กะหล่ำปลีและกะหล่ำปลีมีสองชนิดย่อยของ Brassica oleracea L. ซึ่งเป็นพืชที่เป็นของ ตระกูล Brassicaceae ; ในพฤกษศาสตร์กะหล่ำปลีเป็นที่รู้จักกันในนาม " capitata " ในขณะที่กะหล่ำปลีเรียกว่า " sabauda "
กะหล่ำปลีมีใบเรียบและกลับเข้ามาได้อย่างง่ายดายสูงถึง 50 ซม. และส่วนที่กินได้จะประกอบด้วยตากลางที่ภายนอกเป็นสีเขียวหรือสีแดง (ขึ้นอยู่กับคุณภาพ); กะหล่ำปลีทั้งสองประเภท (สีเขียวหรือสีแดง) มีลักษณะทางพฤกษศาสตร์เคมีทางโภชนาการเหมือนกัน (ยกเว้นปริมาณเม็ดสี) และการเพาะปลูก กะหล่ำปลีซาวอยคล้ายกับผักกาดก่อนหน้านี้ แต่มีใบขรุขระมีริ้วรอยจำนวนมากและส่วนที่ยื่นออกมาจำนวนมาก
กะหล่ำปลีและกะหล่ำปลีสามารถจำแนกได้ตามช่วงเวลาของการเก็บเกี่ยว; มีต้นฤดูร้อนและปลายแม้ว่าจากมุมมองของอาหารเช่น Brassica oleracea L. (โดยเฉพาะอย่างยิ่ง กะหล่ำดาวบรัสเซลส์ ) พวกเขาเป็นผักที่ปลูกในฤดูหนาวตามปกติ ความต้านทานต่อความหนาวเย็นเป็นคุณลักษณะ "ที่พึงประสงค์" อย่างยิ่งเนื่องจากในที่ที่มีอุณหภูมิต่ำผักและผลไม้ส่วนใหญ่ (ผู้ให้บริการวิตามินซี) "ควร" กลายเป็นสิ่งที่หายากหรือหายไป (ยกเว้นมันฝรั่งที่มาจาก ในส่วนของพวกเขาพวกเขาต้องการการปรุงอาหารเป็นเวลานานด้วยการกำจัดวิตามินซีที่มีอยู่ในพวกเขา)
พันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดของกะหล่ำปลีและกะหล่ำปลี Savoy คือ:
- ผักกาดขาวเร็ว: ตลาดโคเปนเฮเกน (เรียว), Glory of Enkhuizen, Filderkraut Spezialzucht (แนะนำสำหรับการผลิตกะหล่ำปลีดอง)
- ต้นกะหล่ำปลีแดง: หัวนิโกร
- ผักกาดขาว: D'Asti Pasqualino
- กะหล่ำปลีแดงปลาย: Septemberrot, Monhrenkopl
- Savoy กะหล่ำปลี: สายแห่งคุณธรรมดิปิอาเซนซ่า
วิธีปรุงฝากะหล่ำปลีไร้ไขมัน
X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtubeการเพาะปลูก
กะหล่ำปลีและกะหล่ำปลีเช่น Brassica oleracea L. เป็นพืชที่ (เนื่องจากมวลใบของพวกมัน) ใช้ประโยชน์จากดินอย่างมากดังนั้นพวกเขาทั้งสองจึงต้องวางก่อนใน "การหมุนเวียนพืช" กะหล่ำปลีทรงกลมและกะหล่ำปลีซาวอยต้องการพื้นที่ขนาดใหญ่ระหว่างพืชดังนั้นในการเพาะปลูกสวนขนาดเล็กจึงมีความเหมาะสมกว่าพันธุ์กะหล่ำปลีที่มีรูปร่าง "เรียว" (เช่นตลาดโคเปนเฮเกน)
กะหล่ำปลีและกะหล่ำปลีซาวอยต้องการดินที่ได้รับการปฏิสนธิมาตั้งแต่ต้นฤดูใบไม้ร่วงด้วยการใช้ปุ๋ยคอกที่เป็นผู้ใหญ่ปุ๋ยคอกหรือเนื้อสัตว์ที่มีเลือดป่น การปฏิสนธิเพิ่มเติมที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นอยู่กับอาหารร็อคและ nettle macerate หมายเหตุ : การปฏิสนธิที่มากเกินไปยังคงเป็นอันตรายเช่นเดียวกับการใช้ดินพร่อง
การหว่านกะหล่ำปลีและกะหล่ำปลีจะเกิดขึ้นขึ้นอยู่กับความหยาดหรือช่วงปลายเดือนมีนาคมถึงเดือนเมษายนในเตียงเมล็ดหลังจากนั้น (ตั้งแต่เดือนเมษายนถึงมิถุนายนอีกครั้งขึ้นอยู่กับความหลากหลาย) สามารถปลูกในระยะที่ 40x40 หรือ 50x50 ซม.; สำหรับการเพาะปลูกที่ประสบความสำเร็จของกะหล่ำปลีและกะหล่ำปลีมันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ดินนุ่มและชื้นอาจ
การเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีและกะหล่ำปลีเปลี่ยนไปตามความหลากหลายของพืช; สายสุดท้ายต่อต้านจนกระทั่งน้ำค้างแรกในขณะที่กะหล่ำปลีสีขาวสามารถหมักและเก็บไว้ในหม้อในรูปแบบของกะหล่ำปลีดอง พวกเขาเหมาะสำหรับการรวมกันกับกะหล่ำปลีและกะหล่ำปลี: มะเขือเทศ, ผักชีฝรั่ง, มันฝรั่ง, ผักขม, สลัด, กระเทียมและถั่ว
ลักษณะทางโภชนาการ
กะหล่ำปลีและกะหล่ำปลีเป็นผักที่อยู่ในกลุ่มอาหารทั้ง VI และ VII ตั้งแต่แม้ในกรณีที่ไม่มีค่าอ้างอิงทั้งหมดก็เป็นไปได้ว่าพวกเขามีวิตามินซีสูง ( วิตามินซี ) และ B-carotene ( เรตินอล eq. - โปรวิตามินเอ ); ในเรื่องของความเข้มข้นของวิตามินนี้และสารต้านอนุมูลอิสระอื่น ๆ (โดยเฉพาะสารฟีนอลิก) กะหล่ำปลีและกะหล่ำปลีถือเป็นอาหารป้องกันสำหรับมะเร็งในรูปแบบต่างๆ นอกจากนี้ปริมาณใยอาหารที่สูงยังมีประสิทธิภาพในการส่งเสริมการทำงานของลำไส้อย่างถูกต้อง (ป้องกันและรักษาอาการท้องผูก)
การมีส่วนร่วมของโพแทสเซียมและธาตุเหล็ก (แม้ว่าจะมีการย่อยสลายทางชีวภาพได้น้อย) ของกะหล่ำปลีสีเขียวดิบก็สามารถมองเห็นได้ มันไม่ชัดเจนว่าเนื้อหา purine ของกะหล่ำปลีและกะหล่ำปลีเป็น superimposable ที่กะหล่ำดอก (และอาจบรอกโคลี) หรือน้อยกว่า
โดยอาศัยอำนาจตามความต้านทานต่อความหนาวเย็นเช่นเดียวกับกะหล่ำปลีพันธุ์บรัสเซลส์กะหล่ำปลีและกะหล่ำปลีมีฟังก์ชั่นการกำหนดอาหารสำหรับประชากรทั้งหมดทางตอนเหนือหรืออาณานิคมในดินแดนทวีป กะหล่ำปลีตอนปลายและกะหล่ำปลีเช่นผลไม้รสเปรี้ยวสำหรับกลุ่มชาติพันธุ์ของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนเป็นแหล่งวิตามินซีและเรตินอลที่ยอดเยี่ยมในช่วงฤดูฝน (ในช่วงที่ไม่สามารถหาผักชนิดอื่นได้แทน ฤดูกาลพอสมควร). ในที่สุดกะหล่ำปลีสีเขียวเป็นพื้นฐานสำหรับการเตรียมกะหล่ำปลีดองซึ่งเป็นอาหารหมักที่จะปรุงให้สุก (ดังนั้นจึงขาดวิตามินซี C ออกซิเดชั่นได้ง่ายและทนความร้อน) ที่อุดมไปด้วยวิตามินอื่น ๆ ที่ได้จากจุลินทรีย์หมักแลคติค
ซุปสะกดและซาวอย
X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtubeคุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)
| องค์ประกอบทางโภชนาการต่อส่วนที่กินได้ 100 กรัมกะหล่ำปลีเขียวดิบ : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| องค์ประกอบทางโภชนาการต่อส่วนที่กินได้ 100 กรัมกะหล่ำปลีแดง : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| องค์ประกอบทางโภชนาการต่อส่วนที่กินได้ 100 กรัมกะหล่ำปลีเขียวต้ม : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| องค์ประกอบทางโภชนาการต่อส่วนที่กินได้ 100 กรัม Savoy กะหล่ำปลีดิบ : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
บรรณานุกรม:
- สวนและสวนอินทรีย์ - ML Kreuter - Giunti - หน้า 164
