Syrup of R.Borgacci มาซิโดเนีย

อะไร

สลัดผลไม้กระป๋องคืออะไร?

สลัดผลไม้กระป๋องเป็นอาหารที่มีอายุยืนยาวซึ่งเป็นของผลไม้และผลไม้ดองในน้ำเชื่อม

สลัดผลไม้ในน้ำเชื่อมประกอบด้วยผลไม้สดหลายชนิด กลุ่มคนเหล่านี้ที่พบมากที่สุดคือองุ่น, พีช, แอปริคอต, แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, เชอร์รี่, แตงโมและสับปะรด ผลไม้เป็นของกลุ่มพื้นฐานอาหาร VI-VII หรือผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยวิตามิน A และ C อาหารเหล่านี้มีปริมาณแคลอรี่ปานกลางโดยส่วนใหญ่ให้ฟรุกโตส น้ำอุดมสมบูรณ์และแร่ธาตุบางชนิดไม่ขาดโดยเฉพาะโพแทสเซียม ระดับของกรดโฟลิกก็มีนัยสำคัญเช่นกัน

ในทางกลับกันเมื่อมันถูกเปลี่ยนเป็น "รักษา" - ซักผ้าปอกเปลือกตัดเจาะคว้านปรุงอาหารและปลูกในของเหลวหวาน - ความเข้มข้นวิตามินของสลัดผลไม้มีแนวโน้มลดลงอย่างมาก นอกจากนี้เมื่อเปรียบเทียบกับผลไม้สดสลัดผลไม้น้ำเชื่อมยังอุดมไปด้วยน้ำตาลและแคลอรี่ที่ละลายได้ง่าย สิ่งนี้ทำให้เธอมีระดับน้ำตาลในเลือดสูงและดัชนีอินซูลินซึ่งไม่เหมาะสมสำหรับโภชนาการทางคลินิกของภาวะน้ำหนักเกิน, เบาหวานชนิดที่ 2 และ hypertriglyceridemia เราจำได้ว่าน้ำตาลส่วนเกินสามารถทำให้เกิดโรคฟันผุได้ เพื่อปรับปรุงการอนุรักษ์ในภาคอุตสาหกรรมสลัดผลไม้น้ำเชื่อมจะอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ - เหนือสิ่งอื่นใดขึ้นอยู่กับวิตามินซี (กรดแอสคอร์บิค) เช่นวิตามินซีหลายชนิด วันนี้ "สารป้องกัน" สารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้ยังมีอยู่ในร้านค้าปลีกและมีการใช้มากขึ้นแม้ในผลิตภัณฑ์ถนอมที่ทำเอง

สูตรสลัดผลไม้กระป๋องค่อนข้างง่าย ขั้นตอนที่กำหนดการเพิ่มขึ้นของการเก็บรักษาคือการทำอาหารและการฆ่าเชื้อในภาชนะบรรจุภัณฑ การรับความร้อนที่เหมาะสมสิ่งสำคัญที่สุด - แต่ยังละเอียดอ่อนที่สุด - ทางที่จะได้รับสลัดผลไม้ในน้ำเชื่อมที่มีความสอดคล้องที่สมบูรณ์แบบแน่นอนว่าสูตรของน้ำเชื่อม

ในห้องครัวส่วนใหญ่จะใช้สลัดผลไม้กระป๋องเป็นของหวานบางครั้งก็มาพร้อมกับวิปปิ้งครีมเหล้าวิสกี้ช็อคโกแลตบิสกิตและอื่น ๆ จะแนะนำให้กินมันออกไปจากมื้ออาหารหลักเพื่อหลีกเลี่ยงการเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดที่มากเกินไป ดังนั้นจึงเป็นส่วนผสมสำหรับอาหารเช้าหรือเป็นทางเลือกที่ถูกต้องกับอาหารว่างที่สอง มีสูตรอาหารหลายอย่างที่มีผลไม้ในน้ำเชื่อมแม้ว่าโดยทั่วไปแล้วทุกคนจะมารวมกันเพื่อรับปริมาณแคลอรี่และน้ำตาลอย่างง่าย ตัวอย่างบางอย่างคือเค้กโดยเฉพาะอย่างยิ่งความเย็น - เช่นชีสเค้ก - หรือของหวานช้อนต่างๆ - เช่นเซมิเฟรดดีหรือถ้วยไอศครีม

ทำไมน้ำเชื่อมสลัดผลไม้?

