จัดทำโดย Gian Paolo Tascio
ดัชนีน้ำตาลคืออะไร?
ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดของอาหารบ่งบอก ถึงความรวดเร็วในการที่ระดับกลูโคสเพิ่มขึ้น (เช่นความเข้มข้นของน้ำตาลกลูโคสในเลือด) หลังจากการบริโภคอาหาร
ดัชนีจะแสดงเป็นค่าเปอร์เซ็นต์ด้วยความเคารพต่อความเร็วที่ glycemia เพิ่มขึ้นหลังจากการบริโภคอาหารอ้างอิง (ซึ่งมีดัชนีระดับน้ำตาลในเลือด 100): ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดของ 10 หมายความว่าอาหารโดยเฉพาะเพิ่มน้ำตาลในเลือดด้วย ความเร็วที่เท่ากับหนึ่งในสิบของอาหารอ้างอิง
ในการคำนวณดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดเมื่อเทียบกับขนมปังขาวให้คูณด้วย 1.37 สิ่งที่คำนวณด้วยระดับน้ำตาล แต่เมื่อได้รับการยืนยันจากผู้ประกอบการใด ๆ ในภาคให้ใส่ใจกับการให้ความสำคัญกับโภชนาการทุกด้าน
คำแถลงนี้ไม่ได้หมายความว่าระหว่างแหล่งอาหารที่แตกต่างจากที่เราวาดคาร์โบไฮเดรตไม่มีความแตกต่าง แต่การตั้งค่าแบบจำลองอาหารทั้งหมดในดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดทำให้ความแตกต่างเล็กน้อยหมายถึงการคาดหวังกุหลาบในอุดมคติของเรา อาหารที่สมดุล
กล่าวอีกนัยหนึ่งการแยกแยะระหว่างข้าวพาสต้าและมันฝรั่งไม่ค่อยมีความหมายเท่ากัน แต่ก็เหมาะสมที่จะแยกแยะระหว่างพาสต้ากับพาสต้า Wholemeal หรือระหว่างเชอร์รี่กับแตงโมระหว่างน้ำตาลกับฟรุคโตส
ความแปรปรวนของดัชนีน้ำตาล?
ตารางใหม่ (ตารางที่ 1) ของดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดถูกตีพิมพ์ในปี 2546 " ตาราง ดัชนีน้ำตาล ระหว่างประเทศ และ ค่าโหลด ระดับน้ำตาลในเลือด" (Foster-Powell K, Holt SH, แบรนด์ SH-Miller มิลเลอร์, หน่วย HumanNutrition โรงเรียนโมเลกุลและจุลินทรีย์ ชีววิทยาศาสตร์มหาวิทยาลัยซิดนีย์, NSW, ออสเตรเลีย.) เผยแพร่เมื่อ Am J Clin Nutr 2546 เม.ย. ; 77 (4): 994
ข่าวจริงคือการแนะนำของ ความแปรปรวนของดัชนีระดับน้ำตาลในเลือด ในความเป็นจริงมันกลับกลายเป็นว่า ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดของอาหารอาจแตกต่างกันไปตาม:
- พันธุ์ (เช่นพันธุ์ที่แตกต่างกันของผลไม้มีดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดที่แตกต่างกัน);
- เวลาเก็บเกี่ยว (ผลไม้สุกมีดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดที่แตกต่างจากผลไม้สุกมาก);
- พื้นที่ทางภูมิศาสตร์ของการผลิต (เช่นแอปเปิ้ลที่ปลูกในเดนมาร์กหรือในอิตาลี);
- วิธีการผลิต (เช่นผลิตภัณฑ์ "อุตสาหกรรม" ต่างๆ)
- ปริมาณไขมันและโปรตีน (เช่นไอศครีม);
- ปริมาณเส้นใย (ตัวอย่างเช่นเกล็ดข้าวโพดจริงมีเส้นใยสูงและข้าวโพดที่มีแคลอรี่มากที่สุดคล้ายกับคุกกี้มาก)
