อะไร
raviggiolo คืออะไร
Raviggiolo - คำพ้องความหมาย: ravigiolo, raveggiolo, ravaggiolo - เป็นชีสเนื้อนิ่มที่ทำจากนมวัวทั้งหมดบางครั้งมาจากแกะและ / หรือแพะเป็นภาษาอิตาลีทั่วไป
มันสนุกกับการรับรู้ของ Agri-Foodstuff (PAT) ดั้งเดิมและผลิตเหนือสิ่งอื่นใดในสัน Apennine ระหว่าง Emilia Romagna และ Tuscany; การผลิตขยายขอบเขตไปทางเหนือของภูมิภาคมาร์เช่
อุดมไปด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพวิตามินและแร่ธาตุที่เฉพาะเจาะจงของนมและอนุพันธ์ raviggiolo เป็นกลุ่มอาหารพื้นฐานที่สอง การบริโภคทางโภชนาการนั้นมีความโดดเด่นด้วยลักษณะที่ไม่พึงประสงค์น้อยกว่าเช่นการมีคอเลสเตอรอลและไขมันอิ่มตัวอย่างมีนัยสำคัญ แต่ต่ำกว่าไขมันและเนยแข็งอายุ
Insight:
เทศบาลที่ผลิต raviggiolo ได้แก่ : Modigliana, Bagno di Romagna, Portico และ San Benedetto, Premilcuore, Santa Sofia ใน Romagna และ Bibbiena, Chiusi della Verna, Pieve Santo Stefano, Poppi, Pratovecchio, San Godenzo, Sansepolcia และ St Benepetto ซึ่งพบได้ทั่วไปในอุทยานแห่งชาติ Casentinesi Forests, Monte Falterona และ Campigna
Raviggiolo มีลักษณะทั่วไปของชีสสดใหม่ที่ไม่สุกเปลือกที่นิ่มและนุ่ม; มันถูกนำเสนอในรูปทรงกระบอกเล็ก ๆ สีขาวกับพื้นผิวที่วาดโดยภาชนะที่เก็บเต้าหู้สำหรับการกำจัดของหางนม แป้งไม่มีรูและความเหนียวกึ่งแข็งมีแนวโน้มนุ่มเซรุ่มยืดหยุ่นและละลาย สีเป็นสีขาวมีรสหวานและมีความเป็นกรดเพียงเล็กน้อยและรสชาติที่ละเอียดอ่อนโดดเด่นด้วยบันทึกทั่วไปของนมสดและเนย
Raviggiolo ผลิตในช่วงฤดูใบไม้ร่วง - ฤดูหนาวตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงมีนาคมเมื่อนมไม่ดีและ "แย่ลง" การเตรียมเป็นเรื่องง่าย: นม - พาสเจอร์ไรส์วันนี้ - แข็งตัวด้วยการเติม lacto-graft และ rennet สัตว์; หลังจากเทเต้านมเสร็จแล้วเทส่วนผสมลงบนพื้นผิวที่มีรูพรุนเพื่อล้างให้สะอาดแล้วใส่เกลือลงในภาชนะที่เหมาะสมซึ่งเหลือเพียงไม่กี่วัน
ในครัว raviggiolo ส่วนใหญ่มีบทบาทของชีสตารางสด แต่ยังสามารถใช้ในการสร้างสูตรบางสูตร
คุณสมบัติทางโภชนาการ
คุณสมบัติทางโภชนาการของ raviggiolo
Raviggiolo เป็นผลิตภัณฑ์นมที่อยู่ในกลุ่มอาหารพื้นฐานที่สอง - อาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงวิตามินและแร่ธาตุเฉพาะของนมและอนุพันธ์
