ช็อคโกแลตและสุขภาพ

ดูวิดีโอ

X ดูวิดีโอบน youtube

สารต้านอนุมูลอิสระจาก Flavonoids

สารต้านอนุมูลอิสระ flavonoids เนื้อหาของช็อคโกแลต

หากเป็นความจริงที่ว่าอาหารที่ดีที่สุดเป็นอันตรายต่อสุขภาพมากที่สุดช็อกโกแลตน่าจะเป็นข้อยกเว้นแบบดั้งเดิมที่ยืนยันกฎอย่างน้อยก็ในบางส่วน

ช็อคโกแลต ต้องขอบคุณเนื้อหาโกโก้เป็นหนึ่งในแหล่งอาหารที่ดีที่สุดของฟลาโวนอยด์สารต้านอนุมูลอิสระที่มีชื่อเสียงที่พบในอาหารจากแหล่งกำเนิดหรือมาจากพืชเช่นชาไวน์แดงผลไม้ส้มและผลเบอร์รี่

ในทางกลับกันผู้ที่ต้องการได้รับประโยชน์อย่างเต็มที่จากสารต้านอนุมูลอิสระที่มีค่าของช็อกโกแลตจะต้องคุ้นเคยกับแง่มุมอันขมขื่นของ fondant การสละรสชาติครีมช็อคโกแลตสีขาวและรสชาตินุ่มของนมบาร์ ทั้งสองสายพันธุ์สำหรับการใช้ส่วนผสมอื่น ๆ มีเปอร์เซ็นต์ฟลาโวนอยด์ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ

โดยทั่วไปยิ่งเนื้อหาโกโก้ในแท็บเล็ตที่รักมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีฟลาโวนอยด์มากขึ้นเท่านั้น โดยเฉลี่ยแล้วฟลักซ์ 100 กรัมมี 50-60 มก. ในปริมาณช็อกโกแลตนมในปริมาณใกล้เคียงกันเราพบเพียง 10 มก.; แม้จะไม่มีอะไรเป็นเปอร์เซ็นต์ของ flavonoids ในช็อคโกแลตสีขาว

ปริมาณฟลาโวนอยด์ในช็อกโกแลตดำนั้นใกล้เคียงกับผลเบอร์รี่ป่า (อาหารต้านอนุมูลอิสระที่ยอดเยี่ยม) ในขณะที่คุณภาพนั้นสะท้อนให้เห็นด้วยคาเตชินซึ่งเป็นพลังต้านอนุมูลอิสระของชาเขียว

ผลของฟลาโวนอยด์

ทำไมช็อคโกแลตฟลาโวนอยด์จึงมีความสำคัญต่อสุขภาพของเรา?

สารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติเหล่านี้ จำกัด ผลกระทบเชิงลบที่เกี่ยวข้องกับ:

• ระดับพลาสม่าที่เพิ่มขึ้นของคอเลสเตอรอลโดยเฉพาะอย่างยิ่งในส่วนของ "ไม่ดี" เนื่องจากไลโปโปรตีน LDL
• ความดันเลือดสูง
• ระบบการอักเสบ
• "ทำให้แข็ง" ของผนังหลอดเลือด

ในการทำเช่นนี้ฟลาโวนอยด์ช่วยป้องกันหลอดเลือดแดงจากความเสียหายของหลอดเลือดและป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจเช่นหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมอง

นอกจากนี้ยังสันนิษฐานว่าสารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้สามารถมีบทบาทชี้ขาดในการป้องกันความเสื่อมทางปัญญาที่เกี่ยวข้องกับอายุ

หมายเหตุ : โปรดทราบ ว่าช็อกโกแลตนอกเหนือจากฟลาโวนอยด์ที่ช่วยลดความดันโลหิตแล้วยังมี สารกระตุ้น เช่น คาเฟอีน ซึ่งมีแนวโน้มที่จะเพิ่มขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในคนที่มีใจโอนเอียง

ไขมันและแคลอรี่

แม้ว่าอาหารนี้อุดมไปด้วยสารที่มีความสำคัญต่อสุขภาพของเรา แต่ก็ยังเป็นกฎที่ดีที่จะไม่ถูกครอบงำด้วยความกระตือรือร้น

ในความเป็นจริงแล้วฟลาโวนอยด์ไม่ได้ "ยกเลิก" แคลอรี่ของไขมันซึ่งเป็นส่วนผสมหลักในช็อคโกแลต

