น้ำมันพืช

น้ำมันพืชหลักสำหรับใช้ในอาหารยาและเครื่องสำอาง

NAME

ชนิด

น้ำมันถั่วลิสง

Arachys hypogaea

น้ำมันเบ็น

มะรุม

น้ำมันมะพร้าว

Cocos nucifera

น้ำมันฝ้าย

Gossypium

น้ำมันโจโจบา

Simmondsia chinensis = Scalifornica = Buxuschinensis

น้ำมันดอกทานตะวัน

Helianthus annuus

น้ำมันลินสีด

Linum ใช้งานได้ดีที่สุด

น้ำมันข้าวโพด

Zea mays

น้ำมันอัลมอนด์หวาน

Prunus Communis = P.dulcis = P.amygdalus

น้ำมันปาล์ม

Elaeis guineensis

น้ำมันมะกอก

Oleum europaea

น้ำมันละหุ่ง

Ricinus Communis

น้ำมันงา

เซรั่มบ่งชี้

น้ำมันถั่วเหลือง

Glycine max = Soja hispida

น้ำมันถั่วลิสง

น้ำมันถั่วลิสงเป็นน้ำมันที่อุดมด้วยกรดโอเลอิก (35-72%) และกรดไลโนเลอิก (13-45%) ส่วนประกอบส่วนใหญ่ประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวมันมีความคล้ายคลึงกับน้ำมันมะกอกบางประการและค่อนข้างคงที่ที่อุณหภูมิสูง จุดควันสูงซึ่งอยู่ที่ประมาณ 180 ° C ทำให้เป็นน้ำมันพืชที่เหมาะสำหรับการทอดโดยเฉพาะ

เนื้อหาของวิตามินอีก็ดีเช่นกัน (19.1 mg / 100g)

น้ำมันดอกทานตะวัน

น้ำมันดอกทานตะวันมีลักษณะเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวและมีความอิ่มตัวสูง โดยเฉพาะน้ำมันดอกทานตะวันนั้นอุดมไปด้วยกรดไลโนเลอิกซึ่งเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวซึ่งมีประโยชน์อย่างมากในการควบคุมคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์

ขอบคุณที่มีเนื้อหาที่ยอดเยี่ยมของวิตามินอี (68 มก. / 100 กรัม) น้ำมันดอกทานตะวันเป็นเครื่องปรุงรสที่เหมาะสำหรับการเพิ่มวัตถุดิบอาหาร

ไม่แนะนำให้ใช้ในการปรุงอาหารและการทอดเนื่องจากกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่มีอยู่ในนั้นควรอยู่ภายใต้กระบวนการความเสื่อมทำให้เกิดสารตกค้างที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย

น้ำมันเมล็ดข้าวโพด

น้ำมันข้าวโพดมีส่วนประกอบคล้ายกับน้ำมันดอกทานตะวันจึงอุดมไปด้วยวิตามินอี (34.5 mg / 100 กรัม) และกรดไลโนเลอิค (38-52%)

ใช้ดิบเพื่อปรุงรสอาหารเป็นพันธมิตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับสุขภาพของเรา

น้ำมันถั่วเหลือง

น้ำมันถั่วเหลืองประกอบด้วยกรดไขมันที่จำเป็น (linoleic และ linolenic) น้ำมันถั่วเหลืองที่ไม่ผ่านการกลั่นยี่สิบกรัมตอบสนองความต้องการประจำวันของไขมันจำเป็นทั้งสองชนิด น้ำมันมะกอกควรเก็บไว้ในที่ที่มีแสงแดดส่องถึงได้อย่างไร (ใช้ขวดทึบแสง)

น้ำมันมะพร้าว

มันประกอบไปด้วยกรดไขมันอิ่มตัวชนิดสายกลางเท่านั้น กรดไขมันชนิดนี้โดยเฉพาะนั้นไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของเราเพราะมันไม่ได้ส่งผลต่อระดับของคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในเลือด

น้ำมันมะพร้าวดังนั้นแม้จะมีไขมันอิ่มตัวสูงถึงร้อยละ 84 ก็ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของเราอย่างที่เราคิดหลังจากการวิเคราะห์สรุป

