สภาพทั่วไป
ข้าวฟ่างเป็นธัญพืชที่ปราศจากกลูเตน มันเป็นพืชสมุนไพรที่เป็นของครอบครัว Gramineae (Poaceae), ประเภท Panicum, Specie miliaceum ; ระบบการตั้งชื่อทวินามของลูกเดือยจึงเป็น Panicum miliaceum
ลักษณะ
พืชข้าวฟ่างเป็นไม้ล้มลุก มันมีลำต้นที่อ่อนนุ่ม แต่มั่นคงที่ฐานก่อนที่ราก ข้าวฟ่างถูกจัดระเบียบในลำต้นใบและดอกไม้ที่แตกต่างกัน โดยทั่วไปจะสูงถึงหนึ่งเมตรครึ่งเมตร
ใบไม้ของลูกเดือยนั้นเรียว (กว้างไม่เกินหนึ่งเซนติเมตร), สีเขียวอ่อนและมีแนวโน้มที่จะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเมื่อสิ้นสุดวงจรชีวิตเท่านั้น ดอกไม้จัดเรียงในช่อดอกคล้ายกับ "กระจุก" ของข้าวโพดยาวประมาณ 20 ซม. ช่อดอกแต่ละดอกนั้นมีหนามแหลมเล็ก ๆ หลายดอก (ประมาณ 4 ซม.) ที่บ้านมีเพียงดอกไม้เพียงไม่กี่ดอก ผลไม้วิวัฒนาการมาจากดอกไม้ (เมล็ดซึ่งบรรจุอยู่ในเมล็ดอย่างเหมาะสม) เมล็ดนี้มีรูปร่างเป็นทรงกลมและมีความยาวเล็กน้อยในขณะที่สีเป็นสีเทา (แสงหรือมืด) เมล็ดของลูกเดือยมีขนาดเล็กมาก (น้อยกว่าข้าวสาลีประมาณ 7 เท่า)
บันทึกการเพาะปลูก
ข้าวฟ่างไม่ต้องการน้ำปริมาณมาก แต่ต้องการสภาพอากาศที่อบอุ่นกว่าธัญพืชทั่วไป มีวงจรฤดูใบไม้ผลิ - ฤดูร้อนประจำปีและมีการเพาะปลูกมากหรือน้อยในเดือนเมษายนหรือพฤษภาคมโดยมีการเก็บหลังจาก 120 วัน ลูกเดือยมักใช้ในการทำวัฏจักรประจำปีให้สมบูรณ์ตามพืชฤดูหนาว มันไม่จำเป็นต้องมีที่ดินที่อุดมสมบูรณ์หรือมันและระดับปานกลาง - ต่ำของไนโตรเจนและเกลือแร่มีเพียงพอ เมื่อมีไว้เพื่อการบริโภคของมนุษย์ลูกเดือยควรถูกตัดให้สุกก่อนที่จะสุกและทิ้งไว้ให้แห้งก่อนทำการนวด ผลผลิตของลูกเดือยอยู่ที่ประมาณ 1-2 ตันต่อเฮกตาร์
ที่มา
ตอนนี้ลูกเดือยมีอาณานิคมเกือบทั่วทั้งดาวเคราะห์ เนื่องจากความเป็นสนิมมันสามารถปรับให้เข้ากับดินหลายชนิดได้อย่างง่ายดายตราบใดที่สภาพอากาศอบอุ่นและ / หรือเย็นลง ด้วยคุณสมบัตินี้ลูกเดือยเป็นหนึ่งในซีเรียลแรกที่มนุษย์ใช้ในการเกษตร
ดินแดนดั้งเดิมของลูกเดือยยังคงเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ แต่ในความเป็นไปได้ทั้งหมดควรรวมอยู่ในทวีปเอเชีย (อินเดียหรือตะวันออกกลาง) ไม่ยากที่ลูกเดือยจะเกิดขึ้นเองในดินแดนที่ไม่มีการเพาะปลูก มันปล่อยให้แห้งหรือเกือบจะเป็นดินทะเลทรายและเป็นหนึ่งในแหล่งอาหารหลักของโลกที่สาม
ประวัติศาสตร์
ลูกเดือยมีการแพร่กระจายจากสถานที่กำเนิดมาตั้งแต่สมัยก่อนประวัติศาสตร์อาจสอดคล้องกับการโยกย้ายที่ดี นักโบราณคดีพบว่าย้อนหลังไปถึงยุคหินวางไว้ในพื้นที่ต่าง ๆ ของเอเชียและยุโรป (แม้ในอิตาลี) แต่เฉพาะกับสมัยโรมันและมากขึ้นในยุคกลางมันกลายเป็นแหล่งที่มาหลักของการดำรงชีวิตหลักสำหรับประชากร .
