เมล็ดงาดำ

เมล็ดป๊อปปี้เป็นอวัยวะขยายพันธุ์ของดอกป๊อปปี้ใน Papaver พฤกษศาสตร์

"Poppy" เป็นชื่อสามัญที่บ่งบอกถึงกลุ่มไม้ล้มลุกตามแบบฉบับของแถบทะเลเมดิเตอร์เรเนียนหรือพื้นที่ที่มีภูมิอากาศแบบเขตอบอุ่น / เขตย่อยสูงจาก 30 ถึง 100 ซม. และอุดมไปด้วยยางใน

ดอกป๊อปปี้บ้าง

ในอิตาลีป๊อปปี้ที่แพร่หลายที่สุดคือ Papaver rhoeas (หรือที่เรียกว่า "rosolaccio") ซึ่งเติบโตขึ้นเองตามธรรมชาติในทุ่งของพืช graminaceous (เช่นพืชข้าวสาลี) และไม่มีคุณสมบัติทางเคมี - กายภาพโดยเฉพาะ

ทั่วโลกรู้จักกันดีที่สุด (เกี่ยวกับคุณสมบัติ narcoleptic และยา) คือ Papaver somniferum L. (สีขาว - Papaver somniferum var. Album Mill .) หรือที่เรียกว่าฝิ่นป๊อปปี้; หลังใช้น้ำยางของ pericarp (แคปซูล) ที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะซึ่งมีความเข้มข้นสูงของยาที่ใช้ในเภสัชวิทยาสำหรับการผลิตมอร์ฟีนเฮโรอีนและฝิ่น

NB . Papaver somniferum ยังปลูกฝังคุณภาพของเมล็ดดำ ( Papaver somniferum var. Glabrum Boiss., Papaver nigrum DC. ) มีประโยชน์สำหรับอาหาร (ดูด้านล่าง)

อีกสายพันธุ์ที่รู้จักกันดีคือแคลิฟอร์เนียป๊อปปี้หรือ Escolzia พืชจากต้นกำเนิดอเมริกันที่มีคุณสมบัติทางเภสัชวิทยาคล้ายกับพวกของฝิ่นป๊อปปี้ แต่มีประสิทธิภาพน้อยกว่าจึงอันตรายน้อยกว่า

สุดท้าย แต่ไม่ท้ายสุด Papaver setigerum หรือมากกว่านั้นคือเมล็ดงาดำหรือต้นฝิ่นไหม; นี่คือการปลูกฝังโดยอาศัยการสกัดน้ำมันทั่วไป (น้ำมันเมล็ดงาดำ) ที่ใช้เหนือสิ่งอื่นใดในภาคกลางและยุโรปตะวันออกในภาคขนม

เมล็ดงาดำในอาหาร

เมล็ดงาดำสำหรับการให้อาหารส่วนใหญ่ได้มาจาก Papaver nigrum (เมล็ดงาดำ) และ Papaver setigerum (เมล็ดงาดำหรือผ้าไหมป๊อปปี้) สองสายพันธุ์ที่ได้มาจากห่วงโซ่อุปทานพฤกษศาสตร์เดียวกัน เห็นได้ชัดว่าเมล็ดงาดำที่เพาะเลี้ยงเพื่อเป็นอาหารไม่มีหลักการทางเภสัชวิทยาของ Papaver somniferum และการใช้ของพวกเขานั้น จำกัด อยู่ที่การผลิตน้ำมันหรือการคั่วเพื่อการบริโภคทั่วไป

... เมล็ดงาดำในประวัติศาสตร์

เมล็ดของงาดำหรือ เซดิเกอั่ม เป็นสีดำหรือสีน้ำเงินและมีลักษณะดอกมีกลีบสีดำ (นิโกร) หรือสีขาวมีจุดสีม่วงอมม่วงหรือสีม่วง (setigerum); ทุกวันนี้การเพาะเมล็ดงาดำเป็นพืชผลและการใช้อนุพันธ์อาหารของพวกเขานั้น จำกัด อยู่ที่การบริโภคเฉพาะกลุ่ม อย่างไรก็ตามในอดีตเมล็ดงาดำมีส่วนสำคัญต่อการดำรงชีวิตของประชากรที่ใช้มันโดยเฉพาะชาวโรมันโบราณ