การประดิษฐ์ของน้ำเชื่อมค่อนข้างล่าสุด มันแพร่กระจายโดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากการปรับปรุงเทคนิคการสกัดน้ำตาลซึ่งลดราคาทำให้ราคาไม่แพงกับทุกกลุ่มประชากร น้ำเชื่อมเกิดจากความต้องการยืดอายุการเก็บรักษาผลไม้สด ความต้องการนี้เชื่อมโยงกับฤดูกาลหรือความพร้อมของผลไม้เหล่านี้ในระยะเวลาที่ จำกัด เท่านั้น - การสุกแก่ ไม่มีเหตุบังเอิญที่น้ำเชื่อมเกิดขึ้นในละติจูดของเราซึ่งมีสภาพภูมิอากาศที่แตกต่างกันในสี่ฤดูกาลและโดยปกติจะมีเพียงหนึ่งเดียวเท่านั้นที่อนุญาตให้มีการฟรักโทสของพืช มันแตกต่างกันในเขตเส้นศูนย์สูตรซึ่งผักจำนวนมากมีวงจรต่อเนื่องหรือเกือบจะต่อเนื่อง - ตัวอย่างเช่นสับปะรด - และอนุญาตให้เก็บได้โดยไม่หยุด

อย่างไรก็ตามควรระบุว่าการบริโภคสลัดผลไม้ในน้ำเชื่อมและผลไม้ดองโดยทั่วไปนั้นแพร่หลายมากขึ้นในทศวรรษที่ผ่านมามากกว่าในสมัยของเรา วันนี้ต้องขอบคุณการนำเข้า - ส่งออกเทคโนโลยีทางการเกษตรที่ดีที่สุดการเก็บรักษาความเย็นและบรรยากาศที่ควบคุม - แม้จะมีฤดูกาลผลไม้สดเกือบทั้งหมดมีให้ตลอดทั้งปี

คุณสมบัติทางโภชนาการ

คุณสมบัติทางโภชนาการของสลัดผลไม้: น้ำเชื่อม VS สด

คุณสมบัติทางโภชนาการของสลัดผลไม้สด

ที่มีทั้งผลไม้ของกลุ่มอาหารพื้นฐาน VI และ VII สลัดผลไม้อุดมไปด้วยวิตามินเอ (โดยเฉพาะเรตินอลเทียบเท่า - เร) มากเท่ากับวิตามินซี (วิตามินซี)

สลัดผลไม้ดิบและสดมีพลังงานปานกลางและมีเปอร์เซ็นต์น้ำที่ดี แคลอรี่ส่วนใหญ่มีให้โดยน้ำตาลที่ละลายน้ำได้ / ง่าย ๆ เช่นฟรุกโตส monosaccharide; ปริมาณของโปรตีน - คุณค่าทางชีวภาพต่ำ - และไขมันอยู่เล็กน้อย นอกจากนี้ยังมีระดับใยอาหารที่ดีเยี่ยม หมายเหตุ : การปรากฏตัวของฟรักโทส - แทนน้ำตาลกลูโคสซูโครสหรือมอลโตส - และเส้นใยช่วยในการกำหนดดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดต่ำ - ระดับอินซูลิน

ผลไม้สดแทนคอเลสเตอรอล ไม่มีร่องรอยของแลคโตสกลูเตนและฮิสตามีน - แม้ว่าส่วนผสมบางอย่างเช่นสับปะรดและลูกแพร์ก็สามารถเป็น มันมีระดับต่ำของ purine และกรดอะมิโนฟีนิลอะลานีน ปริมาณแร่ธาตุโดยเฉพาะโพแทสเซียมเป็นที่น่าพอใจ เมื่อทำซ้ำแล้วระดับของวิตามิน C, RAE และกรดโฟลิกจะเห็นได้

