E220 - ซัลเฟอร์ไดออกไซด์

ซัลเฟอร์ไดออกไซด์หรือซัลเฟอร์ไดออกไซด์เป็นก๊าซไม่มีสีมีกลิ่นที่น่ารำคาญ (เตือนความทรงจำของ "ไข่เน่า") และละลายได้ในน้ำซึ่งผลิตโดยการเผาไหม้กำมะถันเมื่อสัมผัสกับอากาศ

มันสามารถใช้เป็นเช่นหรือในรูปของเหลวในขณะที่ซัลไฟต์ปรากฏเป็นผง

ในสมัยโบราณมีการใช้ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ในการฆ่าเชื้อถังหมัก แต่เป็นเพียงตั้งแต่ปี 1920 ที่มีการใช้ซัลไฟต์กับความถี่ที่แน่นอนในระหว่างการเตรียมอาหารและเครื่องดื่ม ซัลเฟอร์ไดออกไซด์เคยถูกนำมาใช้เป็นยาต้านจุลชีพยับยั้งเชื้อรายับยั้งกระบวนการของเอนไซม์และไม่ออกซิไดซ์สารต้านอนุมูลอิสระและเป็นไวท์เทนนิ่งของน้ำตาลและแป้ง

เนื่องจากคุณสมบัติของยาต้านจุลชีพจึงมีการใช้ซัลเฟอร์ไดออกไซด์เป็นสารเติมแต่งในกระบวนการลดสีน้ำตาลและในการเก็บรักษาไวน์เบียร์เบียร์น้ำผลไม้และไส้กรอก บนฉลากจะถูกระบุโดยค่าเริ่มต้น E 220 ซัลเฟอร์ไดออกไซด์สามารถมีฟังก์ชั่นและการใช้งานที่แตกต่างกัน:

• ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ส่วนใหญ่จะถูกเปลี่ยนผ่านกระบวนการออกซิเดชั่นเป็นไตรออกไซด์ (SO ₃ ) ต่อมาหลังถูกนำมาใช้ในการสร้างกรดซัลฟูริก
• มีการใช้ซัลเฟอร์ไดออกไซด์จำนวนเล็กน้อยในการผลิตซัลไฟต์ที่ใช้ในการเก็บอาหารและไวน์ (ในไวน์มีบทบาทในการเป็นสารต้านอนุมูลอิสระลดการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและยีสต์หยุดการหมักและช่วยในการสกัดสีและกลิ่นจากกาก สำหรับไวน์นั้นกฎหมายกำหนดให้มีซัลไฟต์ 200 mg / l)
• มันถูกใช้เพื่อรักษาสีของผลไม้แห้งและองุ่น;
• มันยังใช้สำหรับการผลิตอินทรีย์ซัลโฟเนตและคาร์บอนซัลไฟด์
• มันถูกใช้เป็นสารฟอกสีในกระดาษเส้นใยสิ่งทอและอุตสาหกรรมน้ำตาล (น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์สามารถมีซัลเฟอร์ไดออกไซด์ได้ถึง 15 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม)
• มันถูกใช้เป็นตัวรีดิวซ์ในการผลิตแทนนิน (เป็นสารประกอบโพลีฟีนอลที่พบได้ทั่วไปในพืช);
• มันถูกใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและในอุตสาหกรรมเย็นเป็นยาฆ่ากาฝากและต้านเชื้อแบคทีเรีย

ซัลเฟอร์ไดออกไซด์สามารถนำมาใช้ใน: ปลารักษาผักดองผักดองหรือน้ำเกลือแยมครัสเตเชียแช่แข็งผลไม้แห้งหรือหวาน, เครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ตามน้ำผลไม้, ไวน์, น้ำส้มสายชูและเห็ดแห้ง มันจึงเป็นสารเติมแต่งบ่อยมากในผลิตภัณฑ์ต่างๆ

มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะขีดเส้นใต้ว่าปริมาณที่มีอยู่ในอาหารเดียวไม่เป็นอันตราย แต่ผลรวมของปริมาณต่าง ๆ ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ที่ได้รับตลอดทั้งวัน พวกเขาจะต้องใส่ใจกับการบริโภคอาหารที่มีสารกันบูดนี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งคนที่เป็นโรคหืดโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากได้รับการรักษาด้วยคอร์ติโซนเนื่องจากพวกเขามีความไวต่อซัลเฟตมากและอาจมีปัญหาระบบทางเดินหายใจรุนแรง

ในมนุษย์และสัตว์ซัลเฟอร์ไดออกไซด์จะระคายเคืองต่อดวงตาเยื่อเมือกและโดยเฉพาะอย่างยิ่งทางเดินหายใจ: การได้รับสัมผัสน้อยที่สุดสามารถนำไปสู่การอักเสบแบบเฉียบพลัน, สูญเสียกลิ่น, สูญเสียรสชาติและอาการบวมน้ำที่ปอด (ถ้า สูดดม)

นอกจากนี้ยังสามารถทำให้เกิดความเป็นกรดที่แข็งแกร่งในปัสสาวะ, ความเหนื่อยล้า, ปวดหัว, ความผิดปกติของประสาท, อาการแพ้, โรคบิดเป็นต้น

นอกจากส่วนที่เหลือจากมุมมองทางโภชนาการดูเหมือนว่าซัลเฟอร์ไดออกไซด์ยังเป็นอุปสรรคต่อการดูดซึมของวิตามินบี 1 และบี 12 ซึ่งช่วยลดคุณค่าทางโภชนาการของอาหารที่มี

ปัญหาที่เกี่ยวข้องกับการใช้งานมักจะถูกเอาชนะโดยการใช้เกลือ (sulphites) เพราะพวกเขาจะใช้งานได้ง่ายขึ้นแม้ว่าพวกเขาจะนำเสนอผลข้างเคียงที่เหมือนกัน (ตั้งแต่พวกเขาปล่อยก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์)

พวกเขาคือ:

• E221 SODIUM SULFIT
• E222 SODIUM ACID SULFIT หรือ SODIUM SULFUR
• E223 METABISOLFIT โซเดียม
• E224 โพแทสเซียมเมทิล
• ฟุตบอล E225 DISOLPHY FOOTBALL
• E226 ฟุตบอลโซลิแทร์
• E227 CALCIO BISOLFITO หรือ CALCIUM ACID SULFUR