ซึ่งสามารถสรุปได้ด้วยความขาดแคลนเทคโนโลยีทั้งการเคลื่อนไหวและวิธีการอนุรักษ์ที่ครั้งหนึ่งเคย จำกัด มากซึ่งเป็นสาเหตุที่จักรวรรดิได้รับและเรียนรู้ความรู้ด้านอาหารหรือการเอาชีวิตรอดในทุกอำเภอที่เอาชนะและอาณานิคม

ชาวโรมันบริโภคเมล็ดงาดำเท่านั้นและไม่ได้ผลิตน้ำมัน พวกเขาผสมพวกเขาดิบกับน้ำผึ้งเป็นเครื่องปรุงรสหรือพวกเขาคั่วพวกเขาเป็นส่วนผสมใน placenta mellita poppy, ขนมกลั่นและชื่นชมมาก เป็นที่น่าสงสัยที่จะจำได้ว่าชาวโรมันอ้างถึงคุณสมบัติของเมล็ดงาดำ "ยาชูกำลัง" และยาโป๊เกือบทำไมพวกเขารวมอยู่นอกเหนือจาก cocetum เครื่องดื่มที่เสิร์ฟให้กับคู่บ่าวสาวสามเณรก่อน "ฮันนีมูน"

ในทางตรงกันข้ามกอลรู้ดีว่าน้ำมันงาดำที่กระจายไปทั่วยุโรปตอนกลางมีความก้าวหน้า

พลังงาน (kcal)		525
สารอาหารพลังงาน
คาร์โบไฮเดรต (g)		28.1
Protidi (g)		18.0
ไขมัน (g)		41.6
	ไม่อิ่มตัว (g)	28.6
	18: 2 ไม่แตกต่างกัน (g)	28, 30
	18: 3 ไม่แตกต่าง (g)	0.27
ไฟเบอร์ (g)		19.5
วิตามิน
วิตามินบี (มก.)		0.85
α-tocopherol (มก.)		1.80
เกลือแร่
แคลเซียม (มก.)		1438
โซเดียม (มก.)		26
โพแทสเซียม (mg)		719
เหล็ก (มก.)		9.8
แมกนีเซียม (มก.)		347

แง่มุมทางโภชนาการ

เมล็ดงาดำนั้นมีน้ำในระดับต่ำมีปริมาณไขมันสูงและมีคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนจึงมีความหนาแน่นของแคลอรี่ที่เห็นได้ชัดเจน นอกจากนี้น้ำหนักของโปรตีนยังไม่ถึงปริมาณที่ไม่แยแส แต่การมีอยู่ของกรดอะมิโนที่จำเป็นต่ำนั้น จำกัด ค่าทางชีววิทยา (VB) อย่างมาก ใยอาหารมีมากและไม่ละลายในน้ำ

วิตามินที่สำคัญที่สุดคือวิตามินบี 1 (ไทอามีน) และโทโคฟีรอลซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระและอนุรักษ์นิยมสำหรับไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนทั้งหมด (อุดมสมบูรณ์มากในรูปแบบ 18: 2 - กรดไขมันจำเป็นโอเมก้า 6)

เมล็ดงาดำยังอุดมไปด้วยแร่ธาตุรวมทั้งแคลเซียมโพแทสเซียมเหล็กและแมกนีเซียมในขณะที่ปริมาณโซเดียมเกือบเล็กน้อย

Vol-Au-Vent พร้อมเมล็ดงาดำ

Vol-Au-Vent - สูตรพื้นฐานสำหรับการเตรียมความพร้อมที่บ้าน

บรรณานุกรม:

• ยาสมุนไพรดาวเคราะห์ คุณสมบัติการรักษาและสัญลักษณ์ของพืช - F. Alaimo - รุ่น Hermes - pag 50-51
• สารานุกรมพืชสุขภาพ - G. Debuigne - ผู้เผยแพร่ Gremese - pag 172