คุณสมบัติทางโภชนาการของสลัดผลไม้กระป๋อง

อย่างไรก็ตามสลัดผลไม้ในน้ำเชื่อมมีปริมาณพลังงานที่สูงขึ้นเกือบสองเท่าเมื่อเทียบกับวัตถุดิบสดใหม่ แคลอรี่ส่วนเกินที่มีให้โดยน้ำตาล - น้ำตาลซูโครส disaccharide หรือกลูโคสหรือฟรุกโตส monosaccharides - ใช้สำหรับน้ำเชื่อม; โปรตีนและไขมันมีความเกี่ยวข้องน้อยลง สลัดผลไม้ในน้ำเชื่อมมีใยอาหารน้อยกว่าอาหารดิบเนื่องจากผลไม้เกือบทั้งหมดปอกเปลือก ในทางตรงกันข้ามต้องขอบคุณการปรุงอาหารส่วนที่เหลือจะถูกย่อยสลายได้บางส่วนและย่อยได้ง่ายขึ้น / มีไว้สำหรับการทำงานของแบคทีเรียในลำไส้ - ฟังก์ชันพรีไบโอติก อย่างไรก็ตามคอเลสเตอรอลและแลคโตสขาดไป ในทำนองเดียวกันพิวรีนและฟีนิลอะลานีนจะมีความเข้มข้นเพียงเล็กน้อย ในทางกลับกันฮิสตามีนควรสังเกตว่าโดยหลักการแล้วมันมีแนวโน้มที่จะเพิ่มขึ้นในอาหารที่เก็บรักษาไว้เมื่อเทียบกับอาหารสด รายละเอียดแร่ต่ำลงเนื่องจากการเจือจางในของเหลวปกครอง เช่นเดียวกับความเข้มข้นของวิตามินซึ่งยิ่งลดลงอย่างมากหลังจากการปรุงอาหารและความเครียดออกซิเดชัน

หมายเหตุ : เนื้อหาของสารอาหารบางอย่างจะไม่แสดงในตารางด้านล่าง

อาหาร

สลัดผลไม้ในน้ำเชื่อม

การเพิ่มขึ้นของปริมาณน้ำตาลในเลือด, แคลอรี่รวมและดัชนีน้ำตาลในเลือด - อินซูลินทำให้สลัดน้ำเชื่อมเป็นอาหารที่ไม่เหมาะสมสำหรับอาหารที่มีน้ำหนักเกิน, น้ำตาลในเลือดสูงหรือน้ำตาลในเลือดสูงเบาหวานประเภทที่ 2 และ hypertriglyceridemia นอกจากนี้ยังไม่แนะนำสำหรับผู้ที่ชอบฟันผุ

การมีส่วนร่วมของเส้นใยรอบคอบและสามารถช่วยตอบสนองการบริโภคอาหารประจำวัน ปัจจัยทางโภชนาการเหล่านี้โดยทั่วไปมีประโยชน์ในการลดดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดเพื่อเพิ่มความรู้สึกอิ่มแปล้และปรับการดูดซึมในลำไส้ พวกเขายังมีผลประโยชน์ในลำไส้ปรับปรุง alve และป้องกันหรือรักษาชุดของความผิดปกติและโรคร้ายแรง: ท้องผูก diverticulosis และ diverticulitis, การอักเสบของริดสีดวงทวาร, รอยแยกทวารหนั อาหารที่มีเส้นใยสูงช่วยลดการเกิดมะเร็งบางชนิดในลำไส้ใหญ่

ตอนนี้เราจะอธิบายการทำงานของสารอาหารที่ควรมีในค็อกเทลผลไม้ อย่างไรก็ตามแร่ธาตุและวิตามินส่วนใหญ่ยังคงเจือจางในน้ำเชื่อมที่อยู่โดยรอบและไม่ปรากฏในเยื่อกระดาษ เพื่อให้สามารถเพลิดเพลินกับผลไม้ที่มีคุณค่าทางโภชนาการทั่วไปของสลัดผลไม้ได้ดังนั้นจึงขอแนะนำให้ลดความร้อนของแคลอรี่ลงเพื่อบริโภคด้วยของเหลวที่มีรสหวาน