มันมีส่วนร่วมที่มีพลังและระดับของไขมันมากกว่าที่เกี่ยวข้อง แต่เป็นชีสสด - มีมากกว่า 60% ของน้ำ - พวกเขายังคงต่ำกว่าชีสที่เป็นผู้ใหญ่และ / หรือไขมัน แคลอรี่ส่วนใหญ่ถูกจัดหาโดยไขมันตามด้วยโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตในปริมาณเล็กน้อยซึ่งส่วนใหญ่จะถูกย่อยสลายเป็นกรดแลกติกโดยแบคทีเรีย กรดไขมันส่วนใหญ่เป็นประเภทอิ่มตัวเปปไทด์ที่มีมูลค่าทางชีวภาพสูง - กล่าวคือพวกมันให้กรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดในสัดส่วนและปริมาณที่เหมาะสมเมื่อเทียบกับแบบจำลองโปรตีนมนุษย์ - และคาร์โบไฮเดรตที่ละลายง่าย / แลคโตสประเภทคาร์โบไฮเดรต
Raviggiolo ไม่มีเส้นใยในขณะที่ระดับของคอเลสเตอรอลเป็นอะไร แต่เล็กน้อย raviggiolo ประกอบด้วยฮิสตามีนในปริมาณที่น้อยซึ่งเกิดจากการลดลงของ decarboxylation ของฮิสทิดีน เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีโปรตีนสูงชีสนี้ให้กรดอะมิโนฟีนิลอะลานีนในปริมาณที่มาก ปริมาณ purine ค่อนข้าง จำกัด มันไม่ได้นำมาตัง
รายละเอียดวิตามินของ raviggiolo มีลักษณะโดยความอุดมสมบูรณ์ใน riboflavin (vit B2) และเรตินหรือเทียบเท่า (วิตามิน A และ / หรือ RAE) จำนวนของปัจจัยที่ละลายน้ำอื่น ๆ ในกลุ่ม B เช่นวิตามินบี (vit B1) และไนอาซิน (vit PP) นั้นมีความเข้มข้นอย่างรอบคอบ
สำหรับแร่ธาตุแทนชีสแสดงให้เห็นถึงความเข้มข้นที่สำคัญของแคลเซียมฟอสฟอรัสและโซเดียมคลอไรด์
อาหาร
Raviggiolo ในอาหาร
Raviggiolo มีแคลอรี่อย่างมีนัยสำคัญ - เหนือสิ่งอื่นใดเนื่องจากการปรากฏตัวของไขมัน; อย่างไรก็ตามมีการจำแนกประเภทพลังงานของชีสมากกว่าหรือน้อยกว่า ความเกี่ยวข้องในอาหารแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับภาวะโภชนาการของผู้บริโภค ในอาหารลดน้ำหนักที่มีน้ำหนักเกิน - ซึ่งจะต้องเป็น hypocaloric และ normolipid - raviggiolo แน่นอนแนะนำให้เลือกมากกว่าชีสอายุโดยเฉพาะไขมัน; นี่ไม่ได้หมายความว่าจำเป็นต้องปรับทั้งส่วนและความถี่ของการบริโภคในกรณี
ความชุกของกรดไขมันอิ่มตัวในอาหารที่ไม่อิ่มตัวที่เกี่ยวข้องกับการมีโคเลสเตอรอลทำให้ raviggiolo ไม่เหมาะสมหรือไม่เกี่ยวข้องในกรณีของไขมันในเลือดสูง
ในทางกลับกัน Raviggiolo ถือได้ว่าเป็นแหล่งที่ดีของกรดอะมิโนที่จำเป็นซึ่งมีอยู่ในโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงซึ่งมีอยู่มากมาย แนะนำในสถานการณ์ต่าง ๆ ที่โดดเด่นด้วยความต้องการกรดอะมิโนที่จำเป็นมากขึ้นเช่นการขาดสารอาหารทั่วไปและโปรตีนที่เฉพาะเจาะจง malabsorption เรื้อรังและความต้องการการเผาผลาญที่เพิ่มขึ้น - การตั้งครรภ์การให้นมบุตรหรือกีฬาที่รุนแรงเป็นพิเศษ การใช้ raviggiolo เป็นแหล่งโภชนาการของโปรตีนมูลค่าสูงทางชีวภาพ / กรดอะมิโนที่จำเป็นถูก จำกัด ด้วยคุณสมบัติที่ต้องการน้อยกว่า - ดูคอเลสเตอรอลไขมันอิ่มตัวและโซเดียมซึ่งในอาหารที่สมดุลต้องใช้ส่วนและความถี่ของการบริโภค เอนทิตีเฉลี่ย