เช่นเดียวกับธัญพืชอื่น ๆ อีกมากมายลูกเดือยยังถูกทำลายโดยพืชข้าวสาลี (ทำกำไรได้มากกว่าและเตรียมพร้อมสำหรับการทำขนมปัง) ใน "Bel Paese" ตั้งแต่ศตวรรษที่สิบสี่โฆษณาด้วยลูกเดือยเตรียมซุปหนาแน่น (โพเลนต้า) เตรียม; สิ่งนี้เกิดขึ้นนานก่อนที่จะมีการนำเข้าข้าวโพด (100 ปีต่อมา) และการประดิษฐ์ polenta Veneto-Friuli polenta (อีก 100 ปีต่อมา)
วันนี้ลูกเดือยถือเป็นธัญพืชที่ไม่ดีและดังที่ได้กล่าวมาแล้วการปลูกมันต่ำกว่าข้าวสาลีมาก ในทวีปเก่าและใหม่นั้นได้รับการปลูกฝัง (ในปริมาณที่พอเหมาะ) เหนือสิ่งอื่นใดเพื่อเป็นแหล่งอาหารสำหรับนกบางสายพันธุ์
แม้กระทั่งในภาคการผสมพันธุ์เพื่อการบริโภคของมนุษย์ (เนื้อสัตว์นมและไข่) ลูกเดือยมีประสิทธิภาพน้อยกว่าธัญพืชอื่น ๆ อย่างไรก็ตามราคาถูกมาก (เช่นข้าวโพดและข้าวฟ่าง) เฉพาะในพื้นที่ที่แห้งแล้งที่สุดของโลกเท่านั้นลูกเดือยยังให้การสนับสนุนการให้อาหารแก่มนุษย์โดยตรง
ไมล์ในห้องครัว
ลูกเดือยสามารถใช้งานได้เหมือนซีเรียลดิบอื่น ๆ
หากต้มจะให้ประโยชน์อย่างมากกับสูตร "โพเลนต้าหยาบ" (ต้นกำเนิดของโพเลนต้าข้าวโพด)
มันมักจะปรากฏในซุปผสมของธัญพืชหรือธัญพืชและพืชตระกูลถั่ว (เช่นจากการทำเกษตรอินทรีย์) และไม่มีการขาดแคลนอาหารอาหารสำหรับ celiacs จากข้าวฟ่างบริสุทธิ์หรือผสมกับธัญพืชผสมอื่น ๆ เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่ไม่ค่อยมีคนรู้จักซีเรียลก็เป็นของส่วนผสมของแมคโครไบโอติกมังสวิรัติและอื่น ๆ
ด้วยลูกเดือยคุณสามารถห่อขนม "กรุบ" (กับคาราเมล) ตามเนื้อผ้าโดยเฉพาะอย่างยิ่งในภูมิภาคแอฟริกาแป้งข้าวฟ่างถูกใช้สำหรับการผลิตอาหารที่คล้ายกับขนมปังไร้เชื้อ ทั้งเมล็ดปรุงในแบบธรรมชาติหมายถึงหลักสูตรแรกทั่วไปของพื้นที่ดังกล่าว
เฉพาะในอาหารเสริม (มีประโยชน์สำหรับหัวเชื้อ), ข้าวฟ่างสามารถใช้ในการทำขนมปัง อายุการเก็บรักษาของแป้งที่ไม่ผ่านการเคลือบนั้นค่อนข้างสั้นเนื่องจากมีกรดไขมันที่สามารถออกซิไดซ์ได้ดี
เมล็ดของลูกเดือยสามารถพบได้ในตลาดทั้งธัญพืชและ decorticated
ไอเดียในครัว - ลูกชิ้นมังสวิรัติปราศจากกลูเตนมีลูกเดือยและริคอตต้า
ลูกมังสวิรัติกับลูกเดือยและริคอตต้า
X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtubeลักษณะทางโภชนาการ
ประการแรกลูกเดือยเป็นธัญพืชที่ไม่มีกลูเตนและให้คุณค่าทางอาหารในช่องท้อง ในทางตรงกันข้ามบางคนโต้แย้งว่าลูกเดือยอาจมีโมเลกุล (อาจ) ที่สามารถประนีประนอมการสังเคราะห์ฮอร์โมนไทรอยด์; ในกรณีที่ไม่มีข้อมูลที่เฉพาะเจาะจงมากขึ้นเราจะ จำกัด ตัวเองให้คำนึงถึงคำแถลงนี้ แต่มักจะ "ด้วยประโยชน์ของข้อสงสัย" เนื่องจากการรักษาด้วยความร้อนและการย่อยอาหารส่วนใหญ่ของเปปไทด์กลูโคสและไขมัน พังยับเยิน
ลูกเดือยมีพลังงานค่อนข้างสูงและสามารถซ้อนทับกับธัญพืชอื่น ๆ ส่วนโปรตีนนั้นขาดและไขมันส่วนหนึ่งสูงกว่าส่วนอื่น ๆ แต่ก็ไม่ได้มีอิทธิพลมากนัก พลังงานที่มาจากลูกเดือยส่วนใหญ่มาจากคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน
มีปริมาณเส้นใยที่น่าทึ่ง เท่าที่มีความกังวลเกี่ยวกับวิตามินและแร่ธาตุ INRAN ไม่ได้ให้ข้อมูลที่ละเอียดมากนัก อย่างไรก็ตามการมีส่วนร่วมที่ดีของเหล็กและฟอสฟอรัสจะเน้น
คุณค่าทางโภชนาการ
องค์ประกอบทางโภชนาการสำหรับ: 100 กรัมของข้าวฟ่าง; 100 กรัมของข้าวฟ่างที่ถูก dehulled - ค่าอ้างอิงของตารางองค์ประกอบอาหารของ INRAN
 | |||||
| Miglio | dehulled ข้าวฟ่าง | ||||
| ส่วนที่กินได้ | 100.0% | 100.0% | |||
| น้ำ | 11.8g | 12.6g | |||
| โปรตีน | 11.8g | 11.0g | |||
| การแลกเปลี่ยนกรดอะมิโน | ไฟฟ้ากระแสสลับ กลูตามิกซ์, Leucine, Alanine | - | |||
| การ จำกัด กรดอะมิโน | ไลซีน | - | |||
| ทีโอที | 3.9G | 4.2g | |||
| กรดไขมันอิ่มตัว | -mg | -mg | |||
| กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว | -mg | -mg | |||
| กรดไขมันไม่อิ่มตัว | -mg | -mg | |||
| คอเลสเตอรอล | 0.0mg | 0.0mg | |||
| ทีโอทีคาร์โบไฮเดรต | 79.2g | 74.1g | |||
| แป้ง | -G | 62.9g | |||
| น้ำตาลที่ละลายน้ำได้ | -G | 4.9g | |||
| ใยอาหาร | -G | 3.1g | |||
| เส้นใยที่ละลายน้ำได้ | -G | -G | |||
| ใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำ | -G | -G | |||
| พลังงาน | 356.0kcal | 360.0kcal | |||
| โซเดียม | -mg | 1.0mg | |||
| โพแทสเซียม | -mg | 174.0mg | |||
| เหล็ก | -mg | 3.5mg | |||
| ฟุตบอล | -mg | 17.0mg | |||
| ฟอสฟอรัส | -mg | 300.0mg | |||
| วิตามินบี | -mg | -mg | |||
| riboflavin | -mg | -mg | |||
| เนียซิน | -mg | -mg | |||
| วิตามินเอ | -μg | -μg | |||
| วิตามินซี | -mg | -mg | |||
| วิตามินอี | - มก | - มก | |||