แคโรทีนอยด์เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพและในร่างกายสามารถทำหน้าที่เป็นสารตั้งต้นของเรติน - โพรไววิตามินเอ; วิตามินนี้เป็นพื้นฐานของกระบวนการทางสรีรวิทยาหลายอย่างเช่นการจำลองเซลล์การบำรุงรักษาการมองเห็นการทำงานของระบบสืบพันธุ์ ฯลฯ วิตามินซียังมีบทบาทในการต่อต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังและเป็นปัจจัยที่จำเป็นทั้งในการสังเคราะห์คอลลาเจนและระบบภูมิคุ้มกัน ในทางกลับกันกรดโฟลิกมีบทบาทสำคัญในการสังเคราะห์กรดนิวคลีอิกซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเป็นพื้นฐานในการตั้งครรภ์ อย่างไรก็ตามมีความจำเป็นที่จะต้องพิจารณาว่าในการปรุงอาหารวิตามินจำนวนมาก - โดยเฉพาะกรดแอสคอร์บิคและกรดโฟลิก - ผ่านการย่อยสลายที่ไม่สามารถย้อนกลับได้ หมายเหตุ : การเติมสารต้านอนุมูลอิสระในผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ชดเชยอย่างน้อยบางส่วนการลดลงของวิตามินซี

โพแทสเซียมเป็นแร่ที่มีความเป็นด่างซึ่งสิ่งมีชีวิตมีความต้องการรายวันสูง ไอออนนี้มีส่วนร่วมในการส่งผ่านของการกระทำที่อาจเกิดขึ้นระบบประสาทกล้ามเนื้อซึ่งเป็นเหตุผลที่การขาดที่เป็นไปได้เกือบจะไม่สิ้นสุดผลในการโจมตีของกล้ามเนื้อตะคริว - บ่อยขึ้นเมื่อเหงื่อออกเพิ่มขึ้น การเพิ่มขึ้นของโพแทสเซียมในอาหารยังมีส่วนร่วมในการต่อสู้กับการปรากฏตัวที่เป็นไปได้ของความดันโลหิตสูงหลัก

อย่างไรก็ตามจะต้องมีการระบุว่าแม้จะมีสารอาหารที่มีประโยชน์อยู่บ้าง แต่น้ำตาลส่วนเกินในสลัดผลไม้ในน้ำเชื่อมก็มีผลต่อการเผาผลาญอาหารที่ไม่ดีนัก ยิ่งไปกว่านั้นส่วนที่แนะนำนั้นมีขนาดค่อนข้างเล็ก (50 กรัม) ดังนั้นจึงไม่ได้มีส่วนช่วยในการได้รับสารอาหารที่แนะนำต่อวัน สลัดผลไม้ในน้ำเชื่อมจึงไม่สามารถพิจารณาได้ว่าเป็นแหล่งหลักของวิตามินแร่ธาตุและใยอาหาร

ตำรับ

สูตรสลัดผลไม้ในน้ำเชื่อม

ด้านล่างเราจะสรุปสั้น ๆ ถึงวิธีการเตรียมสลัดผลไม้ในน้ำเชื่อมอย่างง่ายและรวดเร็ว

ส่วนผสมของสลัดผลไม้ในน้ำเชื่อม

• 900 กรัมผลไม้ / สลัดผลไม้สด
• น้ำตาลทราย 300 กรัม
• น้ำ 135-140 มล
• สารต้านอนุมูลอิสระของการป้องกัน (เช่น ascorbates)

เครื่องมือในการเตรียมสลัดผลไม้ในน้ำเชื่อม

มีด, เขียง, ขวดแก้วและฝาปิด, หม้อและฝา, บิดหรือผ้าขนหนูชาและผู้ถือหม้อ, ประกอบอาหาร