ไขมันช็อคโกแลต

ทั้งๆที่มีทุกอย่างไตรกลีเซอไรด์ที่มีอยู่ในช็อคโกแลตคุณภาพดีจะไม่เลวร้ายนัก ที่จริงแล้วมันมีประมาณ:

• 33% ของกรดโอเลอิค: เช่นเดียวกับในน้ำมันมะกอกที่มีคุณสมบัติในการลดไขมัน
• 33% ของกรดสเตียริก: โดยมีผลเป็นกลางต่อระดับพลาสมาของคอเลสเตอรอล
• Palmitic 33%: กรดไขมันอิ่มตัวที่มีคุณสมบัติไขมันในเลือดสูง

อาจกล่าวได้ว่าผลการเผาผลาญของกรดโอเลอิค, ปาล์มมิกและกรดสเตียริกมีแนวโน้มที่จะยกเลิกซึ่งกันและกันโดยมีผลกระทบทางทฤษฎีที่เป็นกลางต่อคอเลสเตอรอล

ช็อคโกแลตแคลอรี่

ช็อคโกแลต 100 กรัมให้ต่ำกว่า 500 กิโลแคลอรีครอบคลุมการกัดเพียง 1/4 ถึง 1/6 ของความต้องการแคลอรี่รายวัน (ขึ้นอยู่กับอายุเพศขนาดร่างกายและระดับของกิจกรรมกีฬา )

แคลอรี่เป็นปัญหาที่แท้จริงของช็อคโกแลต ในความเป็นจริงเหล่านี้มีความสัมพันธ์โดยตรงกับแนวโน้มน้ำหนักและยิ่งมีการแนะนำให้รู้จักกันมากขึ้นอายุขัยที่น้อยลงนั้นเกิดจากโรคอ้วนและโรคเมตาบอลิซึมที่เกี่ยวข้อง

ในการชี้แจงพลังงานอาหารส่วนเกินเรื้อรังนั้นสัมพันธ์กับการเริ่มมีน้ำหนักตัวมากเกินหรือน้อยลงอย่างรุนแรง (BMI> 25) ซึ่งเกี่ยวข้องกับการโจมตีเมื่อ:

• ไขมันในเลือดสูง
• ความดันเลือดสูง
• น้ำตาลในเลือดสูงและเบาหวานชนิดที่ 2
• hypertriglyceridemia
• ในกรณีที่มีความบกพร่องทางพันธุกรรม, hyperuricemia และโรคเกาต์
• การอักเสบแบบระบบมีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นของหลอดเลือด, coagulopathies, หัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมอง
• ความผิดปกติของภูมิต้านทานเนื้อเยื่อเช่นโรคสะเก็ดเงิน
• ความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร
• ตับไขมันไขมัน
• โรคเยื่อบุทางเดินน้ำดี
• โรคข้อต่อเป็นต้น

นมและช็อคโกแลตสีขาวนอกจากจะแย่ลงในฟลาโวนอยด์แล้วยังมีพลังงานพลังงานที่สูงขึ้น 10-15% และมีคอเลสเตอรอลเพียงเล็กน้อย (15-35 มก.) ซึ่งแทนที่จะอยู่ในฟลักซ์

การบริโภคในอุดมคติ

เลือกช็อกโกแลตตัวไหน

เป็นความคิดที่ดีที่จะเลือกช็อกโกแลตที่มีปริมาณโกโก้สูงสุด

ในขณะที่ทุกคนไม่ได้ชื่นชมรสชาติที่ขมของฟลักซ์; เพื่อการศึกษาขอแนะนำให้เริ่มต้นด้วยอาหารที่มีเปอร์เซ็นต์โกโก้เท่ากับหรือสูงกว่า 65% จากนั้นค่อยเพิ่มค่านี้เพื่อให้เวลากับเพดานปาก "การให้ความรู้" ในแง่นี้ซึ่งเป็นไปได้จริง ๆ ด้วยความอดทนน้อยจะลดความน่าดึงดูดใจต่อขนมหวานและอาหารหวานโดยเฉพาะอย่างยิ่งพร้อมกับผลประโยชน์เพิ่มเติมต่อสุขภาพ

หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีคาราเมลหรือสารเติมแต่งอื่น ๆ เพราะความหวานแคลอรี่ที่มากขึ้นและด้อยกว่าในฟลาโวนอยด์ อาร์กิวเมนต์ที่คล้ายกันสำหรับช็อคโกแลตในการแพร่กระจาย

คุณกินช็อคโกแลตมากแค่ไหน?