- การอนุรักษ์และการทำให้แห้ง;
- วิธีการปรุงอาหาร (เช่นการต้มหรือการอบจะแตกต่างกันไปตามค่าดัชนีน้ำตาลในเลือด)
- ระยะเวลาของการปรุงอาหาร (ตัวอย่างเช่นพาสต้าอัลเดนเต้หรือสุกเกินไปเล็กน้อย)
- ส่วนผสมอื่น ๆ ของสูตร (พาสต้ากับเพสโต้จะมีดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดที่แตกต่างจากพาสต้ากับมะเขือเทศ)
คลิกที่ภาพเพื่อดู ตาราง GLYCEMIC INDEX
วิธีพิจารณาดัชนีระดับน้ำตาลในเลือด
ตารางดัชนีน้ำตาลในเลือดใหม่แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าการเปรียบเทียบระหว่างอาหารใดมีเหตุผลเฉพาะถ้าความแตกต่างระหว่างดัชนีน้ำตาลในเลือดนั้นชัดเจน ชอบพาสต้าเป็นข้าวหรือมันฝรั่ง จำกัด โอกาสของเราที่จะเปลี่ยนแปลงดังนั้นมันจึงผลักดันเราไปสู่ อาการเบื่ออาหาร ( Orthorexia คือความหลงใหลในการกินเพื่อสุขภาพเทียบเท่ากับอาการเบื่ออาหารและ bulimia ซึ่งแตกต่างจากโรคทั้งสองนี้ มีความสัมพันธ์กับปริมาณ, อาการเบื่ออาหารต่อคุณภาพอาหาร )
หากต้องการแปลข้อควรพิจารณาเหล่านี้เป็นคำแนะนำปรากฎว่าผู้ที่ทำตามการควบคุมอาหารที่สมดุลไม่เพิ่มอะไรเลยกับพฤติกรรมการกินของพวกเขา
อันที่จริงแล้วใน อาหารที่สมดุล การ กระจายตัวของธาตุอาหารหลัก จะถูกคำนวณเป็นเปอร์เซ็นต์ของความต้องการแคลอรี่ของตัวแบบ
อาหารที่ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตประมาณ 50% นั้นเทียบเท่ากับการบอกว่า 50% ของแคลอรีทั้งหมดของอาหารนั้นมาจากคาร์โบไฮเดรตซึ่งรวมกับส่วนที่เหลืออีก 50% (ไขมัน 30-35% โปรตีน 15%) แบ่งออกเป็น เต็มวันและไม่เพียง แต่เฉพาะในมื้ออาหารหลักสองมื้อ
ดังนั้นในสมมติฐานของระบบการเผาผลาญพื้นฐานประมาณ 2, 000 กิโลแคลอรีโควต้านี้มีประมาณ 50% ของปี 2000 หรือ 1, 000 กิโลแคลอรีหารด้วย 4 (กิโลแคลอรีต่อกรัมของคาร์โบไฮเดรต) ซึ่งเราได้รับประมาณ 250 กรัม คาร์โบไฮเดรต
โหลดระดับน้ำตาลในเลือด ( ถูกกำหนดโดยผลิตภัณฑ์ของดัชนีระดับน้ำตาลในอาหารสำหรับปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่มีอยู่ในอาหารเองดังนั้นอาหารที่มีค่า GI สูงสามารถมีระดับน้ำตาลในเลือดที่ค่อนข้างต่ำหากปริมาณคาร์โบไฮเดรตของพวกมันน้อยมาก ดัชนีและปริมาณน้ำตาลในเลือดมีความสำคัญอย่างยิ่งในโรคต่าง ๆ เช่นโรคเบาหวาน ) สามารถและ ควรอยู่ภายใต้การควบคุม เพราะหากปราศจากความผิดปกติของฮอร์โมนโดยการกระจายปริมาณคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนไขมันและอาหารที่อิ่มตัวเช่นผักและผลไม้อย่างถูกต้อง เพื่อควบคุมดัชนีระดับน้ำตาลในอาหารที่มีความเสี่ยงมากที่สุด
ส่วนที่สอง»
