จากการวิจัยของ INRAN ซึ่งเปรียบเทียบลักษณะทางโภชนาการของซาลามี่ตั้งแต่ปี 1993 จนถึงปัจจุบันพบว่าเนื้อหมูมีปริมาณคลอเรสเตอรอลต่ำและสมดุลที่ดีขึ้นระหว่างไขมันอิ่มตัวและไขมันไม่อิ่มตัวกว่าในอดีต
ผลลัพธ์นี้ประสบความสำเร็จในอีกด้านหนึ่งด้วยการคัดเลือกพันธุกรรมที่ตรงเป้าหมายและในทางกลับกันโดยใช้เทคนิคการผสมพันธุ์ที่ให้พื้นที่มากขึ้นสำหรับการใช้ข้าวโพดข้าวบาร์เลย์และถั่วเหลืองในอาหารนอกจากนี้ยังแทรกแซงระดับของความเย้ายวนใจของสัตว์
ความแตกต่างจะต้องทำระหว่างเนื้อหมูสดและดอง (ซาลามี่) ในขณะที่ในกรณีแรกมีความเป็นไปได้ที่จะใช้สายพันธุ์พิเศษ (เช่น Pietrain หรือ Belgian Landrace) ที่มีไขมันในเลือดต่ำมากในกรณีที่สองการเลือกหมูอ้วน (เช่นสีขาวขนาดใหญ่หรืออิตาลี Landrace) มีหลายกรณี อันที่จริงหมูไฟมีเนื้อสีซีดเนื้อนุ่มและน้ำที่ทำให้พวกเขาไม่เหมาะสมสำหรับการทำให้เป็นเกลือ นอกจากนี้ยังมีข้อ จำกัด ที่เกี่ยวข้องกับข้อบังคับการผลิตเฉพาะที่จัดทำขึ้นเพื่อการใช้งานเฉพาะสำหรับการตัดหมูหนัก
นอกเหนือจากข้อมูลที่แสดงในภาพด้านข้างคุณสามารถเข้าถึงส่วนของเราโดยเฉพาะกับคุณค่าทางโภชนาการของเนื้อสัตว์ที่บ่มด้วยอิตาเลี่ยนได้รับการอัพเดตด้วยข้อมูลที่ออกโดย INRAN ในปี 2011