แลคโตสนั้นถูก จำกัด ด้วยการหมักแลคติคซึ่งน่ารำคาญสำหรับอาการแพ้ง่าย การปรากฏตัวของฮิสตามีนแม้ จำกัด - ต้องใช้ความสนใจในกรณีที่มีการแพ้เฉพาะ มันไม่มีข้อห้ามสำหรับอาหารของ celiac, hyperuricemic และต่อต้านการคำนวณไต (lithiasis ไต) จากกรดยูริค การเป็นคนรวยในฟีนิลอะลานีนนั้นจะต้องได้รับการดูแลในกรณีของฟีนิลคาตานูเรีย
ต้องขอบคุณวิตามินที่ละลายน้ำได้หลากหลายกลุ่ม B ซึ่งส่วนใหญ่ทำหน้าที่ของโคเอ็นไซม์เซลล์ - raviggiolo ถือได้ว่าเป็นอาหารที่มีประโยชน์เพื่อสนับสนุนกระบวนการเมแทบอลิซึมของเนื้อเยื่อต่างๆ ใน raviggiolo วิตามิน A ที่ละลายในไขมันและ / หรือเทียบเท่า (RAE) มีความจำเป็นอย่างยิ่งในการรักษาหน้าที่การมองเห็นความสามารถในการทำซ้ำความแตกต่างของเซลล์การป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระเป็นต้น
สำหรับปริมาณโซเดียมอย่างมีนัยสำคัญ raviggiolo จะถูก จำกัด เฉพาะในอาหารป้องกันและ / หรือการรักษาของความดันโลหิตสูงของหลอดเลือดหลักโซเดียมไว
เกี่ยวกับความร่ำรวยของแคลเซียมและฟอสฟอรัส - เป็นคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากในการรองรับการเผาผลาญของโครงกระดูกซึ่งเป็นกระบวนการที่ละเอียดอ่อนมากในการพัฒนาของทารกในระยะการเจริญเติบโตและในวัยชราที่มีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นของโรคกระดูกพรุน - raviggiolo ผู้สูงวัย หมายเหตุ : เป็นเรื่องที่ดีที่ต้องจำไว้ว่าเพื่อสุขภาพของกระดูกมีความจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าได้รับวิตามินดีหรือการได้รับแสงแดดเพียงพอ
ไม่อนุญาตให้ใช้ชีส Raviggiolo ในอาหารมังสวิรัติ นอกจากนี้สำหรับการใช้งานของวัวสัตว์ก็จะต้องได้รับการยกเว้นในฮินดูมังสวิรัติและศาสนาหนึ่ง มันไม่มีข้อห้ามสำหรับการให้อาหารโคเชอร์และฮาลาล ความเห็นของพุทธศาสนิกชนสามารถขัดแย้งได้
ความถี่ของการบริโภคเพื่อสุขภาพของ raviggiolo - เป็นจาน - สูงสุด 2 ครั้งต่อสัปดาห์โดยเฉลี่ยประมาณ 80 กรัม
ห้องครัว
Raviggiolo ในห้องครัว