อย่างไรก็ตามมันเป็นน้ำมันพืชที่มีคุณภาพต่ำกว่าน้ำมันมะกอกแบบดั้งเดิมและน้ำมันเมล็ดอื่น ๆ ที่ใช้กันทั่วไป (ข้าวโพด, ทานตะวัน, จมูกข้าวสาลีถั่วลิสง)

น้ำมันปาล์ม

น้ำมันปาล์มสกัดจากผลปาล์มและค่อนข้างอุดมไปด้วยกรดไขมันสายยาวที่ทำให้เป็นน้ำมันพืชที่ค่อนข้างเป็นอันตรายต่อหัวใจและหลอดเลือด

น้ำมันปาล์มนั้นได้มาจากเมล็ดของผลไม้แทนและจากมุมมองทางโภชนาการจะดีกว่าน้ำมันปาล์ม (เปรียบได้กับน้ำมันมะพร้าวที่อุดมไปด้วย MCT)

น้ำมันทั้งสองอุดมไปด้วยวิตามินเอและอีโดยเฉพาะ

น้ำมันเรพซีด

น้ำมันเรพซีดโดดเด่นด้วยการมีกรด erucic ซึ่งเป็นสารที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย แม่นยำเนื่องจากการปรากฏตัวของกรดไขมันที่เป็นอันตรายนี้น้ำมันเรพซีดถูกใช้โดยกฎหมายเฉพาะในความสัมพันธ์กับน้ำมันอื่น ๆ โดยไม่เกิน 5% ของทั้งหมด การเลือกสายพันธุ์ในกรณีใด ๆ ที่ได้รับอนุญาตให้ได้รับพันธุ์เรพซีดด้วยกรด erucic เนื้อหาใกล้ศูนย์; น้ำมันที่สกัดจากพืชเหล่านี้มีลักษณะคล้ายกับน้ำมันมะกอกและได้รับการยอมรับว่าเป็นน้ำมันคาโนลา

น้ำมันเมล็ดองุ่น

จากน้ำมันพืชทั้งหมดน้ำมันเมล็ดองุ่นเป็นกรดลิโนเลอิกที่ยอดเยี่ยมที่สุด เมื่อใช้ในการทอดเช่นน้ำมันพืชทุกชนิดที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวมันจะเสื่อมสภาพได้ง่ายทำให้เกิดสารประกอบที่เป็นพิษอย่างมากที่เรียกว่า HNE (4-hydroxy-2-nonenal) สารพิษนี้ถูกดูดซึมจากอาหารและหากรับประทานในปริมาณที่สูงอาจทำให้เกิดความเสียหายอย่างร้ายแรงต่อตับ, หลอดเลือดแดง (หลอดเลือด) และระบบประสาท (โรคหลอดเลือดสมอง, พาร์กินสัน, อัลไซเมอร์)

น้ำมันงา

โดยเฉพาะอย่างยิ่งอุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวน้ำมันงาเป็นลักษณะของกรดโอเลอิก (37-49%) และกรดไลโนเลอิค (37-47%) ในปริมาณที่เท่ากัน

สกัดโดยการกดจากเมล็ดงาซึ่งยังคงรักษารสชาติและกลิ่นหอมตามแบบฉบับของมันเอาไว้ มันมีสีเข้มพุ่งเป็นสีแดงและส่วนใหญ่จะใช้ในอาหารตะวันออก

น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์

เนื่องจากอุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเมื่อสัมผัสกับอากาศจึงผ่านกระบวนการออกซิเดชั่นและพอลิเมอไรเซชันซึ่งเปลี่ยนชั้นผิวให้เป็นฟิล์มแข็งกระชับและยืดหยุ่นซึ่งเป็นคุณสมบัติพื้นฐานของสีน้ำมันที่เรียกว่า

น้ำมันจมูกข้าวสาลี

อุดมไปด้วยวิตามินอีและกรดไขมันไม่อิ่มตัวหลายชนิดเป็นน้ำมันที่เป็นมิตรต่อสุขภาพของเราตราบใดที่ยังบริโภคอยู่

น้ำมันอาหาร

โดดเด่นด้วยการเพิ่มวิตามิน (A, D, E)

* น้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นมีจุดควันสูงกว่าที่ไม่ผ่านการกลั่นจึงเหมาะสำหรับการทอด