่ยวกับการย่อย
• ความดันโลหิตตก
• ต่อต้านการสะอื้น
• กระตุ้นความอ่อนโยน

เมื่อเร็ว ๆ นี้บางคนแนะนำให้เชอร์วิลต่อสู้กับการกักเก็บน้ำ

น้ำเชอร์วิลสดที่นำมาใช้ทานั้นใช้กับโรคเกาต์, ฝีและในการรักษาอาการทางผิวหนังเช่น "berloque dermatitis" หรือ "Margarita photodermatitis" - ซึ่งโดยปกติจะมีผลต่อชาวสวน พืชชนิดอื่นของตระกูล Apiaceae อาจมีผลที่คล้ายกัน

หมายเหตุ : ในขณะนี้เราไม่มีข้อมูลที่ถูกต้องเพียงพอที่จะเข้าใจวิธีการทำงานของ chervel

ห้องครัว

วิธีใช้เชอร์วิลในห้องครัว?

เชอร์วิลถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในฝรั่งเศสในฐานะสมุนไพรหรือเครื่องเทศเพื่อปรุงรสสัตว์ปีกอาหารทะเลผักสดซุปและซอส ที่คล้ายกัน แต่ละเอียดอ่อนกว่าผักชีฝรั่ง แต่ก็มีกลิ่นอันอ่อนล้าของชะเอมและโป๊ยกั๊ก

เชอร์วิลเป็นหนึ่งในสี่ของสมุนไพรฝรั่งเศสดั้งเดิมพร้อมกับ tarragon, chives และ parsley ที่จำเป็นสำหรับ "ปรับ herbes" - ปรุงรสแบบดั้งเดิม ซึ่งแตกต่างจากเครื่องเทศที่รุนแรงและแข็งแกร่งเช่นลอเรล, โหระพา, โรสแมรี่, ออริกาโนและมาจอแรมซึ่งทนต่อการปรุงอาหารเป็นเวลานานสมุนไพรที่ปรับจะถูกเพิ่มในนาทีสุดท้ายเท่านั้น - ในสลัด บนไข่เจียวและซุป

ลักษณะ

คำอธิบายสั้น ๆ ของเชอร์วิล

เชอร์วิลเป็นไม้ล้มลุกที่มีสีเขียวอ่อน มันมีใบสลับสามพันปีที่มีขอบโค้งเล็กน้อย ผลิตดอกสีขาวจัดกลุ่มเป็นรูปวงรีมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2.5-5 ซม. ซึ่งพัฒนาเป็นเมล็ดเล็กยาว 1 ซม. และสีดำ รากมีความยาวและหนา เชอร์เซลมีความสูง 40-70 ซม. และกว้าง 15-30 ซม.

ของใช้ที่ได้รับความนิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในฝรั่งเศสกลิ่นหอมนี้ไม่ควรสับสนกับพืชชนิดอื่นที่คล้ายคลึงกันหรือมีชื่อเดียวกัน ความคล้ายคลึงกันที่ผู้บริโภคมักเข้าใจผิดคือระหว่างเชอร์วิลกับพาร์สลีย์ทั่วไป ( P. crispum ) แต่มันก็ไม่ใช่เรื่องแปลกที่มันจะสับสนกับ Chaerophyllum bulbosum (ซึ่งรากนั้นถูกบริโภค)

พฤกษศาสตร์

คำแนะนำของพฤกษศาสตร์ของเชอร์วิล

เชอร์วิลเป็นพืชที่มีพื้นเพมาจากคอเคซัส จากที่นี่กองทหารโรมันแพร่กระจายไปทั่วยุโรปซึ่งตอนนี้กลายเป็นสัญชาติโดยสิ้นเชิง มันเป็นพืชธรรมดาและเติบโตในดินประเภทต่าง ๆ ที่มีความชื้นดีและไม่มากเกินไปอุณหภูมิวางในที่ร่มหรือมีการสัมผัสบางส่วน - ในดวงอาทิตย์มันเติบโตอย่างรวดเร็วผลิตเมล็ดพันธุ์ มันได้รับการปลูกฝังได้อย่างง่ายดายในเขตภูมิอากาศอบอุ่นทั้งเหนือ

ความอยากรู้

บางคนแย้งว่าหอยเชอร์วิลล์ดึงดูดอย่างมากและด้วยเหตุนี้การใช้พืชชนิดนี้จึงเป็นไปได้ที่จะนำพวกมันออกสู่ที่โล่ง

เชอร์วิลมักปลูกในฤดูหนาวเช่นผักกาดหอม radicchio สีน้ำเงินและกะหล่ำปลีควรปลูกในต้นฤดูใบไม้ผลิหรือปลายฤดูใบไม้ร่วง ในช่วงกลางฤดูหนาวจะต้องมีการกักตัวเรือนกระจก

โดยการรวบรวมยอดและออกจากการสุกในเมล็ดเป็นประจำล่าช้า หากสิ่งนี้เกิดขึ้นก็จะแนะนำให้พืชเสร็จสิ้นรอบการใช้เมล็ดของมัน