Raviggiolo ส่วนใหญ่จะใช้เป็นชีสตาราง - เป็นอาหารจานหรือจาน - ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เล็กน้อยหรือซอสสีเขียว มันมักจะปรากฏบนจานผสมของเนื้อสัตว์และชีสกับผักดองและผักดองพร้อมกับ piadina, tigelle, crescentine, เกี๊ยว, ทอดเกี๊ยวหรือเพียงแค่ขนมปังและอื่น ๆ ที่คล้ายกัน
Raviggiolo สามารถใช้สำหรับสูตรอาหารบางอย่างเช่น "cappelletti romagnoli" ที่มีชื่อเสียงหรือ "ravioli di magro" - ทั้งคู่ยัดไส้ด้วยชีส เติมได้ง่ายและละลายน้ำได้ดีเยี่ยม มันจึงยืมตัวไปละลายบนขนมปังหรือโพเลนต้าเป็นชิ้น ๆ
ชุดค่าผสมที่เหมาะสมที่สุดคือไวน์ขาวโดยเฉพาะ Trebbiano
การอนุรักษ์ raviggiolo
ในฐานะที่เป็นชีสสด raviggiolo ควรเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิสูงกว่า 0 ° C แต่ไม่เกิน 4 ° C นานสูงสุด 10 วัน
ลักษณะ
คำอธิบายของ raviggiolo
Raviggiolo เป็นชีสขนาดเล็ก ขนาดส่วนใหญ่เป็นทรงกระบอกมีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 20-25 ซม. และความสูงน้อยกว่า 5 ซม. น้ำหนักอยู่ระหว่าง 800-1400 กรัม รูปแบบเป็นสีขาวนวลมีรอยประทับของรูพรุนที่มีการล้างเต้านมออกจากหางนม ชีสไม่มีเปลือกหรือเปลือก
พาสต้าซึ่งเมื่อตัดเป็นสีขาวก็จะไม่มีรูทั้งหมดและมีลักษณะกึ่งแข็ง แต่อ่อนนุ่มยืดหยุ่นยืดหยุ่นเซรุ่มและละลาย มันมีกลิ่นของนมที่น่าพอใจมาก ของหวานโดดเด่นด้วยการมีแลคโตสตามด้วยโน้ตที่เป็นกรดอ่อน ๆ หมายเหตุ : หากกรดมีชัย raviggiolo จะไม่ถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีอีกต่อไป ความขมและความเผ็ดต้องไม่อยู่ รสชาติโดยรวมมีลักษณะ แต่ชวนให้นึกถึงนมสดและเนย หมายเหตุ : ไม่ได้รับการรักษาอย่างถูกต้องทั้งภายนอกและตัดมีแนวโน้มที่จะเป็นสีเหลือง
การผลิต
การผลิต raviggiolo
การผลิตของ raviggiolo สามารถสรุปได้ดังนี้:
- การรีดนมของวัว - Romagnola, Bruna Alpina หรือ Pezzata Rossa - เลี้ยงในเว็บไซต์อาจแกะและ / หรือแพะ; นมยังเหลืออยู่ทั้งหมด
- พาสเจอไรซ์; ใช้น้ำนมดิบครั้งเดียว
- การให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 34-38 ° C และการเติม lacto-graft ด้วยการแพร่กระจายของแบคทีเรียแลคติคทางความร้อน (thermophilic lactic bacteria) ในปริมาณที่น้อยมากของ mesophilic สายพันธุ์และ rennet ของเหลว
- ทิ้งไว้ให้พัก 20-25 'แล้วแบ่งนมเปรี้ยวจนเม็ดเฮเซลนัทมีขนาดเท่ากับเม็ด
- รวบรวมก้อนและระบายออกในภาชนะที่เหมาะสมเจาะสองสามชั่วโมงที่อุณหภูมิ 20 ° C ซึ่งมวลที่เป็นก้อนจะสิ้นสุดการล้างออกจากหางนม
- เกลือและการเก็บรักษาในห้องเย็น บางคนใช้รูปร่างห่อใบเฟิร์น
- บรรจุภัณฑ์ในถาดที่ปิดผนึกด้วยความร้อน