ดังนั้นช็อคโกแลตใช่ แต่ในการดูแล อิสระมากขึ้นเช่นเคยสำหรับนักกีฬาและผู้ที่นำไปสู่ชีวิตที่กระตือรือร้น แต่แม้ในกรณีนี้

The LARN - สารอาหารและระดับอ้างอิงพลังงานสำหรับประชากรอิตาลี (การแก้ไข IV) - แนะนำส่วนที่ 30 กรัม แม้ว่าให้ความสนใจ! นี่คือปริมาณที่กำหนดขึ้นในส่วนของความถี่เป็นระยะหรือ "หนึ่งครั้ง" ต้องการทานดาร์กช็อกโกแลตทุกวันคุณอาจพอใจกับปริมาณระหว่าง 5 ถึง 15 กรัม

ผลกระทบต่อระบบประสาท

ช็อคโกแลตและสารสื่อประสาท

ช็อคโกแลตมักถูกแยกออกจากอาหารที่มีวัตถุประสงค์เพื่อรักษาอาการปวดหัวเนื่องจากมี tyramine, phenylethylamine และส่งเสริมการผลิต serotonin

ช็อคโกแลตสำหรับอาการซึมเศร้า

Serotonin เป็นสารสื่อประสาท excitatory ที่ถ้ามีอยู่ในข้อบกพร่องทำให้เกิดการลดลงทางพยาธิสภาพของอารมณ์ เนื่องจากปริมาณของช็อคโกแลตโดยเฉพาะอย่างยิ่ง fondant เพิ่มการผลิตเซโรโทนินจึงอาจเรียกได้ว่า "ซึมเศร้าตามธรรมชาติ"

ช็อคโกแลตและปวดหัว

หากมีส่วนเกิน serotonin ส่งเสริมการปรากฏตัวของไมเกรน; นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมในกรณีที่ปวดหัวจึงไม่ควรกินช็อคโกแลตโดยเฉพาะในที่มืดและปริมาณมาก

ช็อคโกแลตติดยาเสพติด

การปรากฏตัวของ tyramine, phenylethylamine และ serotonin อาจเกี่ยวข้องกับสิ่งที่เรียกว่า "ยาเสพติด" กับช็อคโกแลตซึ่งหากยืนยันในลักษณะที่ไม่เปลี่ยนแปลงจะอธิบายถึงเสน่ห์ที่ไม่อาจต้านทานได้ที่คนจำนวนมาก

กระตุ้นการเกิดผลช็อคโกแลต

ช็อคโกแลตยังมีส่วนผสมที่กระตุ้น เรากำลังพูดถึงความเข้มข้นเล็กน้อยใน คาเฟอีน และ theobromine ซึ่งเป็นสารคล้ายคาเฟอีนซึ่งอาจทำให้เกิดปัญหาเฉพาะกับคนที่ไวต่อการกระทำทางเภสัชวิทยาของพวกเขา

สำหรับเนื้อหาในสารกระตุ้นการบริโภคช็อคโกแลตควรจะอยู่ภายใต้การควบคุมในกรณีที่:

• อาการวิตกกังวล
• การตั้งครรภ์และให้นมบุตร
• อาการลำไส้แปรปรวนและท้องเสียโดยทั่วไป (ลำไส้มีตัวรับเนื้อเยื่อเส้นประสาทเดียวกันและได้รับผลกระทบเดียวกันโดย neurotransmitters)

โปรดทราบว่าช็อคโกแลตสีเข้มพิเศษอาจมีสารกระตุ้นได้ถึง 35 มก. ต่อส่วนที่กินได้ 100 กรัม สิ่งเหล่านี้จะต้องถูกเพิ่มเข้าไปในสมดุลประจำวันของกาแฟเครื่องดื่มชูกำลังและเครื่องดื่มประเภทโคล่าเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิน

ผลกระทบอื่น ๆ

ปัญหาช็อคโกแลตและหัวใจ

ส่วนเกินของช็อคโกแลตในอาหารเนื่องจากผลการกระตุ้นมีข้อห้ามในกรณีของภาวะแทรกซ้อนที่เกี่ยวข้องกับการเต้นของหัวใจที่เกี่ยวข้องกับจังหวะและความถี่ของการเต้น (อิศวร, เต้นผิดปกติ, ฯลฯ )