กระบวนการของสลัดผลไม้ในน้ำเชื่อม

• ล้างขวดแก้วและฝาปิด
• ฆ่าเชื้อพวกเขาในน้ำเดือดภายในหม้อไอน้ำหรือหม้อ
• ในกระทะอีกใบใส่น้ำให้เดือด
• ล้างและปอกเปลือกผลไม้ยกเว้นเชอร์รี่และองุ่น
• ลบแกนหรือเมล็ดและหั่นเป็นชิ้นหรือเวดจ์หรือก้อน - มันเป็นสิ่งสำคัญที่ทุกชิ้นมีขนาดเท่ากัน
• ลวกในน้ำประมาณ 10-30 นิ้วแล้วแต่ขนาดของชิ้นงาน
• ระบายและเย็นในน้ำน้ำแข็ง
• นำผลไม้แช่ในเครื่องป้องกันตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
• ในกระทะอีกใบใส่น้ำตาลและน้ำ นำไปต้ม
• วางสลัดผลไม้ลงในขวดและปิดด้วยน้ำเชื่อมเพื่อเอาฟองอากาศออก
• วางฝาบนไหโดยไม่ต้องขันให้แน่น
• ใส่หม้อกลับในหม้อด้วยน้ำเพื่อฆ่าเชื้อหม้อ
• นำไปต้มและเก็บสำหรับ 25-30 '
• นำไหออกจากน้ำร้อนแล้วขันฝาให้แน่น
• ทำให้เย็นและตรวจสอบซีลสูญญากาศ

ข้อผิดพลาดบ่อยครั้งในการเตรียมสลัดผลไม้ในน้ำเชื่อม

สลัดผลไม้ในน้ำเชื่อมจะบวมและเปียกหรือเล็กและแข็งด้วยการเก็บรักษา

หากสลัดผลไม้ในน้ำเชื่อมบวมและเปียกหรือเล็กและแข็งแน่นอนว่าเป็นความผิดของน้ำเชื่อมโดยเฉพาะอย่างยิ่งพลังออสโมติกที่เรียกว่า "ความแข็งแกร่ง" หากเข้มข้นเกินไปน้ำเชื่อมมีแนวโน้มที่จะทำให้ผลไม้แห้งทำให้ยาก ถ้าเจือจางเกินไปมันจะดันน้ำภายในเนื้อเยื่อพืชทำให้มันบวม ความแข็งแกร่งในอุดมคติของน้ำเชื่อมควรอยู่ที่ประมาณ 20 °Baumé - สัดส่วนของน้ำตาลต่อมวล - นั่นคือ 145-145 / S (S = มวลน้ำตาลเฉพาะ) มันเป็นสมการที่แตกต่างกันไปตามพลังออสโมติกของเยื่อกระดาษที่ใช้ เปลี่ยนจากผลไม้หนึ่งเป็นผลไม้อื่น แต่ความหลากหลายนั้นเกี่ยวข้องกับการใช้พันธุ์พฤกษศาสตร์ที่แตกต่างกันมากหรือแย่กว่านั้นโดยทิ้งผลไม้ทั้งเปลือกและหั่นเป็นชิ้น ๆ โดยไม่ต้องปอกเปลือก - เช่นแอปริคอตที่ปอกเปลือก สำหรับรายละเอียดเพิ่มเติมเราแนะนำให้อ่านบทความของเรา: Fruit in Syrup

สลัดผลไม้ในน้ำเชื่อมไม่ได้รับการบำรุงรักษาและหมัก

หากสลัดผลไม้ในน้ำเชื่อมไม่ได้รับการบำรุงรักษาและหมักดองสาเหตุอาจเป็นสอง:

• การปรุงอาหารไม่เพียงพอหรือการฆ่าเชื้อที่ไม่มีประสิทธิภาพ: ประกอบด้วยการใช้อุณหภูมิที่ต่ำเกินไปหรือเหมาะสม แต่ไม่เพียงพอ
• การด้อยค่าของตราผนึกสุญญากาศ: โดยทั่วไปจะเกิดจากข้อบกพร่องในปะเก็นหรือในรูปร่างของปลั๊ก