ปฏิกิริยาช็อคโกแลตและหลอกแพ้

เอมีนเดียวกันมีหน้าที่ในการเกิดปฏิกิริยาแพ้ (จุดสีแดงบนผิวหนังพร้อมด้วยอาการคัน) ซึ่งสามารถทำให้บุคคลทุกข์ใจได้หลังจากกินช็อกโกแลต

ช็อคโกแลตออกซาเลตและการดูดซึมแคลเซียม

เป็นคนรวยในออกซาเลต, สารต้านอนุมูลอิสระที่ซับซ้อนแคลเซียมในลำไส้โดยการป้องกันการดูดซึม, ช็อคโกแลตควรจะบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะโดยผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคกระดูกพรุนและ demineralization กระดูก นอกจากนี้ยังแนะนำให้กลืนมันออกไปจากมื้ออาหารโดยแหล่งอาหารของแร่ธาตุที่เป็นปัญหา (นมชีส ฯลฯ )

ช็อคโกแลตและกรดไหลย้อน

ไม่แนะนำให้ใช้ช็อคโกแลตในการรักษาด้วยอาหารของโรคต่าง ๆ ที่มีผลต่อระบบย่อยอาหารเช่น: โรคกระเพาะและไส้เลื่อนที่เกี่ยวข้องกับโรคกรดไหลย้อน (GERD) อันที่จริงอาหารนี้ดูเหมือนว่าจะมีหน้าที่ในการลดความสามารถในการมีกล้ามเนื้อหูรูดของหลอดอาหารส่วนล่าง หากความดันเลือดต่ำในตัวเองแล้ว (ยิ่งแย่ลงเมื่อเกี่ยวข้องกับโรคกระเพาะและไส้เลื่อน hiatal) การบริโภคช็อกโกแลตจะช่วยเพิ่มจำนวนเวลาและปริมาณของกรดไหลย้อนในกระเพาะอาหารทำให้เกิดการระคายเคืองต่อเยื่อบุหลอดอาหารและก่อให้เกิดโรคไหลย้อน

ปฏิกิริยาทางเภสัชวิทยา

ช็อคโกแลตสามารถโต้ตอบกับยาเสพติดได้หรือไม่

มีชุดของยาเสพติดที่มีปฏิสัมพันธ์ปานกลางกับส่วนผสมที่ใช้งานอยู่ของช็อคโกแลต มันเป็นกรณีของ: Adenosine, Clozapine, Dipyridamole, Ergotamine, estrogens, ลิเธียม, ยาสำหรับโรคหอบหืด (agonists เบต้า - adrenergic), ยาบางชนิดสำหรับภาวะซึมเศร้า (IMAO), ยาสำหรับโรคเบาหวาน (ยาต้านเบาหวาน), Phenylpropanolamine, theophylline

เนื้อหาแร่

ช็อคโกแลตเหล็ก

แม้ว่าจะไม่สามารถย่อยสลายได้ทางชีวภาพมาก แต่ช็อคโกแลตเป็นแหล่งของธาตุเหล็กที่ดี

อย่างไรก็ตามเหล็กช็อคโกแลตจะไม่ถูกดูดซึมอย่างเหมาะสมมีส่วนร่วมพร้อมกับฟลาโวนอยด์เพื่อตรวจสอบอุจจาระสีเข้ม

แร่ช็อคโกแลตอื่น ๆ

นอกจากนี้ความเข้มข้นของฟอสฟอรัสโพแทสเซียมและแมกนีเซียมโดยเฉพาะอย่างยิ่งถือว่าดีซึ่งในปริมาณประมาณ 300 มก. ต่อ 100 กรัมจะช่วยตอบสนองความต้องการทางโภชนาการประจำวัน

ข้อมูลเชิงลึก

ช็อคโกแลตอาหารช็อคโกแลตช็อคโกแลตช็อคโกแลตช็อคโกแลตช็อคโกแลตช็อคโกแลตช็อคโกแลตช็อคโกแลตช็อคโกแลตช็อคโกแลตช็อคโกแลตช็อคโกแลตช็อคโกแลต

สูตรวิดีโอ

อย่าพลาดการเลือกสูตรอาหารที่ดีที่สุดกับดาร์กช็อกโกแลตและวิดีโอบนช็อกโกแลตโฮมเมด ด้านล่างนี้เป็นสูตรวิดีโอของเค้ก Sacher

เค้ก Sacher - Serterte

X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtube